Та ховор тохиолддог гахайн мах идэж чадах уу? Таны мэдэх ёстой бүх зүйл

Сэтгэл Ханамжтай

• Ховор гахайн мах идэх нь аюулгүй юу?
• Бохирдсон гахайн мах идэх шинж тэмдэг
• Өндөр эрсдэлтэй хүн ам
• Практикт гарсан өөрчлөлт
• Таны аюулгүй байдлыг хангах ерөнхий зөвлөмжүүд
• Доод шугам

Гахайн түүхий хоол зарим соёл иргэншилд байдаг боловч түүхий болон дутуу боловсруулсан гахайн мах идэх нь эрсдэлтэй бизнес бөгөөд ноцтой, тааламжгүй гаж нөлөө үзүүлдэг.

Зарим хоол хүнс, зарим загас, далайн гаралтай бүтээгдэхүүнүүд шиг аюулгүй бэлтгэсэн тохиолдолд түүхий эдээр амтархан иддэг боловч гахайн мах бол эдгээр хоолнуудын нэг биш нь гарцаагүй.

Энэхүү нийтлэлд гахайн махыг түүхий болон дутуу чанаж хэрэглэхэд учирч болох эрсдэл, гаж нөлөөний талаар судалж, эрүүл мэндээ хадгалах зарим зөвлөмжийг оруулсан болно

Ховор гахайн мах идэх нь аюулгүй юу?

Дотор нь бүрэн хүрэн хүрэнгүйгээр идэж болох стейкээс ялгаатай нь дотроо цустай (эсвэл ховор) гахайн мах хэрэглэж болохгүй.

Учир нь гахайн махнаас гаралтай гахайн мах нь хоол хийх явцад устдаг зарим бактери, шимэгч хорхойд өртөмтгий байдаг.

Тиймээс гахайн махыг зохих температурт нь чанаж дуусаагүй тохиолдолд тэдгээр бактери, шимэгчид амьд үлдэж, хэрэглэх эрсдэлтэй байдаг. Энэ нь таныг маш их өвдөж магадгүй юм.

Гахайн махнаас олдсон нэг шимэгч нь Trichinella spiralis, трихинеллёз гэж нэрлэгддэг трихиноз гэж нэрлэгддэг халдварыг үүсгэдэг дугуй өт. Чоно, гахай, баавгай, морж гэх мэт бусад амьтад энэ дугуй өтийг тээгч байж болно (,).

Үүнээс гадна ховор, эсвэл түүхий гахайн мах идэх нь зарим туузан хорхойд өртөх эрсдэлтэй байдаг. Taenia solium эсвэл Taenia азиатика, хоол боловсруулах эрхтэнд нэвтрэн үржиж байна. Эдгээр нь taeniasis эсвэл cysticercosis (,) зэрэг халдварыг үүсгэдэг.

Тиймээс ховор эсвэл дутуу боловсруулсан гахайн мах идэх нь аюулгүй гэж тооцогддоггүй.

Эдгээр халдварын эрсдэлийг бууруулахын тулд та гахайн махаа зохих температурт үргэлж хоол хийх хэрэгтэй.

Түүхий болон дутуу чанасан гахайн мах идэх нь таныг маш их өвчилж, дугуй өт, туузан хорхой зэрэг шимэгч хорхойд өртөх эрсдэлтэй. Эдгээр нь ихэвчлэн хоол хийх явцад амь үрэгддэг тул гахайн махаа сайтар бэлтгэх нь маш чухал юм.

Бохирдсон гахайн мах идэх шинж тэмдэг

Трихинозын шинж тэмдэг нь бохирдсон, дутуу чанаж болгосон гахайн мах хэрэглэснээс хойш 1-2 хоногийн дотор илэрч болох боловч хоол идсэнээс хойш долоо хоног хүртэл илрэхгүй байж болно ().

Авгалдай таны хоол боловсруулах системд орж, 5-7 дахь өдрүүдэд үржиж эхэлмэгц дотор муухайрах, бөөлжих, гүйлгэх, ядрах, гэдэс базлах () шинж тэмдэг илэрч ходоод гэдэс хямрах болно.

Дараа нь залгиураас долоо хоногоос хэдэн долоо хоногийн дараа авгалдай өөрсдийгөө булчин болон гэдэсний хананд булж эхэлдэг.

Энэ үе шатанд өндөр халуурах, булчин өвдөх, гэрэлд мэдрэмтгий болох, нүдний үрэвсэл, нүүр хавагнах, тууралт гарах, толгой өвдөх, даарах зэрэг шинж тэмдгүүд элбэг тохиолддог ().

