Байгалийн мөөгөнцөр: энэ нь юу вэ, ашиг тус, яаж хийх вэ

Сэтгэл Ханамжтай

• Эрүүл мэндийн ашиг тус
• Байгалийн мөөгөнцрийг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ
• Ашигласны дараа байгалийн мөөгөнцрийг хэрхэн хадгалах вэ?
• Орчны оновчтой температур
• Хэрэглээгүй тохиолдолд юу хийх хэрэгтэй вэ?
• Байгалийн мөөгөнцрийн талхны жор

Байгалийн мөөгөнцөр нь гуриланд агуулагдах бичил биетэнтэй хамт хийсэн мөөгөнцөр юм. Тиймээс энэ нь зөвхөн гурилыг устай хольж, байгалийн мөөгөнцрийн зуурмаг үүсэх хүртэл хэдэн өдөр хүлээх бөгөөд ерөнхийдөө ойролцоогоор 10 хоногийн дараа хэрэглэхэд бэлэн болно.

Гурилын өөрийн мөөгөнцөр ба бактериас ямар нэгэн хиймэл, биологи, химийн мөөгөнцөр нэмэлгүйгээр хийдэг энэхүү байгалийн исгэх аргыг "эх зуурмаг" эсвэл исгэлэн гарааны, талх, жигнэмэг, пиццаны зуурмаг эсвэл бялуу хийхэд ашиглаж болно. Ийм аргаар хийсэн талх нь илүү хөдөөгийн талхыг санагдуулам бага зэргийн исгэлэн амттай байдаг.

Энэ төрлийн исгэх эрүүл мэндэд үзүүлэх гол ашиг тусын нэг нь хоол хийх явцад аль хэдийн бичил биетэн шингээж эхэлж, илүү мэдрэмтгий хүмүүсийн цавуулаг болон хий үүсэх мэдрэмжийг бууруулдаг тул зуурсан гурилыг илүү сайн шингээдэг.

Байгалийн мөөгөнцөр бэлтгэх хамгийн түгээмэл жор бол өмнө нь хийсэн эх зуурмагийн жижиг дээжийг илүү их гурил, устай холих явдал юм. Гэхдээ өөр өөр гурилтай бусад жорууд байдаг бөгөөд энэ нь урьд өмнө нь талх нарийн боовны мөөгөнцөрөөр солигдохоос өмнө хийгддэг байсан арга юм.

Энэ нь амьд бичил биетнийг агуулдаг тул эх зуурмагийг хэрэглэх бүрт идэвхитэй хэвээр байхын тулд хооллож байх ёстой. Байгалийн мөөгөнцөрөөр хийсэн талхыг талх нарийн боовны мөөгөнцөрөөр хийсэн талхыг харьцуулахдаа эзэлхүүн, бүтэц, мэдрэхүйн шинж чанар, тэжээллэг чанар зэрэг хэд хэдэн сайжруулалт хийгдсэн тул тэдний хэрэглээ нь эрүүл мэндэд хэд хэдэн ач холбогдолтой юм.

Эрүүл мэндийн ашиг тус

Байгалийн мөөгөнцөрөөр бэлтгэсэн талх болон бусад бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх зарим давуу талууд нь:

• Хоол боловсруулах үйл явцыг хөнгөвчлөх, хоолонд агуулагдах бичил биетнүүд исгэх явцад улаан буудай, хөх тарианд агуулагдах цавуулаг зэрэг уургийг задлахад тусалдаг тул цавуулаг мэдрэмтгий хүмүүст ашигтай байдаг;
• Гэдэсний эрүүл мэндийг дэмжихзарим судалгаагаар эдгээр бүтээгдэхүүн нь гэдэсний үйл ажиллагаа, витамин шингээлтийг сайжруулдаг пребиотик ба пробиотик агуулдаг болохыг харуулж байна.
• Бие махбодийг илүү их тэжээлээр хангахЭнэ нь зарим эрдэс бодисыг шингээхэд саад болох бодис болох фитатын шингээлтийг бууруулдаг. Нэмж дурдахад энэ нь фолийн болон Е аминдэмийн концентрацийг нэмэгдүүлэх чадвартай;
• Илүү их хэмжээний антиоксидантисгэх процессын явцад бактери ялгаруулж, эсийг чөлөөт радикалуудын нөлөөнөөс хамгаалдаг;
• Цусан дахь сахарын хэмжээ, хэмжээг хянах боломжУчир нь энэ нь исгэх процесс нь нүүрс усны бүтцийг өөрчилж, гликемийн түвшинг бууруулж, цусан дахь глюкозын түвшинг хадгалахад хүргэдэгтэй холбоотой гэж үздэг.

