Түүхий мах идэх нь аюулгүй юу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Хоол хүнсээр дамжих өвчний эрсдэл
• Нийтлэг түүхий махан хоол
• Батлагдсан ашиг тус байхгүй
• Эрсдэлээ хэрхэн бууруулах вэ
• Доод шугам

Түүхий мах идэх нь дэлхийн олон орны хоолны түгээмэл үзэгдэл юм.

Гэсэн хэдий ч энэ практик өргөн тархсан боловч аюулгүй байдлын талаар анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Энэ нийтлэлд түүхий мах идэх аюулгүй байдлыг авч үзнэ.

Хоол хүнсээр дамжих өвчний эрсдэл

Түүхий мах идэх үед тулгарч болзошгүй хамгийн том эрсдэл бол хоол хүнсээр дамжин халдварладаг өвчин бөгөөд үүнийг ихэвчлэн хоолны хордлого гэж нэрлэдэг.

Энэ нь бактери, вирус, шимэгч, хортой бодисоор бохирдсон хоол идсэнээс болдог. Ихэнхдээ, малын гэдэс санамсаргүйгээр хатгуулж, хортой байж болзошгүй эмгэг төрүүлэгчдийг маханд тарааж байвал нядалгааны явцад энэ бохирдол үүсдэг.

Түүхий маханд түгээмэл тохиолддог эмгэг төрүүлэгчид орно Салмонелла, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenes, ба Кампилобактер ().

Хоол хүнсээр дамжих өвчний шинж тэмдэг нь дотор муухайрах, бөөлжих, гүйлгэх, гэдэс базлах, халуурах, толгой өвдөх зэрэг шинж тэмдгүүд юм. Эдгээр шинж тэмдгүүд нь ихэвчлэн 24 цагийн дотор илэрдэг бөгөөд үргэлжлэх хугацаа нь эмгэг төрүүлэгчээс хамаардаг тул 7 хоног хүртэл үргэлжилдэг - эсвэл зарим тохиолдолд илүү удаан үргэлжилдэг (2).

Ерөнхийдөө махыг зөв хоол хийх нь хор хөнөөл учруулж болзошгүй эмгэг төрүүлэгчдийг устгадаг. Нөгөөтэйгүүр, эмгэг төрүүлэгчид түүхий маханд үлддэг. Тиймээс түүхий мах идэх нь хоол хүнсээр дамжих өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг тул та болгоомжтой хандах хэрэгтэй.

Хүүхэд, жирэмсэн эсвэл хөхүүл эмэгтэйчүүд, хөгшин насанд хүрэгчид зэрэг эрсдэлт бүлгийн хүн амын зарим нь түүхий мах идэхээс бүрэн зайлсхийх хэрэгтэй.

Түүхий мах идэхтэй холбоотой хамгийн нийтлэг эрсдэл бол хоолны хордлого юм. Эрсдэлтэй зарим хүн амын хувьд энэ нь түүхий мах идэхээс бүрэн зайлсхийх гэсэн үг юм.

Нийтлэг түүхий махан хоол

Дэлхийн өнцөг булан бүрээс гаргадаг түгээмэл түүхий махан хоолонд дараахь зүйлс орно.

• Steak tartare: өндөгний шар, сонгино, халуун ногоотой хольсон үхрийн махны түүхий махыг татсан мах
• Туна татаре: ургамал, халуун ногоотой хольсон жижиглэсэн туна загас
• Carpaccio: Үхрийн мах, загасыг нимгэн хэрчсэн Италиас хийсэн хоол
• Питтсбург ховор стейк: гадна талаас нь хайчилж, дотор нь түүхий үлдээсэн стейк буюу “хар ба цэнхэр стейк” гэж нэрлэдэг
• Мэтт: давс, чинжүү, сармис эсвэл карамайны амттай, чанаагүй, татсан гахайн махаар хийсэн Герман хоол
• Зарим төрлийн суши: чанасан цагаан будаа, ихэвчлэн түүхий загас агуулсан өнхрөхөөс бүрдэх Японы хоол
• Ceviche: цитрусын шүүс, амтлагчаар хатаасан түүхий загас татсан
• Торисаши: гадна талаас нь богинохон чанаж, дотроос нь түүхий болгосон нимгэн тахианы туузаар хийсэн япон хоол

Эдгээр хоол нь олон рестораны цэсэнд байдаг боловч энэ нь аюулгүй гэсэн үг биш юм.