Трихиноз нь заримдаа илүү ноцтой хүндрэлд хүргэж, зүрх эсвэл тархинд нөлөөлдөг. Эдгээр хүндрэлүүд ховор тохиолддог ч үхэлд хүргэж болзошгүй юм. Эмнэлгийн эмчилгээг хангалттай хийснээр ихэнх нь трихиноз өвчнөөс 8 долоо хоногийн дараа эдгэрэх болно ().

Нөгөөтэйгүүр, taeniasis эсвэл цистицеркоз гэх мэт туузан хорхойтой холбоотой халдварыг оношлох нь арай зальтай байдаг тул туузан хорхой нь шууд шинж тэмдэг үүсгэдэггүй бөгөөд ихэнхдээ танигдаагүй байдаг.

Бохирдсон махыг залгихаас 2-3 сарын дараа туузны өтийг өтгөний цуврал дээжээр илрүүлж болно.

Taeniasis-ийн шинж тэмдэг илэрвэл дараахь зүйлийг багтаана.

• шалтгаангүйгээр жин хасах
• хоол боловсруулах эрхтний асуудал
• өвдөлт
• шулуун гэдсээр орчмын цочрол
• гэдэсний түгжрэл

Гэсэн хэдий ч гэнэт гэнэт таталт өгөх юм бол энэ нь цистицеркозын шинж тэмдгүүдийн нэг юм. Энэ нь тууз нь тархи, нүд, зүрх зэрэг биеийн бусад хэсгүүдэд аялсан гэсэн үг юм ().

Хэрэв танд эдгээр шинж тэмдгүүд илэрч байвал эмчид яаралтай хандах хэрэгтэй.

Өндөр эрсдэлтэй хүн ам

Дархлаа нь суларсан хүмүүс хүнсний аюулгүй байдлын зааврыг дагаж, гахайн махыг зохих температурт хоол хийхдээ онцгой анхааралтай байх хэрэгтэй.

Жирэмсэн, хорт хавдрын эмчилгээ хийлгэж байгаа эсвэл дархлаа дарангуйлдаг зарим эмэнд хамрагдсан хүмүүс үүнд хамаарна.

Нэмж дурдахад ХДХВ, ДОХ, чихрийн шижин өвчтэй, эсвэл эрхтэн шилжүүлэн суулгуулсан хүмүүс хоол хүнсээ хаанаас авч, зохих ёсоор бэлтгэж байгаадаа онцгой анхаарах хэрэгтэй.

Трихинозын шинж тэмдэг нь дотор муухайрах, гэдэс базлах, сүүлд нь булчин өвдөх, нүүр хавагнах, халуурах зэрэг шинж тэмдгүүд орно. Туузан хорхой нь өвчний шинж тэмдгийг үүсгэдэггүй ч гэсэн өвдөж, гэнэтийн таталт үүсгэдэг.

Практикт гарсан өөрчлөлт

Сүүлийн хэдэн арван жилд АНУ, Канад, Европт хөдөө аж ахуйн үйл ажиллагаа сайжирсанаас болж трихиноз өвчнөөр өвчлөх нь ховор болжээ (,).

Үнэндээ 2011-2015 онуудад АНУ-ын Өвчнийг хянах, урьдчилан сэргийлэх төвүүдэд жил бүр дунджаар 16 трихинозын тохиолдол бүртгэгдсэн (,).

Дэлхий даяар трихинозын тооцоолол илүү их байдаг - жил бүр 10,000 тохиолдол байдаг - ихэнх нь Хятад, Зүүн Өмнөд Ази, Зүүн Европын орнуудаас үүдэлтэй (,).

Гахайн махтай холбоотой туузан хорхойг ялган таних нь илүү төвөгтэй боловч дэлхий даяар жилд 28,000 үхэл эдгээр шимэгчдээс үүдэлтэй гэж үздэг ().

Гэсэн хэдий ч АНУ-д практик үйл ажиллагаа улам бүр хөгжсөөр байгааг санах нь зүйтэй.

2019 оны 10-р сарын 1-нд АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яам (USDA) газар дээрх байцаагчдынхаа тоог цөөлж, гахайн үйлдвэрлэгчид гахайн махан бүтээгдэхүүнээ өөрсдөө шалгах боломжийг олгоно гэж мэдэгдэв. Эдгээр арга хэмжээ нь ердөө 2 сарын дараа хэрэгжиж эхэлсэн (8).

Өмнө нь гахайн махны аль бүтээгдэхүүнийг олон нийтэд зарж борлуулахад аюулгүй харагдсаныг зөвхөн засгийн газрын байцаагчид тогтоож чаддаг байв (8).

