Демерара Сахар: Сайн уу, муу юу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Demerara Sugar гэж юу вэ?
• Цагаан сахараас илүү эрүүл үү?
• Бяцхан боловсруулалт хийдэг
• Зарим витамин, эрдэс бодис агуулдаг
• Сахарозоос гаргаж авсан
• Энгийн сахартай ижил тооны илчлэг
• Ердийн сахар шиг цусны сахаруудад нөлөөлдөг
• Доод шугам

Хэт их сахар нь эрүүл мэндэд муугаар нөлөөлдөг гэдгийг сайн мэддэг.

Гэсэн хэдий ч өнөө үед олон тооны элсэн чихэр, чихрийн хувилбарууд байдаг.

Алийг нь сонгохоо мэдэхгүй эргэлзээ олон байгаа нь гайхах зүйл биш юм.

Зарим хүмүүс демерара сахарыг эрүүл хэлбэрийн чихэр гэж үздэг бөгөөд энэ нь ердийн цагаан сахараас өөр сонголт болдог.

Демерара чихэр нь танд сайн эсвэл муу болохыг энэ нийтлэлд тайлбарласан болно.

Demerara Sugar гэж юу вэ?

Демерара элсэн чихрийг чихрийн нишингээс гаргаж авдаг бөгөөд том ширхэглэлээс бүрддэг бөгөөд жигнэмэгийн сайхан, шаржигнасан бүтэцтэй байдаг.

Энэ нь Өмнөд Америкийн Гайана (хуучнаар Демерара) хотоос гаралтай. Гэсэн хэдий ч өнөө үед демерара чихрийн ихэнхийг Африкийн Маврикээс авдаг.

Энэ нь ихэвчлэн бялуу, маффин чимэглэх зориулалттай шүрших хэлбэрээр хэрэглэгддэг боловч цай, кофены найрлагад нэмж болно.

Энэ нь байгалиасаа бага хэмжээний меласс агуулдаг тул цайвар хүрэн өнгө, карамель амт өгдөг.

Чихрийн нишингээс гаргаж авсан Демерара элсэн чихэр нь том ширхгээс бүрддэг бөгөөд байгалийн мелассын агууламжтай тул цайвар хүрэн өнгөтэй байдаг.

Цагаан сахараас илүү эрүүл үү?

Демерара чихрийн зарим өмгөөлөгчид энэ нь цагаан элсэн чихрээс хамаагүй эрүүл гэж үздэг.

Гэсэн хэдий ч тэдний хооронд эрүүл мэндийн ялгаа цөөн байх магадлалтай.

Бяцхан боловсруулалт хийдэг

Демерара чихрийг хамгийн бага боловсруулалт хийдэг.

Чихрийн нишингэ шүүсийг гаргаж авахын тулд эхлээд чихрийн нишингэ дардаг. Дараа нь буцалгаж, эцэст нь сироп болгон өтгөрүүлнэ. Ус ууршсаны дараа хөрч хатуурдаг (1).

Демерарагийн сахар нь зарим амин дэм, эрдэс бодисыг хадгалж үлддэг бол цагаан элсэн чихэр нь илүү их боловсруулалт хийдэг тул эдгээр тэжээллэг чанаргүй байдаг (2).

Демерара элсэн чихэр нь цагаан элсэн чихрээс хамаагүй бага боловсруулалт хийдэг боловч энэ нь байгалийн хэлбэрээр байхаа больсон элсэн чихэр гэж тооцогддог.

Элсэн чихэр хэт их нэмсэн нь таргалалт, зүрхний өвчин, чихрийн шижингийн 2-р хэлбэрийн эрсдэл нэмэгддэгтэй холбоотой юм. Тиймээс демерара чихрийг хааяа бага хэмжээгээр хэрэглэх нь чухал юм ().

Демерара элсэн чихрийг дарсан чихрийн нишингээс гаргаж авдаг бөгөөд хамгийн бага боловсруулалт шаарддаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь элсэн чихэр нэмсэн хэвээр байгаа тул бага хэмжээгээр хэрэглэх хэрэгтэй.

Зарим витамин, эрдэс бодис агуулдаг

Демерара элсэн чихэр нь байгалийн гаралтай зарим меласс агуулдаг бөгөөд эдгээр нь кальци, төмөр, магни, витамин В3, В5, В6 зэрэг амин дэм, эрдэс бодис агуулдаг (4).

Ерөнхийдөө демерара чихрийн өнгө бараан байх тусам меласса, эрдэс бодисын хэмжээ ихэсдэг (5).

Гэсэн хэдий ч нэг судалгаагаар демерара зэрэг хар хүрэн сахар нь амин дэмийн хангалтгүй эх үүсвэр байсан тул бага хэмжээгээр хэрэглэхэд санал болгосон хоолны дэглэм (RDI) -д багахан хувь нэмэр оруулж болох нь тогтоогджээ (5).

