Бичил долгионы зуух: Таны асуултанд хариулав

Сэтгэл Ханамжтай

• Бичил долгионы зууханд чанаж болгосон хоолонд юу тохиолддог вэ?
• Бичил долгионы зууханд хоолонд ямар молекулын өөрчлөлтүүд тохиолддог вэ?
• Бичил долгионы зууханд хоолонд ямар хоол тэжээлийн ямар өөрчлөлт гардаг вэ?
• Хүнсний бичил долгионы сөрөг үр дагавар юу байж болох вэ?
• Богино долгионы ус өгсөн ургамал ургахгүй байхыг зөвлөж байна. Энэ хүчинтэй юу?
• Зуух эсвэл зууханд чанаж болгосон хоол ба богино долгионы чанасан хоол хооронд хэмжигдэхүйц ялгаатай юу?

1940-өөд онд Рэйтеон дахь Перси Спенсер богино долгион үүсгэдэг төхөөрөмж болох magnetron-ийг туршиж үзээд халаасандаа чихрийн цаас хайлж байгааг мэджээ.

Энэхүү санамсаргүй нээлт түүнийг одоо бидний мэддэг орчин үеийн богино долгионы зуух болгон хөгжүүлэхэд хөтлөх болно. Олон жилийн туршид энэхүү гал тогооны төхөөрөмж нь гэрийн ажлыг хөнгөвчлөх нэг зүйл болжээ.

Гэсэн хэдий ч богино долгионы зуухны аюулгүй байдлыг тойрсон асуултууд хэвээр байна. Эдгээр зууханд ашигладаг цацраг туяа нь хүний ​​хувьд аюулгүй юу? Яг ижил цацраг туяа нь бидний хоол хүнсний шим тэжээлийг устгаж байна уу? Тэгээд яах вэ тэр богино долгионы халаалттай усаар тэжээгддэг ургамал дээр хийсэн судалгаа (энэ талаар дараа нь дэлгэрэнгүй)?

Богино долгионы талаархи хамгийн түгээмэл (мөн тулгамдсан) асуултуудад хариулахын тулд бид эмнэлгийн гурван мэргэжилтний санал бодлыг асуусан: Натали Олсен, RD, LD, ACSM EP-C, бүртгэлтэй хоолны дэглэм, дасгалын физиологич; Натали Батлер, РД, ЛД, бүртгэлтэй хоолны мэргэжилтэн; болон хүүхдийн эмч Карен Гилл нар.

Тэдний хэлсэн зүйл энд байна.

Бичил долгионы зууханд чанаж болгосон хоолонд юу тохиолддог вэ?

Натали Олсен: Бичил долгион нь ионжуулдаггүй цахилгаан соронзон цацрагийн нэг хэлбэр бөгөөд хоолыг хурдан халаахад ашигладаг. Эдгээр нь молекулуудыг чичрүүлж, дулааны энерги (дулаан) үүсгэдэг.

FDA-ийн мэдээлснээр энэ төрлийн цацраг туяа нь атомыг электронуудыг унагахад хангалттай эрчим хүчгүй байдаг. Энэ нь атом, молекулыг өөрчилж, эсэд гэмтэл учруулж болзошгүй ионжуулагч цацраг туяанаас ялгаатай юм.

Натали Батлер: Цахилгаан соронзон цацрагийн долгион буюу богино долгионыг магнетрон хэмээх электрон хоолойгоор дамжуулдаг. Эдгээр долгионыг усны молекулууд хоол хүнсэнд шингээж, [молекулууд] хурдан чичирч, улмаар халсан хоолонд хүргэдэг.

Карен Гилл: Бичил долгионы зуух нь хоол хүнсийг халаах, чанаж болгоход маш тодорхой урт, давтамжтай цахилгаан соронзон долгионыг ашигладаг. Эдгээр долгион нь тодорхой бодисуудыг чиглүүлж, тэдний энергийг ашиглан дулаан ялгаруулдаг бөгөөд энэ нь таны хоолонд байгаа усыг голчлон халааж байдаг.

Бичил долгионы зууханд хоолонд ямар молекулын өөрчлөлтүүд тохиолддог вэ?

ҮГҮЙ: Богино долгионы үед маш бага молекулын өөрчлөлт гардаг, учир нь энерги бага байдаг. Эдгээр нь ионжуулдаггүй долгион гэж тооцогддог тул хоол хүнсэн дэх молекул дахь химийн өөрчлөлтүүд тохиолддоггүй.

