Цөцгий тосыг орлох шилдэг 7 бүтээгдэхүүн

Сэтгэл Ханамжтай

• Орлуулах зүйл хэрэгтэй байж болох шалтгаанууд
• 1–4: Сүүн бүтээгдэхүүнд орлуулагч
• 1. Грек тараг
• 2. Гэрийн бяслаг
• 3. Crème Fraîche
• 4. Цөцгийн тос
• 5-7: Сүүн бүтээгдэхүүнээс бусад хувилбар
• 5. Кокосын сүү
• 6. кешью
• 7. Шар буурцаг
• Доод шугам

Цөцгий бол янз бүрийн аргаар хэрэглэдэг түгээмэл исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн юм.

Энэ нь ихэвчлэн шөл, шатаасан төмс гэх мэт хоолонд амтлагч болгон ашигладаг боловч бялуу, жигнэмэг, жигнэмэг гэх мэт гурилан бүтээгдэхүүний орц найрлага болгон ашиглаж болно.

Энэ нь сүүний хүчлийн бактеритай сүүний дээд хэсгээс тослог ихтэй өөх тос давхаргыг нэгтгэж хийдэг. Эдгээр бактери нь лактоз гэгддэг цөцгий дэх сахарыг хэрэглэдэг бөгөөд сүүн хүчлийг хаягдал бүтээгдэхүүн болгон гаргадаг.

Сүүн хүчил нь цөцгийг илүү хүчиллэг болгож, улмаар тансаг, исгэлэн амттай болдог.

Цөцгий нь олон хүний ​​түгээмэл хэрэглэдэг хоол хүнс байдаг бол зарим хүмүүс давуу эрх, үл тэвчих байдал, харшлын улмаас үүнийг хэрэглэх боломжгүй эсвэл хүсдэггүй.

Энэ нийтлэлд цөцгийг хэрхэн орлуулахыг багтаасан хамгийн сайн 7 орлуулагчийг жагсаав.

Орлуулах зүйл хэрэгтэй байж болох шалтгаанууд

Та янз бүрийн шалтгаанаар цөцгий орлуулах хэрэгтэй байж магадгүй бөгөөд үүнд:

• Сүүний харшил: Үхрийн сүү нь нийтлэг харшил үүсгэдэг. Гурав хүртэлх насны хүүхдүүдийн 2-3% нь сүүнд харшилтай байдаг. Статистик мэдээллээс харахад хүүхдүүдийн 80 орчим хувь нь энэ харшлын ургацаас давсан байдаг ч зарим хүмүүс насан туршдаа сүүнээс зайлсхийх ёстой (1).
• Лактоз үл тэвчих: Лактоз бол сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагддаг элсэн чихэр юм. Лактозыг үл тэвчих чадвартай хүмүүс лактозыг задлахад шаардлагатай фермент болох лактазын дутагдлаас болж үүнийг задалж чадахгүй (2, 3).
• Веган хоолны дэглэм: Зарим нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг хоол хүнснээс хасахыг сонгодог. Жишээлбэл, веган хоолны дэглэм барьдаг хүмүүс эрүүл мэнд, амьтны сайн сайхан байдал, хүрээлэн буй орчны асуудал зэрэг олон шалтгаанаар ургамлын гаралтай хоол хүнс иддэг.
• Эрүүл мэндийн шалтгаан: Олон хүмүүс эрүүл мэнд, түүний дотор арьс, дааврын эрүүл мэнд зэрэг олон шалтгаанаар сүү, сүүн бүтээгдэхүүнээс татгалздаг бол зарим нь саалийн үнээнд антибиотик ба өсөлтийн даавар хэрэглэх асуудалд санаа зовдог (,).
• Өөх тос багатай хоолны дэглэм: Тогтмол цөцгий нь өөх тос ихтэй байдаг. Үнэндээ ердийн цөцгий дэх калорийн 91% нь өөх тосоор дамждаг. Хэдийгээр энэ тэжээллэг бодис нь маш чухал ач холбогдолтой боловч олон хүн илүүдэл фунт стерлинг хаяхыг оролдохдоо өөх тосыг бууруулахыг сонгодог (6).
• Амт эсвэл алга болсон найрлага: Зарим хүмүүс цөцгийний амтыг үл тоомсорлодог. Эсвэл дуртай бялуугаа жигнэх, эсвэл шинэхэн хийсэн чинжүүгээ дүүргэх цөцгий байхгүй тул орлуулагч хэрэгтэй байж магадгүй юм.

