Тамхи татдаг хулд загасны талаар мэдэх ёстой бүх зүйл

Сэтгэл Ханамжтай

• Хоол тэжээлийн баримтууд
• Давсны агууламж
• Тамхи татдаг хулд загасыг хэрхэн хийдэг вэ?
• Тамхи татах үйл явц
• Хүйтэн - халуун тамхи татдаг хулд загас
• Сонгох, хадгалах
• Эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус ба эрсдэл
• Тамхи татдаг хулд загасны ашиг тус
• Тамхи татдаг хулд загасны эрсдэл
• Тамхи татдаг хулд загасыг идэх арга
• Доод шугам

Давслаг, галд тэсвэртэй амтаар нь үнэлдэг утсан хулд загасыг харьцангуй өндөр өртөгтэй тул амттан гэж үздэг.

Энэ нь ихэвчлэн эдгэрсэн боловч тамхи татдаггүй хулд загасны өөр бүтээгдэхүүн болох локс гэж андуурдаг.

Гэсэн хэдий ч, локс шиг тамхи татдаг хулд загасыг ихэвчлэн цөцгийтэй бяслаг, өргөст хэмх, улаан лооль гэх мэт бусад зуурсан гурилан боов, жигнэмэгээр баясдаг.

Энэхүү нийтлэл нь утсан хулд загасны тэжээллэг чанар, эмчлэх аргууд, эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус, эрсдлийн талаар мэдэх ёстой бүх зүйлийг тайлбарласан болно.

Хоол тэжээлийн баримтууд

Тамхи татдаг хулд загас нь илчлэг багатай тул өндөр чанартай уураг, чухал өөх тос, хэд хэдэн амин дэм, эрдэс бодисоор сайрхдаг.

3.5 грамм (100 грамм) утсан хулд загасны үйлчлэл нь ():

• Калори: 117
• Уураг: 18 грамм
• Өөх: 4 грамм
• Натри: 600-1200 мг
• Фосфор: Өдөр тутмын үнийн 13% (DV)
• Зэс: DV-ийн 26%
• Селен: DV-ийн 59%
• Рибофлавин: DV-ийн 9%
• Ниацин: DV-ийн 30%
• Витамин В6: DV-ийн 16%
• Витамин В12: DV-ийн 136%
• ВитаминИ: DV-ийн 9%
• ВитаминD: DV-ийн 86%
• Холин: DV-ийн 16%

Үүнээс гадна тамхи татдаг хулд нь омега-3 тосны хүчлүүдийн баялаг эх үүсвэр бөгөөд 3.5 унц (100 грамм) нэгж тутамд 0.5 грамм эйкозапентаены хүчил (EPA) ба докозагексаено хүчил (DHA) нийлүүлдэг.

Эдгээр өөх тосыг таны бие махбодь хийж чадахгүй тул зайлшгүй шаардлагатай гэж үздэг тул хоол хүнснээсээ авах ёстой.

EPA ба DHA нь тархины үйл ажиллагаа, зүрхний эрүүл мэнд, эрүүл хөгшрөлтөд чухал үүрэгтэй (,,,).

Давсны агууламж

Хэрхэн боловсруулдаг тул утсан хулд нь натри ихээр агуулагддаг бөгөөд 3.5 унц тутамд 600-1200 мг (()) агуулдаг.

Харьцуулбал, шинэ хулд загасны ижил үйлчлэл нь 75 мг натри () өгдөг.

Анагаах ухааны хүрээлэн (ОУОХ) ба АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн газар (USDA) зүрхний өвчин, тархины цус харвалтын эрсдлийг бууруулахын тулд натрийн хэрэглээг өдөрт 2300 мг хүртэл хязгаарлахыг зөвлөж байна (, 9).

Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллага (ДЭМБ) ба Америкийн Зүрхний Холбоо (AHA) үүнээс ч бага босго хэмжээтэй байхыг зөвлөж байна - өдөрт 2000 ба 1500 мг тус тус (, 11).

Ийм байдлаар та тамхи татдаг хулд загасныхаа хэрэглээг хянах, ялангуяа давсанд мэдрэмтгий байгаа бол хянахыг хүсч магадгүй юм.

Тамхи татдаг хулд нь уураг, олон тооны амин дэм, омега-3 тосны хүчлүүдийн маш сайн эх үүсвэр юм. Гэсэн хэдий ч натрийн агууламж нь шинэ хулд загаснаас хамаагүй өндөр байдаг.

Тамхи татдаг хулд загасыг хэрхэн хийдэг вэ?

Тамхи татах нь хоол хүнсийг утаанд ил гаргах замаар амт оруулах, хоол хийх, хадгалах боловсруулалтын арга юм. Энэ нь ихэвчлэн мах, шувуу, загасны маханд ашиглагддаг.

