Улаан буудайн хивэг: Хоол тэжээл, ашиг тус ба бусад зүйлс

Сэтгэл Ханамжтай

• Улаан буудайн хивэг гэж юу вэ?
• Хоол тэжээлийн танилцуулга
• Хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндийг дэмжинэ
• Зарим хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэхэд туслах болно
• Зүрхний эрүүл мэндийг дэмжих боломжтой
• Сул талууд
• Цавуулаг агуулдаг
• Фруктан агуулдаг
• Фитик хүчил
• Улаан буудайн хивгийг хэрхэн яаж идэх вэ
• Доод шугам

Улаан буудайн хивэг бол улаан буудайн цөмийн гурван давхаргын нэг юм.

Тээрэмдэх явцад үүнийг хуулж авдаг бөгөөд зарим хүмүүс үүнийг зөвхөн нэмэлт бүтээгдэхүүн гэж үздэг.

Гэсэн хэдий ч энэ нь олон ургамлын нэгдэл, эрдэс бодисоор баялаг бөгөөд эслэгийн маш сайн эх үүсвэр юм.

Үнэндээ түүний тэжээллэг байдал нь таны эрүүл мэндийг сайжруулж, зарим архаг өвчний эрсдэлийг бууруулж болзошгүй юм.

Улаан буудайн хивэгийн талаар мэдэх ёстой бүх зүйл энд байна.

Улаан буудайн хивэг гэж юу вэ?

Улаан буудайн цөм нь хивэг, эндосперм ба үр хөврөл гэсэн гурван хэсгээс бүрдэнэ.

Хивэг бол улаан буудайн цөмийн гаднах хатуу давхарга бөгөөд янз бүрийн тэжээллэг бодис, эслэгээр чанамал хийсэн байдаг.

Тээрэмдэх явцад хивэг нь улаан буудайн үрнээс хуулж, дайвар бүтээгдэхүүн болдог.

Улаан буудайн хивэг нь чихэрлэг, самар амттай байдаг. Энэ нь талх, маффин болон бусад гурилан бүтээгдэхүүнд бүтэц, бүрэн амт оруулахад ашиглаж болно.

Улаан буудайн хивэг нь улаан буудайн цөмийг тээрэмдэх явцад хуулдаг хамгаалалтын гадна бүрхүүл юм.

Хоол тэжээлийн танилцуулга

Улаан буудайн хивэг нь олон төрлийн тэжээллэг бодисоор дүүрэн байдаг. Хагас аяга (29 грамм) хоол нь (1) өгдөг:

• Калори: 63
• Өөх: 1.3 грамм
• Ханасан өөх тос: 0.2 грамм
• Уураг: 4.5 грамм
• Нүүрс ус: 18.5 грамм
• Хоолны эслэг: 12.5 грамм
• Тиамин: 0.15 мг
• Рибофлавин: 0.15 мг
• Ниацин: 4 мг
• Витамин В6: 0.4 мг
• Кали: 343
• Төмөр: 3.05 мг
• Магни: 177 мг
• Фосфор: 294 мг

Улаан буудайн хивэг нь хангалттай хэмжээний цайр, зэс агуулдаг. Нэмж дурдахад энэ нь селений өдөр тутмын үнийн талаас илүү хувийг (DV), манганы DV-ээс илүү хэмжээгээр хангадаг.

Улаан буудайн хивэг нь зөвхөн тэжээллэг чанараас гадна харьцангуй бага илчлэг юм. Хагас аяга (29 грамм) нь ердөө 63 калори илчлэг агуулдаг бөгөөд энэ нь савласан бүх шим тэжээлийг тооцвол хасах юм.

Үүнээс гадна энэ нь нийт өөх тос, ханасан өөх тос, холестерины хэмжээ багатайгаас гадна ургамлын гаралтай уургийн сайн эх үүсвэр бөгөөд хагас аяга (29 грамм) -д 5 грамм уураг санал болгодог.

Улаан буудайн хивэгийн хамгийн гайхалтай шинж чанар бол эслэгийн агууламж юм. Хагас аяга (29 грамм) улаан буудайн хивэг нь бараг 13 грамм хүнсний эслэгээр хангадаг бөгөөд энэ нь DV-ийн 99% (1) юм.

Улаан буудайн хивэг нь олон төрлийн тэжээл, уургийн сайн эх үүсвэр бөгөөд харьцангуй бага илчлэг юм. Энэ бол хүнсний эслэгийн маш сайн эх үүсвэр юм.

Хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндийг дэмжинэ

Улаан буудайн хивэг нь хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндэд олон давуу талыг санал болгодог.

Энэ бол уусдаггүй эслэгийн өтгөрүүлсэн эх үүсвэр бөгөөд таны өтгөн дээр их хэмжээгээр нэмж, өтгөний бүдүүн гэдсээр дамжих хөдөлгөөнийг хурдасгадаг ().

Өөрөөр хэлбэл, улаан буудайн хивэгт байдаг уусдаггүй эслэг нь өтгөн хатахаас сэргийлж, өтгөн хатахаас сэргийлж, гэдэсний хөдөлгөөнийг тогтмолжуулж өгдөг.

Нэмж дурдахад, улаан буудайн хивэг нь гэдэс дүүрэх, таагүй болох зэрэг хоол боловсруулах шинж тэмдгүүдийг бууруулж, өтгөний хэмжээг ихэсгэхэд овъёос, зарим жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо гэх мэт уусдаггүй эслэгийн бусад хэлбэрээс илүү үр дүнтэй болохыг судалгаагаар нотолжээ.

Улаан буудайн хивэг нь пребиотикоор баялаг бөгөөд энэ нь таны эрүүл гэдэсний нянг хооллох эх үүсвэр болдог, шингэцгүй ширхэгтэй бөгөөд тэдгээрийн тоог нэмэгдүүлж, улмаар гэдэсний эрүүл мэндийг сайжруулдаг ().

Улаан буудайн хивэг нь уусдаггүй эслэгийн сайн эх үүсвэрээр хангаж, өтгөн хатахаас сэргийлж, эмчлэхэд тусалдаг тул хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндийг сайжруулдаг. Энэ нь мөн гэдэсний эрүүл бактерийн өсөлтийг дэмжиж, пребиотикийн үүрэг гүйцэтгэдэг.

Зарим хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэхэд туслах болно

Улаан буудайн хивэгийн эрүүл мэндэд үзүүлэх бас нэгэн ашиг тус бол зарим төрлийн хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэхэд гүйцэтгэх үүрэг юм.Үүний нэг нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдар нь дэлхий даяар хамгийн түгээмэл тархсан хорт хавдрын гуравдугаарт ордог.

Хүмүүс болон хулгануудын аль алинд нь хийсэн олон тооны судалгаагаар улаан буудайн хивэг хэрэглэх нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдрын эрсдлийг бууруулдаг (,,).

Цаашилбал, улаан буудайн хивэг нь бусад бүдүүн ширхэгтэй үр тарианы эх үүсвэрүүд, жишээлбэл овъёосны хивэг () -тэй харьцуулахад хүмүүсийн колон дахь хавдрын хөгжилд саад болж байх шиг байна.

Улаан буудайн хивэг нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдрын эрсдэлд үзүүлэх нөлөө нь зарим талаар эслэгийн өндөр агууламжтай холбоотой байж болох юм, учир нь олон судалгаагаар эслэг ихтэй хоол хүнсийг бүдүүн гэдэсний хорт хавдар (,) бууруулах эрсдэлтэй холбосон болно.

Гэсэн хэдий ч улаан буудайн хивэгний эслэгийн агууламж энэ эрсдлийг бууруулахад хувь нэмэр оруулахгүй байж магадгүй юм.

Улаан буудайн хивэгийн бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд, тухайлбал фитохимийн лигнан, фитийн хүчил гэх мэт байгалийн антиоксидантууд нь бас үүрэг гүйцэтгэдэг (,,).

Улаан буудайн хивэг хэрэглэх нь хуруу шил ба амьтдын судалгаанд ашиг тустай богино гинжин өөхний хүчил (SCFA) нийлэгжилтийг эрс нэмэгдүүлдэг болох нь батлагдсан.

SCFA нь гэдэсний эрүүл нянгаар үүсгэгддэг бөгөөд бүдүүн гэдэсний эсийг хоол тэжээлийн гол эх үүсвэр болгож эрүүл байлгадаг.

Механизмыг бүрэн ойлгоогүй байгаа ч лабораторийн судалгаагаар SCFA нь хавдрын өсөлтөөс урьдчилан сэргийлж, бүдүүн гэдэсний хорт хавдрын эсүүдийг үхэлд хүргэдэг (,,,).

Улаан буудайн хивэг нь фитийн хүчил ба лигнан агуулдаг тул хөхний хорт хавдрын эсрэг хамгаалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг ().