Зарим хүмүүс олон шалтгаанаар энэхүү түгээмэл амтлагчийг идэж чадахгүй эсвэл идэхгүй.

Аз болоход сүүн болон сүүн бус олон төрлийн сонголтууд үүнийг маш сайн орлож чаддаг.

1–4: Сүүн бүтээгдэхүүнд орлуулагч

Грек тараг, гэрийн бяслаг, креми фрэйче, цөцгийн тос зэрэг цөцгийг орлуулах хэд хэдэн сайн сүүн бүтээгдэхүүн байдаг.

1. Грек тараг

Грек тараг нь цөцгийд маш сайн тохирдог.

Ердийн тараг нь илүү их хэмжээний шингэн буюу шар сүүний агууламжтай байдаг бол Грекийн тараг шар сүүнийхээ ихэнх хэсгийг зайлуулах зорилгоор шүүсэн байдаг. Үүний үр дүнд цөцгийтэй маш төстэй тарагны өтгөн, шаргал өнгөтэй хувилбар гарч ирдэг.

Үүнээс гадна Грек тараг нь бүрэн өөх тос цөцгийтэй харьцуулахад илчлэг, өөх тос багатай, уураг ихтэй байдаг.

Нэг унц (28 грамм) ердийн грек тараг нь 37 калори, 3 грамм өөх, 2 грамм уураг агуулдаг. Бүрэн өөх тос цөцгийтэй ижил хэмжээгээр 54 калори, 6 грамм өөх, 1 грамм уураг агуулдаг (6, 7).

Грекийн тараг нь дүрэх, боох, зуурмаг хийхэд орлуулах боломжтой.

Нэмж дурдахад, өөх тос багатай Грекийн тарагны тэнцүү хэсгийг ердийн цөцгийн оронд, түүний дотор нарийн боовны жороор хийж болно.

Дүгнэлт: Грек тараг нь цөцгийтэй төстэй өтгөн бүтэцтэй, шүүсэн тараг юм. Гэсэн хэдий ч илчлэг, өөх тос багатай тул олон жороор цөцгий орлуулагч болгон ашиглаж болно.

2. Гэрийн бяслаг

Энэхүү бяслаг нь баялаг түүхтэй. Үнэн хэрэгтээ, зуслангийн байшингийн бяслаг гэдэг нэрийг 18-р зууны үед Америкийн суурин оршин суугчид цөцгийн тос үйлдвэрлэхээс үлдсэн сүүний үлдэгдлийг жижиг байшиндаа зуслангийн байшин гэж нэрлээд зөөлөн бяслаг бий болгосноор үүссэн гэж үздэг.

Гэрийн бяслаг нь бяслаг ааруул бүтээгдэхүүн юм. Ааруул бол бяслаг хийх процессоос үлдсэн сүүний хатуу хэсэг бөгөөд шар сүү нь шингэн хэсэг юм.

Энэ нь зөөлөн, өтгөн бүтэцтэй зөөлөн юм. Цаашилбал, энэ нь өөх тосны янз бүрийн хувь хэмжээ, аарцны хэмжээнээс бага хүртэл том хэмжээтэй байдаг.

Үүнээс гадна, зуслангийн бяслаг нь илчлэг, өөх тос багатай, уураг нь цөцгийтэй харьцуулахад хамаагүй өндөр байдаг.

Хагас аяга (112 грамм) нь 110 калори, 5 грамм өөх, 12.5 грамм уураг агуулдаг. Лавлагааны хувьд хагас аяга цөцгий нь 222 калори, 22 грамм өөх тос, ердөө 2.5 грамм уураг агуулдаг (6, 8).

Энэхүү бяслаг нь өөх тос багатай, өндөр уураг орлуулагч болгодог.

Үнэндээ нэг аяга гэрийн бяслагийг 4 хоолны халбагатай сүү, 2 цайны халбага нимбэгний шүүстэй хольж ямар ч жороор цөцгийг орлуулж болно.

Дүгнэлт: Гэрийн бяслаг нь зөөлөн, зөөлөн бяслаг бөгөөд илчлэг, өөх тос багатай, уураг нь цөцгийтэй харьцуулахад мэдэгдэхүйц өндөр байдаг. Үүнийг жор, цөцгийн оронд хэрэглэхийн тулд сүү, нимбэгний шүүстэй хослуулж болно.

