Нарийвчилсан гликацийн эцсийн бүтээгдэхүүн (AGE) гэж юу вэ?

Сэтгэл Ханамжтай

• НАС гэж юу вэ?
• Орчин үеийн хоолны дэглэм нь өндөр насжилттай холбоотой байдаг
• НАС хуримтлагдахад эрүүл мэндэд ноцтой хохирол учруулж болзошгүй юм
• НАСНЫ БАГА хоол хүнс нь эрүүл мэндийг сайжруулж, өвчний эрсдэлийг бууруулдаг
• Тэгэхээр хэтэрхий их хэр их вэ?
• AGE түвшинг бууруулах зөвлөмжүүд
• Хоол хийх янз бүрийн аргыг сонго
• НАС өндөртэй хоол хүнсийг хязгаарлаарай
• Антиоксидант агуулсан хоол хүнсээр дүүрэн хоолны дэглэм бариарай
• Хөдлөх
• Доод шугам

Хэт их идэж, хэт таргалах нь эрүүл мэндэд ноцтой асуудал үүсгэдэг. Эдгээр нь инсулины эсэргүүцэл, чихрийн шижин, зүрхний өвчин тусах эрсдлийг нэмэгдүүлдэг ().

Гэсэн хэдий ч судалгаагаар гликацийн дэвшилтэт эцсийн бүтээгдэхүүн (AGE) гэж нэрлэгддэг хортой нэгдлүүд таны жингээс үл хамааран бодисын солилцооны эрүүл мэндэд хүчтэй нөлөө үзүүлдэг болохыг тогтоожээ.

НАС хөгшрөх тусам аяндаа хуримтлагдаж, зарим хоолыг өндөр температурт чанаж болгосон үед үүсдэг.

Энэ нийтлэл нь AGE-ийн талаар мэдэх ёстой бүх зүйл, тэдгээрийн юу болох, түвшинг хэрхэн бууруулах талаар тайлбарласан болно.

НАС гэж юу вэ?

Нарийвчилсан гликацийн эцсийн бүтээгдэхүүн (AGE) нь уураг эсвэл өөх тос нь цусан дахь сахартай нэгдэхэд үүсдэг хортой нэгдлүүд юм. Энэ процессыг гликац () гэж нэрлэдэг.

НАС нь хоол хүнсээр ч үүсч болно. Шарах, шарах, шарсан талх зэрэг өндөр температурт өртсөн хоолонд эдгээр нэгдлүүд маш өндөр байх хандлагатай байдаг.

Чухамдаа хоолны дэглэм бол НАС-ийн хамгийн том хувь нэмэр оруулагч юм.

Аз болоход таны биед эдгээр хортой нэгдлүүдийг, түүний дотор антиоксидант ба ферментийн идэвхжилийг арилгах механизмууд байдаг (,).

Гэсэн хэдий ч та хэтэрхий олон насыг аяндаа эсвэл хэт их хэмжээгээр хэрэглэвэл бие махбодь нь тэдгээрийг арилгах чадваргүй болно. Тиймээс тэд хуримтлагддаг.

Бага хэмжээ нь ерөнхийдөө санаа зовох зүйлгүй байдаг бол өндөр түвшин нь исэлдэлтийн стресс, үрэвсэл үүсгэдэг болохыг харуулж байна ().

Чухамдаа өндөр түвшин нь чихрийн шижин, зүрхний өвчин, бөөрний дутагдал, Альцгеймер зэрэг олон өвчний хөгжил, мөн эрт хөгшрөлттэй холбоотой ().

Цаашилбал, чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс гэх мэт цусан дахь сахарын хэмжээ ихтэй хүмүүс хэт их AGE үүсгэж, улмаар биед хуримтлагдах эрсдэл өндөр байдаг.

Тиймээс олон эрүүл мэндийн мэргэжилтнүүд AGE түвшинг эрүүл мэндийн ерөнхий үзүүлэлт болгохыг уриалж байна.

НАС бол өөх, уураг элсэн чихэртэй нэгдэхэд бие махбодид үүсдэг нэгдлүүд юм. Тэд өндөр түвшинд хуримтлагдах үед олон өвчний эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг.

Орчин үеийн хоолны дэглэм нь өндөр насжилттай холбоотой байдаг

Орчин үеийн зарим хоолонд харьцангуй өндөр AGE байдаг.

Энэ нь ихэвчлэн хоолыг хуурай халуунд ил гаргадаг түгээмэл хоол хийх аргуудтай холбоотой юм.

Үүнд шарах, шарах, шарах, жигнэх, шарах, шарах, шарах, шарах, шарах () орно.