Ихэнх тохиолдолд түүхий махан хоолонд “Түүхий болон дутуу боловсруулсан мах, шувууны аж ахуй, далайн хоол, хясаа, өндөг хэрэглэх нь хоол хүнсээр дамжин өвчлөх эрсдэлийг ихэсгэж болзошгүй юм” гэсэн жижиг зарга гарч ирдэг.

Энэ нь хоолны газруудад түүхий мах авахтай холбоотой эрсдэлтэй бөгөөд аюулгүй биш байж болзошгүйг анхааруулж байна.

Түүнчлэн түүхий махан хоолыг гэртээ бэлтгэж болно, гэхдээ махыг зөв зохистой нийлүүлэх нь чухал юм.

Жишээлбэл, загасны махыг хүнсний аюулгүй байдлын зохистой дадлыг ашигладаг дотоодын жижиглэнгийн худалдаа эрхлэгчээс шинээр худалдаж аваарай, эсвэл махныхаа махны махнаас өндөр чанарын үхрийн мах худалдаж аваад танд зориулан нунтаглаарай.

Эдгээр дадал нь бохирдол, хоол хүнсээр дамжих өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг.

Түүхий махан хоол дэлхийн ресторануудын цэсэнд байдаг боловч энэ нь тэдний аюулгүй байдлыг хангаж чадахгүй юм. Махыг эх үүсвэрийг нь сайтар шалгаж үзэх хэрэгтэй боловч тэдгээрийг гэртээ бэлдэж болно.

Батлагдсан ашиг тус байхгүй

Зарим нь түүхий мах нь хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, эрүүл мэндийн хувьд чанасан махнаас давуу гэж үздэг ч энэ ойлголтыг батлах хязгаарлагдмал нотолгоо байдаг.

Хоол хийх нь уургийг задалж, зажлах, шингээхэд хялбар болгодог тул хоол хүнс, ялангуяа махан хоол хийх дадал нь хүн төрөлхтөнд хөгжих боломжийг олгосон гэсэн санааг хэд хэдэн антропологчид сурталчилж байна (, 4,,).

Зарим судалгаагаар мах чанах нь тиамин, рибофлавин, ниацин, натри, кали, кальци, магни, фосфор зэрэг зарим амин дэм, эрдэс бодисын агууламжийг бууруулж болзошгүйг харуулж байна (, 7).

Гэсэн хэдий ч эдгээр судалгаанууд нь бусад ашигт малтмал, тухайлбал зэс, цайр, төмрийн хэмжээ хоол хийсний дараа нэмэгддэг болохыг тэмдэглэжээ (, 7).

Үүний эсрэгээр нэг судалгаагаар хоол хийх нь зарим маханд төмрийг бууруулдаг болохыг тогтоожээ. Эцсийн эцэст хоол хийх нь махны тэжээллэг байдалд хэрхэн нөлөөлдөг болохыг илүү сайн ойлгохын тулд илүү их судалгаа хийх шаардлагатай байна (8).

Түүхий мах идэж болох аливаа ашиг тус нь хоол хүнсээр дамжих өвчинд нэрвэгдэх магадлал өндөр байгаагаас давсан байх магадлалтай. Түүхий болон чанаж болгосон махны хоорондох хоол тэжээлийн тодорхой ялгааг тогтоохын тулд илүү их мэдээлэл шаардагдана.

