Түүхий хүнс нь чанаж болгосон хоолноос илүү ашигтай юу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Түүхий хоолны дэглэм гэж юу вэ?
• Хоол хийх нь хоол хүнсэн дэх ферментийг устгаж болзошгүй юм
• Усанд уусдаг зарим витаминууд хоол хийх явцад алдагддаг
• Чанасан хоолыг зажилж, шингээхэд хялбар байх болно
• Хоол хийх нь зарим хүнсний ногооны антиоксидант чадварыг нэмэгдүүлдэг
• Хоол хийх нь хортой бактери ба бичил биетнийг устгадаг
• Энэ нь хоол хүнснээс хамаарна
• Илүү эрүүл түүхий хүнс
• Эрүүл чанаж болгосон хоол хүнс
• Доод шугам

Хоол хийх нь түүний амтыг сайжруулж болох боловч тэжээллэг чанарыг өөрчилдөг.

Сонирхолтой нь хоол хийх үед зарим витамин алга болдог бол зарим нь таны биед хэрэглэхэд илүү тохиромжтой болдог.

Зарим нь үндсэндээ түүхий хоол идэх нь эрүүл мэндийг сайжруулах зам гэж баталдаг. Гэсэн хэдий ч зарим чанаж болгосон хоол хүнс нь хоол тэжээлийн хувьд тодорхой ашиг тустай байдаг.

Энэ нийтлэлд түүхий болон чанаж болгосон хоол хүнсний аль алиных нь ашиг тусын талаар авч үзнэ.

Түүхий хоолны дэглэм гэж юу вэ?

Түүхий хоол гэдэг нь чанаагүй, боловсруулаагүй хоол юм.

Түүхий хоолны дэглэмийн янз бүрийн түвшин байдаг боловч эдгээр нь ихэвчлэн халаалтгүй, чанаагүй, боловсруулаагүй хоол хүнс хэрэглэдэг. Ерөнхийдөө түүхий хүнсний хоолны дэглэм нь дор хаяж 70% түүхий хүнснээс бүрддэг.

Хоолонд ихэвчлэн түүхий жимс, хүнсний ногоогоос гадна исгэсэн хүнс, нахиалсан үр тариа, самар, үр орно.

Ихэнх түүхий хоол хүнс нь цагаан хоолтон эсвэл веган хоолны дэглэм хэрэглэдэг бөгөөд амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг хасч, ихэнхдээ ургамлын гаралтай түүхий эдээр хооллодог. Гэсэн хэдий ч цөөн тооны хүмүүс түүхий сүүн бүтээгдэхүүн, загас, тэр ч байтугай түүхий мах хэрэглэдэг.

Өмгөөлөгчдийн хэлснээр түүхий хоол нь чанасан хоолноос илүү тэжээллэг байдаг тул хоол боловсруулах явцад ферментүүд зарим шим тэжээлийн хамт устдаг. Зарим нь чанаж болгосон хоол нь үнэхээр хортой гэж үздэг.

Жимс, хүнсний ногооны түүхий эдийг идэх нь тодорхой ашиг тустай байдаг боловч түүхий хүнсний хоолны дэглэмд зарим нэг бэрхшээл гарч болзошгүй юм.

Түүхий хүнсний хатуу дэглэмийг баримтлах нь маш хэцүү байдаг бөгөөд урт хугацаанд бүрэн түүхий хоолны дэглэм барьж байгаа хүмүүсийн тоо маш бага байдаг.

Цаашилбал, зарим хоолонд зөвхөн хоол хийх замаар устгадаг аюултай бактери, бичил биетэн байдаг. Загас, мах орсон бүрэн түүхий хоол идэх нь хоол хүнсээр дамждаг өвчин үүсгэх эрсдэлтэй байдаг.

Дүгнэлт:

Түүхий хоолны дэглэм нь ихэвчлэн түүхий жимс, хүнсний ногоо идэхийг шаарддаг. Түүхий хоол идэх нь зарим ашиг тустай байдаг боловч үүнтэй холбоотой бэрхшээлүүд бас бий.

Хоол хийх нь хоол хүнсэн дэх ферментийг устгаж болзошгүй юм

Таны биед хоол боловсруулах эрхтэний ферментүүд шингэж болох молекул болгон задлахад тусалдаг (1).

Таны идэж буй хоолонд хоол боловсруулахад тусалдаг ферментүүд бас байдаг.

Ферментүүд халуунд мэдрэмтгий бөгөөд өндөр температурт амархан идэвхгүй болдог. Үнэндээ бараг бүх ферментийг 117 ° F (47 ° C) (,) -аас дээш температурт идэвхгүйжүүлдэг.

