Monosodium glutamate (Ajinomoto): энэ нь юу вэ, үр нөлөө, хэрхэн ашиглах

Сэтгэл Ханамжтай

• Ажиномото хэрхэн ажилладаг вэ?
• Натрийн глутамат ихтэй хоол хүнс
• Гаж нөлөө
• Боломжит ашиг тус
• Хэрхэн хэрэглэх вэ

Ациномото нь моносатрийн глутамат гэж нэрлэгддэг бөгөөд глутамат, амин хүчил, натри зэргээс бүрдсэн хүнсний нэмэлт бөгөөд үйлдвэрлэлд хүнсний амтыг сайжруулж, өөр өнгө аястай болгож, хоолыг илүү амттай болгодог. Энэхүү нэмэлтийг мах, шөл, загас, сүмсэнд өргөн хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь Азийн хоол бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэг орц юм.

FDA нь энэхүү нэмэлтийг "аюулгүй" гэж тодорхойлсон байна.Учир нь энэ найрлага нь эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлэх эсэхийг нотолж чадаагүй тул жин нэмэх, толгой өвдөх, хөлрөх, ядрах, дотор муухайрах зэрэг шинж тэмдгүүд илэрч болно. , Хятадын рестораны синдромыг төлөөлж.

Ажиномото хэрхэн ажилладаг вэ?

Энэхүү нэмэлт нь шүлсийг өдөөх үйлчилгээтэй бөгөөд хэл дээрх зарим өвөрмөц глутамат рецепторт үйлчлэх замаар хоолны амтыг нэмэгдүүлдэг гэж үздэг.

Натрийн глутамат нь уургийн олон төрлийн хоолонд их хэмжээгээр агуулагддаг боловч бусад амин хүчлүүдтэй холбоотой биш харин чөлөөт үедээ л умами хэмээх давслаг амтыг сайжруулдаг гэдгийг дурдах нь чухал юм.

Натрийн глутамат ихтэй хоол хүнс

Дараахь хүснэгтэд натрийн глутамат агуулсан хоолыг заана.

Гаж нөлөө

Натрийн глутаматад үзүүлэх хэд хэдэн гаж нөлөөг тайлбарласан боловч судалгаа нь маш хязгаарлагдмал бөгөөд ихэнх нь амьтанд хийгдсэн байдаг тул үр дүн нь хүмүүсийн хувьд ижил биш байж магадгүй юм. Гэсэн хэдий ч түүний хэрэглээ нь дараахь зүйлийг хийж чадна гэж үзэж байна.

• Хүнсний хэрэглээг идэвхжүүлэх, энэ нь амтыг сайжруулах чадвартай тул хүнийг их хэмжээгээр идэхэд хүргэдэг тул зарим судалгаагаар илчлэгийн хэмжээ өөрчлөгдөөгүй;
• Жин нэмэхЭнэ нь хоол хүнсний хэрэглээг идэвхжүүлж, цатгалт хянах үр дүнд хүргэдэг. Судалгааны үр дүн нь маргаантай тул глютаматын моноситийн жин нэмэгдэхэд үзүүлэх нөлөөг батлах хангалттай нотолгоо байхгүй байна.
• Толгой өвдөх ба мигреньЭнэ нөхцөл байдлын талаар зарим судалгаагаар хоол хүнсэнд агуулагдах 3.5 г моносарийн глутаматаас бага буюу тэнцүү хэмжээгээр залгих нь толгой өвдөхөд хүргэдэггүй болохыг тогтоожээ. Нөгөөтэйгүүр, энэхүү нэмэлтийг 2.5 г-аас их буюу түүнээс дээш тунгаар хэрэглэсэн болохыг үнэлсэн судалгаагаар судалгаанд хамрагдсан хүмүүсийн толгой өвдөх шинж тэмдэг илэрсэн;
• Энэ нь зөгий, ринит, астма үүсгэдэгГэсэн хэдий ч судалгаа нь маш хязгаарлагдмал бөгөөд энэ хамаарлыг нотлохын тулд илүү шинжлэх ухааны судалгаа шаардагдана;
• Цусны даралт ихсэхЭнэ нь натригаар баялаг тул даралт ихсэх даралт ихсэх хүмүүст ихэвчлэн нэмэгддэг;
• Хятад рестораны синдром үүсгэж болзошгүйЭнэ нь натрийн глутаматт мэдрэмтгий хүмүүст дотор муухайрах, хөлрөх, зөгий, ядаргаа, толгой өвдөх зэрэг шинж тэмдгээр илэрдэг өвчин юм. Гэсэн хэдий ч шинжлэх ухааны үндэслэлгүй тул энэ нэмэлт болон шинж тэмдгийн илрэл хоорондын хамаарлыг нотлох боломжгүй хэвээр байна.

Аджиномотогийн эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөтэй холбоотой бүх судалгаа хязгаарлагдмал байдаг. Ихэнх нөлөө нь ердийн, тэнцвэртэй хоолны дэглэмээр хүрэх боломжгүй натрийн глутаматын хэт өндөр тунг хэрэглэсэн судалгаанд гарсан. Тиймээс ajinomoto-ийн хэрэглээг дунд зэрэг хийхийг зөвлөж байна.

Боломжит ашиг тус

Аджиномото хэрэглэх нь эрүүл мэндэд шууд бусаар ашиг тусаа өгдөг бөгөөд энэ нь хоолны амтыг хадгалж, энгийн давснаас 61% бага натри агуулдаг тул давсны хэрэглээг багасгахад тусалдаг.

Нэмж дурдахад энэ хөгшрөлтөнд амт нахиа, үнэр ижил байхаа больсон тул ахимаг насны хүмүүс ч хэрэглэж болно, үүнээс гадна зарим хүмүүс шүлс нь буурч, зажлах, залгих, хоолны дуршилыг хүндрүүлдэг.

Хэрхэн хэрэглэх вэ

Аджиномотог аюулгүй ашиглахын тулд гэрийн жор дээр бага хэмжээгээр нэмж оруулах хэрэгтэй бөгөөд давсыг хэт их хэрэглэхийн зэрэгцээ түүний хэрэглээнээс зайлсхийх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр хоол хүнсийг натри буюу цусны даралтыг нэмэгдүүлдэг эрдэс бодисоор баялаг болгоно.

Нэмж дурдахад, энэ амтлагчаар баялаг боловсруулсан хоол, тухайлбал, хэрчсэн амтлагч, лаазалсан шөл, жигнэмэг, боловсруулсан мах, бэлэн салат, хөлдөөсөн хоол зэрэг ойр ойрхон хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Аж үйлдвэржсэн бүтээгдэхүүний шошгон дээр натрийн моноглутамат, мөөгөнцрийн ханд, гидролизд орсон ургамлын уураг эсвэл E621 гэх мэт нэр бүхий моносарийн глутамат гарч ирдэг.

Тиймээс энэхүү анхаарал болгоомжтой байхын тулд эрүүл мэндэд зориулсан глютаматын натри хязгаарлагдмал хэмжээнээс хэтрэхгүй гэдэгт итгэлтэй байж болно.

Даралтыг хянах, хоолны амтыг байгалийн жамаар нэмэгдүүлэхэд туслахын тулд доорхи видеоноос ургамлын гаралтай давс хэрхэн хийхийг үзээрэй.