Дуураймал хавч гэж юу вэ, та үүнийг идэх ёстой юу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Дууриамал хавч гэж юу вэ?
• Хоол тэжээлийн хувьд жинхэнэ хавчнаас доогуур байдаг
• Олон орц найрлагаас гаргаж авсан
• Өнгө, хадгалалт болон бусад нэмэлтүүд агуулсан болно
• Болзошгүй талууд
• Сул талууд
• Байгаль орчинд үзүүлэх нөлөө
• Шошго буруу бичих, хүнсний аюулгүй байдал, хүнсний харшил
• Хэрэглэхэд хялбар
• Мөхлөг хэлбэртэй эсвэл хэсэг хэсгүүд:
• Саваа:
• Хэрчсэн:
• Доод шугам

Та дуулгавартай хавч идсэн байх магадлалтай.

Энэхүү хавчны хавчуурга нь сүүлийн хэдэн арван жилийн туршид түгээмэл болсон бөгөөд далайн салат, хавчны бялуу, Калифорнийн суши ороомог, наймалж ранго зэрэгт түгээмэл хэрэглэгддэг.

Товчоор хэлбэл, дууриамал хавч нь загасны махыг боловсруулдаг бөгөөд үнэндээ үүнийг заримдаа "далайн халуун нохой" гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч та үүнийг юунаас бүтсэн, эрүүл мэндэд эргэлзэж магадгүй юм.

Энэ нийтлэл нь хавчны дууриамлын талаар мэдэх ёстой бүх зүйлийг тайлбарласан болно.

Дууриамал хавч гэж юу вэ?

Хавчны дууриамал нь сүримээс гаргаж авсан бөгөөд загасны махыг ясыг нь арилгаж, өөх тос, хүсээгүй хэсгүүдийг зайлуулж угааж, зуурмаг болгоно. Энэхүү зуурмагийг халаахаас өмнө бусад найрлагатай хольж, хавчны махыг дууриаж хэлбэржүүлсэн (1, 2, 3,).

Хавчны дууриамал нь далайн гаралтай бүтээгдэхүүнээс гаргадаг боловч ихэвчлэн амт оруулах зорилгоор нэмж өгдөг өчүүхэн хэмжээний наймалж ханднаас бусад нь хавч агуулаагүй байдаг.

Зөөлөн өнгө, үнэртэй Pollock-ийг ихэвчлэн сурими хийхэд ашигладаг. Энэ загасыг загасны мод болон бусад талхтай загасны бүтээгдэхүүн хийхэд ашигладаг (1).

Хавчтай төстэй бүтээгдэхүүний багцыг "дууриамал хавч", "хавчны амттай далайн хоол" эсвэл "сурими далайн хоол" гэсэн шошготой байж болох боловч засгийн газрын шошгоны дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой. Японд суримид суурилсан далайн хоолыг камабоко гэж нэрлэдэг (5).

Рестораны цэсэнд хуурамч болохыг харуулахын тулд дууриамал хавчийг "krab" гэж бичиж болно.

Хавчны дууриамал нь сүримээс татсан загасны махыг татан авч хийдэг бөгөөд ихэвчлэн махыг нь тайлж угааж, бусад найрлагатай хольж, халааж, хавч хэлбэртэй зүслэг болгон үүсгэдэг.

Хоол тэжээлийн хувьд жинхэнэ хавчнаас доогуур байдаг

Бодит хавч нь хэд хэдэн шим тэжээлийн хувьд дууриамал хавчтай харьцуулахад мэдэгдэхүйц өндөр байдаг.

3 унци (85 грамм) дууриамал ба Аляскийн хааны хавчны харьцуулалтыг энд харуулав (6, 7):

Хоёулаа ижил тооны илчлэг агуулдаг боловч наймалж илчлэгийн калорийн 61% нь нүүрс уснаас гаралтай байдаг бол Аляскийн хааны наймалж илчлэгийн 85% нь уургаас гаралтай байдаг бөгөөд нүүрс уснаас огт хэрэглэдэггүй (6, 7).