Энэ бол түүхий хүнсний хоолны дэглэмийг дэмжих үндсэн аргументуудын нэг юм. Хоол хийх явцад хүнсний ферментүүд өөрчлөгдөхөд түүнийг шингээхэд таны биеэс илүү олон фермент шаардагдана.

Түүхий хүнсний хоолны дэглэмийг дэмжигчид энэ нь таны биед стресс үүсгэдэг бөгөөд ферментийн дутагдалд хүргэж болзошгүй гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч энэхүү нэхэмжлэлийг нотлох шинжлэх ухааны судалгаа байхгүй байна.

Зарим эрдэмтэд хүнсний ферментийн гол зорилго нь ургамлын өсөлтийг тэжээхэд оршино.Хүн үүнийг боловсруулахад нь туслахгүй гэж үздэг.

Цаашилбал, хүний ​​биед хоол боловсруулахад шаардлагатай ферментүүд үүсдэг. Бие махбодь нь зарим ферментийг шингээж, дахин ялгаруулдаг тул хоол боловсруулах нь ферментийн дутагдалд орох магадлал багатай байдаг (,).

Түүнээс гадна шинжлэх ухаан нь денатурат ферментийн хамт чанаж болгосон хоол хүнсэнд хэрэглэхэд эрүүл мэндэд ямар сөрөг нөлөө үзүүлэхийг хараахан нотлоогүй байна.

Дүгнэлт:

Хоол хүнсээр хоол хийх нь тэдгээрт агуулагдах ферментийг идэвхгүйжүүлдэг. Гэсэн хэдий ч хүнсний ферментүүд эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлдөг гэсэн нотолгоо байхгүй байна.

Усанд уусдаг зарим витаминууд хоол хийх явцад алдагддаг

Түүхий хоол нь чанаж болгосон хоолноос илүү тодорхой тэжээллэг чанараар баялаг байж болно.

Зарим хоол тэжээл нь амархан идэвхгүй болдог эсвэл хоол хийх явцад хоол хүнснээс уусдаг. Усанд уусдаг витаминууд, тухайлбал витамин С, В бүлгийн витаминууд нь хоол хийх явцад алдагдахад амархан байдаг (,,, 9,).

Үнэндээ буцалж буй ногоо нь усанд уусдаг витамины агууламжийг 50-60% хүртэл бууруулж болзошгүй юм (, 9,).

Зарим эрдэс бодис, А аминдэмийг хоол хийх явцад бага хэмжээгээр алддаг. Өөх тосонд уусдаг D, E, K витаминууд нь хоол хийхэд ихэвчлэн нөлөөлдөггүй.

Буцалгах нь хамгийн их хэмжээний тэжээлийн алдагдалд хүргэдэг бол хоол хийх бусад аргууд нь хоол тэжээлийн агууламжийг илүү үр дүнтэй хадгалдаг.

Уураар жигнэх, шарах, шарах зэрэг нь тэжээллэг чанарыг хадгалах (,,,) хүнсний ногооны хамгийн сайн аргуудын нэг юм.

Эцэст нь, хоолонд халуунд удаан байх хугацаа нь түүний тэжээллэг байдалд нөлөөлдөг. Хоолыг удаан хугацаагаар чанаж байх тусам шим тэжээлийн алдагдал ихэсдэг (9).

Дүгнэлт:

Зарим хоол тэжээл, ялангуяа усанд уусдаг витаминууд хоол хийх явцад алга болдог. Түүхий жимс, хүнсний ногоо нь С аминдэм, В бүлгийн аминдэм зэрэг илүү их шим тэжээл агуулсан байж болзошгүй юм.

Чанасан хоолыг зажилж, шингээхэд хялбар байх болно

Зажлах нь хоол боловсруулах үйл явцын эхний чухал алхам юм. Зажлах үйлдэл нь том хэмжээний хоолыг шингээж авах боломжтой жижиг хэсгүүдэд задалдаг.

Зөв зохисгүй зажилж идсэн хоол нь хүний ​​биед шингэхээс хамаагүй хэцүү бөгөөд хий, гэдэс дүүрэхэд хүргэдэг. Нэмж дурдахад түүхий хоолыг зохих ёсоор нь зажилж идсэнээс илүү их энерги, хүчин чармайлт шаарддаг ().

Хоол хийх процесс нь түүний зарим утас, ургамлын эсийн ханыг задалж, бие махбодид шим тэжээлийг шингээх, шингээхэд хялбар болгодог ().

Хоол хийх нь ерөнхийдөө хоолны амт, үнэрийг сайжруулдаг тул идэх нь илүү таатай байдаг.

