Бүйлсний гурил яагаад бусад гурилаас илүү байдаг вэ?

Сэтгэл Ханамжтай

• Бүйлсний гурил гэж юу вэ?
• Бүйлсний гурил нь гайхалтай тэжээллэг чанартай
• Таны цусан дахь сахаранд бүйлсний гурил илүү сайн байдаг
• Бүйлсний гурил нь цавуулаггүй байдаг
• Бүйлсний гурил нь LDL холестерол болон цусны даралтыг бууруулахад тусалдаг
• Бүйлс, хоол хийхэд бүйлсний гурилыг хэрхэн яаж хэрэглэх вэ
• Альтернатив хувилбаруудтай хэрхэн харьцуулах вэ?
• Улаан буудайн гурил
• Наргил модны гурил
• Доод шугам

Бүйлсний гурил нь уламжлалт улаан буудайн гурилын оронд түгээмэл хэрэглэгддэг хувилбар юм. Энэ нь нүүрс ус багатай, шим тэжээлээр дүүргэсэн, бага зэрэг амттай амттай байдаг.

Бүйлсний гурил нь "муу" LDL холестерин, инсулины эсэргүүцлийг бууруулах (,) зэрэг уламжлалт улаан буудайн гурилаас илүү эрүүл мэндэд тустай байж болох юм.

Энэхүү нийтлэл нь бүйлсний гурилын эрүүл мэндэд ямар ач тустай болох, бусад гурилын оронд илүү сайн сонголт болох эсэхийг судлах болно.

Бүйлсний гурил гэж юу вэ?

Бүйлсний гурилыг нунтагласан бүйлсээр хийдэг.

Энэ үйл явц нь бүйлсийг буцалж буй усан дотор цайруулж, хальсыг нь аваад нунтаглаж, нарийн гурил болгоно.

Бүйлсний гурил нь бүйлсний гурилтай адил биш боловч тэдний нэрийг заримдаа сольж хэрэглэдэг.

Бүйлсний хоолыг бүйлсийг арьстай нь хамт нунтагласнаар том ширхэгтэй гурил гардаг.

Энэ ялгаа нь бүтэц нь ихээхэн өөрчлөлт хийдэг жоруудад чухал ач холбогдолтой юм.

Бүйлсний гурилыг цайруулсан бүйлснээс гаргаж аваад нунтаглаж, нарийн гурил болгоно.

Бүйлсний гурил нь гайхалтай тэжээллэг чанартай

Бүйлсний гурил нь шим тэжээлээр баялаг юм. Нэг унци (28 грамм) нь (3) агуулдаг.

• Калори: 163
• Өөх: 14.2 грамм (үүний 9 нь дан ханасан)
• Уураг: 6.1 грамм
• Нүүрс ус: 5.6 грамм
• Хоолны эслэг: 3 грамм
• Е витамин: RDI-ийн 35%
• Манганы: RDI-ийн 31%
• Магни: RDI-ийн 19%
• Зэс RDI-ийн 16%
• Фосфор RDI-ийн 13%

Бүйлсний гурил нь таны биед антиоксидант үүрэг гүйцэтгэдэг өөхөнд уусдаг нэгдлийн бүлэг Е витаминаар маш их баялаг юм.

Эдгээр нь хөгшрөлтийг түргэсгэж, зүрх судасны өвчин, хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг чөлөөт радикал гэж нэрлэгддэг хортой молекулуудаас үүсэх гэмтлээс сэргийлдэг.

Үнэндээ хэд хэдэн судалгаагаар Е аминдэмийн өндөр хэрэглээ нь зүрхний өвчин, Альцгеймер (,,,,) -ийн түвшинг бууруулахтай холбоотой байв.

Магни бол бүйлсний гуриланд элбэг байдаг өөр нэг тэжээл юм. Энэ нь таны бие махбод дахь олон процесст оролцдог бөгөөд цусан дахь сахарын хяналтыг сайжруулах, инсулины эсэргүүцлийг бууруулах, цусны даралтыг бууруулах зэрэг хэд хэдэн ач тусыг өгч чадна.