3. Crème Fraîche

Crème fraîche гэдэг нь шууд утгаараа шинэ цөцгий гэсэн үг юм. Энэхүү сүүн бүтээгдэхүүн нь цөцгийтэй маш төстэй бөгөөд өтгөн цөцгий дээр бактерийн өсгөвөр нэмж хийдэг.

Цөцгийтэй төстэй цөцгийн тос нь бяслаг шиг өтгөн нягтралтай бөгөөд амт нь төдийлөн мэдрэгддэггүй.

Гэрийн бяслаг, грек тарагнаас ялгаатай нь цөцгийтэй харьцуулахад өөх тос, илчлэг их хэмжээгээр агуулдаг. Тиймээс калори тоолж байгаа хүмүүсийн хувьд энэ нь хамгийн сайн сонголт биш байж магадгүй юм.

Нэг унци (28 грамм) үйлчлэхэд 100 калори, 11 грамм өөх тос савладаг бөгөөд энэ нь цөцгийн хэмжээнээс бараг хоёр дахин их байдаг (6, 9).

Crème fraîche нь илчлэгээр баялаг хоол хүнс боловч өөх тос ихтэй тул түүнийг салгахад санаа зоволгүйгээр буцалгаж болох тул сүмс, шөлний найрлагад хамгийн тохиромжтой орц болдог.

Crème fraîche-ийг цөцгийн оронд амархан ганцаар орлуулагч болгон ашиглаж болох боловч түүний зөөлөн амт нь хоолны амтанд таарч болохыг санаарай.

Дүгнэлт: Crème fraîche нь цөцгийтэй маш төстэй боловч өөх тос, илчлэг ихтэй байдаг. Үүнийг нэг нэгээр нь орлуулах боломжтой боловч зөөлөн амт нь жорны амтыг өөрчилж магадгүй юм.

4. Цөцгийн тос

Уламжлал ёсоор цөцгийн тос гэсэн нэр томъёо нь өсгөвөрлөсөн цөцгийн тос хийх процессоос үлдсэн шингэний үлдэгдлийг хэлдэг.

Энэ үйл явцад сүүг хэсэг хугацаанд амрааж орхих шаардлагатай байв. Энэ нь цөцгий, сүүг салгаж, өтгөн цөцгий тосыг цөцгийн тос хийхэд ашигладаг.

Амралтын хугацаанд байгалийн гаралтай сүүн хүчлийн бактери сүүний сахарыг исгэж, улмаар цөцгийн тос хэмээх тансаг шингэнийг гаргаж авсан.

Энэтхэг, Пакистанд түгээмэл хэвээр байгаа боловч Өрнөдөд энэ нь бага ашиглагддаг.

Цөцгийтэй адил арилжааны цөцгийн тосыг пастержуулж, халаалтын процессын дараа бактери нэмж оруулна.

Түүний амт нь цөцгийтэй төстэй боловч энэ нь шингэн бөгөөд зөвхөн шатаасан гурилан бүтээгдэхүүн эсвэл боовны цөцгий орлуулагч болгон ашиглаж болно.

Дүгнэлт: Buttermilk бол жигнэмэгийн боов эсвэл боовны цөцгий орлуулагч болгон ашиглаж болох уян хатан шингэн юм.

5-7: Сүүн бүтээгдэхүүнээс бусад хувилбар

Цөцгий орлуулагч сүүн бүтээгдэхүүнээс гадна сүүн бус хэд хэдэн хувилбарыг ашиглаж болно. Эдгээр веган хоолонд ээлтэй сонголтууд нь кокосын сүү, кешью, шар буурцгийн бүтээгдэхүүн орно.

5. Кокосын сүү

Кокосын сүү нь цөцгийн оронд сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэхэд маш тохиромжтой хувилбар юм.

Кокосын устай андуурч болохгүй, кокосын сүү нь шинэхэн сараалжтай кокосын махнаас гардаг.

Энэ нь Зүүн өмнөд Ази, Өмнөд Америк, Карибын тэнгисийн хоолны үндсэн орц бөгөөд Хойд Америкт улам бүр түгээмэл болж байна.

Кокосын сүү нь лактозгүй, веган тул сүүний харшилтай эсвэл хоолны дэглэмийн хязгаарлалттай хүмүүст тохиромжтой сонголт юм (10).

Сонирхолтой нь энэ нь цөцгий тосыг онцгой орлуулагч болгодог.

