Амтат төмс vs Ямс: Ялгаа нь юу вэ?

Сэтгэл Ханамжтай

• Амтат төмс гэж юу вэ?
• Хар арьстай, улбар шар махтай амтат төмс
• Алтан арьстай, цайвар махтай амтат төмс
• Ямс гэж юу вэ?
• Хүмүүс яагаад тэдгээрийг төөрөлдүүлдэг вэ?
• Тэдгээрийг өөр өөрөөр бэлтгэж иддэг
• Тэдний тэжээллэг чанар нь харилцан адилгүй байдаг
• Тэдний эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус нь өөр өөр байдаг
• Сөрөг нөлөө
• Доод шугам

"Амтат төмс", "Ям" гэсэн нэр томъёог ихэвчлэн сольж хэрэглэдэг нь ихээхэн төөрөгдөл үүсгэдэг.

Хоёулаа газар доорх булцууны ногоо боловч үнэндээ маш өөр юм.

Эдгээр нь янз бүрийн ургамлын гэр бүлд хамаардаг бөгөөд зөвхөн холын холбоотой байдаг.

Тэгэхээр яагаад бүх төөрөлдсөн юм бэ? Энэ нийтлэл нь амтат төмс, сараалжны хоорондох гол ялгааг тайлбарласан болно.

Амтат төмс гэж юу вэ?

Шинжлэх ухааны нэрээр алдартай чихэрлэг төмс Ipomoea batatas, цардуултай үндэслэг ногоо юм.

Тэдгээрийг Төв эсвэл Өмнөд Америкаас гаралтай гэж үздэг боловч одоогоор Хойд Каролина нь хамгийн том үйлдвэрлэгч юм.

Хачирхалтай нь чихэрлэг төмс нь зөвхөн төмстэй алсаас холбоотой байдаг.

Ердийн төмсний нэгэн адил амтат төмсний ургамлын булцуут үндсийг хүнсний ногоо болгон иддэг. Тэдний навч, найлзуурыг заримдаа ногоон байдлаар иддэг.

Гэсэн хэдий ч амтат төмс нь маш өвөрмөц харагддаг булцуу юм.

Тэдгээр нь шар, улбар шар, улаан, хүрэн, нил ягаан шаргалаас авахуулаад өнгө нь янз бүр байж болох гөлгөр арьстай нарийссан. Махны төрлөөс хамааран цагаан, улбар шар, бүр нил ягаан өнгөтэй болно.

Амтат төмсний үндсэн хоёр төрөл байдаг:

Хар арьстай, улбар шар махтай амтат төмс

Алтан хальстай амтат төмстэй харьцуулахад эдгээр нь илүү хар, зэс хүрэн арьс, тод улбар шар өнгийн махаар зөөлөн бөгөөд чихэрлэг байдаг. Тэд сэвсгэр, чийглэг байдаг бөгөөд ихэвчлэн АНУ-д байдаг.

Алтан арьстай, цайвар махтай амтат төмс

Энэ хувилбар нь алтан арьстай, цайвар шар махтай, илүү бат бөх байдаг. Энэ нь илүү хуурай бүтэцтэй болох бөгөөд хар арьстай амтат төмсөөс бага чихэрлэг байдаг.

Төрлөөс үл хамааран чихэрлэг төмс нь ердийн төмснөөс ерөнхийдөө чихэрлэг, чийглэг байдаг.

Тэд бол маш бат бөх хүнсний ногоо юм. Тэдний удаан хадгалах хугацаа нь жилийн туршид зарагдах боломжийг олгодог. Хэрэв хуурай, сэрүүн газар зөв хадгалсан бол 2-3 сар хүртэл хадгална.

Та тэдгээрийг янз бүрийн хэлбэрээр, ихэвчлэн бүхэлд нь эсвэл заримдаа урьдчилан хальсалж, чанаж, лаазанд эсвэл хөлдөөсөн хэлбэрээр худалдаж авах боломжтой.

Дүгнэлт: Амтат төмс нь Төв ба Өмнөд Америкаас гаралтай цардуултай үндэслэг ургамал юм. Хоёр үндсэн сорт байдаг. Тэд удаан хугацаагаар хадгалагддаг бөгөөд ердийн төмснөөс илүү амттай, чийглэг байдаг.