Эдгээр антиоксидантууд нь гуурсан хоолой ба амьтдын судалгаанд хөхний хорт хавдрын эсийн өсөлтийг саатуулсан (,).

Нэмж дурдахад улаан буудайн хивэгт агуулагдах эслэг нь хөхний хорт хавдрын эрсдлийг бууруулахад тусалдаг.

Судалгаанаас харахад эслэг нь гэдэс доторх эстрогений шингээлтийг дарангуйлснаар таны биеэс ялгарах эстрогений хэмжээг нэмэгдүүлж, эргэлтийн эстрогений түвшинг (,,) бууруулж болзошгүйг харуулж байна.

Цусны эргэлтийн эстроген ийм буурах нь хөхний хорт хавдрын эрсдлийг бууруулахтай холбоотой байж болох юм (,).

Улаан буудайн хивэг нь эслэг ихтэй, лигнан фитохимийн бодис, фитик хүчил агуулдаг бөгөөд энэ нь бүдүүн гэдэс, хөхний хорт хавдрын эрсдлийг бууруулж болзошгүй юм.

Зүрхний эрүүл мэндийг дэмжих боломжтой

Ажиглалтын хэд хэдэн судалгаагаар эслэг ихтэй хоолыг зүрх судасны өвчин (,,) буурах эрсдэлтэй холбосон.

Саяхны нэг жижиг судалгаагаар улаан буудайн хивэг тариаг гурван долоо хоногийн турш өдөр бүр хэрэглэсний дараа нийт холестерины хэмжээ мэдэгдэхүйц буурсан гэж мэдээлсэн. Нэмж дурдахад "сайн" HDL холестерины хэмжээ буурсангүй ().

Судалгаанаас харахад их хэмжээний эслэг агуулсан хоолны дэглэм нь цусан дахь триглицеридийг бага зэрэг бууруулж болзошгүйг харуулж байна ().

Триглицерид бол таны цусан дахь өөх тосны төрөл бөгөөд энэ нь нэмэгдвэл зүрхний өвчинд нэрвэгдэх өндөр эрсдэлтэй байдаг.

Тиймээс улаан буудайн хивэгийг өдөр тутмын хоол хүнсэндээ нэмж хэрэглэвэл зүрхний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд шилэн эсийн нийт хэрэглээг нэмэгдүүлэх боломжтой юм.

Шилэн эсийн сайн эх үүсвэр болох улаан буудайн хивэг нь нийт холестерол ба триглицеридийг бууруулахад тусалдаг бөгөөд ингэснээр зүрхний өвчин тусах эрсдэлийг бууруулдаг.

Сул талууд

Улаан буудайн хивэг нь тэжээллэг чанар сайтай, эрүүл мэндэд үзүүлэх олон ашиг тустай хоол хүнс боловч зарим сул талууд байж магадгүй юм.

Цавуулаг агуулдаг

Цавуулаг нь зарим үр тариа, түүний дотор улаан буудай () -д агуулагддаг уургийн гэр бүл юм.

Ихэнх хүмүүс гаж нөлөөг мэдрэхгүйгээр цавуулаг идэж чаддаг. Гэсэн хэдий ч зарим хүмүүс энэ төрлийн уургийг тэсвэрлэхэд бэрхшээлтэй байдаг.

Celiac өвчин нь аутоиммун өвчин бөгөөд бие махбодь нь гадны аюул заналхийлж буй цавуулаг руу буруу чиглүүлж, гэдэс өвдөх, гүйлгэх зэрэг хоол боловсруулах шинж тэмдгүүдийг үүсгэдэг.

Цавуулаг залгих нь целиак өвчтнүүдийн гэдэс, нарийн гэдэсний салст бүрхэвчийг гэмтээж болно ().

Зарим хүмүүс целиакийн бус цавуулаг мэдрэмтгий байдлаасаа болж целиакийн өвчинд эерэг хариу өгдөггүй боловч цавуулаг (,) хэрэглэсний дараа хоол боловсруулах эрхтний таагүй байдал мэдрэгддэг.

Тиймээс целиакийн өвчин, цавуулаг мэдрэмтгий хүмүүс нь цавуулаг агуулсан үр тариа, түүний дотор улаан буудайн хивэгээс зайлсхийх хэрэгтэй.

Фруктан агуулдаг

Фруктанууд бол фруктозын молекулуудын гинжээс бүрдэх нүүрс ус болох олигосахаридын нэг төрөл бөгөөд эцэст нь глюкозын молекултай байдаг.

