Тефф гурил гэж юу вэ, энэ нь ашиг тустай юу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Teff гэж юу вэ?
• Тефф гурилыг хэрхэн ашигладаг вэ?
• Үүнийг хоолны дэглэмдээ хэрхэн нэмэх вэ
• Тефф гурилын хоол тэжээлийн баримтууд
• Тефф гурилын эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
• Байгалийн гаралтай цавуулаггүй
• Хүнсний эслэг ихтэй
• Төмөрөөр баялаг
• Улаан буудайн бүтээгдэхүүнээс бага гликемийн индекс
• Тефф гурилд сөрөг тал бий юу?
• Доод шугам

Бид уншигчдад хэрэгтэй гэж үздэг бүтээгдэхүүнийг багтаасан болно. Хэрэв та энэ хуудсан дээрх холбоосоор дамжуулан худалдан авбал бид бага хэмжээний шимтгэл авах боломжтой. Бидний үйл явц энд байна.

Тефф бол Этиопын уламжлалт үр тариа бөгөөд тус улсын үндсэн хоол хүнсний нэг юм. Энэ нь тэжээллэг чанар сайтай, байгалиас заяасан цавуулаггүй юм.

Энэ нь ихэвчлэн хоол хийх, жигнэх зориулалттай гурилаар хийдэг.

Улаан буудайн цавуулаггүй хувилбарууд түгээмэл болж байгаа тул теф гурилын ашиг тус, хэрэглээ зэрэг талаар илүү ихийг мэдэхийг хүсч магадгүй юм.

Энэ нийтлэлд teff гурилын талаар мэдэх шаардлагатай бүх зүйлийг өгүүлдэг.

Teff гэж юу вэ?

Тефф бол өвс ургамлын бүлэгт хамаарах халуун орны үр тариа, Poaceae. Энэ нь ихэвчлэн Этиоп, Эритрейд ургадаг бөгөөд үүнийг олон мянган жилийн өмнө үүссэн гэж үздэг (,).

Ган гачигт тэсвэртэй тул хүрээлэн буй орчны янз бүрийн нөхцөлд ургах боломжтой бөгөөд бараан, хөнгөн сортын аль аль нь байдаг бөгөөд хамгийн алдартай нь хүрэн, зааны соёогоор (,) байдаг.

Энэ бол улаан буудайн цөмийн 1/100 хэмжээтэй хэмжээтэй дэлхийн хамгийн жижиг үр тариа юм.

Тефф нь газрын хөрстэй, самар шиг амттай. Хөнгөн сорт нь бага зэрэг амттай байх хандлагатай байдаг.

Сүүлийн үед Баруунд алдартай болсон ихэнх зүйл бол цавуулаггүй байдагтай холбоотой юм.

Теф бол Этиопт ургадаг жижигхэн үр тариа бөгөөд дэлхий, чихэрлэг амттай байдаг. Энэ нь байгалиас ямар ч цавуулаг агуулдаггүй.

Тефф гурилыг хэрхэн ашигладаг вэ?

Энэ нь маш жижиг тул teff-ийг ихэвчлэн улаан буудай боловсруулахад гардаг шиг үр хөврөл, хивэг, цөмд хуваахаас илүү үр тариа болгон бэлтгэж иддэг.

Теффийг нунтаглаж, үр тариа, цавуулаггүй гурил болгон ашиглаж болно.

Этиопт teff гурилыг үр тарианы гадаргуу дээр амьдардаг мөөгөнцөрөөр исгэж, инжера хэмээх уламжлалт исгэлэн хавтгай талх хийхэд ашигладаг.

Энэхүү хөвөн зөөлөн талх нь ихэвчлэн Этиопын хоолны үндэс болдог. Энэ нь исгэсэн teff гурилын зуурмагийг халуун хайруулын тавган дээр асгаж хийдэг.

Нэмж дурдахад teff гурил нь талх жигнэх эсвэл гоймон гэх мэт савласан хоол үйлдвэрлэхэд улаан буудайн гурилын оронд цавуулаггүй гайхалтай сонголт болдог. Үүнээс гадна, энэ нь улаан буудай агуулсан бүтээгдэхүүнийг (,) хоол тэжээлийн нэмэгдэл болгодог.

