Овъёос сүү гэж юу вэ, эрүүл үү?

Сэтгэл Ханамжтай

• Овъёосны сүү гэж юу вэ?
• Овъёосны сүүний тэжээллэг чанар ба эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
• Овъёосны сүүг хэрхэн ууж, хэрэглэх талаар
• Шалгах

Цагаан идээгүй сүү нь веганчууд болон сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэдэггүй хүмүүсийн хувьд лактозгүй орлуулалт болж эхэлсэн байж магадгүй, гэхдээ ургамлын гаралтай ундаа нь маш их алдартай болсон бөгөөд сүүний шүтэн бишрэгчид өөрсдийгөө фенүүд гэж тооцдог. Мөн өнөөдөр сонголтууд хязгааргүй юм: бүйлсний сүү, шар буурцагны сүү, гадил жимсний сүү, пистачио сүү, ноолуурын сүү гэх мэт. Гэхдээ блок дээр хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд болон хоол хүнс сонирхогчдын анхаарлыг татсаар байгаа нэг ундаа байдаг: овъёосны сүү.

"Бяцхан өөрчлөлтийн хоолны дэглэм" номын зохиогч Кери Ганс, M.S., R.D.N., C.L.T., "Бараг бүх сүүн бус ундаа нь ургамлын гаралтай хоолны дэглэмийг сонирхож байгаа тул яг одоо "халуун" байж магадгүй." Овъёосны сүүг авахад илүү хялбар байдаг, учир нь самрын сүүтэй харьцуулахад хямд бөгөөд байгаль орчинд ээлтэй байдаг гэж бүртгэгдсэн хоол тэжээлийн мэргэжилтэн Келли Р.Жонс М.С., Л.Д.Н тайлбарлаж байна. Гэхдээ овъёосны сүү яг юу вэ? Мөн овъёосны сүү танд ашигтай юу? Эдгээр хариулт болон сүүн бүтээгдэхүүнгүй ундааны талаар илүү ихийг уншина уу.

Овъёосны сүү гэж юу вэ?

Овъёосны сүү нь гангаар хийсэн овъёос эсвэл бүхэл бүтэн үр тарианаас бүрдэх бөгөөд усанд дэвтээгээд хольж, дараа нь самбай эсвэл самрын тусгай уутаар шүүнэ. "Үлдсэн овъёосны целлюлоз нь овъёосны ихэнх эслэг, ихэнх уургийг агуулдаг боловч үр дүнд нь шингэн эсвэл" сүү "нь овъёосны зарим шим тэжээлийг агуулдаг" гэж Жонс хэлэв. "Овъёос нь самартай харьцуулахад усыг амархан шингээдэг тул хангалттай сайн холих үед хоол хүнсний ихэнх хэсэг нь бяслагны даавуугаар дамждаг бөгөөд энэ нь нэмэлт найрлагагүй самрын сүүнээс илүү өтгөн бүтэцтэй болгодог." (Овъёосны шүтэн бишрэгч үү? Тэгвэл та өглөөний цайндаа уураг ихтэй овъёосны жорыг туршиж үзэх хэрэгтэй.)

Овъёосны сүүний тэжээллэг чанар ба эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус

Харин овъёосны сүү эрүүл үү? Овъёосны сүүний тэжээл, овъёосны сүүний илчлэгийг бусад төрлийн цагаан идээ, ургамлын гаралтай сүүнээс хэрхэн хэмждэгийг авч үзье: Нэг аяга овъёосны сүү-жишээлбэл, овъёосны овъёосны сүү (Үүнийг худалдаж аваарай, 4 доллараар 13 доллар, amazon.com)- тухай өгүүлдэг:

• 120 калори илчлэг
• Нийт өөх тос 5 грамм
• 0.5 грамм ханасан өөх тос
• 2 грамм эслэг
• 3 грамм уураг
• 16 грамм нүүрс ус
• 7 грамм элсэн чихэр

Нэмж дурдахад, "овъёосны сүүнд кальцийн өдөр тутмын хэрэгцээний 35 хувь, витамин D-ийн 25 хувь байдаг" гэж Ганс хэлэв. "Үхрийн сүү, шар буурцагны сүүтэй харьцуулахад уураг багатай боловч бусад ургамлын гаралтай ундаа, тухайлбал, бүйлс, кешью, наргил, будаатай харьцуулахад уураг ихтэй байдаг."