Бичил долгионы зууханд хоолыг халаахад энерги нь хоолонд шингэж, хоолонд агуулагдах ионууд туйлшран эргэлдэж, мини мөргөлдөөн үүсгэдэг. Энэ бол үрэлт, улмаар дулааныг үүсгэдэг зүйл юм. Тиймээс хоолонд цорын ганц химийн эсвэл физик өөрчлөлт ордог нь одоо халаадаг.

Тайлбар: Бичил долгионы хоолонд агуулагдах усны молекулууд цахилгаан соронзон цацрагийн долгионыг шингээж авснаар хурдан чичирдэг. Бичил долгионы зууханд чанаж, чанаж болгосон хоол хүнс нь усны молекулын хурдацтай хөдөлгөөн, ууршилтын ачаар резинэн, хуурай бүтэцтэй болно.

KG: Бичил долгионы зуух нь усны молекулыг хурдацтай хөдөлгөж, тэдгээрийн хооронд үрэлт үүсгэдэг - энэ нь дулааныг үүсгэдэг. Усны молекулууд богино долгионы үүсгэсэн цахилгаан соронзон орны хариуд "эргэлт" гэж нэрлэгддэг туйлшралыг өөрчилдөг. Богино долгионыг унтраасны дараа энергийн талбар алга болж, усны молекулууд туйлшралыг өөрчлөхөө болино.

Бичил долгионы зууханд хоолонд ямар хоол тэжээлийн ямар өөрчлөлт гардаг вэ?

ҮГҮЙ: Халах үед бичил долгионы зуух, пийшин, зууханд чанаж болгосон эсэхээс үл хамааран хоолонд агуулагдах зарим шим тэжээл задардаг. Үүнийг хэлэхэд Харвардын эрүүл мэнд хамгийн богино хугацаанд чанаж, аль болох бага шингэн хэрэглэдэг хоол тэжээлийг хамгийн сайн хадгалж үлдэх болно гэж мэдэгджээ. Бичил долгионы зуух нь хоол хийх илүү хурдан арга тул үүнийг хийж чадна.

Хоол хийх янз бүрийн аргуудын шим тэжээлийн алдагдлыг харьцуулсан 2009 оны нэг судалгаагаар мах шарах, богино долгионы зуух, жигнэмэг нь [шим тэжээл ба антиоксидант хамгийн бага алдагдлыг бий болгодог арга юм.

Тайлбар: Богино долгионы зууханд агуулагдах хүнсний бүтээгдэхүүний найрлага дахь усны хэмжээ хурдан халах тусам багасдаг. Богино долгионы зууханд чанаж эсвэл чанаж болгосон тохиолдолд хоолны бүтэц нь хүсээгүй болж магадгүй юм. Уураг нь резинэн болж, шаржигнасан бүтэц нь зөөлөрч, чийглэг хоол хүнс хуурайшдаг.

Үүнтэй адил витамин С нь мэдрэмтгий усанд уусдаг витамин бөгөөд конвекцийн хоол хийхээс илүү богино долгионы хоол хийх замаар задралд өртөмтгий байдаг. Гэсэн хэдий ч богино долгионы зууханд хоол хийх нь антиоксидант (зарим ургамлын витамин ба фитонутриентийн концентрацийг) бууруулж болох боловч бусад хоол хийх аргуудаас илүү шарж, шарах гэх мэт бусад ургамлыг илүү сайн хадгалж чаддаг.

Бичил долгионы зуух нь хүнсний бактерийн агууламжийг бууруулж, пастеризаци хийх, хүнсний аюулгүй байдлыг хангахад тустай арга юм. Жишээлбэл, улаан байцаагаар богино долгионы зуух хийх нь уурыг жигнэхээс хамгаалдаг боловч С витаминыг хадгалахыг хичээдэг.

Бичил долгион нь цэцэгт байцааны флавоноид болох кверцетинийг илүү сайн хамгаалдаг боловч уураар жигнэхтэй харьцуулахад өөр флавоноид болох каемпферолыг хамгаалахад муу байдаг.

Буталсан сармисаа 60 секундын турш богино долгионы аргаар хийх нь хорт хавдрын эсрэг хүчтэй нэгдэл болох аллицины агууламжийг ихээхэн дарангуйлдаг. Хэрэв та сармисаа буталсны дараа 10 минутын турш амраавал бичил долгионы зууханд хоол хийх явцад аллицины ихэнх хэсэг нь хамгаалагддаг болох нь тогтоогджээ.

KG: Хоол хийх бүх аргууд нь халалтаас болж зарим төрлийн тэжээлийн алдагдал үүсгэдэг. Бичил долгионы хоол нь тэжээлийг хадгалахад сайн байдаг тул их хэмжээний нэмэлт ус хэрэглэх шаардлагагүй (буцалгах гэх мэт) тул таны хоол богино хугацаанд чанаж иднэ.