Үүнийг хоолны дэглэмдээ хэрхэн нэмэх вэ

Та бин, жигнэмэг, бялуу, маффин, талх зэрэг олон төрлийн хоолонд улаан буудайн гурилын оронд teff гурилыг ашиглаж болно, мөн өндөгний глутенгүй гоймон ().

Цавуулаггүй жор нь зөвхөн teff гурил болон бусад цавуулаггүй сонголтыг шаарддаг боловч хэрэв та цавуулаггүй бол та улаан буудайн гурилаас гадна teff ашиглаж болно ().

Цавуулаггүй teff бүтээгдэхүүнүүд нь улаан буудайгаар хийсэн бүтээгдэхүүн шиг зажлуургүй байж болно гэдгийг санаарай.

Теффийг чанаж, үр тариа болгон гурилаар хийж гурилан гурилан бүтээгдэхүүн, талх, паста, Этиопын уламжлалт инжера хийхэд ашиглаж болно.

Тефф гурилын хоол тэжээлийн баримтууд

Тефф нь өндөр тэжээллэг чанартай. Ердөө 3.5 унци (100 грамм) teff гурил ():

• Калори: 366
• Уураг: 12.2 грамм
• Өөх: 3.7 грамм
• Нүүрс ус: 70.7 грамм
• Шилэн: 12.2 грамм
• Төмөр: Өдөр тутмын үнийн 37% (DV)
• Кальци: DV-ийн 11%

Теффийн шим тэжээлийн найрлага нь олон янз байдал, ургах талбай, брэнд (,) зэргээс шалтгаалан мэдэгдэхүйц ялгаатай байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Гэсэн хэдий ч teff нь бусад үр тариатай харьцуулахад зэс, магни, кали, фосфор, манган, цайр, селений эх үүсвэр болдог (,).

Нэмж дурдахад энэ нь уургийн маш сайн эх үүсвэр бөгөөд таны биед агуулагдах уургийн барилгын материал болох амин чухал бүх хүчлээр сайрхдаг.

Энэ нь ялангуяа бусад үр тариа дутагдалтай байдаг амин хүчил болох лизин ихтэй байдаг. Уураг, гормон, фермент, коллаген, эластин үйлдвэрлэхэд зайлшгүй шаардлагатай лизин нь кальцийн шингээлт, энерги ялгаруулалт, дархлааны функцийг дэмждэг (, 6).

Гэсэн хэдий ч teff гурилын зарим тэжээллэг бодисууд нь фитийн хүчил гэх мэт антиоксидантуудтай холбогддог тул муу шингэсэн байж болно. Та эдгээр нэгдлүүдийн нөлөөг лакто-исгэх (,) аргаар бууруулж болно.

Тефф гурилыг исгэхийн тулд устай хольж, өрөөний температурт хэдэн өдөр байлгана. Байгалийн гаралтай буюу нэмэгдсэн сүүн хүчлийн бактери ба мөөгөнцрийн дараа элсэн чихэр болон фитийн хүчлийг задалдаг.

Тефф гурил нь уургийн баялаг эх үүсвэр бөгөөд олон тооны эрдэс бодис юм. Исгэлт нь түүний зарим антигренийг бууруулж болзошгүй юм.

Тефф гурилын эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус

Teff гурил нь хэд хэдэн давуу талтай бөгөөд энэ нь таны хоолны дэглэмд гайхалтай нэмэлт болж өгдөг.

Байгалийн гаралтай цавуулаггүй

Цавуулаг нь улаан буудай болон бусад үр тарианы уургийн бүлэг бөгөөд зуурмагийн уян хатан чанарыг өгдөг.

Гэсэн хэдий ч зарим хүмүүс целиакийн өвчин гэж нэрлэгддэг аутоиммун өвчний улмаас цавуулаг идэж чадахгүй.

Селиакийн өвчин нь таны биеийн дархлааны системийг нарийн гэдэсний салст бүрхэвч рүү довтлоход хүргэдэг. Энэ нь шим тэжээлийн шингээлтийг бууруулж, цус багадалт, турах, гүйлгэх, өтгөн хатах, ядрах, гэдэс дүүрэхэд хүргэдэг.

Нэмж дурдахад, целиакийн өвчингүй зарим хүмүүст цавуулаг шингэхэд хэцүү байдаг тул үүнээс зайлсхийхийг илүүд үздэг ().