Үүнээс гадна исгэх нь үр тарианы талхны амт, бүтцийг сайжруулж, эслэг, шим тэжээлийн хэрэглээг сайжруулахад тусалдаг.

Байгалийн мөөгөнцрийг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ

Байгалийн мөөгөнцөр эсвэл эх зуурмагийг хүрээлэн буй орчинд агуулагдах орц найрлагатай хамт бэлтгэдэг бөгөөд зарим үр тариа, усны гурилыг заавал хэрэглэх ёстой. Эдгээр найрлагыг өрөөний температурт холих үед агаарт байгаа бичил биетнийг барьж, мөөгөнцрийн хамт исгэх процессыг эхлүүлдэг.

Зуурмагийг ашиглаж, "тэжээл" хийж байх үед амт нь өөрчлөгдөж байгаа тул шинж чанар нь өөрчлөгдөж, цаг хугацаа өнгөрөх тусам сайжирна.

Найрлага эхэлж байна

• 50 гр улаан буудайн гурил;
• 50 мл ус.

Бэлтгэл горим

Гурил, усыг хольж, таглаад өрөөний температурт 12 цаг байлгана. Дараа нь 50 г гурил, 50 мл усыг дахин нэмж 24 цагийн турш зогсооно.

Гурав дахь өдөр нь 100 гр эхний массыг хаяж, 100 г гурил, 100 мл усаар "тэжээх" ёстой. Дөрөв дэх өдөр 150 гр эхний массыг хаяж, өөр 100 гр гурил, 100 мл усаар "тэжээх" ёстой. Дөрөв дэх өдрөөс эхлэн зөвхөн исгэхийг илтгэдэг жижиг бөмбөлгүүд байгааг ажиглах боломжтой бөгөөд энэ нь эх зуурмаг нь үнэндээ бүрэлдэн бий болж байгааг илтгэнэ.

Нэмж дурдахад зуурмаг нь анхилуун үнэрээс эхлээд цуу төст үнэр хүртэл өвөрмөц үнэртэй байж болно, гэхдээ энэ нь хэвийн үзэгдэл бөгөөд исгэх процессын нэг үе шаттай тохирч байгаа юм. Тав дахь өдөр 200 гр анхны нөөцийг хаяж, 150 гр гурил, 150 мл усаар дахин "хооллох" хэрэгтэй. Зургаа дахь өдөр 250 гр зуурмагийг хаяж, 200 г гурил, 200 мл усаар тэжээх хэрэгтэй.

Долоо дахь өдрөөс эхлэн эх зуурмагийн хэмжээ нэмэгдэж, өтгөн өтгөн тууштай болно. Энэ эх зуурмаг нь үнэхээр бэлэн байхын тулд ихэвчлэн 8-10 хоногийн хугацаа шаардагддаг бөгөөд энэ нь бэлтгэл хийж буй орчноос хамаардаг тул та анхны эх зуурмагийг хаяж, хүлээгдэж буй тогтвортой байдалд хүрэх хүртэл хооллох хэрэгтэй.

Ашигласны дараа байгалийн мөөгөнцрийг хэрхэн хадгалах вэ?

Эхийн зуурмаг 7-оос 10 хоногийн хооронд бэлэн байдаг тул та өрөөний температурт хадгалах боломжтой бөгөөд талхыг өдөр бүр хийдэг тул энэ үйл явцыг талх нарийн боовны үйлдвэрүүдэд өргөн ашигладаг.

Гэсэн хэдий ч, гэртээ хоол хийхийн тулд зуурсан гурилыг хөргөгчинд хадгалж болно, ингэснээр бясалгалаа хадгалж, үйл ажиллагаагаа явуулна. Ийм тохиолдолд зуурмагийг ашиглахдаа өмнөх өдөр нь хөргөгчнөөс гаргаж, өрөөний температурт зуурмагийг үлдээхийг зөвлөж байна.