Хүнсний ногоо нь бичил долгионы зууханд хоол хийхэд нэн тохиромжтой байдаг бөгөөд энэ нь усны өндөр агууламжтай тул нэмэлт ус шаардалгүйгээр хурдан чанаж иддэг. Энэ нь уураар жигнэхтэй төстэй боловч хурдан байдаг.

Хүнсний бичил долгионы сөрөг үр дагавар юу байж болох вэ?

ҮГҮЙ: Scientific American сэтгүүл Чапманы их сургуулийн Хүнс судлал ба хоол тэжээлийн тэнхимийн туслах профессор Анурадха Пракашаас хүний ​​эрүүл мэндэд бичил долгионы нөлөөлөлд сөргөөр нөлөөлж буйг нотлох хангалттай нотолгоо байхгүй гэсэн тайлбарыг санал болгов.

"Бидний мэдэж байгаагаар богино долгион нь хоолонд дулааны нөлөөгүй" гэж мэдэгдсэн. Өөрөөр хэлбэл, хоолны температурыг өөрчлөхөөс гадна нөлөөлөл багатай юм.

Тайлбар: Богино долгионы зууханд хийсэн хуванцар хүнсний сав нь химийн хорт бодисыг хоолонд шингээж өгч болзошгүй тул үүнээс зайлсхийх хэрэгтэй. Муу хийцтэй, алдаатай, хуучин бичил долгионы зууханд цацрагийн алдагдал гарч болзошгүй тул хоол хийхдээ бичил долгионы зуухнаас дор хаяж зургаан инч зайтай байх хэрэгтэй.

KG: Богино долгионы хоолонд богино, урт хугацааны нөлөө үзүүлэхгүй. Бичил долгионы шингэн эсвэл усны агууламж өндөртэй хүнсний бүтээгдэхүүний хамгийн том эрсдэл бол жигд бус эсвэл маш өндөр температурт халах явдал юм.

Богино долгионы дараа, температурыг шалгахаас өмнө хоол хүнс, шингэн зүйлээ үргэлж хутгана. Мөн халаах, хоол хийх богино долгионы аюулгүй савыг сонгоорой.

Богино долгионы ус өгсөн ургамал ургахгүй байхыг зөвлөж байна. Энэ хүчинтэй юу?

ҮГҮЙ: Энэ талаархи судалгаа. Зарим судалгаанаас харахад бичил долгионы ус ашиглах үед ургамалд сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Ургамлын цацраг туяа нь тэдний генийн илэрхийлэл, амьдралд нөлөөлж болохыг харуулсан болно. Гэхдээ үүнийг голчлон богино долгионы (ионжуулдаггүй, бага энерги) ялгаруулдаг цацраг туяа гэхээсээ илүү ионжуулагч цацраг (эсвэл өндөр энергийн цацраг) ажигладаг.

Тайлбар: Богино долгионы усны ургамалд үзүүлэх нөлөөг судалсан анхны шинжлэх ухааны үзэсгэлэнгийн төсөл 2008 онд эргэж тархсан. Өнөөдрийг хүртэл бичил долгионы ус одоо хүртэл асуултын тэмдэг хэвээр байна.

Бичил долгионы ус нь зарим судалгаанд ургамлын үрийн өсөлт, соёололтыг сайжруулдаг болохыг нотолсон байдаг.

Бусад судалгаагаар ургамлын хлорофилийн агууламжийн зөрүүтэй үр дүнгүүд гарч байна: Зарим ургамлууд богино долгионы усаар услахдаа өнгө, хлорофилийн агууламж буурч, харин ил гарсан бусад хэсэгт хлорофилл агууламж нэмэгдсэн байна. Зарим ургамал богино долгионы цацрагт бусдаасаа илүү мэдрэмтгий байдаг бололтой.

KG: Үгүй, энэ нь үнэн зөв биш юм. Энэхүү домог олон жилийн туршид тархаж ирсэн бөгөөд хүүхдийн шинжлэх ухааны туршилтаас үүдэлтэй юм шиг санагддаг. Бичил долгионы зууханд халаагаад дараа нь хөргөсөн ус халахаас өмнө устай ижил байна.Усны бичил долгионы зууханд халаахад молекулын бүтцэд удаан хугацааны өөрчлөлт гарахгүй.

Зуух эсвэл зууханд чанаж болгосон хоол ба богино долгионы чанасан хоол хооронд хэмжигдэхүйц ялгаатай юу?

