Шилдэг тогооч Том Количкиогийн шилдэг 5 хөгжилтэй зөвлөгөө

Сэтгэл Ханамжтай

• Шалгах

Хадмуудын гэнэтийн уулзалт эсвэл илүү албан ёсны арга хэмжээ байсан ч хамаагүй зугаацах нь айдас төрүүлэх бус хөгжилтэй байх ёстой. Хэзээ Шилдэг тогооч шүүгч, тогооч, ресторатор Том Количкио гэртээ үдэшлэг зохион байгуулдаг бол түүний хийхийг хүсдэг хамгийн сүүлчийн зүйл бол юу бэлдэх эсвэл гал тогооны өрөөнд шөнөжингөө өнгөрөөх тухай стресс юм. "Бүхнийг гайхшруулах ёстой гэдэгт би итгэдэггүй, гэхдээ үнэхээр амттай хэдхэн энгийн зүйл хангалттай" гэж тэр хэлэв. Коликкио бидэнд түргэн шуурхай, хялбар жор зэрэг ямар ч асуудалгүй шилдэг таван зөвлөгөөг бидэнд ярилаа.

1. Үүнийг энгийн байлгаарай

Дэлгүүр явахаасаа өмнө агуулахад юу байгаа талаар бодож үзээрэй. Самар, хатаасан жимс, чанасан мах, бяслаг, зочдод зориулан тарааж өгөх гэх мэт бэлэн байгаа зүйлсийг агуулсан маш сайн таваг тавь. "Чидун, даршилсан ногоо, шарсан чинжүү ... эдгээр нь амархан бөгөөд та тэдгээрийг саванд хийж болно, хүмүүс зүгээр л өөртөө тусалж чадна" гэж Коликчио хэлэв.

"Хэрэв та хаштай бол түүнийгээ шараад бага зэрэг оливын тос, жижиглэсэн гаа, эсвэл жаахан чинжүү нэмээрэй. Цуккини, хэрчсэн чинжүүгээ шарж идээрэй-энэ бүхэн өрөөний температурт маш сайн байдаг тул үүнийг авах цаг байдаггүй. Ширээн дээр. Дээрээс нь гайхалтай харагдаж байна. Үүнийг хэтэрхий хөөрхөн болгож, цагийг сайхан өнгөрүүлэх гэж бүү оролдоорой!"

Colicchio-ийн супер энгийн бөгөөд амттай нэг тогоотой гоймонтой хоолыг туршаад үзээрэй. Энэ нь зөвхөн илчлэгийг бууруулаад зогсохгүй агуулахад байгаа орц найрлагыг ашигласнаар эдийн засгийн хувьд хэмнэлттэй бөгөөд угаах ганц сав л байна!

Том Коликчиогийн нэг саванд хийсэн гоймонгийн жор

Орц:

Дэлгүүрт худалдаж авсан хуурай гоймон

Брокколи рабе (эсвэл хөргөгчинд байгаа хүнсний ногоо)

Сармис

Хар перц

Оливын тос

Пармезан бяслаг

Зааварчилгаа:

Гоймоныг буцалж буй давстай усанд хийнэ. Болгоогүй брокколи рабе, омог нэмнэ; сармис, оливын тосоор саванд буцааж хийнэ. Бага зэрэг (эсвэл их хэмжээгээр) бяслаг, хар перецээр хийж дуусга. Сайхан амраарай!

2. Бэлтгэх хугацааг багасгах

Үдэшлэг эхлэхээс өмнө бүх зүйлийг бэлдэж, бэлэн байлгах нь маш хэцүү байж магадгүй тул урьдчилан бодох хэрэгтэй. "Ресторанд бид үүнийг нэрлэдэг mise en place, гэхдээ та гэртээ ижил зүйлийг хийж болно. Та эрдэнэ шишийг хальснаас нь салгаж байхдаа зочдоо тэнд байлгахыг хүсэхгүй байна. Үүнийг өглөө хийх ёстой, ингэснээр та зочдоо ирэхэд сэтгэл хангалуун байх болно." Хэрэв та цаг зав муутай байгаа бол өндөр чанартай бэлтгэсэн бараа хэрэглэхээс бүү ай. "Би зарим нэг ваартай зүйлд найдаж байна. Чидун жимсний тос болон бусад амт, түрхлэгээр хийсэн испани, итали зэрэг маринад ногоо байдаг. Чамд туслахын тулд үүнийг өөрөө хийж байгаа бусад зүйл дээр нэмэхэд надад асуудал байхгүй."