Түүхий мах хэрэглэдэг түүхий хүнсний бүтээгдэхүүний тоо цөөн боловч махыг чанаж болгосон тохиолдолд зажлах, шингээхэд хялбар байдаг ().

Үр тариа, буурцагт ургамлыг зөв зохистой болгосон нь тэдний шингэцийг сайжруулахаас гадна шим тэжээлийн эсрэг бодисын тоог бууруулдаг. Шим тэжээлийн эсрэг бодис нь ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах шим тэжээлийг шингээх чадварыг дарангуйлдаг нэгдлүүд юм.

Хүнсний шингэц сайтай байх нь чухал бөгөөд учир нь таны бие шим тэжээлийг шингээж авснаар л эрүүл мэндэд ашиг тусаа өгөх болно.

Зарим чанаж болгосон хоол нь зажлах, шингээхэд хялбар тул бие махбодийг түүхий эдээс илүү их тэжээлээр хангаж өгдөг.

Дүгнэлт:

Түүхий хоолноос чанаж болгосон хоолыг зажлах, шингээхэд хялбар байдаг. Хүнсний шим тэжээлийг шингээж авахын тулд зөв боловсруулалт хийх шаардлагатай байдаг.

Хоол хийх нь зарим хүнсний ногооны антиоксидант чадварыг нэмэгдүүлдэг

Судалгаанаас харахад хүнсний ногоо чанах нь бета-каротин, лютеин (,) зэрэг антиоксидант агууламжийг нэмэгдүүлдэг.

Бета-каротин нь бие махбодийг А аминдэм болгон хувиргадаг хүчтэй антиоксидант юм.

Бета-каротинаар баялаг хоолны дэглэм нь зүрхний өвчний эрсдэлийг бууруулдаг ().

Антиоксидант ликопенийг түүхий хүнсний оронд чанасан хоолноос авахад таны биед амархан шингэдэг ().

Ликопен нь эрэгтэйчүүдэд түрүү булчирхайн хорт хавдрын эрсдэл буурч, зүрхний өвчин тусах эрсдэлтэй (,) холбоотой байв.

Нэг судалгаагаар улаан лоолийг чанаж болгосон нь С аминдэмийн агууламжийг 29% -иар бууруулж, харин хоол хийснээс хойш 30 минутын дотор ликопены агууламж хоёр дахин нэмэгдсэн болохыг тогтоожээ. Улаан лоолийн нийт антиоксидант хүчин чадал 60 гаруй хувиар нэмэгдсэн ().

Өөр нэг судалгаагаар хоол хийх нь лууван, брокколи, цуккини () -д агуулагдах ургамлын нэгдлүүдийн антиоксидант чадвар, агууламжийг нэмэгдүүлдэг болохыг тогтоожээ.

Антиоксидант нь бие махбодийг чөлөөт радикал гэж нэрлэгддэг хортой молекулаас хамгаалдаг тул ач холбогдолтой. Антиоксидант агуулсан хоолны дэглэм нь архаг өвчний эрсдэл багатай байдаг ().

Дүгнэлт:

Хүнсний ногоогоо чанаж идсэнээр зарим антиоксидант нь таны биед түүхий хүнсэнд хэрэглэхээс илүү боломжтой болох болно.

Хоол хийх нь хортой бактери ба бичил биетнийг устгадаг

Түүхий хувилбар нь хортой бактери агуулж болзошгүй тул зарим хоолыг чанаж болгосон нь дээр. Хоол хүнсээр хоол хийх нь хоол хүнсээр дамждаг өвчин үүсгэдэг бактерийг үр дүнтэй устгадаг ().

Гэсэн хэдий ч жимс, хүнсний ногоо нь бохирдоогүй л бол түүхий эд хэрэглэхэд ерөнхийдөө аюулгүй байдаг.

Бууцай, шанцайны ургамал, улаан лооль, түүхий нахиа нь бактеригаар хамгийн их бохирддог жимс, ногооны нэг юм (28).

Түүхий мах, загас, өндөг, цагаан идээ нь ихэвчлэн өвчтэй бактерийг агуулдаг (,).

E. coli, Салмонелла, Листериа болон Кампилобактер түүхий хоолонд агуулагдах хамгийн түгээмэл бактерийн нэг юм ().

Ихэнх бактери 140 ° F (60 ° C) -аас дээш температурт амьдрах чадваргүй байдаг. Энэ нь хоол хийх нь бактерийг үр дүнтэй устгаж, хоол хүнсээр дамжих өвчний эрсдлийг бууруулдаг гэсэн үг юм.

Худалдаанд үйлдвэрлэсэн сүүг пастержуулсан байдаг тул халуунд хортой бактериудыг устгах үйлчилгээтэй байсан гэсэн үг юм (32).