Бүйлсний гурил нь гайхалтай тэжээллэг чанартай байдаг. Энэ нь ялангуяа Е аминдэм, магнигаар баялаг бөгөөд эрүүл мэндэд чухал нөлөөтэй хоёр шим тэжээл юм.

Таны цусан дахь сахаранд бүйлсний гурил илүү сайн байдаг

Цэвэршүүлсэн улаан буудайгаар хийсэн хоолонд нүүрс ус ихээр агуулагддаг боловч өөх тос, эслэг багатай байдаг.

Энэ нь цусан дахь сахарын хэмжээ ихсэх, улмаар хурдан унах зэргээс болж ядарч, өлсөж, элсэн чихэр, илчлэг ихтэй хоолонд дургүй болоход хүргэдэг.

Үүний эсрэгээр бүйлсний гурил нь нүүрс ус багатай ч эрүүл өөх тос, эслэг ихтэй байдаг.

Эдгээр шинж чанарууд нь гликемийн бага индексийг өгдөг бөгөөд энэ нь удаан хугацааны туршид эрчим хүчээр хангахын тулд элсэн чихэр аажмаар цус руу ялгаруулдаг гэсэн үг юм.

Дээр дурьдсанчлан, бүйлсний гурил нь магнийн эрдэс бодисыг маш их хэмжээгээр агуулдаг бөгөөд энэ нь таны биед хэдэн зуун үүрэг гүйцэтгэдэг эрдэс бодис, түүний дотор цусан дахь сахарын хэмжээг хянах (, 11).

Чихрийн шижингийн 2-р хэлбэрийн хүмүүсийн 25-38% нь магнийн дутагдалтай гэж үздэг бөгөөд үүнийг хоолны дэглэм эсвэл нэмэлт тэжээлээр засах нь цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулж, инсулины үйл ажиллагааг сайжруулдаг (,,).

Үнэндээ бүйлсний гурилын инсулины үйл ажиллагааг сайжруулах чадвар нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижингүй, магнийн агууламж багатай эсвэл хэвийн магнийн агууламжтай хүмүүст ч хамаатай байж болно (,).

Энэ нь бүйлсний бага гликемик шинж чанар, магнийн агууламж өндөр байх нь чихрийн шижингийн 2-р хэлбэртэй эсвэл цусан дахь сахарын хэмжээг хянахад тусална гэсэн үг юм.

Бүйлсний гурил нь гликемийн индекс багатай, магнигаар баялаг тул ердийн гурилнаас илүү сайн байж болох юм.

Бүйлсний гурил нь цавуулаггүй байдаг

Улаан буудайн гуриланд цавуулаг хэмээх уураг байдаг. Энэ нь зуурсан гурилыг сунгаж, жигнэх явцад агаарыг авахад тусалдаг бөгөөд ингэснээр дээшээ хөвсгөр болдог.

Целиакийн өвчин эсвэл улаан буудайн үл тэвчих өвчтэй хүмүүс бие махбодь нь үүнийг хортой гэж андуурдаг тул цавуулаг агуулсан хоол идэж чадахгүй.

Эдгээр хүмүүсийн хувьд бие нь цавуулагыг биеэс зайлуулах зорилгоор аутоиммун урвалыг бий болгодог. Энэхүү хариу урвал нь гэдэсний салст бүрхэвчийг гэмтээж улмаар гэдэс дүүрэх, гүйлгэх, турах, арьсны тууралт, ядрах зэрэг шинж тэмдгүүдийг үүсгэдэг ().

Аз болоход бүйлсний гурил нь улаан буудайгүй, цавуулаггүй тул улаан буудай, цавуулаг тэвчих чадваргүй хүмүүст жигнэмэг хийх сайхан сонголт юм.

Гэсэн хэдий ч худалдаж авсан бүйлсний гурилын сав баглаа боодлыг шалгах нь чухал хэвээр байна. Бүйлс нь байгалиасаа цавуулаггүй байдаг бол зарим бүтээгдэхүүн нь цавуулгаар бохирдсон байдаг.