Үүнийг санаж байхдаа илүүдэл элсэн чихрийн сөрөг нөлөөнөөс витамин, эрдэс бодисын ашиг тусаас илүү гарах тул та их хэмжээний демерара сахар идэхээс татгалзах хэрэгтэй.

Демерарагийн сахар нь кальци, төмөр, В бүлгийн амин дэм, эрдэс бодисыг бага хэмжээгээр агуулдаг боловч эдгээр хэмжээ нь тийм ч чухал биш юм.

Сахарозоос гаргаж авсан

Цагаан эсвэл ердийн сахар нь глюкоз ба фруктозоос бүрдсэн сахарозоос бүрддэг ().

Эдгээр нэгдлүүдийн хэт их хэмжээ нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

Демерара чихрийн найрлага дахь меласса нь ихэвчлэн сахарозоос гадна глюкоз ба фруктозын дан молекулууд, зарим амин дэм, эрдэс бодисын ул мөр, бага зэрэг ус, бага хэмжээний ургамлын нэгдлээс бүрддэг. Сүүлийнх нь нянгийн эсрэг шинж чанартай байж болно ().

Гэсэн хэдий ч хоёр төрлийн элсэн чихрийн гол орц нь сахароз бөгөөд эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлж болзошгүй юм.

Демерара ба цагаан сахар хоёулаа их хэмжээний сахароз агуулдаг бөгөөд энэ нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэгтэй холбоотой юм.

Энгийн сахартай ижил тооны илчлэг

Демерара ба ердийн цагаан сахар нь илчлэгийн хэмжээтэй тэнцүү байдаг.

Тэд хоёулаа бүхэлдээ нүүрс уснаас элсэн чихэр хэлбэрээр хийгдсэн байдаг. Нэг грамм нүүрс ус 4-өөс бага калориор хангадаг гэсэн тооцоо байдаг.

Тиймээс элсэн чихрийн аль ч халбага (4 грамм) тус бүр нь 15 калори (,) агуулдаг.

Калорийн агууламжийн талаар ярихад демерара чихэр нь цагаан сахараас илүү эрүүл биш юм.

Цаашилбал, энэ нь элсэн чихэр нэмсэн тул бага хэмжээгээр хэрэглэх хэрэгтэй ().

Демерара ба цагаан сахар хоёулаа нэг халбага (4 грамм) тутамд 15 калори илчлэг агуулдаг. Тиймээс демерарыг цагаан сахараар орлуулах нь илчлэгийг багасгахад тус болохгүй.

Ердийн сахар шиг цусны сахаруудад нөлөөлдөг

Демерара ба ердийн сахар нь таны цусан дахь сахарын түвшинд ижил төстэй нөлөө үзүүлдэг.

Гликемийн индекс (GI) -ийг нүүрс ус агуулсан хоолыг цусны сахар дээр үзүүлэх нөлөөлөлд үндэслэн үнэлэхэд ашигладаг. Хоол бүрийг глюкозын стандарттай харьцуулдаг бөгөөд энэ нь 100 гэсэн үнэлгээтэй байдаг.

Бүх нэмсэн элсэн чихэр нь GI-ийн хариу үйлдэлтэй ижил төстэй байдаг (2,, 11).

Демерара, цагаан элсэн чихэр гэх мэт элсэн чихэр нэмснээр хоолны амтыг нэмэгдүүлж, илүү хүсэлтэй болгодог. Хэрэв та болгоомжтой байхгүй бол төлөвлөсөн хоолноосоо илүү ихийг идэж магадгүй юм.

Үүний үр дүнд элсэн чихрийг хэтрүүлэн хэрэглэвэл цусан дахь сахарын хэмжээ нэмэгдэх бөгөөд энэ нь байнга тохиолддог бол архаг өвчинд хүргэж болзошгүй юм.

Демерара ба цагаан сахар нь цусан дахь сахарт ижил нөлөө үзүүлдэг. Эдгээр нь хоёулаа илүү их хоол идэхийг уриалж болох чихэр юм.

Доод шугам

Демерарагийн сахар нь ердийн цагаан сахартай харьцуулахад бага боловсруулагддаг бөгөөд бага хэмжээний витамин, эрдэс бодис агуулдаг.

Гэсэн хэдий ч хоёулаа сахарозоос бүрддэг, илчлэг нь тэнцүү бөгөөд цусан дахь сахарын түвшинд ижил төстэй нөлөө үзүүлдэг.

Демерара элсэн чихэр нь бага зэрэг эрүүл байж болох боловч бага хэмжээгээр хэрэглэх хэрэгтэй.