Хэрэв та уургийн хэрэглээгээ нэмэгдүүлж, нүүрс усаа багасгахыг хичээвэл, жишээлбэл, хэрэв та бага карбоны эсвэл кетогенийн хоолны дэглэм барьж байгаа бол жинхэнэ хавч нь таны зорилгод нийцэх болно.

Хавчны дууриамалтай харьцуулахад жинхэнэ хавч нь хэд хэдэн витамин, эрдэс бодисын агууламжаас хамаагүй өндөр байдаг бөгөөд үүнд витамин В12, цайр, селен ордог. Энэ нь сурими боловсруулах явцад зарим шим тэжээлийг зайлж зайлуулдагтай холбоотой юм (5,).

Нөгөөтэйгүүр, жинхэнэ хавч нь дууриамал хавчтай харьцуулахад натрийн агууламж өндөр байдаг боловч хоёулаа өдөр тутмын хязгаар болох 2300 мг болоход маш их хувь нэмэр оруулдаг. Давс нь ихэвчлэн жинхэнэ ба дууриамал хавчны аль алинд нь нэмэгддэг боловч хэмжээ нь брэндээс хамаарч өөр өөр байдаг ().

Эцэст нь хэлэхэд, жинхэнэ хавч нь омега-3 тосны хүчилд ерөнхийдөө дууриамал хавчнаас өндөр байдаг. Омега-3-аар баялаг тосыг дууриамал хавч дээр нэмж болох боловч энэ нь түгээмэл биш (,) юм.

Ижил төстэй илчлэгийн тоотой хэдий ч дууриамал хавч нь нүүрстөрөгчийн агууламж өндөр, уураг, омега-3 өөх тос, хэд хэдэн амин дэм, эрдэс бодисоор жинхэнэ хавчнаас бага байдаг.

Олон орц найрлагаас гаргаж авсан

Дууриамал хавчны гол орц нь сүрими бөгөөд ерөнхийдөө бүтээгдэхүүний жингийн 35-50% -ийг эзэлдэг.

Хавчны дууриамал дахь бусад гол найрлага нь (2, 5,, 14):

• Ус: Ерөнхийдөө дууриамал хавчны хоёрдугаарт ордог найрлага нь зөв бүтэцтэй болж, бүтээгдэхүүний зардлыг хянахын тулд ус шаардлагатай байдаг.
• Цардуул: Төмс, улаан буудай, эрдэнэ шиш эсвэл tapioca цардуулыг ихэвчлэн сүримийг бэхжүүлж, хөлдөөх чадвартай болгодог. Гэсэн хэдий ч зардлыг бууруулахын тулд илүүдэл цардуул хэрэглэвэл бүтээгдэхүүн нь наалдамхай, зөөлөн болж хувирдаг.
• Уураг: Өндөг-цагаан уураг хамгийн түгээмэл байдаг боловч шар буурцаг гэх мэт бусад уургийг ашиглаж болно. Эдгээр нь дууриамал хавчны уургийн агууламжийг нэмэгдүүлж, бүтэц, өнгө, гялбааг сайжруулдаг.
• Элсэн чихэр ба сорбитол: Эдгээр нь бүтээгдэхүүнийг хөлдөх, гэсгээх хүртэл барихад тусалдаг. Тэд бас бага зэрэг чихэрлэг зүйл нэмэрлэдэг.
• Ургамлын тос: Наранцэцэг, шар буурцаг эсвэл бусад ургамлын тосыг заримдаа бүтэц, цагаан өнгө, хадгалах хугацааг сайжруулахад ашигладаг.
• Давс (натрийн хлорид): Давс нь амт нэмэхээс гадна татсан загасыг бат бөх гель үүсгэхэд тусалдаг. Ижил функцийг гүйцэтгэдэг калийн хлорид нь зарим давсыг орлож болно.

Эдгээр найрлагыг хадгалалтын болон бусад нэмэлтүүдтэй хослуулсны дараа наймалж хольцыг чанаж, хүссэн хэлбэрт шахаж, мөн вакуумаар битүүмжилж, пастержуулж, хор хөнөөл учруулж болзошгүй бактериудыг устгана (5).