Түүхий болон дутуу чанасан мах, өндөг, цагаан идээ хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Хэрэв та эдгээр хоолыг түүхийгээр нь идэхээр шийдсэн бол хоолоо шинэхэн байлгаж, найдвартай эх сурвалжаас худалдаж аваарай ().

Дүгнэлт:

Хоол хүнсээр хоол хийх нь хоол хүнсээр дамждаг өвчин үүсгэдэг бактерийг үр дүнтэй устгадаг. Энэ нь ялангуяа мах, өндөг, цагаан идээнд хамаатай.

Энэ нь хоол хүнснээс хамаарна

Бүрэн түүхий эсвэл бүрэн чанаж болгосон хоолны дэглэмийг шинжлэх ухаанаар зөвтгөх боломжгүй юм.

Түүхий болон чанаж болгосон жимс, ногооны аль аль нь эрүүл мэндэд янз бүрийн ашиг тустай байдаг бөгөөд үүнд архаг өвчний эрсдэл багатай байдаг (33).

Үнэн бол хоолыг түүхийгээр нь чанаж идэх үү, эсвэл хоол хийх үү гэдэг нь хоол хүнснээс хамааралтай байж болох юм.

Илүү эрүүл түүхий эсвэл чанаж болгосон хүнсний хэдэн жишээг энд оруулав.

Илүү эрүүл түүхий хүнс

• Брокколи: Түүхий брокколи нь хорт хавдартай тэмцэх ургамлын нэгдэл болох сульфорафан (,) -аас гурав дахин их хэмжээгээр агуулдаг.
• Байцаа: Байцаа хоол хийх нь хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх үүрэг гүйцэтгэдэг мирозиназа ферментийг устгадаг. Хэрэв та байцаа хоол хийхээр сонговол богино хугацаанд хий ().
• Сонгино: Түүхий сонгино нь тромбоцитын эсрэг бодис бөгөөд зүрхний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Сонгино хоол хийх нь энэхүү үр нөлөөг бууруулдаг (, 38).
• Сармис: Түүхий сармиснаас олдсон хүхрийн нэгдлүүд нь хорт хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй байдаг. Сармисыг хоол хийх нь эдгээр хүхрийн нэгдлийг устгадаг ().

Эрүүл чанаж болгосон хоол хүнс

• Аспарагус: Аспарагусыг хоол хийх нь эсийн эсийн ханыг задалж, фолийн болон А, С, Е витаминуудыг шингээж авах боломжтой болгодог.
• Мөөг: Мөөгийг хоол хийх нь мөөгөнд агуулагдах хорт хавдар үүсгэгч агаритиныг доройтуулахад тусалдаг. Хоол хийх нь мөөгний хүчтэй антиоксидант болох ergothioneine (,) -ийг ялгаруулахад тусалдаг.
• Бууцай: Бууцай чанаж болгосон үед төмөр, магни, кальци, цайр зэрэг тэжээллэг бодисууд илүү их шингэдэг.
• Улаан лооль: Хоол хийх нь улаан лоолийн антиоксидант ликопенийг их хэмжээгээр нэмэгдүүлдэг ().
• Лууван: Чанасан лууван нь түүхий луувангаас илүү бета-каротин агуулдаг ().
• Төмс: Төмс чанах хүртэл төмс дэх цардуул нь шингэцгүй болдог.
• Буурцагт ургамал: Түүхий болон дутуу боловсруулсан буурцагт ургамалд лектин хэмээх аюултай хорт бодис агуулагддаг. Лектинуудыг зохих ёсоор нь дэвтээж, чанаж болгосноор устгадаг.
• Мах, загас, шувууны аж ахуй: Түүхий мах, загас, шувууны аж ахуйд хоол хүнсээр дамжих өвчин үүсгэдэг бактери байж болно. Эдгээр хоолыг хоол хийх нь хортой бактерийг устгадаг.

Дүгнэлт:

Зарим хоолыг түүхийгээр нь идэх нь илүү дээр байдаг бол заримыг нь чанаж идвэл илүү эрүүл байдаг. Эрүүл мэндэд хамгийн их ашиг тустай байхын тулд чанасан болон түүхий хоолыг хослуулан идээрэй.

Доод шугам

Зарим хоолыг түүхий эдээр идэхэд илүү тэжээллэг байдаг бол зарим нь чанаж идсэний дараа илүү тэжээллэг байдаг.

Гэсэн хэдий ч эрүүл байхын тулд бүрэн түүхий хоолны дэглэм барих шаардлагагүй юм.

Эрүүл мэндэд хамгийн их ашиг тустай байхын тулд олон төрлийн тэжээллэг түүхий болон чанаж болгосон хоолыг идээрэй.