Овъёосны сүү нь үнээний сүүнээс (нэг аяга тутамд 7 грамм) бага элсэн чихэр агуулдаг боловч нэг аягад ердөө 1-2 грамм элсэн чихэр агуулсан чихэргүй бүйлсний сүү эсвэл кешью сүү гэх мэт чихэрлэг бус самартай харьцуулахад илүү их байдаг.

Дээрээс нь овъёосны сүү нь эслэгийн хувьд ялагч юм. "Үхрийн сүү 0 грамм эслэгтэй, бүйлс, шар буурцаг нь 1 грамм эслэгтэй байдаг тул 2 грамм эслэг агуулсан овъёосны сүү хамгийн өндөр байдаг" гэж тэр нэмж хэлэв. Овъёос нь бета-глюкан гэж нэрлэгддэг уусдаг эслэг агуулдаг бөгөөд энэ нь цусан дахь LDL холестерины түвшинг бууруулж, улмаар зүрхний өвчний эрсдлийг бууруулдаг гэж 2018 оны тоймд дурджээ. Түүнчлэн бета-глюкан нь хоол боловсруулалтыг удаашруулж, цатгалыг нэмэгдүүлж, хоолны дуршилыг бууруулдаг болохыг судалгаагаар тогтоожээ.

"Овъёос нь В витамины тиамин, фолийн хүчил, магни, марганец, фосфор, цайр, зэсийн эрдэс бодис, бусад олон төрлийн витамин, эрдэс бодисыг бага хэмжээгээр агуулдаг" гэж Жонс хэлэв.

Овъёосны сүү нүүрсустөрөгчийн агууламж өндөр байдаг, гэхдээ энэ нь зүгээр л ихэнх самрын сүүнд тохиолддог өөх тосноос ялгаатай нь эдгээр нүүрс ус, эслэгээр энерги өгдөг учраас энэ нь зүгээр юм гэж Жонс тайлбарлав.

Мэдээжийн хэрэг, овъёосны сүү нь харшилтай эсвэл цагаан идээ ба/эсвэл самар үл тэвчих хүмүүст тохиромжтой сонголт юм гэж Жонс хэлэв. Овъёосны сүү нь цавуулаг үл тэвчих өвчтэй хүмүүст ч аюулгүй байдаг. Гэхдээ итгэлтэй байхын тулд та ёстой шошго унших. "Хэрэв та цавуулаг мэдрэмтгий эсвэл целийн өвчинтэй бол үүнийг цавуулаггүй овъёосоор хийсэн гэдэгт итгэлтэй байхыг хүсч байна" гэж Жонс хэлэв. "Овъёос нь цавуулаггүй боловч ихэвчлэн цавуулаг агуулсан үр тариатай ижил төхөөрөмж дээр боловсруулдаг бөгөөд энэ нь овъёосыг цавуулагтай бохирдуулдаг бөгөөд энэ нь целиак эсвэл ноцтой үл тэвчих шинжтэй хүмүүст хариу үйлдэл үзүүлэхэд хүргэдэг."

Овъёосны сүүг хэрхэн ууж, хэрэглэх талаар

Илүү зузаан тууштай байдлаас гадна овъёосны сүүний бага зэрэг чихэрлэг амт нь бас гайхалтай юм. "Түүний өтгөн чанар нь овъёосны сүү, капучино гэх мэтийг уух дуртай болгодог. Үүнийг смүүти, өтгөн шөл, гурилан бүтээгдэхүүнд ч ашиглаж болно" гэж Ганс хэлэв. Та өөрөө туршаад үзээрэй: Elmhurst Чихэргүй овъёосны сүү (Үүнийг худалдаж аваарай, 6 доллараар 50 доллар, amazon.com) эсвэл Pacific Foods органик овъёосны сүү (Үүнийг худалдаж аваарай, 36 доллар, amazon.com).

Та овъёосны сүүг хоол хийхдээ үнээний сүү эсвэл бусад ургамлын сүүтэй адил хэрэглэж болно. "Та овъёосны сүүг бин, вафли эсвэл ердийн сүүний оронд нухсан төмс, кассерол хийхдээ шингэн болгон ашиглаж болно" гэж Жонс хэлэв. Хэдийгээр та өдөр бүр нэг аяга овъёос сүү идэхийг хүсэхгүй байгаа ч энэ нь гэдсэнд амархан шингэдэг, дасгалын өмнөх эрч хүчийг нэн даруй өгдөг сүүгүй сүү байж болох юм. (Дараа нь: Гэрийн хийсэн овъёосны сүүний жор нь танд маш их мөнгө хэмнэх болно)

Шалгах