Түүхий болон чанаж болгосон махны хоорондох тэжээлийн ялгааны талаархи мэдээлэл хязгаарлагдмал бөгөөд түүхий махыг чанаж болгосон махнаас илүү ашиг тустай зүйл биш юм.

Эрсдэлээ хэрхэн бууруулах вэ

Түүхий мах идэх нь аюулгүй байх баталгаагүй боловч өвчтэй болох эрсдлийг бууруулах хэд хэдэн арга байдаг.

Түүхий маханд дурлахдаа савласан татсан махнаас ялгаатай нь бүхэлд нь махыг, тухайлбал стейк, эсвэл өөрийн гараар бэлтгэсэн махыг сонгох нь зүйтэй болов уу.

Учир нь махыг урьдчилан татсан маханд олон янзын үнээний мах байж болох тул хоол хүнсээр дамжин өвчлөх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Нөгөөтэйгүүр, стейк нь зөвхөн нэг үнээнээс гардаг. Дээрээс нь бохирдох гадаргуу нь хамаагүй бага байдаг.

Үүнтэй ижил ойлголт нь загас, тахиа, гахайн мах зэрэг бусад маханд хамаарна. Эцсийн эцэст ямар ч төрлийн түүхий мах идэх нь түүхий стейк эсвэл бүхэл бүтэн мах идэхээс хамаагүй эрсдэлтэй байдаг.

Түүхий загасыг сонгох нь эрсдэлийг бууруулах бас нэг арга юм. Түүхий загас нь бусад төрлийн түүхий махнаас илүү аюулгүй байх хандлагатай байдаг, учир нь энэ нь баригдсаныхаа дараахан ихэвчлэн хөлддөг тул энэ нь олон тооны хортой эмгэг төрүүлэгчдийг устгадаг (, 10).

Нөгөөтэйгүүр, тахианы махыг түүхий хэлбэрээр идэх нь илүү аюултай байдаг.

Тахианы мах бусад махтай харьцуулахад илүү хортой бактери агуулдаг Салмонелла. Энэ нь илүү сүвэрхэг бүтэцтэй бөгөөд эмгэг төрүүлэгчид махны гүн рүү нэвтрэх боломжийг олгодог. Тиймээс, түүхий тахианы гадаргууг хагалах нь бүх эмгэг төрүүлэгчдийг устгахад хүргэдэггүй (,).

Эцэст нь гахайн мах, үхрийн мах, загасны дотоод температурыг хамгийн багадаа 145ºF (63ºC), газрын махыг 160ºF (71ºC), шувууны махыг дор хаяж 165ºF (74ºC) болгосон тохиолдолд хоол хүнсээр дамжин өвчлөх эрсдэлээс бүрэн зайлсхийж болно. .

Түүхий мах идэх нь эрсдэл дагуулдаг ч хүнсний аюулгүй байдлыг нэмэгдүүлэх, хоол хүнсээр дамжих өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх зарим арга хэмжээг авах хэрэгтэй.

Доод шугам

Түүхий махан хоол нь дэлхийн өнцөг булан бүрт хоолны газрын цэсэнд түгээмэл байдаг боловч энэ нь аюулгүй гэсэн үг биш юм.

Түүхий мах идэхтэй холбоотой томоохон эрсдэл бол хортой эмгэг төрүүлэгч бичил биетнээс бохирдсоноос үүдэлтэй хоол хүнсээр дамжих өвчин юм.

Түүхий мах идэх үед энэ эрсдлийг бууруулах зарим аргууд байдаг боловч эрсдлээс бүрэн зайлсхийхийн тулд махыг дотоод температуртаа тохируулан чанах нь чухал юм.

Хүүхэд, жирэмсэн эсвэл хөхүүл эмэгтэйчүүд, ахмад настан гэх мэт эрсдэлт бүлгийн хүмүүс түүхий махыг огт хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.