Хавчны дууриамал гол найрлага нь ус, цардуул, элсэн чихэр, өндөгний цагаан, ургамлын тос, давс, нэмэлттэй холилдсон сурими юм.

Өнгө, хадгалалт болон бусад нэмэлтүүд агуулсан болно

Хүссэн өнгө, амт, тогтвортой байдалд хүрэхийн тулд хэд хэдэн нэмэлтийг, үүнд заримыг нь оруулахгүй байхыг илүүд үздэг.

Дууриамал хавчны нийтлэг нэмэлтүүд нь (1, 5,):

• Бохь: Эдгээр нь найрлага нь наалдаж, бүтээгдэхүүнийг тогтворжуулахад тусалдаг. Жишээ нь каррагенан ба ксантан бохь орно.
• Улаан өнгөт бодисууд: Карминыг кочинал хэмээх жижиг алдаанаас гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь наймалж улаан өнгөөр ​​дууриахад өргөн хэрэглэгддэг. Улаан лоолийн паприка, манжингийн жүүсний ханд, ликопенийг ашиглаж болно.
• Глутаматууд: Моносарийн глутамат (MSG) ба түүнтэй ижил төстэй нэгдэл болох натрийн инозинат нь амтыг нэмэгдүүлэгч болж чаддаг.
• Бусад амтлагч: Эдгээрт хавчны жинхэнэ ханд, хиймэл хавчны амтлагч, мирин (исгэсэн будааны дарс) орно.
• Хадгалах бодис: Хадгалах хугацааг сайжруулахын тулд натрийн бензоат ба фосфат дээр суурилсан хэд хэдэн нэмэлтийг тогтмол хэрэглэдэг.

FDA нь ерөнхийдөө аюулгүй гэж хүлээн зөвшөөрдөг боловч эдгээр нэмэлтүүдийн зарим нь эрүүл мэндийн асуудалтай холбоотой байдаг тул нэмэлт судалгаа хийх шаардлагатай болдог (15).

Жишээлбэл, MSG нь зарим хүмүүст толгой өвдөхөд хүргэдэг бол каррагенан нь амьтны болон туршилтын хоолойн судалгаанд гэдэсний гэмтэл, үрэвсэлтэй холбоотой байдаг (,,).

Цаашилбал, судалгаагаар фосфатын нэмэлт нь бөөрний гэмтэлд хүргэж, зүрхний өвчинд нэрвэгдэх эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг болохыг харуулж байна.Учир нь нэмэлтүүдээс фосфатын өндөр хэрэглээ нь цусны судсыг гэмтээж болзошгүй юм. Бөөрний өвчтэй хүмүүст өндөр эрсдэлтэй байдаг (,).

Нэмж дурдахад, зарим хүмүүс хавчийг дууриаж хэрэглэдэг карминыг шавьжнаас гаргаж авдаг нь зарим хүмүүст тааламжгүй байдаг.

Хүссэн өнгө, амт, тогтвортой байдалд хүрэхийн тулд хэд хэдэн нэмэлтийг дууриамал хавчаар ашигладаг. Эдгээрийн зарим нь эрүүл мэндийн асуудалтай холбоотой байдаг.

Болзошгүй талууд

Хавчны дууриамал түгээмэл байдаг хэд хэдэн шалтгаан бий. Үүний нэг нь боломжийн үнэ бөгөөд энэ нь бодит хавчны өртгийн 1/3 орчим байдаг (1).

Хавчны дууриамал нь бас тохиромжтой, учир нь үүнийг нэмэлт бэлтгэлгүйгээр аяга таваг дээр нэмж болно. Нэмж дурдахад наймалж савхыг дууриамал соустай зуушны хэмжээтэй хэсэг хэсгээр нь савладаг.

Хэрэв та дууриамал хавчны бүх нэмэлт зүйлд санаа зовж байгаа бол халуун нохойн эрүүл хувилбар байдаг шиг эрүүл хувилбарууд байдаг.