Бүйлсний гурил нь байгалиасаа цавуулаггүй тул целлюлозын өвчин эсвэл улаан буудайн үл тэвчих шинжтэй хүмүүст улаан буудайн гурилыг орлуулах гайхалтай сонголт юм.

Бүйлсний гурил нь LDL холестерол болон цусны даралтыг бууруулахад тусалдаг

Зүрхний өвчин нь дэлхий даяар нас баралтын тэргүүлэх шалтгаан болж байна ().

Цусны даралт ихсэх, LDL-ийн холестерины хэмжээ "муу" байх нь зүрх судасны өвчний эрсдлийг илтгэдэг гэдгийг бүгд мэддэг.

Аз болоход таны идсэн зүйл таны даралт болон LDL холестеринд гол нөлөө үзүүлдэг бөгөөд олон судалгаагаар бүйлс нь хоёуланд нь ашигтай байж болохыг харуулсан байдаг (, 18, 19).

142 хүнийг хамарсан таван судалгаанд дүн шинжилгээ хийснээр илүү бүйлс иддэг хүмүүст LDL холестерины хэмжээ дунджаар 5.79 мг / дл-ээр буурсан болохыг тогтоожээ (19).

Энэхүү олдвор нь ирээдүйтэй байгаа боловч илүү их бүйлс идэхээс гадна бусад хүчин зүйлүүд нөлөөлсөн байж магадгүй юм.

Жишээлбэл, таван судалгаанд оролцогчид нэг хоолны дэглэм барьсангүй. Тиймээс LDL-ийн холестерины хэмжээ буурч байгаатай холбоотой жингийн алдагдал нь судалгаагаар янз бүр байж болно ().

Цаашилбал, магнийн дутагдал нь туршилтын болон ажиглалтын аль алинд нь цусны даралт ихсэлттэй холбоотой байдаг ба бүйлс нь магнийн маш сайн эх үүсвэр болдог (21, 22).

Хэдийгээр эдгээр дутагдлыг арилгах нь цусны даралтыг бууруулахад тусалдаг болохыг хэд хэдэн судалгаа харуулсан боловч тэдгээр нь тогтвортой биш байна. Илүү хүчтэй дүгнэлт гаргахын тулд энэ чиглэлээр илүү их судалгаа хийх шаардлагатай байна (, 24,).

Бүйлсний гуриланд агуулагдах тэжээллэг бодисууд нь LDL холестериныг бууруулж, цусны даралтыг бууруулахад тусалдаг. Одоогийн олдворууд холимог бөгөөд тодорхой холбоос хийхээс өмнө илүү их судалгаа хийх шаардлагатай байна.

Бүйлс, хоол хийхэд бүйлсний гурилыг хэрхэн яаж хэрэглэх вэ

Бүйлсний гурилыг жигнэхэд хялбар байдаг. Ихэнх жигнэмэгийн жороор та ердийн улаан буудайн гурилыг бүйлсний гурилаар сольж болно.

Энэ нь загас, тахиа, үхрийн мах гэх мэт махыг бүрхэхэд талхны үйрмэгийн оронд ашиглаж болно.

Улаан буудайн гурилан дээр бүйлсний гурил хэрэглэхийн сул тал бол гурилан бүтээгдэхүүн илүү хавтгай, өтгөн байх хандлагатай байдаг.

Учир нь улаан буудайн гурилан дахь цавуулаг нь зуурсан гурилыг сунгаж, илүү их агаар барьдаг тул гурилан бүтээгдэхүүн өсөхөд тусалдаг.

Бүйлсний гурил нь улаан буудайн гурилаас илчлэг ихтэй бөгөөд нэг унцид 163 калори (28 грамм) агуулдаг бол улаан буудайн гурил 102 калори агуулдаг (26).

Бүйлсний гурил нь улаан буудайн гурилыг 1: 1 харьцаагаар сольж болно. Бүйлсний гурил нь цавуулаг дутагдалтай тул түүгээр хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн нь улаан буудайн бүтээгдэхүүнээс илүү нягт, хавтгай байдаг.

Альтернатив хувилбаруудтай хэрхэн харьцуулах вэ?