Эдгээр хоол хийх аргууд нь хоолыг амт, үнэр, сайхан харагдуулж болох боловч НАС-ийн хэрэглээг хор хөнөөл учруулж болзошгүй түвшинд хүртэл нэмэгдүүлдэг ().

Үнэндээ хуурай дулаан нь AGE-ийн хэмжээг боловсруулаагүй хүнсний хэмжээнээс 10-100 дахин ихэсгэж магадгүй юм ().

Өөх тос, уураг ихтэй амьтны гаралтай хоол хүнс гэх мэт зарим хоол хүнс нь хоол хийх явцад AGE үүсэхэд илүү мэдрэмтгий байдаг.

НАС-д хамгийн өндөр хоолонд мах (ялангуяа улаан мах), зарим бяслаг, шарсан өндөг, цөцгийн тос, өтгөн бяслаг, маргарин, майонез, тос, самар орно. Шарсан хоол, өндөр боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь мөн өндөр агууламжтай байдаг.

Тиймээс, таны хоолны дэглэм боломжийн эрүүл юм шиг санагдаж байсан ч хоол хийх аргаасаа болоод эрүүл мэндэд хортой НАС-ыг хэрэглэж болно.

Таны нас эсвэл таны идэж буй хоол хүнс дотор хөгшрөлт үүсч болно. Хоол хийх тодорхой арга нь тэдний хоол хүнсний түвшинг огцом өсгөхөд хүргэдэг.

НАС хуримтлагдахад эрүүл мэндэд ноцтой хохирол учруулж болзошгүй юм

Таны биед AGE-ийн хортой нэгдлээс ангижрах байгалийн арга байдаг.

Гэсэн хэдий ч, хэрэв та хоол хүнсэндээ маш олон НАС хэрэглэвэл таны бие үүнийг арилгаж чадахаас илүү хурдан хуримтлагдах болно. Энэ нь таны биеийн бүх хэсэгт нөлөөлж болох бөгөөд үүнтэй холбоотой байдаг ноцтой эрүүл мэндийн асуудлууд.

Үнэндээ өндөр түвшин нь архаг өвчний дийлэнхтэй холбоотой байдаг.

Эдгээрт зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин, элэгний өвчин, Альцгеймер, артрит, бөөрний дутагдал, цусны даралт ихсэх өвчин (,,,) орно.

Нэг судалгаагаар 559 ахимаг насны эмэгтэйчүүдийг судалж үзэхэд AGE-ийн цусан дахь хамгийн өндөр түвшинтэй хүмүүс зүрхний өвчнөөр нас барах магадлал хамгийн бага түвшинтэй харьцуулахад бараг хоёр дахин их байжээ ().

Өөр нэг судалгаагаар таргалалттай бүлгийн хүмүүсийн дунд бодисын солилцооны синдромтой хүмүүсийн эрүүл мэндийн түвшингээс илүү өндөр настай AGE цусан дахь түвшин өндөр байгааг тогтоожээ.

Эстроген ба прогестерон дааврын хэмжээ тэнцвэргүй байдаг дааврын эмгэг болох поликист өндгөвчний синдромтой эмэгтэйчүүдэд энэ эмгэггүй эмэгтэйчүүдтэй харьцуулахад AGE-ийн түвшин өндөр байдаг ().

Нэмж дурдахад хоол тэжээлээр дамжуулан AGE-ийн өндөр хэрэглээ нь эдгээр олон архаг өвчнүүдтэй шууд холбоотой байдаг (,).

Учир нь AGE нь биеийн эсэд хор хөнөөл учруулж, исэлдэлтийн стресс, үрэвслийг өдөөдөг (,,).

Удаан хугацааны туршид үрэвслийг өндөр түвшинд байлгах нь биеийн бүх эрхтнийг гэмтээж болно ().

Нас нь биед хуримтлагдаж, исэлдэлтийн стресс, архаг үрэвсэл үүсгэдэг. Энэ нь олон өвчний эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг.

НАСНЫ БАГА хоол хүнс нь эрүүл мэндийг сайжруулж, өвчний эрсдэлийг бууруулдаг

Амьтан, хүний ​​судалгаагаар хоолны дэглэмийн насыг хязгаарлах нь олон өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, эрт хөгшрөлтөөс хамгаалдаг болохыг харуулж байна ().

Амьдралын талаархи хэд хэдэн судалгаанаас харахад НАС багатай хоол хүнс хэрэглэх нь зүрх, бөөрний өвчинд нэрвэгдэх эрсдэл буурч, инсулины мэдрэмж нэмэгдэж, цус, эдэд AGE-ийн түвшинг 53% (,,,,) хүртэл бууруулдаг болохыг тогтоожээ.

