Эдгэрсэн, эмчлэгдээгүй гахайн мах

Сэтгэл Ханамжтай

• Гахайн махны үндэс
• Эдгэрэх гэж юу вэ?
• Эдгэрсэн ба эдгэрээгүй
• Нитритүүд танд муу нөлөөтэй юу?
• Авах талбар
• Эдгэрсэн ба эдгэрээгүй
  
• Витамины хүч
  

Тойм

Гахайн мах. Рестораны цэсэнд таныг дуудах, эсвэл зуухны тавцан дээр жиргэх, эсвэл таны супермаркетын улам бүр өргөжиж буй гахайн махны хэсгээс бүх өөхөн сайхан зүйлд уруу татагдах болно.

Яагаад тэр хэсэг улам бүр өргөжиж байна вэ? Учир нь гахайн мах үйлдвэрлэгчид гахайн махыг илүү сайн сонсох шинэ аргуудыг боловсруулж, алимны мод, тайралт, ирланд гахайн мах гэх мэт тодорхойлолтуудыг боловсруулсаар байгаа юм.

Гэсэн хэдий ч гахайн махны эрүүл мэндэд нөлөөлөх цорын ганц зүйл бол гахайн махыг эмчлэх эсвэл эмчлэхгүй байх явдал юм.

Гахайн махны үндэс

Гахайн мах нь ихэвчлэн натри, нийт өөх тос, ханасан өөх тос ихтэй байдаг. Хэрэв та жижиг порц идэхгүй бол натри, өөх тосыг улам их хэмжээгээр авах болно.

Өндөр натри нь цусны даралт ихсэх эрсдэлт хүчин зүйл юм. Америкийн зүрх судасны нийгэмлэгээс өдөрт 2300 мг-аас ихгүй натри хэрэглэхийг зөвлөж байна. Ханасан өөх тосыг хэт их хэрэглэх нь холестерины хэмжээ ихэсдэг тул артерийн судсанд хуримтлагдаж, зүрхний өвчин үүсгэдэг.

2015-2020 оны Америкчуудын хоолны дэглэмийн удирдамжид ханасан өөх тосыг нийт калорийн 10 хувиас хэтрэхгүй хэмжээгээр хязгаарлахыг зөвлөж байна.

Нэмж дурдахад өөх тос нь грамм тутамд 9 калори илчлэг агуулдаг бөгөөд энэ нь уураг, нүүрс уснаас хоёр дахин их байдаг бөгөөд аль аль нь грамм тутамд 4 калори илчлэг агуулдаг. Илүү их өөх тос агуулсан хоол хүнс хэрэглэхдээ илчлэгийн нийт хэмжээг тооцдоггүй хүмүүс жин нэмдэг.

Тэгэхээр эдгэрээгүй ба гахайн мах эрүүл мэндэд тань хэрхэн нөлөөлж байна вэ?

Эдгэрэх гэж юу вэ?

Эдгэрэх нь хоол хүнсийг хадгалахад ашигладаг үйл явц юм. Энэ нь бас амт нэмдэг. Та хоолоо өөрөө утаагаар эсвэл давсаар савлаж эмчлэх боломжтой. Давс, элсэн чихэр болон бусад амтыг хослуулсан нь илүү амттай байдаг.

Эдгэрсэн гахайн махыг техникийн хувьд ямар ч хэлбэрийн хадгалсан гахайн мах гэсэн үг. Бүх гахайн махыг утаа, давсны аль алинаар нь хадгалдаг тул хатаагүй гахайн мах гэж байдаггүй. Гэхдээ энэ баримт нь "эдгэрсэн", "эмчлэгдээгүй" гэсэн нэр томъёог зах зээл дээр ашиглахыг зах зээлдүүлэгчид зогсоогоогүй байна.

Тэгэхээр эдгээр нэр томъёо нь юу гэсэн үг вэ?

Эдгэрсэн ба эдгэрээгүй

Эдгэрсэн гахайн махыг давс, натрийн нитритын арилжааны бэлдмэлээр хадгалдаг. Нитрит бол олон зүйлээс гадна гахайн махыг ягаан өнгөөр ​​хангах үүрэгтэй нэмэлт бодис юм.