Олон хүмүүс бүйлсний гурилыг улаан буудай, кокосын гурил гэх мэт түгээмэл хувилбаруудын оронд ашигладаг. Үүнийг хэрхэн харьцуулж байгаа тухай мэдээллийг доор харуулав.

Улаан буудайн гурил

Бүйлсний гурил нь нүүрстөрөгчийн хувьд улаан буудайн гурилаас хамаагүй бага боловч өөх тос ихтэй байдаг.

Харамсалтай нь энэ нь бүйлсний гурил илчлэг ихтэй гэсэн үг юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь гайхалтай тэжээллэг чанараар үүнийг нөхдөг.

Нэг унци бүйлсний гурил нь Е аминдэм, манган, магни, эслэг зэрэгт агуулагдах өдөр тутмын хэмжээг хангалттай хэмжээгээр хангаж өгдөг (3).

Бүйлсний гурил нь цавуулаггүй байдаг бол улаан буудайн гурил нь тийм биш тул целиак өвчтэй эсвэл улаан буудайн үл тэвчих өвчтэй хүмүүст тохиромжтой сонголт юм.

Талх нарийн боов хийхэд бүйлсний гурил улаан буудайн гурилыг 1: 1 харьцаагаар орлож болох боловч түүгээр хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн нь цавуулаггүй тул хавтгай, нягт байдаг.

Антиутриент болох фитик хүчил нь улаан буудайн гуриланд бүйлсний гурилаас их байдаг тул хоол хүнснээс шим тэжээлийг муу шингээхэд хүргэдэг.

Энэ нь кальци, магни, цайр, төмөр зэрэг шим тэжээлтэй холбогдож, таны гэдсэнд шингэх чадварыг бууруулдаг ().

Хэдийгээр бүйлсний арьсан дахь фитийн хүчил их хэмжээгээр агуулагддаг боловч бүйлсний гурил нь цайруулах явцад арьсаа алддаг тул энэ нь тийм биш юм.

Наргил модны гурил

Улаан буудайн гурилтай адил кокосын гурил нь бүйлсний гурилтай харьцуулахад нүүрс ус ихтэй, өөх тос багатай байдаг.

Мөн унцанд бүйлсний гурилаас бага илчлэг агуулдаг боловч бүйлсний гуриланд илүү их амин дэм, эрдэс бодис агуулагддаг.

Бүйлсний гурил, кокосын гурил хоёулаа цавуулаггүй байдаг боловч кокосын гурилыг жигнэх нь илүү төвөгтэй байдаг тул чийгийг маш сайн шингээдэг бөгөөд гурилан бүтээгдэхүүний бүтцийг хуурай, үйрмэг болгодог.

Энэ нь кокосын гурилыг хэрэглэхдээ жор дээр илүү шингэн зүйл нэмж оруулах шаардлагатай болж магадгүй гэсэн үг юм.

Кокосын гурил нь фитийн хүчил агууламж нь бүйлсний гурилаас өндөр байдаг тул таны биед агуулагдах хоол хүнснээс хичнээн хэмжээний шим тэжээл авах боломжтойг багасгадаг.

Бүйлсний гурил нь нүүрсустөрөгчийн агууламж багатай, улаан буудай, кокосын гурилнаас илүү тэжээллэг байдаг. Мөн фитийн хүчил багатай тул түүнд агуулагдах хоолыг идэхэд илүү их шим тэжээл авдаг гэсэн үг юм.

Доод шугам

Бүйлсний гурил нь улаан буудайнд суурилсан гурилаас өөр сонголт юм.

Энэ нь гайхалтай тэжээллэг бөгөөд зүрх судасны өвчний эрсдлийг бууруулах, цусан дахь сахарын хяналтыг сайжруулах зэрэг эрүүл мэндэд үзүүлэх олон ашиг тусыг өгдөг.

Бүйлсний гурил нь цавуулаггүй тул целиакийн өвчин эсвэл улаан буудайн үл тэвчих шинжтэй хүмүүст маш сайн сонголт болдог.

Хэрэв та нүүрс ус багатай, тэжээллэг бодисоор баялаг гурил хайж байгаа бол бүйлсний гурил нь маш сайн сонголт юм.