Ямс гэж юу вэ?

Ямс бол булцууны ногоо юм.

Тэдний шинжлэх ухааны нэр нь ДиоскориаАфрик, Азиас гаралтай. Тэд одоо Карибын тэнгис, Латин Америкт түгээмэл байдаг. 600 гаруй төрлийн сортыг мэддэг бөгөөд тэдгээрийн 95% нь Африкт ургадаг.

Амтат төмстэй харьцуулбал тарвага нь маш том ургадаг. Хэмжээ нь жижиг төмснийхөөс 1.5 фут хүртэл хэлбэлздэг. Тэр ч байтугай тэд гайхалтай 132 фунт (60 кг) жинтэй байдаг.

Ямс нь чихэрлэг төмснөөс ялгахад тусалдаг зарим онцлог шинж чанартай байдаг.

Тэдгээр нь хүрэн, барзгар, холтос шиг арьстай цилиндр хэлбэртэй бөгөөд хальслахад хэцүү боловч халсаны дараа зөөлөрдөг. Махны өнгө нь боловсорч гүйцсэн сарвуунд цагаан, шар, нил ягаан, ягаан өнгөтэй байдаг.

Ямс бас өвөрмөц амттай байдаг. Амтат төмстэй харьцуулбал тарваганы амт багатай, цардуул ихтэй, хуурай байдаг.

Тэд бас сайн хадгалах хугацаатай байдаг. Гэсэн хэдий ч зарим сорт нь бусадтай харьцуулахад илүү сайн хадгалагддаг.

АНУ-д жинхэнэ иамыг олоход хэцүү байдаг. Эдгээрийг импортоор оруулж ирдэг бөгөөд орон нутгийн хүнсний дэлгүүрүүдэд ховор тохиолддог. Эдгээрийг олох олон боломж нь олон улсын болон үндэстний хоолны дэлгүүрүүдэд байдаг.

Дүгнэлт: Жинхэнэ ямс бол Африк, Азиас гаралтай хүнсний булцуу юм. Хэмжээ нь харилцан адилгүй 600 гаруй сорт байдаг. Эдгээр нь чихэрлэг төмснөөс илүү цардуултай, хуурай байдаг тул орон нутгийн хүнсний дэлгүүрүүдэд ховор тохиолддог.

Хүмүүс яагаад тэдгээрийг төөрөлдүүлдэг вэ?

Амтат төмс, сараалж хэмээх нэр томъёог маш их төөрөлдүүлж байна.

Энэ хоёр нэрийг хоёуланг нь зэрэгцүүлэн ашигладаг бөгөөд ихэвчлэн супермаркетуудад буруу шошготой байдаг.

Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь огт өөр ногоо юм.

Энэ холимог хэрхэн тохиолдсоныг цөөн хэдэн шалтгаан тайлбарлаж болох юм.

АНУ-д ирсэн Африк боолууд нутгийн амтат төмсийг "нями" гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд энэ нь англиар "ям" гэж орчуулагддаг. Учир нь энэ нь тэдэнд Африкт мэддэг байсан хүнсний түүхий эд болох жинхэнэ дарсыг санагдуулжээ.

Нэмж дурдахад, бараан арьстай, улбар шар махтай амтат төмсний төрөл зүйлийг АНУ-д хэдэн арван жилийн өмнө л нэвтрүүлж байжээ. Үүнийг цайвар арьстай амтат төмснөөс ялгахын тулд үйлдвэрлэгчид “ям” гэсэн шошго бичсэн байв.

"Ям" гэсэн нэр томъёо нь үйлдвэрлэгчдэд хоёр төрлийн амтат төмсийг ялгах маркетингийн нэр томъёо болжээ.

АНУ-ын супермаркетуудад "ям" гэсэн шошготой хүнсний ногооны ихэнх нь үнэндээ төрөл бүрийн амтат төмс байдаг.

