Хоолны лектинуудын талаар мэдэх ёстой бүх зүйл

Сэтгэл Ханамжтай

• Лектинууд гэж юу вэ?
• Зарим лекцин нь хор хөнөөлтэй байж болно
• Хоол хийх нь хоол хүнсэн дэхь лектинуудын ихэнх хэсгийг доройтуулдаг
• Доод шугам

Лектинууд нь бараг бүх хоолонд, ялангуяа буурцагт ургамал, үр тарианд агуулагддаг уургийн гэр бүл юм.

Зарим хүмүүс лектинууд нь гэдэсний нэвчилтийг нэмэгдүүлж, аутоиммун өвчин үүсгэдэг гэж үздэг.

Зарим лектинууд нь хортой бөгөөд илүүдэл хэмжээгээр хэрэглэхэд хор хөнөөл учруулдаг нь үнэн боловч хоол хийх замаар амархан арилдаг.

Ийм байдлаар лектинууд эрүүл мэндэд эрсдэлтэй юу гэж та бодож магадгүй юм.

Энэ нийтлэл нь лекцины талаар мэдэх ёстой бүх зүйлийг танд хэлж өгдөг.

Лектинууд гэж юу вэ?

Лектинууд бол бүх ургамал, амьтанд байдаг нүүрс ус агуулдаг уургийн олон янзын гэр бүл юм.

Амьтны лектин нь физиологийн хэвийн үйл ажиллагаанд янз бүрийн үүрэг гүйцэтгэдэг бол ургамлын лектины үүрэг төдийлөн тодорхойгүй байдаг. Гэсэн хэдий ч тэд ургамал, шавьж болон бусад өвсөн тэжээлтэн амьтдыг хамгаалахад оролцдог бололтой.

Зарим ургамлын лектинууд бүр хортой байдаг. Касторын тосны үйлдвэрээс гаралтай лецин хэмээх хортой рициний хувьд тэд үхэлд хүргэж болзошгүй юм.

Хэдийгээр бараг бүх хоолонд зарим лектин агуулагддаг боловч АНУ-д ихэвчлэн иддэг хоолны 30 орчим хувь нь л их хэмжээгээр агуулагддаг ().

Шош, шар буурцаг, самрыг багтаасан буурцагт ургамлууд хамгийн их ургамлын лектин, дараа нь шөнийн гэр бүлийн үр тариа, ургамал ургадаг.

Лектинууд нь нүүрс ус агуулдаг уургийн бүл юм. Эдгээр нь бараг бүх хоолонд байдаг боловч хамгийн их хэмжээ нь буурцагт ургамал, үр тарианд байдаг.

Зарим лекцин нь хор хөнөөлтэй байж болно

Бусад амьтдын нэгэн адил хүн лектинийг шингээхэд бэрхшээлтэй байдаг.

Чухамдаа лектинууд нь таны бие махбодийн хоол боловсруулах эрхтний ферментүүдэд маш их тэсвэртэй байдаг бөгөөд өөрчлөгдөөгүйгээр ходоодоор амархан дамждаг ().

Ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах лектинууд ерөнхийдөө эрүүл мэндийн асуудал биш боловч цөөн хэдэн үл хамаарах зүйлүүд байдаг.

Жишээлбэл, бөөрний түүхий буурцагт хортой лектин болох фитохаэмагглютинин байдаг. Бөөрний буурцагны хордлогын гол шинж тэмдэг нь хэвлийгээр хүчтэй өвдөх, бөөлжих, гүйлгэх ().

Энэхүү хордлогын талаар мэдээлсэн тохиолдол нь буруу боловсруулсан улаан бөөрний шоштой холбоотой байдаг. Бөөрний шошыг зөв чанаж идэхэд аюулгүй байдаг.

Тодорхой лектинууд нь хоол боловсруулах эрхтний эмгэгийг үүсгэдэг. Түүхий бөөрөнд агуулагддаг фитохаэмагглютинин нь бүр хортой байдаг.

Хоол хийх нь хоол хүнсэн дэхь лектинуудын ихэнх хэсгийг доройтуулдаг

Палео хоолны дэглэмийг дэмжигчид лектинууд хортой гэж үздэг бөгөөд хүмүүс хоол тэжээлээсээ буурцагт ургамал, үр тариа хасах хэрэгтэй гэж баталдаг.

Гэсэн хэдий ч лектинуудыг хоол хийх замаар бараг устгаж болно.

Үнэндээ буурцагт ургамлыг усанд буцалгаснаар лектины бараг бүх үйл ажиллагаа арилдаг (,).

Түүхий улаан бөөрний шош нь 20,000-70,000 гемагглютинат нэгж (HAU) агуулдаг бол чанасан нь ердөө 200-400 HAU байдаг нь асар их уналт юм.

Нэг судалгаагаар шар буурцагт байсан лектинууд шошийг ердөө 5-10 минут буцалгахад ихэвчлэн устдаг байжээ (7).

Ийм учраас түүхий буурцагт ургамлын лектин идэвхитэй байдаг тул та буурцагт ургамлаас зайлсхийх ёсгүй.Учир нь эдгээр хоолыг бараг үргэлж хамгийн түрүүнд чанадаг.

Өндөр температурт хоол хийх нь буурцагт ургамал гэх мэт хоол хүнснээс лектиний идэвхийг үр дүнтэй арилгаж, хооллоход бүрэн аюулгүй болгодог.

Доод шугам

Зарим хоолны лектинууд их тунгаар хортой байдаг ч хүмүүс ерөнхийдөө тийм их иддэггүй.

Хүмүүсийн хэрэглэдэг үр тариа, буурцагт ургамал гэх мэт лектиноор баялаг хоолыг бараг үргэлж урьдчилж хийдэг.

Энэ нь хэрэглээнд зориулж лактиныг үл тоомсорлодог.

Гэсэн хэдий ч хоол хүнсэнд агуулагдах хэмжээ нь эрүүл хүмүүст аюул заналхийлэхэд хэтэрхий бага байх магадлалтай.

Лектин агуулсан эдгээр хоол хүнсний ихэнх нь амин дэм, эрдэс бодис, эслэг, антиоксидант, олон тооны ашигтай нэгдлүүдээр баялаг байдаг.

Эдгээр эрүүл шим тэжээлийн элементүүдийн ашиг тус нь летиний ул мөрийн сөрөг нөлөөнөөс хамаагүй их байдаг.