Тамхи татах үйл явц

Салмон тамхи татахын тулд гэсгээсэн, ясгүй филетэй давс, хааяа элсэн чихэрээр хучигдсан байдаг бөгөөд 12-24 цагийн турш сууж, хатах гэж нэрлэгддэг процессоор дамжуулан чийгийг гаргаж авдаг.

Эдгэрэх процесс удаан байх тусам хулд загасны давс их хэмжээгээр агуулагддаг.

Чийгийг ялгаж авснаар давс нь амтыг нэмэгдүүлж, хоолны хордлогод хүргэж болзошгүй хортой бактери үржихээс хамгаалдаг.

Дараа нь, филеийг тамхи татдаг зууханд хатаахаас өмнө илүүдэл давсыг зайлуулахын тулд усаар зайлна. Хатаах процесс нь филе нь pellicle-ийг боловсруулахад тусалдаг бөгөөд энэ нь уургийн бүрхүүл бөгөөд загасны гадаргуу дээр утаа илүү сайн наалддаг.

Зууханд хавсаргасан нь тамхи татдаг бөгөөд модны үртэс эсвэл үртэс түлдэг бөгөөд ихэвчлэн царс, агч, хикорийн модноос утаа гаргадаг.

Хүйтэн - халуун тамхи татдаг хулд загас

Салмон нь халуун эсвэл хүйтэн тамхи татдаг байж болно. Гол ялгаа нь тамхи татах камерын температур юм.

Хүйтэн тамхи татдаг хулд загасны температур 20-24 цагийн турш 50-90 ° F (10-32 ° C) байх ёстой. Энэ температурын хэмжээ нь хулд загасыг жигнэх хангалттай халуун биш тул хоол хүнсээр дамжих өвчний эрсдлийг бууруулахын тулд бэлтгэх, эмчлэх явцад илүү болгоомжтой хандах хэрэгтэй.

Эсрэгээр, халуун тамхи татахын тулд камер нь хулд загасыг зөв хоол хийхийн тулд дор хаяж 30 минутын турш дотоод температурыг хамгийн багадаа 145 ° F (63 ° C) байлгахад хангалттай дулаан байх ёстой ().

Зах зээл дээр тамхи татдаг хулд загасны ихэнх нь хүйтэн тамхи татдаг. Сав баглаа боодол нь ерөнхийдөө бүрэн болгосон (,) гэсэн байдаг тул та халуун тамхи татдаг сортуудыг ялгаж чадна.

Хүйтэн утсан хулд нь илүү зөөлөн, зөөлөн болох хандлагатай байдаг бол халуун утсан хулд нь хайрст үлд, амттай байдаг.

Хүнсний аюулгүй байдал эрсдэлтэй тул гэртээ хүйтэн тамхи татах аргыг хэрэглэхгүй байхыг хүнсний эрдэмтэд зөвлөж байна. Гэсэн хэдий ч халуун тамхи татах ажлыг гэртээ зохих тоног төхөөрөмж, техник хэрэгслээр аюулгүй хийж болно (15).

Сонгох, хадгалах

Тамхи татдаг хулд загасны зарим сортыг хөргөх шаардлагатай байдаг бол зарим нь багцыг онгойлгох хүртэл шаарддаггүй. Хадгалах зөвлөмжийг бүтээгдэхүүний шошгоос шалгана уу.

Утсан хулд загасыг онгойлгосны дараа 2 долоо хоног хүртэл хөргөгчинд хадгалах эсвэл 3 сар хөлдөөх боломжтой (16).

Та харанхуй биттэй тамхи татдаг хулд загаснаас зайлсхийх хэрэгтэй. Эдгээр битүүд нь тааламжгүй амттай байдаг тул тэдгээрийг хасах хэрэгтэй байсан ч багц жин, өртөгийг нэмэгдүүлэхийн тулд эцсийн бүтээгдэхүүн дээр үлдээдэг.

Тамхи татдаг хулд загасыг давсаар арчиж, тамхи татдаг зууханд хийж хийдэг. Ихэнх филе нь хүйтэн тамхи татдаг, өөрөөр хэлбэл тэдний чанаж болгосон температур нь хортой бактерийг устгахад маш бага байдаг.

Эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус ба эрсдэл

Тамхи татдаг хулд загас нь эрүүл мэндэд олон давуу талыг өгдөг боловч та хэд хэдэн сул талыг санаж байх хэрэгтэй.

Тамхи татдаг хулд загасны ашиг тус

Салмон загас шиг өөхөн загасаар хангадаг омега-3 тосны хүчил EPA ба DHA нь зүрхний өвчин, зарим төрлийн хорт хавдар, наснаас хамааралтай сэтгэцийн бууралт (,,,) буурах эрсдэлтэй байдаг.

Эдгээр өөх нь триглицеридийг бууруулах, үрэвслийг бууруулах, тархины бүтэц, үйл ажиллагааг хангах замаар үр дүнтэй байж болно.