Teff гурил нь байгалийн гаралтай цавуулаггүй тул улаан буудайн гурилын оронд цавуулаггүй төгс сонголт болно.

Хүнсний эслэг ихтэй

Тефф нь бусад олон үр тарианаас илүү их эслэг агуулдаг ().

Тефф гурил нь 3.5 унц тутамд 12.2 грамм хүнсний эслэг савладаг. Үүнтэй харьцуулбал улаан буудай, цагаан будааны гурил ердөө 2.4 грамм агуулдаг бол овъёос гурилын ижил хэмжээтэй хэсэг нь 6.5 грамм (,,,) агуулдаг.

Ерөнхийдөө эмэгтэйчүүд, эрэгтэйчүүд өдөрт 25 ба 38 грамм эслэг идэхийг зөвлөж байна. Энэ нь уусдаггүй ба уусдаг утаснуудаас бүрдэж болно. Зарим судалгаагаар teff гурилын ихэнх эслэг уусдаггүй гэж үздэг бол зарим нь бүр жигд холимогийг олдог ().

Уусдаггүй эслэг нь ихэвчлэн гэдэс дотрыг шингээдэггүй. Энэ нь өтгөний хэмжээг ихэсгэж, гэдэсний хөдөлгөөнд тусалдаг ().

Нөгөөтэйгүүр, уусдаг эслэг нь таны гэдэс рүү ус татаж өтгөнийг зөөлрүүлдэг. Энэ нь таны гэдсэн дэх эрүүл бактерийг тэжээж, нүүрс ус, өөх тосны солилцоонд оролцдог ().

Өндөр эслэгтэй хоол хүнс нь зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин, цус харвалт, цусны даралт ихсэх, гэдэсний өвчин, өтгөн хатах (,) эрсдэл багатай байдаг.

Төмөрөөр баялаг

Тефф нь төмрөөр маш их баялаг бөгөөд хүний ​​биед хүчилтөрөгчийг цусны улаан эсээр дамжуулдаг амин чухал эрдэс юм ().

Үнэндээ энэ үр тарианы хэрэглээ нь жирэмсэн эмэгтэйчүүдийн цус багадалтын түвшин буурч байгаатай холбоотой бөгөөд зарим хүмүүст төмрийн дутагдлаас зайлсхийхэд тусалдаг (,,).

Зарим судалгаагаар төмрийн үнэ цэнэ нь 3.5 унц (100 грамм) teff-д 80 мг буюу DV-ийн 444% -ийг эзэлдэг. Гэсэн хэдий ч сүүлийн үеийн судалгаанууд эдгээр гайхалтай тоо нь төмрөөр баялаг хөрстэй бохирдсоноос үүдэлтэй болох нь үр тарианаас биш болохыг харуулж байна ().

Нэмж дурдахад teff-ийн фитийн хүчил их хэмжээгээр агуулагддаг нь таны бие бүхэлдээ төмрөө шингээдэггүй гэсэн үг юм.

Гэсэн хэдий ч консерватив тооцооллоор teff нь бусад олон үр тарианаас илүү төмрийн эх үүсвэр болдог. Жишээлбэл, нэг брендийн teff гурилын 3.5 унц (100 грамм) нь DV-ийн 37% -ийг төмрөөр хангадаг бол ижил хэмжээний улаан буудайн гурил ердөө 5% (,) -ийг санал болгодог.

АНУ-д улаан буудайн гурилыг ихэвчлэн төмрөөр баяжуулдаг гэж хэлсэн. Тодорхой бүтээгдэхүүнд төмрийн хэмжээ хичнээн их байгааг нарийн тодорхойлохын тулд шим тэжээлийн шошгыг шалгана уу.

Улаан буудайн бүтээгдэхүүнээс бага гликемийн индекс

Гликемийн индекс (GI) нь хоол хүнс цусан дахь сахарын хэмжээг хэр их хэмжээгээр нэмэгдүүлдэг болохыг харуулж байна. 70-аас дээш хоол хүнс нь өндөр гэж тооцогддог тул цусан дахь сахарын хэмжээг хурдан нэмэгдүүлдэг бол 55-аас доош хоолыг бага гэж үздэг. Энэ хоорондох бүх зүйл дунд зэрэг байна (,).

