Тамари гэж юу вэ? Таны мэдэх ёстой бүх зүйл

Сэтгэл Ханамжтай

• Тамари гэж юу вэ?
• Тамари шар буурцагны соусаас юугаараа ялгаатай вэ?
• Тамарийг хэрхэн ашиглах
• Доод шугам

Бид уншигчдад хэрэгтэй гэж үздэг бүтээгдэхүүнийг багтаасан болно. Хэрэв та энэ хуудсан дээрх холбоосоор дамжуулан худалдан авбал бид бага хэмжээний шимтгэл авах боломжтой. Бидний үйл явц энд байна.

Тамари буюу тамари шоу гэж нэрлэдэг Тамари бол Японы хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг соус юм.

Энэ нь баялаг амтаараа дэлхий даяар алдартай болсон бөгөөд веган, ихэвчлэн цавуулаггүй байдаг.

Гэсэн хэдий ч та тамариг юунаас бүтээж, хэрхэн хамгийн сайн ашиглах вэ гэж гайхаж магадгүй юм.

Энэ нийтлэлд тамарийн талаар мэдэх ёстой бүх зүйл, шар буурцагны соусаас ялгарах онцлог шинж чанар, аяга тавгандаа хэрхэн нэмж болох талаар тайлбарласан болно.

Тамари гэж юу вэ?

Тамари бол Японы алдартай таван төрлийн шар буурцгийн соусын нэг юм. Shoyu нь тусгай мөөгөнцөр (кожи) ба давсны уусмал (мороми) ашиглан шар буурцгийг, заримдаа улаан буудайг исгэж хийдэг (1).

Бусад төрлийн шоу нь койкучи, широ, усүкүчи, сай-шикоми юм. Тус бүр нь исгэх процесс, зузаан, амт, улаан буудайн агууламжаас хамаарч өөр өөр байдаг (1,).

Ихэнх шар буурцагны соустай харьцуулахад тамари нь бараан өнгөтэй, улаан буудай багатай, умами амттай байдаг (1, 3).

Умами гэдэг нь Япон хэлэнд "тааламжтай амтат амт" гэсэн үг бөгөөд ургамал, амьтны уурагт агуулагдах гурван амин хүчлийн өвөрмөц амтыг хэлнэ. Умамигийн нийтлэг хоолонд кимчи, далайн байцаа, шар буурцгийн бүтээгдэхүүн, зарим хөгшин мах, бяслаг орно (4).

Зарим сорт нь бага хэмжээний улаан буудай агуулдаг боловч ихэнх тамари нь улаан буудайгүй, цавуулаггүй, веган байдаг (1, 3).

Бусад шар буурцагны соусанд ихэвчлэн улаан буудай их хэмжээгээр агуулагддаг тул цавуулагнаас зайлсхийдэг хүмүүст тохиромжгүй байдаг. Цаашилбал, тэд ихэвчлэн цайвар өнгөтэй, илүү амттай байдаг (1, 3).

Хойд Америкт хамгийн алдартай шар буурцагны жан бол тамариг бодвол давслаг хятад шар буурцаг юм. Цаашилбал, энэ нь цавуулаггүй () биш юм.

Тиймээс тамари бол цавуулаггүй шар буурцагны соусын хамгийн сайн сонголт юм.

Тамари бол шар буурцгийг исгэх замаар хийдэг Японы шар буурцагны соус бөгөөд ихэвчлэн цавуулаггүй байдаг. Ихэнх шар буурцгийн соустай харьцуулахад энэ нь харанхуй, давс багатай, умамигийн хүчтэй амттай байдаг.

Тамари шар буурцагны соусаас юугаараа ялгаатай вэ?

Техникийн хувьд тамари бол шар буурцагны нэг төрөл юм. Гэсэн хэдий ч уламжлалт шар буурцагны соусаас боловсруулалтаасаа ялгаатай.

Уламжлалт шар буурцагны соусыг шар буурцаг, ус, давс, улаан буудай гэсэн дөрвөн үндсэн орц ашиглан хийдэг. Эдгээр орцуудыг кожи, мороми ашиглан хэдэн сарын турш исгэдэг. Эцэст нь шингэнээ гаргаж авахын тулд хольцыг дарна ().

Үүнтэй харьцуулахад тамарийг ихэвчлэн шар буурцаг, давс, ус, кожи, мороми зэргээс гаргаж авсан мисо зуурмагийн дайвар бүтээгдэхүүн болгон үйлдвэрлэдэг. Энэ нь исгэх процесс явагддаг боловч уламжлалт шар буурцагны соусаас ялгаатай нь бага хэмжээгээр улаан буудай нэмдэг (1).

Уламжлалт шар буурцагны соус нь шар буурцаг, улаан буудайн харьцаа 1: 1-тэй тэнцдэг бол тамарид энэ үр тарианы бага хэмжээтэй байдаг. Үүний үр дүнд тамари нь шар буурцгийн өндөр агууламжтай тул илүү хүчтэй умами амттай бөгөөд харин улаан буудайн үр дүнд шар буурцагны соус илүү амттай болдог ().

Уламжлалт шар буурцагны соусыг шар буурцаг, улаан буудайн харьцаа 1: 1 харьцаагаар хийдэг. Харьцуулбал, тамари нь ихэвчлэн шар буурцагт ургамал, улаан буудай багатай мисо зуурмагийн дайвар бүтээгдэхүүн юм.

Тамарийг хэрхэн ашиглах

Тамари нь ихэвчлэн шарсан төмс, шөл, сүмс эсвэл маринад нэмдэг.

Үүнийг дүпү, суши, бууз, гоймон, будааны амт оруулагч болгон ашиглаж болно. Зөөлөн бөгөөд давсгүй амт нь түүнийг сайн дүрнэ.

Энэ нь ихэнх жороор ямар ч төрлийн шар буурцагны соусыг орлож чаддаг бөгөөд умамигийн амт нь ихэвчлэн махан хоолонд ордог амттай хазалтыг нэмж, цагаан хоолтон болон веган хоолонд өгдөг.

Та онлайн, ихэнх хүнсний дэлгүүрээс тамари худалдаж авах боломжтой. Цавуулаггүй бол цавуулаггүй шошгыг заавал хайж олох хэрэгтэй - эсвэл улаан буудай агуулаагүй эсэхийг шалгахын тулд орцуудын жагсаалтыг шалгана уу.

Тамари нь маш уян хатан бөгөөд ихэнх шар буурцагны соусыг орлож чаддаг. Энэ нь ихэвчлэн дүрэх хэлбэрээр ашиглагддаг эсвэл шарсан төмс, шөл, соусанд нэмдэг.

Доод шугам

Тамари бол ихэвчлэн цавуулаггүй байдаг шар буурцагны нэг төрөл юм.

Түүний умами амт нь шарсан төмс, дүпү, шөл, будаа эсвэл гоймон дээр суурилсан хоол зэрэг олон төрлийн хоолыг сайжруулахад тусалдаг.

Хэрэв та шар буурцагны соусын оронд цавуулаггүй хувилбар хайж байгаа бол эсвэл бүх зүйлийг өөрчлөхийг хүсч байвал энэ өвөрмөц соусыг туршаад үзээрэй.

Бүтээгдэхүүн нь цавуулаггүй эсэхийг шалгахын тулд шошгыг нь шалгаж үзээрэй.