Температурт хүрсний дараа эх зуурмагийг идэвхжүүлсэн байх ёстой бөгөөд боломжтой хэмжээгээр жигнэж, ижил хэмжээний гурил, усаар хооллохыг зөвлөж байна. Жишээлбэл, хольц нь 300 гр жинтэй болох нь тогтоогдвол та 300 г гурил, 300 мл ус нэмж, өрөөний температурт маргааш өдөр хүртэл нь хэрэглэнэ.

Эхийн зуурмагийг ашиглах үед бөмбөлөгүүд ажиглагдах бөгөөд энэ нь исгэх процесс дахин идэвхжсэн болохыг харуулж байна. Тиймээс та хүссэн хэмжээгээ аваад хөргөгчиндөө буцааж хийх хэрэгтэй.

Орчны оновчтой температур

Бичил биетнийг идэвхитэй байлгах хамгийн тохиромжтой температур нь 20-30С байна.

Хэрэглээгүй тохиолдолд юу хийх хэрэгтэй вэ?

Хэрэв байгалийн мөөгөнцрийг жороор эсвэл долоо хоногт ядаж нэг удаа ашигладаггүй бол "хооллох" нь үргэлжлэх нь чухал бөгөөд эс тэгвээс бичил биетний тариалалт үхэж болзошгүй тул 10 хоногийн хугацааг дахин эхлүүлэх шаардлагатай болно. бэлэн. Гэхдээ сайн арчилсан айраг зуурмаг нь олон жилийн турш амьд үлддэг.

Байгалийн мөөгөнцрийн талхны жор

Найрлага (2 талханд)

• 800 грамм улаан буудайн гурил;
• 460 мл халуун ус;
• 10 гр давс;
• 320 грамм байгалийн мөөгөнцөр.

Бэлтгэл горим

Гурилаа саванд хийж бүлээн ус, давс, байгалийн мөөгөнцөр нэмнэ. Бүх найрлагыг нэгтгэх хүртэл хольж, дараа нь зуурмагийг тэгш гадаргуу дээр тавина. Эхэндээ хагас устай зуурсан гурилыг анзаарах боломжтой боловч зуурах зуураа хэлбэр, нягтралтай болдог.

Зуурмагийг гараар зуурч эхлээрэй, зуурсан гурил зуурах зуур наалдаж эхэлнэ. Илүү их гурил, ус нэмэхгүй байхыг зөвлөж байна, гэхдээ үргэлжлүүлэн үргэлжлүүлээрэй: зуурсан гурилаа сунгаад өөрөө өөртөө нугалж өгснөөр агаарыг барих боломжтой болно.

Зуурмаг бэлэн байгаа эсэхийг мэдэхийн тулд мембраны туршилтыг хийж, зуурсан гурилынхаа хэсгийг барьж, хурууныхаа завсраар сунгана. Хэрэв зуурсан гурил бэлэн бол энэ нь эвдэрч чадахгүй. Дараа нь зуурсан гурилаа саванд хийж тавь.

Эхийн зуурмагийг хэрэглэхдээ энэ үйл явц нь илүү байгалийн шинжтэй тул удаан явагддаг тул зуурсан гурил удаан хугацаагаар амрахыг 3 цаг орчим байлгахыг зөвлөж байна. Энэ хугацааны дараа зуурсан гурилыг савнаас аваад хоёр хэсэгт хувааж 2 талх бэлтгэнэ. Хэрэв зуурсан гурил бага зэрэг наалддаг бол хүссэн хэлбэрээ авахын тулд бага зэрэг гурил цацаж байх хэрэгтэй.

Хэлбэрээс үл хамааран та дугуй сууриас эхлэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр зуурсан гурилаа эргүүлж, ирмэгийг нь барьж, төв рүү сунгана. Зуурсан гурилаа дахин эргүүлээд дугуй хөдөлгөөн хийнэ.

Дараа нь өөр саванд цэвэр даавуу тавиад даавуунд бага зэрэг гурил цацна. Дараа нь зуурсан гурилаа хийж, бага зэрэг гурил цацаж, таглаад 3 цаг 30 минут байлгана. Дараа нь савнаас аваад тохиромжтой тавиур дээр хийж, зуурсан гурилын гадаргуу дээр жижиг зүслэг хийх хэрэгтэй.

Зуухыг 230ºС-т халааж, халаахад 25 минутын турш жигнэхийн тулд талхыг хийхийг зөвлөж байна. Дараа нь тавиур дээрх талхыг аваад дахин 25 минут жигнэх хэрэгтэй.