Темпех ба Тофу хоёрын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?

Сэтгэл Ханамжтай

• Темпех, дүпү гэж юу вэ?
• Хоол тэжээлийн танилцуулга
• Гол ижил төстэй байдал
• Изофлавоноор баялаг
• Таны зүрхний өвчин тусах эрсдлийг бууруулж болзошгүй юм
• Гол ялгаа
• Хоолны хэрэглээ ба бэлтгэл
• Доод шугам

Тофу ба темпех бол ургамлын гаралтай уургийн түгээмэл эх үүсвэр юм. Та цагаан хоолтон эсэхээс үл хамааран эдгээр нь таны хоолонд оруулах тэжээллэг хоол хүнс байж болно.

Шар буурцагт суурилсан эдгээр хоёр хоол хүнс нь эрүүл мэндэд ижил төстэй үр өгөөж өгдөг боловч гадаад төрх, амт, тэжээлийн шинж чанараараа ялгаатай байдаг.

Энэ нийтлэлд темпех ба дүпүгийн гол ижил төстэй байдал, ялгааг авч үзсэн болно.

Темпех, дүпү гэж юу вэ?

Темпех ба дүпү нь шар буурцгийн боловсруулсан бүтээгдэхүүн юм.

Илүү өргөн тархсан дүпү нь өтгөн цагаан блоконд шахагдсан шар буурцагны өтгөрүүлсэн сүүгээр хийгдсэн байдаг. Энэ нь хатуу, зөөлөн, торгон гэх мэт янз бүрийн бүтэцтэй байдаг.

Нөгөөтэйгүүр, темпег исгэж, өтгөн өтгөн бялуу болгон нягтруулсан шар буурцгаар хийдэг. Зарим сорт нь quinoa, хүрэн будаа, маалингын үр, халуун ногоо зэргийг агуулдаг.

Темпех нь зажилдаг бөгөөд самар, шороон амттай байдаг бол дүпү нь илүү төвийг сахисан бөгөөд чанасан хоолнуудынхаа амтыг өөртөө шингээж авах хандлагатай байдаг.

Энэ хоёр бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн тэжээллэг мах орлуулагч болгон ашигладаг бөгөөд олон төрлийн хоол хийх боломжтой.

Tofu нь өтгөрүүлсэн шар буурцгийн сүүгээр, харин tempeh нь исгэсэн шар буурцгаар хийдэг. Tempeh-ийн самарны амт нь дүфүгийн зөөлөн, амтгүй хэлбэртэй харьцуулагддаг.

Хоол тэжээлийн танилцуулга

Темпех, дүпү нь олон төрлийн тэжээл өгдөг. Темпех ба дүпүгийн 3 унци (85 грамм) хоолонд (,) орно.

Тэдний шим тэжээлийн агууламж зарим талаар ижил төстэй боловч анхаарал татахуйц ялгаатай талууд байдаг.

Темпехийг ихэвчлэн самар, үр, буурцагт ургамал эсвэл үр тариагаар хийдэг тул илчлэг, уураг, эслэгээр ихээхэн баялаг байдаг. Үнэндээ ердөө 3 унци (85 грамм) нь 7 грамм эслэг өгдөг бөгөөд энэ нь DV-ийн 28% () юм.

Дүфү нь уургийн агууламж багатай боловч илчлэг багатай боловч их хэмжээний төмөр, кали агуулдаг боловч темпехэд агуулагддаг кальцийн хэмжээнээс хоёр дахин ихээр сайрхдаг.

Шар буурцгийн хоёр бүтээгдэхүүн нь ерөнхийдөө натри багатай, холестеролгүй байдаг.

Темпех, дүпү нь хоёулаа тэжээллэг чанартай байдаг. Темпэх нь нэг удаагийн үйлчилгээнд илүү их уураг, эслэг, төмөр, кали өгдөг бол дүпү нь илүү их кальци агуулдаг бөгөөд илчлэг багатай байдаг.

Гол ижил төстэй байдал

Дүпү ба темпех нь хоол тэжээлийн нийтлэг байдлаас гадна эрүүл мэндэд ижил төстэй ашиг тусаа өгдөг.

Изофлавоноор баялаг

Темпех ба дүпү нь изофлавон гэж нэрлэгддэг фитоэстрогеноор баялаг юм.

Изофлавонууд нь бэлгийн болон нөхөн үржихүйн хөгжлийг дэмждэг даавар болох эстрогены химийн бүтэц, нөлөөг дуурайдаг ургамлын нэгдэл юм.

Зарим хорт хавдрын эрсдлийг бууруулж, зүрхний эрүүл мэнд сайжирсан тофу, темпегийн эрүүл мэндэд үзүүлэх олон ашиг тусыг изофлавон агуулсан (,,,) холбоотой гэж үздэг.