Үүнтэй ижил үр дүн нь хүний ​​судалгаагаар ажиглагдсан. Эрүүл хүмүүсийн болон чихрийн шижин, бөөрний өвчтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмийн насыг хязгаарлах нь исэлдэлтийн стресс ба үрэвслийг бууруулдаг (,,).

1 жилийн судалгаагаар таргалалттай 138 хүнд бага НАСНЫ хоолны дэглэмийн үр нөлөөг судлав. Инсулины мэдрэмж нэмэгдсэн, биеийн жин бага зэрэг буурч, AGE, исэлдэлтийн стресс, үрэвсэлийн түвшин буурсан болохыг тэмдэглэв.

Үүний зэрэгцээ хяналтын бүлэгт хамрагдсан хүмүүс AGE өндөртэй хоолны дэглэм барьж, өдөрт 12000 AGE килунит хэрэглэсэн байна. Нэг литр AGE килунайт (кУ / л) нь AGE түвшинг хэмжихэд хэрэглэгддэг нэгжүүд юм.

Судалгааны төгсгөлд тэд AGE-ийн түвшин өндөр байсан ба инсулины эсэргүүцэл, исэлдэлтийн стресс, үрэвсэл ().

Хэдийгээр хоолны дэглэмийн насжилтыг бууруулах нь эрүүл мэндэд тустай болох нь батлагдсан боловч аюулгүй, оновчтой хэрэглэх талаар удирдамж байхгүй байна ().

Хоол тэжээлийн насжилтыг хязгаарлах эсвэл түүнээс зайлсхийх нь үрэвсэл, исэлдэлтийн стрессийн түвшинг бууруулж, улмаар архаг өвчний эрсдлийг бууруулдаг болохыг харуулж байна.

Тэгэхээр хэтэрхий их хэр их вэ?

Нью Йорк дахь AGE дундаж хэрэглээ өдөрт 15000 AGE килунит орчим байдаг гэж үздэг бөгөөд олон хүмүүс үүнээс өндөр түвшинг хэрэглэдэг ().

Тиймээс өндөр наст хоолны дэглэмийг ихэвчлэн өдөр бүр 15000 килунитаас дээш зүйл гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнээс доогуур хоолыг бага гэж үздэг.

Хэт их НАС хэрэглэж байгаа эсэх талаар нарийн ойлголттой болохын тулд хоолны дэглэмийг анхаарч үзээрэй. Хэрэв та шарсан, шарж идсэн мах, хатуу өөх тос, бүрэн өөх тос, цагаан идээ, өндөр боловсруулсан хоолыг тогтмол иддэг бол нэлээд өндөр настай AGE хэрэглэж байгаа байх.

Нөгөөтэйгүүр, хэрэв та жимс, хүнсний ногоо, буурцагт ургамал, үр тариа зэрэг ургамлын гаралтай хоол хүнсээр баялаг хоол хүнс хэрэглэж, өөх тос багатай цагаан идээ, мах багатай хоол идвэл таны нас өндөр байх болно.

Хэрэв та шөл, жигнэмэг зэрэг чийглэг дулаанаар хоолоо тогтмол хийвэл AGE-ийн доод түвшинг хэрэглэнэ гэсэн үг юм.

Үүнийг хэтийн төлөвт оруулахын тулд ердийн хоолонд AGE-ийн хэмжээг литр тутамд килунитээр илэрхийлсэн хэдэн жишээг энд оруулав ():

• 1 шарсан өндөг: 1,240 кУ / л
• 1 өндөгний өндөг: 75 кУ / л
• 2 унц (57 грамм) шарсан боов: 100 кУ / л
• 2 унци шинэхэн боов: 60 кУ / л
• 1 халбага тос: 325 кУ / л
• ¼ аяга (59 мл) бүхэл бүтэн сүү: 3 кУ / л
• 3 унци шарсан тахиа: 5,200 кУ / л
• 3 унци хулгайн тахиа: 1000 кУ / л
• 3 унци шарсан төмс: 690 кУ / л
• 3 унци шатаасан төмс: 70 кУ / л
• 3 унци (85 грамм) тахианы мах: 6,600 кУ / л
• 3 унци үхрийн мах: 2200 кУ / л

Хэрэв та өндөр температурт хоол хүнс тогтмол хийдэг эсвэл их хэмжээний боловсруулсан хоол хүнс хэрэглэдэг бол таны нас өндөр байх магадлалтай.

AGE түвшинг бууруулах зөвлөмжүүд

НАС-ын түвшинг бууруулахад хэд хэдэн стратеги туслах болно.