3. Шинэхэн, улирлын чанартай орц найрлагыг хэрэглээрэй

Хажуугийн таваг гол сонирхол татах зүйл болохгүй гэж хэн хэлэв? Энгийн улаан лоолийн салат дээр цоо шинэ өнгө оруулахын тулд уйтгартай, илчлэг багатай төмсний салатнаас татгалзаарай. "Улаан лоолийг зүгээр л хэрчихийн оронд арай өөр сонирхолтой болгохын тулд ташуу эсвэл өнцгөөр хайчилж янз бүрийн хэлбэртэй болго." Базилик, ганга, феннелийн навч зэрэг шинэхэн ургамлуудыг нэмж амтыг нь сайжруулж, хөнгөн байлгахын тулд энгийн оливын тосоор шиднэ.

"Хэрэв таны орц шинэхэн байвал та тэдэнд маш их зүйл хийх шаардлагагүй. Хоол нь өөрөө ярих болно" гэж Количкио хэлэв. "Зуны улиралд хийх дуртай зүйлсийн нэг бол эрдэнэ шишийн амттан юм. Эхлээд бүх эрдэнэ шишийг хальснаас нь авч, бага зэрэг халапено чинжүү, нилээд жижиглэсэн, бага зэрэг шар буурцаг, сармис, цагаан цуу, элсэн чихэр нэмээрэй. Үүнийг зөвшөөрье. чанаж, эрдэнэ шишээ нэмээд эргэн тойрон шидээд, багасна. Та үүнийг загас, мах, эсвэл шарсан бүх зүйлд ашиглаж болно."

4. Зүгээр л шарж идээрэй

Зөвхөн бургер, хотдог гэхээсээ илүү мах шарах боломжтой! Загас, тахиа, хүнсний ногоог барби дээр шидээрэй. Шарах нь хөгжилтэй, хялбар бөгөөд танд илүү олон нийтийн хост болох боломжийг олгодог! "Хэрэв би найз нөхөдтэй болсон бол найзуудтайгаа цагийг өнгөрөөхийг хүсч байна, ялангуяа зуны улиралд зуухны ард байхыг хүсэхгүй байна. Шарсан улаан сонгино бол миний хамгийн дуртай зүйлсийн нэг юм. Үүнийг хэрчээд тавь. Грилл дээр тавиад хөргөнө үү. Зочидтойгоо цагийг өнгөрөөхийн тулд энгийн байлгаарай. "

5. Стресс бүү хий! Товчлол нь бүх зүйлд тохирохгүй

Хэн ч бүтэн өдрийн турш үндсэн хоол бэлтгэхийг хүсдэггүй ч хоол хийх цагийг багасгах нь тийм ч сайн санаа биш юм. "Аливаа зүйлийг хоол хийхэд хэдий чинээ удаан хугацаа шаардагдах тусам амт чанар нь улам бүр нэмэгддэг тул энэ бол үнэхээр товчлол хийх ёсгүй газар юм."

Та Colicchio-ийн шарсан тахианы махыг шарж амтат чинжүү, шинэхэн ногоон салатаар 20 минутаас бага хугацаанд хийж болно. Заль мэх? Тахианы махыг урьдчилан шарж эсвэл хөргөгчинд бэлэн тахианы мах хийж болно. Та оливын тос, нимбэгээр хурдан шарж, өрөөний температурт үйлчилж болно. Амт бэлтгэхийн тулд сонгино хийж, хайруулын тавган дээр карамелж, хайруулын тавган дээр жикенжүүлсэн (эсвэл ямар ч төрлийн улаан чинжүү) хийж болно. Алтан үзэмийг бүлээн усанд дэвтээж, дараа нь сонгино/чинжүү хольцонд нэмнэ. Карамель болтол элсэн чихэр нэмээд дараа нь шерри эсвэл улаан дарсны цуу нэмнэ. Тууштай байдлыг нь амтлахын тулд багасгаж, дулаан эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчил. Энэхүү хоолыг улирлын чанартай аругула, ромайн эсвэл бууцайны хажуугийн салат, энгийн амтлагчаар үйлчил. Энэ бол маш энгийн!

Шалгах