ҮГҮЙ: Бичил долгионы зуух нь зуух эсвэл зуухны адил хоолыг гаднаас нь биш дотроос нь халааж байгаа тул хоол хийх үр ашиг нь илүү сайн байдаг. Тиймээс зуух эсвэл зууханд богино долгионы зуухнаас чанасан хоолны хоорондох гол ялгаа нь хоол хийх хугацаа юм.

Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллагын (ДЭМБ) мэдээлснээр богино долгионы зууханд чанаж болгосон хоол нь аюулгүй бөгөөд зууханд чанаж болгосон хоолтой адил тэжээллэг чанаруудтай байдаг.

Тайлбар: Тийм ээ, богино долгионы зууханд чанаж болгосон хүнсний бүтээгдэхүүний ялгааг өнгөний эрч хүч, бүтэц, чийгийн агууламж, полифенол эсвэл витамины агуулгаар хэмжиж болно.

KG: Ерөнхийдөө үгүй, байхгүй. Таны хийж буй хоолны төрөл, хоол хийхэд нэмсэн усны хэмжээ, таны хэрэглэж буй сав нь хоол хийх хугацаа, хоол хийх явцад алдагдсан шим тэжээлийн хэмжээ зэрэгт нөлөөлдөг.

Богино долгионы зуух нь хоол хийх хугацаа богино, хоол хийхэд шаардагдах нэмэлт өөх тос, тос, ус шаардагддаггүй тул эрүүл байх нь элбэг байдаг.

Натали Олсен бол өвчний менежмент, урьдчилан сэргийлэх чиглэлээр мэргэшсэн, бүртгэлтэй хоолны дэглэм судлаач, дасгалын физиологич юм. Тэрээр оюун санаа, бие махбодоо бүхэл бүтэн хоол тэжээлийн аргаар тэнцвэржүүлэхэд анхаарлаа төвлөрүүлдэг. Тэрээр Эрүүл мэнд, эрүүл мэндийн менежмент, хоолны дэглэм судлаач мэргэжлээр хоёр бакалаврын зэрэгтэй бөгөөд ACSM сертификаттай дасгалын физиологич юм. Натали Apple компанид эрүүл мэндийн байгууллагын хоолны мэргэжилтнээр ажилладаг бөгөөд Alive + Well нэртэй цогц эрүүл мэндийн төвд зөвлөгөө өгөхөөс гадна Техас мужийн Остин дахь өөрийн бизнесээр дамжуулан зөвлөгөө өгдөг. Натали Остин Фит сэтгүүлээс гаргасан "Остины шилдэг хоол судлаач" -аар шалгарчээ. Тэрээр гадаа байх, дулаан цаг агаартай байх, шинэ жор, ресторан туршиж үзэх, аялах дуртай.

Натали Батлер, RDN, LD, зүрх сэтгэлээрээ хооллодог бөгөөд хүмүүст маш их тэжээл өгдөг тул жинхэнэ хоол хүнсээр тэжээл өгөх хүчийг олж мэдэхэд нь туслах хүсэл эрмэлзэлтэй байдаг. Тэрээр Техас мужийн зүүн хэсэгт орших Стивен Ф.Астин Улсын Их Сургуулийг төгссөн бөгөөд архаг өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, удирдах, хоолны дэглэм, орчны эрүүл мэндийг хамгаалах чиглэлээр мэргэшсэн. Тэрээр Техас мужийн Остин хотод байрладаг Apple, Inc.-ийн корпорацийн хоолны мэргэжилтэн бөгөөд өөрийн хоол тэжээлийн Nutritionbynatalie.com вэбсайтыг удирддаг. Түүний аз жаргалтай газар бол түүний гал тогоо, цэцэрлэг, гадаа байдаг гайхалтай хоол хүнс бөгөөд тэрээр хоёр хүүхдээ хоол хийх, цэцэрлэг хийх, хөдөлгөөнтэй байх, эрүүл амьдрахыг заах дуртай.

Доктор Карен Гилл бол хүүхдийн эмч юм. Тэрээр Өмнөд Калифорнийн их сургуулийг төгссөн. Түүний мэргэжил нь хөхөөр хооллох, хоол тэжээл, хэт таргалалтаас урьдчилан сэргийлэх, хүүхдийн нойр, биеэ авч явах байдал зэрэг багтдаг. Тэрээр Вудландын дурсгалын эмнэлгийн Хүүхдийн тасгийн даргаар ажиллаж байсан. Тэрээр Калифорнийн Дэвисийн Их Сургуулийн эмч нарт туслах туслах хөтөлбөрт оюутнуудад хичээл заадаг клиникийн удирдагч байв. Тэрээр одоо Сан Франциско дахь Миссионер дүүргийн Латино оршин суугчдад үйлчилдэг Номлолын хөршийн эрүүл мэндийн төвд дадлага хийдэг.