Энэхүү гинжин нүүрс ус нь шингэцгүй бөгөөд таны бүдүүн гэдсэнд исгэдэг.

Энэхүү исгэх процесс нь хий, гэдэс өвдөх, гүйлгэх зэрэг хоол боловсруулах эрхтний таагүй гаж нөлөөг үүсгэдэг, ялангуяа гэдэсний цочромтгой хамшинжтэй хүмүүст (35).

Харамсалтай нь улаан буудай зэрэг зарим үр тариа нь фруктан ихээр агуулдаг.

Хэрэв та IBS-тэй өвчтэй эсвэл фруктаны үл тэвчих шинжтэй бол улаан буудайн хивэгээс зайлсхийх хэрэгтэй.

Фитик хүчил

Фитик хүчил бол бүх ургамлын үр, түүний дотор бүхэл бүтэн улаан буудайн бүтээгдэхүүнд агуулагдах шим тэжээл юм. Энэ нь ялангуяа улаан буудайн хивэг (,,) -д төвлөрдөг.

Фитик хүчил нь цайр, магни, кальци, төмөр зэрэг зарим эрдэс бодисыг шингээхэд саад учруулж болзошгүй юм.

Тиймээс улаан буудайн хивэг шиг фитийн хүчил ихтэй хоол хүнсэнд хэрэглэвэл эдгээр эрдсийн шингээлт буурч магадгүй юм.

Тиймээс фитик хүчлийг заримдаа антитриант гэж нэрлэдэг.

Тэнцвэртэй хоол хүнс хэрэглэдэг ихэнх хүмүүсийн хувьд фитик хүчил нь маш их аюул занал учруулдаггүй.

Гэсэн хэдий ч та фит хүчил ихтэй хоолыг ихэнх хоолоор идвэл цаг хугацаа өнгөрөх тусам эдгээр амин чухал тэжээлийн дутагдалд орж болзошгүй юм.

Хэрэв та цавуулаг эсвэл фруктаныг үл тэвчих шинжтэй бол хоёуланг нь агуулдаг тул улаан буудайн хивэгээс зайлсхийх нь дээр. Улаан буудайн хивэг нь фитийн хүчил ихээр агуулдаг тул зарим шим тэжээлийг шингээх чадварыг бууруулдаг.

Улаан буудайн хивгийг хэрхэн яаж идэх вэ

Улаан буудайн хивэгийг хүнсэндээ нэмэх олон арга байдаг.

Талх нарийн боовны хувьд энэ олон талт бүтээгдэхүүнийг амт, бүтэц, тэжээлийг нэмэгдүүлэхийн тулд гурилын зарим хэсгийг нэмж эсвэл орлуулж болно.

Та мөн смүүти, тараг, халуун үр тариа дээр улаан буудайн хивэг цацаж болно.

Улаан буудайн хивгийг хоолондоо хэт хурдан нэмэх нь эслэгийн өндөр агууламжтай тул хоол боловсруулах эрхтний хямралд хүргэж болзошгүй юм. Тиймээс аажмаар эхэлж, хэрэглээгээ аажмаар нэмэгдүүлж, биеэ дасан зохицох боломжийг олгох нь дээр.

Мөн эслэгийг хангалттай хэмжээгээр шингээж авахын тулд хэрэглээгээ дээшлүүлэхдээ их хэмжээний шингэн ууж байгаарай.

Улаан буудайн хивэгийг талх нарийн боов болгон хольж эсвэл смүүти, тараг, үр тариа дээр цацаж болно. Улаан буудайн хивэгийг хоол хүнсэндээ нэмэхдээ аажмаар хийж, их хэмжээний шингэн уухаа мартуузай.

Доод шугам

Улаан буудайн хивэг нь тэжээллэг чанар сайтай бөгөөд эслэгийн маш сайн эх үүсвэр юм.

Энэ нь хоол боловсруулах эрхтэн, зүрхний эрүүл мэндэд тустай бөгөөд хөх, бүдүүн гэдэсний хорт хавдрын эрсдлийг бууруулж болзошгүй юм.

Гэсэн хэдий ч энэ нь цавуулаг эсвэл фруктаны үл тэвчих шинжтэй хүмүүст тохиромжгүй бөгөөд фитийн хүчил агууламж нь зарим эрдэс бодисын шингээлтийг саатуулдаг.

Ихэнх хүмүүсийн хувьд улаан буудайн хивэг нь гурилан бүтээгдэхүүн, смүүти, тараг зэрэгт аюулгүй, хялбар бөгөөд тэжээллэг тэжээл өгдөг.