GI-ийн бага хоолны дэглэм нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүсийн цусан дахь сахарын хэмжээг хянах (,,) үр дүнтэй арга болно.

Бүхэлд нь чанаж болгосон teff нь олон үр тариатай харьцуулахад харьцангуй бага GI, дунд зэргийн GI 57 (25) байв.

Энэ бага GI нь бүхэл үр тариа идсэнтэй холбоотой байж магадгүй юм. Тиймээс энэ нь илүү их эслэгтэй тул цусан дахь сахарын хэмжээ нэмэгдэхээс сэргийлдэг ().

Гэсэн хэдий ч GI нь хэрхэн бэлтгэгдсэнээс хамаарч өөрчлөгддөг.

Жишээлбэл, уламжлалт инерерагийн GI нь 79-99 хооронд хэлбэлздэг бөгөөд teff будаа нь 94-137 хооронд хэлбэлздэг бөгөөд энэ нь GI-ийн өндөр агууламжтай хоол хүнс юм. Энэ нь цардуулыг желатинжуулж, шингээж шингээж авахад илүү хурдан болгодогтой холбоотой юм ().

Нөгөөтэйгүүр, teff гурилаар хийсэн талх нь GI 74-тэй байдаг бөгөөд энэ нь өндөр хэвээр байгаа нь улаан буудай, quinoa эсвэл сагаган гурилаар хийсэн талхнаас доогуур бөгөөд овъёос, шар буурцгийн талхтай ижил төстэй байдаг ().

Teff нь ихэнх үр тарианы бүтээгдэхүүнээс бага GI-тэй байж болох ч дунд зэргийн өндөр GI хэвээр байгааг санаарай. Чихрийн шижин өвчтэй хэн бүхэн өөрийн хэсгийн хэмжээг анхааралтай хянаж, нүүрстөрөгчийн агууламжийг санаж байх хэрэгтэй.

Тефф гурил нь цавуулаггүй тул целяк өвчтэй хүмүүст нэн тохиромжтой. Энэ нь эслэг ба төмрөөр баялаг юм.

Тефф гурилд сөрөг тал бий юу?

Тефф гурилын үйлдвэрлэл одоогоор хязгаарлагдмал байгаа тул бусад цавуулаггүй гурилаас илүү үнэтэй байдаг.

Цавуулаггүй хямд гуриланд будаа, овъёос, амарант, сорго, эрдэнэ шиш, шар будаа, сагаган гурил орно.

Зарим зоогийн газар, үйлдвэрлэгчид талх, гоймон зэрэг teff бүтээгдэхүүнд улаан буудайн гурил нэмж, хэмнэлттэй болгох эсвэл бүтцийг сайжруулах боломжтой. Иймээс эдгээр бүтээгдэхүүнүүд нь цавуулаггүй хоолны дэглэм барьж буй хүмүүст тохиромжгүй байдаг ().

Хэрэв та целиак өвчтэй бол цэвэр teff-ийг цавуулаг агуулсан бүтээгдэхүүнгүйгээр хэрэглэхийг баталгаажуулах хэрэгтэй. Аливаа teff бүтээгдэхүүний цавуулаггүй гэрчилгээг үргэлж хайж байгаарай.

Teff гурил нь бусад цавуулаггүй гурилтай харьцуулахад харьцангуй үнэтэй байдаг. Зарим teff бүтээгдэхүүнийг улаан буудайн гурилтай хольсон тул цавуулаг хэрэглэхээс зайлсхийдэг хүмүүст тохиромжгүй байдаг.

Доод шугам

Теф бол эслэг, уураг, эрдэс бодисоор баялаг уламжлалт Этиопын үр тариа юм. Түүний гурил нь хурдан улаан буудайн гурилын оронд цавуулаггүй түгээмэл сонголт болж байна.

Энэ нь бусад цавуулаггүй гурил шиг өргөн хэрэглэгддэггүй тул илүү үнэтэй байж магадгүй юм. Үүнтэй адил, энэ нь талх болон бусад гурилан бүтээгдэхүүнүүдэд маш сайн нэмэлт зүйл юм.Хэрэв та адал явдалтай байгаа бол инжера хийж үзээрэй.

Teff гурилыг онлайнаар худалдаж аваарай.