Хоол хийх янз бүрийн аргыг сонго

НАС-ын хэрэглээг бууруулах хамгийн үр дүнтэй арга бол эрүүл хоол хийх аргыг сонгох явдал юм.

Хуурай, өндөр дулааныг хоол хийхэд ашиглахаас илүүтэй жигнэх, хулгайн ан, буцалгах, уураар жигнэх зэргийг туршиж үзээрэй.

Чийглэг дулаанаар, бага температурт, богино хугацаанд хоол хийх нь бүгд AGE формацийг бага байлгахад тусалдаг ().

Нэмж дурдахад цуу, улаан лоолийн шүүс, нимбэгний шүүс зэрэг хүчиллэг орц бүхий махыг чанаж хийвэл AGE-ийн үйлдвэрлэлийг 50% хүртэл бууруулах боломжтой юм.

Керамик гадаргуу дээр шууд хоол хийхээс илүүтэйгээр хоол хийх нь AGE-ийн үйлдвэрлэлийг бууруулдаг. Удаан агшаагч нь хоол хийх хамгийн эрүүл аргуудын нэг гэж боддог.

НАС өндөртэй хоол хүнсийг хязгаарлаарай

Шарсан болон өндөр боловсруулсан хоолонд AGE өндөр агууламжтай байдаг.

Амьтны гаралтай хоол хүнс гэх мэт зарим хоол хүнс нь AGE-ийн хувьд өндөр байх хандлагатай байдаг. Үүнд мах (ялангуяа улаан мах), зарим бяслаг, шарсан өндөг, цөцгийн тос, өтгөн бяслаг, маргарин, майонез, тос, самар () орно.

Эдгээр хоолыг хасах эсвэл хязгаарлахыг хичээгээд оронд нь НАС-аас бага шинэ, бүхэл бүтэн хоолыг сонгоорой.

Жишээлбэл, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, үр тариа гэх мэт хоол хүнс хоол хийсний дараа ч бага байдаг ().

Антиоксидант агуулсан хоол хүнсээр дүүрэн хоолны дэглэм бариарай

Лабораторийн судалгаагаар байгалийн антиоксидант, тухайлбал витамин С, кверцетин нь AGE үүсэхэд саад болж байгааг харуулж байна ().

Үүнээс гадна амьтдын хийсэн хэд хэдэн судалгаагаар байгалийн ургамлын зарим фенол нь AGE (,) -ийн эрүүл мэндэд үзүүлэх сөрөг нөлөөллийг бууруулж болохыг харуулж байна.

Эдгээрийн нэг нь куркуманд байдаг холимог куркумин юм. Усан үзэм, нэрс, бөөрөлзгөнө гэх мэт харанхуй жимсний хальснаас олж авах боломжтой ресвератрол нь (,) -тай адил байж болно.

Тиймээс өнгөлөг жимс, ногоо, ургамал, амтлагчаар дүүрэн хоолны дэглэм нь НАС-ийн хор хөнөөлөөс хамгаалахад тустай.

Хөдлөх

Хоолны дэглэмээс гадна идэвхгүй амьдралын хэв маяг нь AGE-ийн түвшинг огцом өсгөхөд хүргэдэг.

Үүний эсрэгээр тогтмол дасгал хөдөлгөөн, идэвхтэй амьдралын хэв маяг нь бие махбод дахь AGE-ийн хэмжээг бууруулдаг болохыг харуулж байна (,).

Дунд насны 17 эмэгтэйд хийсэн нэг судалгаагаар өдөрт хийсэн алхамуудынхаа тоог нэмэгдүүлсэн хүмүүс AGE-ийн түвшин буурсан болохыг тогтоожээ ().

Эрүүл хоол хийх аргуудыг сонгох, НАС өндөртэй хоол хүнсийг хязгаарлах, антиоксидант агуулсан хоол хүнсийг их хэмжээгээр идэх, тогтмол дасгал хийх нь бие махбод дахь AGE түвшинг бууруулахад тусалдаг.

Доод шугам

Орчин үеийн хоолны дэглэм нь бие махбод дахь хортой AGE-ийн түвшинг нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулж байна.

НАС өндөр байгаа нь архаг өвчний дийлэнхтэй холбоотой байдаг тул энэ нь хамаатай юм. Та хэд хэдэн энгийн стратеги ашиглан түвшингээ бууруулах боломжтой гэсэн сайн мэдээ байна.

Эрүүл мэндээ хамгаалахын тулд бүхэл бүтэн хоол хүнс, эрүүл хоол хийх арга, идэвхитэй амьдралын хэв маягийг сонгоорой.