Бүрэн өөхний кокосын сүүний дээр цөцгий тосыг нь авч хаяад алимны цуу, нимбэгний шүүс, далайн давстай хольж ургамлын гаралтай цөцгий орлуулагч болгон ашиглаж дуртай хоолондоо нэмнэ.

Бүрэн өөхний кокосын сүү нь нарийн боовны цөцгий тосыг маш сайн орлуулж чаддаг. Исгэлэн амтыг дууриахын тулд ердөө л нэг аяга кокосын сүүнд 1 халбага нимбэгний шүүс нэмнэ.

Дүгнэлт: Кокосын сүү нь веган хоолонд ээлтэй цөцгий орлуулагч бөгөөд олон төрлийн жороор хялбархан хэрэглэх боломжтой.

6. кешью

Энэ нь гэнэтийн зүйл байж болох ч кешью нь цөцгийн оронд маш сайн орлуулдаг.

Кешью бол тослог, харьцангуй өндөр өөх тос агуулсан амтат самар юм. Өөх тосны өндөр агууламж нь тэднийг цөцгийн оронд цагаан идээгүй шилдэг сонголт болгодог.

Нэг унци (28 грамм) нь 155 калори, 12 грамм өөх тос өгдөг. Кешью бол уургийн маш сайн эх үүсвэр бөгөөд нэг унци нь 5 грамм байдаг (11).

Баян, тансаг веган цөцгийг цуу, нимбэгний шүүс, далайн давстай дэвтээсэн кешьюг хольж хийж болно.

Энэхүү сүүн бүтээгдэхүүнгүй цөцгий орлуулагч нь шөл, хачир дээр маш сайн нэмэлт болдог боловч энэ нь жигнэхэд тохиромжтой биш байж болох юм.

Дүгнэлт: Кешью бол цөцгийн веган хувилбараар цуу, нимбэгний шүүс, давстай хольж дэвтээгээд хольж болох өөх тос ихтэй самар юм.

7. Шар буурцаг

Шар буурцагт суурилсан цөцгий орлуулагч, цагаан хоолтон, сүүн бүтээгдэхүүнд харшил өгдөг хүмүүст тохирох олон тооны зах зээл дээр байдаг.

Ихэнх шар буурцагт суурилсан цөцгий орлуулах хувилбарууд нь яг ижил хэмжээний илчлэг, өөх тос агуулдаг.

Жишээлбэл, шар буурцагт суурилсан ердийн 1-унц цөцгий 57 калори, 5 грамм өөх тос агуулдаг бол ижил хэмжээний цөцгий нь 54 калори, 6 грамм өөх тос агуулдаг (6, 12).

Үүнээс гадна эдгээр бүтээгдэхүүнийг жор, жигнэмэгээр цөцгий орлуулан нэгээр нь орлуулах боломжтой тул сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэдэггүй хүмүүст тохиромжтой сонголт болж өгдөг.

Гэсэн хэдий ч эдгээр нь ихэвчлэн олон тооны найрлага, түүний дотор нэмсэн сахар, консервант агуулдаг бөгөөд зарим хүмүүс эрүүл мэндийн шалтгаанаас зайлсхийхийг хүсдэг.

Аз болоход та цөцгийн шар буурцагт суурилсан хувилбарыг гэртээ амархан хийж болно. Торгон дүпүгээ алимны цуу, нимбэгний шүүс, давстай холиход л хангалттай.

Дүгнэлт: Шар буурцаг дээр суурилсан арилжааны эсвэл гар хийцийн цөцгий нь веган хоолтон, сүүнд харшил үүсгэдэг хүмүүст тохиромжтой. Тэд жороор цөцгий оронд ашиглаж болно.

Доод шугам

Цөцгий бол түгээмэл найрлага юм. Гэсэн хэдий ч зарим хүмүүс харшил, сонголтоос эсвэл жороо хурдан солих шаардлагатай байдаг тул амттай хувилбар хэрэгтэй байдаг.

Аз болоход цөцгий хийхэд тохиромжтой олон төрлийн цагаан идээ, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэггүй.

Зарим цөцгий орлуулагчийг зуурмаг, боолт хийхэд хамгийн сайн ашигладаг бол зарим нь гурилан бүтээгдэхүүн дээр маш сайн нэмэлт болдог.

Хэрэв та дуртай хоолныхоо амтыг алдагдуулахгүй цөцгий орлуулагч хайж байгаа бол энэ жагсаалтаас сонголтоо хийх нь зөв арга юм.