Дүгнэлт: АНУ-ын үйлдвэрлэгчид амтат төмсний янз бүрийн сортыг ялгахын тулд "ям" гэж орчуулсан Африкийн "nyami" гэсэн нэр томъёог хэрэглэж эхэлснээр амтат төмс, сармагчин хоёрын хооронд төөрөгдөл үүссэн.

Тэдгээрийг өөр өөрөөр бэлтгэж иддэг

Амтат төмс, сараалж хоёулаа маш уян хатан байдаг. Тэднийг буцалгах, уураар жигнэх, шарах, шарах зэргээр бэлтгэж болно.

Амтат төмс нь АНУ-ын супермаркетуудад илүү түгээмэл байдаг тул таны бодлоор Барууны уламжлалт хоолонд чихэрлэг, амтат хоолонд илүү өргөн хэрэглэгддэг.

Энэ нь ихэвчлэн шатаасан, нухсан эсвэл шатаасан байдаг. Энэ нь шатаасан эсвэл нухсан төмсний оронд амтат төмсний шарсан төмс хийхэд түгээмэл хэрэглэгддэг. Үүнийг мөн нухаж, шөл, амттан хийхэд ашиглаж болно.

Талархлын өдрийн ширээн дээр үндсэндээ зефир эсвэл сахартай амтат төмсний кассеролоор үйлчилдэг эсвэл амтат төмсний бялуугаар хийдэг.

Нөгөө талаар Барууны супермаркетуудад жинхэнэ иам ховор байдаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр нь бусад улс орнуудад, ялангуяа Африкт гол хоол болдог.

Тэдний удаан хадгалах хугацаа нь ургац муутай үед хоол хүнсний тогтвортой эх үүсвэр болж өгдөг ().

Африкт тэдгээрийг ихэвчлэн чанасан, шарж эсвэл шарж иддэг. Нил ягаан өнгийн хар даруулгыг Япон, Индонез, Вьетнам, Филиппинд илүү их олдог бөгөөд амттангаар ихэвчлэн ашигладаг.

Ямсыг бүхэлд нь, нунтаг эсвэл гурил болон нэмэлт байдлаар хэд хэдэн хэлбэрээр худалдан авч болно.

Ям гурилыг баруунд Африкийн бүтээгдэхүүний чиглэлээр мэргэшсэн хүнсний дэлгүүрээс авах боломжтой. Энэ нь жигнэмэг эсвэл кассеролоор хийсэн зуурмаг хийхэд ашиглаж болно. Үүнийг мөн бэлэн зуурсан нухсан төмстэй адилхан ашиглаж болно.

Зэрлэг йамны нунтагыг эрүүл мэндийн зарим хүнсний бүтээгдэхүүн, нэмэлт дэлгүүрээс янз бүрийн нэрээр олж болно. Эдгээрт зэрлэг Мексикийн ям, колик үндэс эсвэл хятад ямга орно.

Дүгнэлт: Амтат төмс, сараалжны аль аль нь чанасан, шарж эсвэл шарсан байдаг. Амтат төмсөөр шарсан төмс, бялуу, шөл, кассерол хийдэг. Ямсыг барууны орнуудад нунтаг эсвэл эрүүл мэндийн нэмэлт тэжээл болгон ашиглах нь элбэг байдаг.

Тэдний тэжээллэг чанар нь харилцан адилгүй байдаг

Түүхий чихэрлэг төмс нь ус (77%), нүүрс ус (20.1%), уураг (1.6%), эслэг (3%) агуулдаг бөгөөд өөх тосгүй байдаг (4).

Харьцуулбал, түүхий ямагт ус (70%), нүүрс ус (24%), уураг (1.5%), эслэг (4%) байдаг бөгөөд бараг өөх тосгүй байдаг (5).