Жишээлбэл, зарим брэндүүдэд вандуйны цардуул, нишингийн сахар, далайн давс, овъёосны эслэг, байгалийн амт зэрэг илүү байгалийн орц найрлага багтдаг.

Нэмж дурдахад зарим бүтээгдэхүүнийг цавуулаггүй, генийн өөрчлөлтгүй (GMO) найрлагагүйгээр хийдэг. Түүнээс гадна зарим хуурамч хавч нь далайн гаралтай бүтээгдэхүүнийг тогтвортой эх үүсвэрээр хангаж байгааг нотлох гэрчилгээтэй байж болно.

Гэсэн хэдий ч эдгээр байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнүүд нь ойролцоогоор 30% -ийн үнэтэй байдаг бөгөөд тийм ч өргөн хэрэглэгддэггүй.

Хавчны дууриамал нь хямд, тохиромжтой байдаг. Цөөн хэдэн брэнд нь илүү байгалийн гаралтай орц найрлагатай байдаг ч та түүнд нэмэлт мөнгө төлөх болно.

Сул талууд

Хавчны дууриамал нь жинхэнэ хавчны өндөр боловсруулсан, нэмэлт найрлага багатай, тэжээллэг чанар багатай хувилбар гэдгээс гадна байгаль орчин, хаяг шошго, харшил үүсгэгчтэй холбоотой.

Байгаль орчинд үзүүлэх нөлөө

Сурими хийхэд ашигладаг зарим поллокийг хэт ихээр загасчилдаг байсан бөгөөд эдгээр нь поллок иддэг Стеллер далайн арслан зэрэг амьтдыг ховордуулдаг эсвэл далайн бусад амьдрах орчныг гэмтээх замаар баригддаг.

Сурими үйлдвэрлэгчид сагамхай, номхон далайн цагаан, далайн амьтан гэх мэт цагаан махтай далайн бусад төрлийн бүтээгдэхүүнийг улам ихээр ашиглах болсон байна (1,).

Сурими хийхийн тулд загасны бус махыг, тухайлбал, тахианы мах, үхрийн мах, гахайн махыг ашиглах боломжтой байдаг. Гэхдээ энэ нь ховор тохиолддог (1, 14,).

Байгаль орчны өөр нэг асуудал бол сурими хийхэд ашигладаг татсан загасны махыг хэд хэдэн удаа угааж өнгө, бүтэц, үнэрийг сайжруулах явдал юм. Энэ нь маш их ус ашигладаг бөгөөд бохир ус үүсгэдэг бөгөөд үүнийг цэвэрлэх ёстой бөгөөд ингэснээр далайг бохирдуулахгүй, загасанд хор хөнөөл учруулахгүй (1).

Шошго буруу бичих, хүнсний аюулгүй байдал, хүнсний харшил

Хавчны зарим дууриамал бүтээгдэхүүний хувьд далайн гаралтай орц найрлагыг үнэн зөв жагсаагаагүй байдаг нь хүнсний аюулгүй байдал, харшлын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

Тусгай туршилтгүйгээр бодит найрлагыг мэдэх боломжгүй юм.

Испани, Италиас худалдаж авсан сурими суурьтай 16 бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэхэд 25% нь ДНХ-ийн шинжилгээгээр тогтоогдсон зүйлээс ялгаатай загасны төрлийг жагсаав.

Шошготой шошготой бүтээгдэхүүний ихэнхийг Азийн орнуудаас импортолжээ. Зарим шошгон дээр сурими загасыг хамгийн сайн харшил үүсгэдэг загасаар хийсэн болохыг тэмдэглэж чадаагүй байна. ЕХ-ны орнууд, АНУ-д хүнсний харшлын шошго, түүний дотор импортын хоолонд заавал оруулах шаардлагатай байдаг (,).

Буруу, хангалтгүй бүтээгдэхүүний шошго нь зохих ёсоор задраагүй найрлагад харшлын урвал үзүүлэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

Шошгыг буруу бичсэн нь хортой байж болзошгүй загасыг нуун дарагдуулдаг. Чухамдаа Азийн шошготой хоёр төрлийн шошготой бүтээгдэхүүн нь ciguatera-ийн хордлоготой холбоотой нэг төрлийн загас агуулдаг байсан бөгөөд энэ нь токсинд суурилсан далайн гаралтай өвчин (,) хамгийн их бүртгэгддэг байжээ.