Tofu нь 3 унц (85 грамм) нэгж тутамд ойролцоогоор 17-21 мг изофлавон санал болгодог бол tempeh нь үүнийг бэлтгэхэд хэрэглэсэн шар буурцгаас хамааран 10-38 мг-ийг ижил хэмжээгээр өгдөг ().

Таны зүрхний өвчин тусах эрсдлийг бууруулж болзошгүй юм

Судалгааны үр дүн нь шар буурцгийн хэрэглээг нэмэгдүүлж, холестерол, триглицерид (,,) -д нөлөөлдөг тул зүрх судасны өвчлөлийн эрсдэл буурдаг.

Тодруулбал, хулганы нэг судалгаагаар тэжээлээр баяжуулсан темпег нь триглицерид ба холестерины түвшинг бууруулсан болохыг тогтоожээ ().

Tofu нь ижил нөлөөтэй юм шиг байна.

Жишээлбэл, хархны судалгаагаар дүпү ба шар буурцгийн уураг нь триглицерид ба холестерины түвшинг мэдэгдэхүйц бууруулсан болохыг тогтоожээ ().

Нэмж дурдахад 45 эрэгтэйд хийсэн судалгаагаар дүпүгээр баялаг хоолонд туранхай махаар хооллосноос холестерол ба триглицеридын нийт хэмжээ мэдэгдэхүйц бага байгааг тэмдэглэжээ ().

Tofu ба tempeh бол изофлавоны баялаг эх үүсвэр бөгөөд хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх, зүрхний эрүүл мэндийг сайжруулах зэрэг ашиг тустай холбоотой юм.

Гол ялгаа

Дүпү ба темпехийн ялгаатай нэг ялгаа нь темпех нь ашигтай пребиотик өгдөг.

Пребиотик бол таны хоол боловсруулах эрхтэн дэх эрүүл бактерийн өсөлтийг бий болгодог байгалийн шингэцгүй утас юм. Эдгээр нь гэдэсний тогтмол хөдөлгөөн, үрэвслийг бууруулах, холестерины түвшинг бууруулах, ой тогтоолтыг сайжруулах (,,,) холбоотой байдаг.

Темпех нь эслэгийн өндөр агууламжтай тул эдгээр ашигтай пребиотикуудаар баялаг юм.

Ялангуяа нэг туршилтын хоолойн судалгаагаар темпех нь өсөлтийг өдөөдөг болохыг тогтоожээ Bifidobacterium, гэдэсний ашигтай бактерийн төрөл ().

Темпех нь ялангуяа гэдэс доторх эрүүл бактерийг тэжээж өгдөг шингэцгүй эслэг болох пребиотикоор баялаг юм.

Хоолны хэрэглээ ба бэлтгэл

Tofu, tempeh нь ихэнх хүнсний дэлгүүрүүдэд өргөн тархсан байдаг.

Та дүпү лаазалсан, хөлдөөсөн эсвэл хөргөлттэй савлагаанаас олж болно. Энэ нь ихэвчлэн блокоор ирдэг бөгөөд үүнийг хэрэглэхээс өмнө зайлж, дарах хэрэгтэй. Блокуудыг ихэвчлэн шоо дөрвөлжинд хийж, шарсан төмс, салат гэх мэт аяганд нэмж хийдэг боловч бас жигнэх боломжтой.

Tempeh нь адилхан уян хатан юм. Энэ нь уураар жигнэх, жигнэх, эсвэл жигнэмэгээр жигнэх, хачиртай талх, шөл, салат зэрэг дуртай үдийн хоол эсвэл оройн хоолондоо нэмнэ.

Темпегийн самар амттай тул зарим хүмүүс үүнийг дүпү гэхээсээ илүү махаар орлуулахыг илүүд үздэг.

Үүнээс үл хамааран хоёулаа бэлтгэхэд хялбар бөгөөд тэнцвэртэй хоолонд нэмэхэд хялбар байдаг.

Дүфү, темпехийг бэлтгэхэд хялбар бөгөөд олон төрлийн хоолонд ашиглаж болно.

Доод шугам

Темпех ба дүпү нь изофлавоноор баялаг, шар буурцагт суурилсан тэжээллэг хоол юм.

Гэсэн хэдий ч темпех нь пребиотикоор баялаг бөгөөд уураг, эслэг их хэмжээгээр агуулдаг бол дүфү нь илүү их кальци агуулдаг. Нэмж дурдахад tempeh-ийн шороон амт нь дүфүгийн илүү төвийг сахисан амттай харьцуулагддаг.

Аль нь ч байсан хамаагүй эдгээр хоолыг идэх нь изофлавоны хэрэглээг нэмэгдүүлэх, эрүүл мэндээ сайжруулах гайхалтай арга юм.