Жигнэсэн амтат төмсний 3.5 унц (100 грамм) порцонд арьстай (4) орно:

• Калори: 90
• Нүүрс ус: 20.7 грамм
• Хоолны эслэг: 3.3 грамм
• Өөх: 0.2 грамм
• Уураг: 2 грамм
• А аминдэм: 384% DV
• Витамин С: 33% DV
• Витамин B1 (тиамин): 7% DV
• Витамин В2 (Рибофлавин): 6% DV
• Витамин B3 (ниацин): 7% DV
• В5 витамин (Пантотений хүчил): 9% DV
• Витамин В6 (пиридоксин): 14% DV
• Төмөр: 4% DV
• Магни: 7% DV
• Фосфор: 5% DV
• Кали: 14% DV
• Зэс: 8% DV
• Манганы: 25% DV

3.5-унци (100 грамм) чанасан, эсвэл шатаасан дарсны найрлагад (5) орно:

• Калори: 116
• Нүүрс ус: 27.5 грамм
• Хоолны эслэг: 3.9 грамм
• Өөх: 0.1 грамм
• Уураг: 1.5 грамм
• А аминдэм: 2% DV
• Витамин С: 20% DV
• Витамин B1 (тиамин): 6% DV
• Витамин В2 (Рибофлавин): 2% DV
• Витамин B3 (ниацин): 3% DV
• В5 витамин (Пантотений хүчил): 3% DV
• Витамин В6 (пиридоксин): 11% DV
• Төмөр: 3% D.V
• Магни: 5% DV
• Фосфор: 5% DV
• Кали: 19% DV
• Зэс: 8% DV
• Манганы: 19% DV

Амтат төмс нь нэг порц тутамд илчлэг илчлэг багатай байдаг. Эдгээр нь витамин С-ээс арай илүү бөгөөд бета-каротинаас гурав дахин их хэмжээгээр агуулдаг бөгөөд энэ нь бие махбод дахь А аминдэм болж хувирдаг.

Чухамдаа нэг 3.5 унци (100 грамм) амтат төмсний нэг өдөр тутмын хэрэглээ нь хэвийн хараа болон дархлааны системд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг А аминдэмийн бараг бүх хэмжээг хангаж өгдөг (4).

Нөгөөтэйгүүр, түүхий тарваганууд нь кали, марганцаар бага зэрэг баялаг байдаг. Эдгээр тэжээллэг бодисууд нь ясны эрүүл мэнд, зүрхний хэвийн үйл ажиллагаа, өсөлт, бодисын солилцоонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг (,).

Амтат төмс, сараалжны аль аль нь эрчим хүч үйлдвэрлэх, ДНХ үүсгэх зэрэг бие махбодийн олон чухал үүрэгтэй амин дэм болох В витамин зэрэг бусад бичил тэжээлтэй байдаг.

Мөн тус бүрийн гликемийн индекс (GI) -ийг авч үзэх нь чухал юм. Хоолны GI нь энэ нь таны цусан дахь сахарын түвшинд хэр удаан эсвэл хурдан нөлөөлдөг болохыг харуулдаг.

GI-ийг 0-100 хэмжээсээр хэмждэг. Цусан дахь сахар аажмаар нэмэгдэхэд хоол хүнс бага GI-тэй байдаг бол их хэмжээний хоол хүнс нь цусан дахь сахар хурдан өсөхөд хүргэдэг.

Хоол хийх, бэлтгэх арга нь хоол хүнсний GI-г өөр өөр байдалд хүргэж болзошгүй юм. Жишээлбэл, чихэрлэг төмс нь дунджаас өндөр GI-тэй, 44-96 хооронд хэлбэлздэг бол ямс бага-өндөр GI-тэй, 35-77 хооронд хэлбэлздэг (8).

Жигнэх, шарах, шарах гэхээсээ буцалгах нь бага GI () -тай холбоотой байдаг.

Дүгнэлт: Амтат төмс илчлэг багатай, бета-каротин, витамин С-д агууламж нь сармагчингаас өндөр байдаг. Ямсаас арай илүү кали, манган байдаг. Тэд хоёулаа В бүлгийн витаминыг хангалттай хэмжээгээр агуулдаг.

Тэдний эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус нь өөр өөр байдаг

Амтат төмс нь А аминдэмийн түвшинг нэмэгдүүлэх чадвартай, маш их боломжтой бета-каротины эх үүсвэр юм. Энэ нь А аминдэмийн дутагдал түгээмэл хөгжиж буй орнуудад маш чухал ач холбогдолтой байж болох юм ().