Энэхүү гол өөрчлөлтийн үр нөлөөг ойлгоход тун удахгүй байгаа нь хяналт багатай байж болох юм. Тиймээс гахайн махаа сайтар бэлтгэх нь маш чухал хэвээр байна.

Сүүлийн хэдэн арван жилийн хугацаанд АНУ-д хөдөө аж ахуйн практикт гарсан өөрчлөлтүүд нь гахайн махыг идэхэд аюулгүй болгосон. Гэсэн хэдий ч эдгээр нь саяхан өөрчлөгдөж, хяналт тавих боломжийг багасгасан. Аль ч тохиолдолд, дутуу чанасан гахайн мах идэхээс зайлсхийх нь чухал хэвээр байна.

Таны аюулгүй байдлыг хангах ерөнхий зөвлөмжүүд

Таны гахайн мах халдвар авсан эсэхийг та мэдэх боломжгүй болно Трихинеллагийн спираль эсвэл авгалдай нь микроскопийн хэмжээтэй тул гахайн туузан хорхойг зүгээр л хараад л болно. Тиймээс трихинозын эсрэг хамгийн сайн хамгаалалт бол гахайн махаа сайтар чанаж бэлтгэх явдал юм.

Трихинейнуудыг 137 ° F (58 ° C) хэмд алдаг бол туузан хорхойн өндөг, авгалдайг 122-149 ° F (50-65 ° C) (,,) - ийн хооронд устгадаг.

Нэг судалгаагаар 15-20 минутын турш жигнэсэн шарсан маханд гахайн туузны өндөг, авгалдайг 122 ° F (50 ° C) -ээс бага температурт устгаж болно, гэхдээ 149 ° F (65 ° C) -аас дээш температур шаардагддаг болохыг тогтоожээ. гахайн холимог (,) хольсон хоолонд.

АНУ-д шинжээчид гахайн махыг дотоод температур нь 145 ° F (63 ° C) болтол хоол хийхийг зөвлөж байна. Нунтагласан гахайн мах, эрхтэний мах, махан хольцын хувьд дор хаяж 160 ° F (71 ° C) хүртэл чанана (11).

Энэ нь ууц эсвэл газрын гахайн махнаас үл хамааран та махаа идэхээсээ өмнө 3 минутын турш амрааж байгаарай. Энэ нь махыг үргэлжлүүлэн чанаж, температурыг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог.

145 ° F (63 ° C) хүртэл чанахад цагаан махыг хэрчээд байхад ягаан өнгөтэй болохыг анзаарч магадгүй юм. USDA-ийн шинэчилсэн удирдамжийн дагуу үүнийг хүлээн зөвшөөрөх боломжтой.

Та махныхаа температурыг хэмжихийн тулд тохируулсан термометрийг ашиглаж, үйлдвэрлэгчийн зааврыг дагаж мөрдөх хэрэгтэй.

Хүнстэй зөв харьцах нь үнэхээр чухал юм. Энэ нь хоол хийх явцад гар угаах нь зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд зүсэх гадаргуу, аяга таваг, сав суулгыг цэвэр ундны усаар угаана гэсэн үг юм.

Та хоол хүнс боловсруулах аюулгүй байдлын бусад зөвлөмжийг USDA-ийн сайтаас мэдэж болно.

Халдвараас зайлсхийхийн тулд гахайн махаа аюулгүй температурт хоол хийх нь маш чухал юм. Гахайн ууц, цавчих мах, стейкийг 145 ° F (63 ° C) хүртэл чанах хэрэгтэй бол нунтагласан гахайн мах дор хаяж 160 ° F (71 ° C) хүрэх ёстой. Хоол идэхээсээ 3 минутын өмнө махаа амраагаарай.

Доод шугам

Түүхий болон дутуу чанасан гахайн мах идэх нь тийм ч сайн санаа биш юм. Мах нь дугуй өт, туузан хорхой гэх мэт шимэгч хорхойг агуулдаг.

Эдгээр нь трихиноз эсвэл taeniasis зэрэг хоол хүнсээр дамжих өвчин үүсгэдэг. Ховор тохиолдолд трихиноз нь заримдаа үхлийн үр дагаварт хүргэдэг ноцтой хүндрэлүүд үүсгэдэг. Дархлалын тогтолцоонд сөргөөр нөлөөлж буй хүмүүс ялангуяа болгоомжтой байх хэрэгтэй.

Газар тариалангийн үйл ажиллагаа сайжирсан нь зарим халдварын магадлалыг бууруулж байгаа боловч хоол хүнсээр зөв харьцах, гахайн махаа санал болгож буй температурт чанаж болгохыг зөвлөж байна.

Ийм байдлаар та зөвхөн амттай биш харин идэхэд аюулгүй гахайн мах хийж болно.