Гэсэн хэдий ч омега-3 бэлдмэлийн талаар хийсэн хэд хэдэн судалгаагаар ижил ашиг тусыг олж чадаагүй тул өөхөн загасны бусад тэжээллэг чанарууд эдгээр нөлөөллийг зарим талаар хариуцаж болно.

USDA нь насанд хүрэгчдэд долоо хоногт дор хаяж 8 унци (227 грамм) далайн хоол идэж, ойролцоогоор 250 мг холимог EPH ба DHA () авахыг зөвлөж байна.

Тамхи татдаг хулд загас нь таны эрүүл мэндэд амин чухал амин дэм, эрдэс бодисоор баялаг юм. 3.5 унци (100 грамм) нэгжид өдөр тутмын В12 витамины хэрэгцээний асар их 136%, Д аминдэмийн 86% DV агуулагддаг.

Үүнээс гадна, ижил хэмжээтэй үйлчлэх хэмжээ нь антиоксидант үүрэг гүйцэтгэдэг селений хэрэгцээний хагасаас илүү хувийг хангаж өгдөг ().

Тамхи татдаг хулд загасны эрсдэл

3.5 грамм / 100 грамм утсан хулд загас нь USDA-ийн тогтоосон натрийн хоногийн хязгаарын тэн хагасаас илүү хувийг агуулдаг (9).

Тиймээс, хэрэв та давсныхаа хэрэглээг ажиглаж байгаа бол тамхи татдаг хулд загасныхаа хэмжээг бага зэрэг бууруулах эсвэл оронд нь шинэ хулд загас идэхийг хүсч болно.

Цаашилбал, ажиглалтын судалгаагаар тамхи татдаг болон боловсруулсан махыг зарим хорт хавдар, ялангуяа шулуун гэдэсний хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг ().

Тамхи татдаг хулд нь бактериас үүдэлтэй хоол хүнсээр дамждаг өвчин болох листериозын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг Listeria monocytogenes (, , ).

Энэ бактери нь халуунд амархан устдаг боловч 34-113 ° F (1-45 ° C) -т ургадаг бөгөөд энэ нь хүйтэн утсан хулд загасыг эмчилдэг.

Листериоз нь насанд хүрэгчид, дархлаа султай хүмүүс, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, тэдний шинэ төрсөн хүүхдүүдэд илүү ихээр халдварладаг. Тиймээс эдгээр бүлгүүд хүйтэн тамхи татдаг хулд загаснаас зайлсхийх хэрэгтэй - гэхдээ лаазалсан, тавиур дээр тогтвортой сортуудыг аюулгүй гэж үздэг (,).

Тамхи татдаг хулд загас нь зүрхэнд эрүүл омега-3 болон бусад хэд хэдэн шим тэжээлийг өгдөг боловч ялангуяа давс ихтэй байдаг. Хүйтэн тамхи татдаг сортууд нь листериозын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

Тамхи татдаг хулд загасыг идэх арга

Утсан хулд загасыг амтлах хэд хэдэн амттай аргуудыг энд оруулав.

• цөцгийтэй бяслаг бүхий bagel дээр
• дуртай салатныхаа дээр
• өндөглөдөг шарсан талх дээр
• гратинд шатаасан
• төмсний таана шөлөөр
• гоймонгийн аяганд хольсон
• жигнэмэгийн дүрээд хутгана
• хүнсний ногооны тавган дээр

Үүнээс гадна, хэрэв та өөрийн тамхичинтай бол гэртээ халуун тамхи татдаг хулд загас хийж болно.

Давс дахь филеийг дор хаяж 4 цагийн турш хатааж эхэлнэ. Дараа нь тэдгээрийг хатаагаад дотоод температур 145 ° F (63 ° C) болтол 225 ° F (107 ° C) температурт тамхичинд байрлуулна. Та махны термометр ашиглан тэдгээрийн температурыг хянах боломжтой.

Та тамхи татдаг хулд загасыг тоо томшгүй олон аргаар эдлэх боломжтой. Олон хүмүүс үүнийг живж эсвэл боов, салат, паста дээр идэх дуртай байдаг.

Доод шугам

Тамхи татдаг хулд загас нь өөхний бүтэц, өвөрмөц амтаараа алдартай давслаг, хатуурсан загас юм. Энэ нь өндөр чанартай уураг, чухал омега-3 өөх тос, хэд хэдэн амин дэм, эрдэс бодисоор дүүрэн байдаг.

Гэсэн хэдий ч энэ нь ихээхэн хэмжээний натри агуулдаг бөгөөд хүйтэн тамхи татдаг сортууд нь листериозын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

Гэсэн хэдий ч энэ утаатай амттан нь бага хэмжээгээр идсэнээр таны хоолны дэглэмд эрүүл нэмэлт болно.