Хэрэв танд хоол хүнсний харшил байгаа бол загас, наймалжны ханд, өндөг, улаан буудай зэрэг нийтлэг харшил үүсгэгч байж болзошгүй тул тэмдэглэгээгүй дууриамал хавчнаас зайлсхийх нь дээр байх. Үдэшлэгт зориулсан хоолны дуршил гэх мэт.

Суримид ашигладаг поллокийг заримдаа далайн бусад амьдралд хор хөнөөл учруулах аргаар хураан авдаг бөгөөд наймалж үйлдвэрлэхэд хэт их ус хэрэглэдэг. Хавчны дууриамал хэрэглэдэг далайн хоолыг заримдаа буруу бичсэн байдаг нь хүнсний аюулгүй байдал, харшлын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

Хэрэглэхэд хялбар

Та дууриамал хавчийг дэлгүүрүүдийн хөргөлттэй эсвэл хөлдөөсөн хэсгээс олж болно. Тэдгээр нь ширхэгийн хэв маяг, хэлтэрхий, мод, хэлтэрхий зэрэг хэд хэдэн төрлийг зардаг.

Хавчны дууриамал төмсийг урьдчилан шарж иддэг тул та үүнийг шууд савнаас эхлээд хүйтэн, жүүс, салат гэх мэт хүйтэн хоол хийхэд ашиглаж болно, эсвэл халаадаг аягандаа нэмж хийж болно.

Энд дууриамал хавч ашиглах төрөл бүрийн төрлөөр ангилсан хэд хэдэн арга байдаг.

Мөхлөг хэлбэртэй эсвэл хэсэг хэсгүүд:

• Усанд унах
• Тархдаг
• Хүйтэн хавчны салат
• Хавчны бялуу
• Саутууд
• Шарсан төмс
• Гоймонгийн таваг
• Casseroles
• Quiches
• Chowders
• Куесадилла
• Пицца дүүргэж байна

Саваа:

• Коктейлийн соустай хоолны дуршил
• Калифорнийн хэв маягийн суши ороомог
• Сэндвич боодог

Хэрчсэн:

• Навчит ногоон салатны дээд талх
• Хавчны бялуу
• Шанцайны ургамал боодол
• Энчилада мах
• Загасны тако

Хавчны дууриамал дууриамал жорыг ихэвчлэн үйлдвэрлэгчдийн вэбсайтаас олж болно.

Хавчны дууриамал нь нэлээд уян хатан байдаг. Гэсэн хэдий ч хоол тэжээл, эрүүл мэндийн талаар авч үзвэл ердийн жороор бус онцгой тохиолдлуудад ашиглах нь дээр.

Урьдчилан чанасан, хэд хэдэн төрлийн зүсэлттэй байдаг тул дууриамал хавч нь хоолны дуршил, салат, үндсэн хоолонд хэрэглэхэд хялбар байдаг.

Доод шугам

Хавчны дууриамал нь жинхэнэ хавчны махны амт, өнгө, бүтцийг дууриахын тулд татсан загасыг цардуул, өндөгний цагаан, элсэн чихэр, давс, нэмэлттэй хольж, өндөр боловсруулсан хоол юм.

Энэ нь жинхэнэ хавчнаас хамаагүй хямд боловч тэжээллэг чанар багатай, эргэлзээтэй нэмэлтүүдээр бүрсэн байдаг.

Хэрэв та тусгай арга хэмжээнд зориулж аяга хийж байгаа бол жинхэнэ хавчны төсөв байхгүй бол дууриамал хавч нь хэрэглэхэд хялбар, сайн сонголт юм.

Гэсэн хэдий ч өдөр тутмын хоолны хувьд сагамхай, тахиа, туранхай үхрийн мах зэрэг хямд, хамгийн бага боловсруулсан, тэжээллэг уургийг сонгоорой.