Эдгэрэх хоёр арга байдаг: шахах, хуурай аргаар хатаах. Хүнсний аюулгүй байдал, хяналтын алба (FSIS) -ийн мэдээлснээр нитритийн концентраци нь хуурай аргаар боловсруулсан гахайн мах тутамд 200 хэсгээс (ppm), шахсан гахайн маханд 120 ppm-ээс хэтрэхгүй байх ёстой.

Хатаагүй гахайн мах бол натрийн нитритээр эмчилж амжаагүй гахайн мах юм. Ихэнхдээ энэ нь байгалийн нитрит агуулсан селөдерей хэлбэртэй, далайн хуучин давс, яншуй, манжингийн ханд зэрэг бусад амт оруулгатай хамт эдгэрдэг.

Эдгэрээгүй гахайн махыг “Эдгэрээгүй гахайн мах. Нитрат, нитрит нэмсэнгүй. ” Гэсэн хэдий ч энэ нь байгалийн гаралтай эх үүсвэрээс нитрит агуулаагүй гэсэн үг биш юм.

Нитритүүд танд муу нөлөөтэй юу?

Гахайн мах болон бусад махыг эмчлэхэд ашигладаг нитритууд нь зарим төрлийн хорт хавдрын өвчлөл ихтэй байдаг гэж та сонссон байх. Эсвэл нитритууд хархны хорд орсон байдаг. Нитритийг яагаад хоолонд нэмдэг вэ?

Нитритууд гахайн махыг ягаан болгохын зэрэгцээ гахайн махны амтыг хадгалж, үнэр гарахаас сэргийлж, ботулизм үүсгэдэг бактерийн өсөлтийг удаашруулдаг.

Нитрит нь байгалиас заяасан олон хоолонд, түүний дотор олон ногоонд агуулагддаг. Гэсэн хэдий ч хүнсний ногооны хоолны дэглэм нь олон тооны боловсруулсан гахайн мах, халуун нохой агуулсан хоолны дэглэмээс илүү бүдүүн гэдэс, нойр булчирхайн хорт хавдар тусах эрсдэл багатай байдаг.

Учир нь хүнсний ногоо нь бусад олон төрлийн эрүүл амин дэм, эрдэс бодис, антиоксидантуудаас гадна маш олон С аминдэм агуулдаг. Ходоодны хүчиллэг орчинд нитритүүд үхлийн аюултай хорт хавдар үүсгэдэг нитрозамин болж хувирдаг. Гэсэн хэдий ч витамин С нь энэ хөрвөлтөөс сэргийлдэг бололтой.

Нитрит агуулсан хүнсний ногоо нь С аминдэмийн агууламж өндөртэй тул тэдгээрийг идэх нь С аминдэм агуулаагүй өндөр нитрит ихтэй хоол хүнсийг идэх эрсдэлээс хол байдаг.

Авах талбар

Тэгэхээр нитритээр эмчилсэн гахайн махнаас илүү хатаагүй гахайн мах танд илүү дээр гэж үү? Их биш. Селөдерейд агуулагддаг байгалийн нитрит нь эдгэрсэн гахайн маханд нэмсэнээс бага хортой эсэх нь одоог хүртэл тодорхойгүй байна.

Гахайн мах давс, ханасан өөх тосны агууламж өндөр хэвээр байгаа бөгөөд хоёулаа зүрхний өвчний эрсдлийг бууруулахад хязгаарлагдах ёстой.

Гахайн махыг дунд зэргийн хэмжээгээр идэж, хоолны дэглэмийг эрүүл ногоо, жимс жимсгэнэ, үр тариагаар дүүргэ.

Эдгэрсэн ба эдгэрээгүй

• Эдгэрсэн гахайн махыг давс, нитритээр боловсруулж амт, өнгийг хадгалж, бактерийн үржлийг зогсооно.
• Эдгэрээгүй гахайн махыг зөвхөн селөдерейд агуулагдах нитритүүдээр эмчилдэг.

Витамины хүч

• Нитритыг ходоодонд хорт хавдар үүсгэдэг бодис болгон хувиргаж болох боловч витамин С үүнийг зогсоож чадна.
• Нитрит агуулсан хүнсний ногоо нь хорт хавдрын хувьд гахайн мах шиг эрсдэлтэй байдаггүй.