Амтат төмс нь антиоксидант, ялангуяа каротиноид ихээр агуулагддаг тул зүрхний өвчнөөс хамгаалж, хорт хавдрын эрсдлийг бууруулдаг (,).

Зарим төрлийн амтат төмс, ялангуяа нил ягаан сортыг антиоксидант хамгийн өндөр агуулгатай гэж үздэг бөгөөд энэ нь бусад олон жимс, хүнсний ногооныхоос хамаагүй өндөр байдаг (13).

Түүнчлэн зарим судалгаагаар чихэрлэг төмсний зарим төрөл нь цусан дахь сахарын зохицуулалтыг сайжруулж, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин (,,) өвчтэй хүмүүсийн "муу" LDL холестериныг бууруулахад тусалдаг гэж үздэг.

Үүний зэрэгцээ, ямааны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусыг нэг их судлаагүй байна.

Ямны ханд нь цэвэршилтийн зарим тааламжгүй шинж тэмдгийг арилгахад тустай гэсэн нотолгоо хязгаарлагдмал байдаг.

Цэвэршилтийн дараахь 22 эмэгтэйд хийсэн нэг судалгаагаар 30 хоногийн турш иамыг их хэмжээгээр хэрэглэвэл дааврын хэмжээ сайжирч, LDL холестерин буурч, антиоксидант хэмжээ нэмэгдсэн болохыг тогтоожээ.

Энэ бол жижиг судалгаа байсан гэдгийг санах нь чухал бөгөөд эдгээр эрүүл мэндийн ач тусыг батлахын тулд илүү олон нотолгоо шаардлагатай байна.

Дүгнэлт: Амтат төмсний антиоксидант өндөр агууламж нь өвчнөөс хамгаалахаас гадна цусан дахь сахарын зохицуулалтыг сайжруулж, "муу" LDL холестериныг бууруулдаг. Ям нь цэвэршилтийн шинж тэмдгийг арилгахад тусалдаг.

Сөрөг нөлөө

Ихэнх хүмүүст чихэрлэг төмс, ямааг эрүүл, аюулгүй хоол хүнс гэж тооцдог боловч зарим урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг дагаж мөрдөх нь зүйтэй болов уу.

Жишээлбэл, амтат төмс нь оксалатын агууламж өндөртэй байдаг. Эдгээр нь ихэвчлэн хоргүй байдаг байгалийн гаралтай бодис юм. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь биед хуримтлагдахад бөөрөнд чулуу үүсэх эрсдэлтэй хүмүүст асуудал үүсгэдэг ().

Яам бэлтгэх үед урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ авах шаардлагатай.

Амтат төмсийг аюулгүй түүхий эдээр идэх боломжтой байдаг бол зарим төрлийн иамыг чанаж болгосон үед л идэхэд аюулгүй байдаг.

Яамнаас олдсон байгалийн гаралтай ургамлын уураг нь хортой бөгөөд түүхий эдээр хэрэглэвэл өвчин үүсгэдэг. Сармисыг хальсалж, сайтар чанаад байвал аливаа хортой бодисыг зайлуулна ().

Дүгнэлт: Амтат төмс нь оксалат агуулдаг тул бөөрөнд чулуу үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Байгалийн гаралтай хорт бодисыг зайлуулахын тулд даршийг сайтар чанаж болгосон байх ёстой.

Доод шугам

Амтат төмс, сараалж нь огт өөр ногоо юм.

Гэсэн хэдий ч тэд хоёулаа тэжээллэг, амттай, олон талт нэмэлт тэжээл юм.

Амтат төмс бэлэн байх хандлагатай байдаг бөгөөд тэжээллэг чанараараа ялимгүй ялимгүй давуу талтай байдаг. Хэрэв та илүү амттай, сэвсгэр, чийглэг бүтэцтэй байхыг хүсвэл амтат төмсийг сонгоорой.

Ямс нь илүү цайруулагч, хуурай бүтэцтэй боловч үүнийг олоход хэцүү байж магадгүй юм.

Та үнэхээр буруу зүйл хийх боломжгүй.