Суши: Эрүүл үү эсвэл эрүүл бус уу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Суши гэж юу вэ?
• Шим тэжээлээр баялаг найрлага
• Загас
• Васаби
• Далайн байцаа
• Даршилсан цагаан гаа
• Цэвэршүүлсэн нүүрс ус, бага эслэг агууламжтай
• Уураг багатай, өөх тос ихтэй
• Давсны агууламж өндөр
• Бактери ба шимэгчтэй бохирдол
• Мөнгөн ус болон бусад хорт бодисууд
• Суши нь эрүүл мэндэд үзүүлэх үр ашгийг хэрхэн нэмэгдүүлэх вэ
• Доод шугам

Хүмүүс ерөнхийдөө сушийг тэжээллэг, эрүүл гэж үздэг.

Гэсэн хэдий ч Японы энэхүү түгээмэл хоолонд ихэвчлэн түүхий загас байдаг. Үүнээс гадна давс ихтэй шар буурцагны соустай тогтмол иддэг.

Тиймээс түүний зарим найрлагад санаа зовж магадгүй юм.

Энэ нийтлэл нь суши болон түүний эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийг нарийвчлан авч үзсэн болно.

Суши гэж юу вэ?

Суши бол чанасан цагаан будаа, түүхий эсвэл чанаж болгосон загас, хүнсний ногоогоор дүүргэсэн далайн байцаа өнхрөх юм.

Энэ нь ихэвчлэн шар буурцаг, васаби, даршилсан цагаан гаагаар үйлчилдэг.

Суши нь загасыг хадгалах арга хэрэгсэл болгон анх 7-р зууны Японд нэр хүндтэй болжээ.

Цэвэрлэсэн загасыг будаа, давсны хооронд шахаж идээд бэлэн болтол хэдэн долоо хоногийн турш исгэж байлгана (1).

17-р зууны дунд үед цагаан будаа дээр цагаан цуу нэмж исгэх хугацааг багасгаж, амтыг нь сайжруулдаг.

19-р зуунд түүний оронд шинэ загас ашиглаж эхлэх үед исгэх үйл явцыг орхисон. Энэ нь өнөөдөр таны дассан бэлэн сушигийн анхны хувилбарыг бий болгосон (1).

Суши нь Японоос гаралтай бөгөөд цагаан цуутай цагаан будаа, түүхий болон чанаж болгосон загас, хүнсний ногоо зэргээс бүрддэг.

Шим тэжээлээр баялаг найрлага

Суши нь хэд хэдэн шим тэжээлээр баялаг найрлагатай тул эрүүл мэндэд тустай хоол хүнс гэж үздэг.

Загас

Загас бол уураг, иод, олон төрлийн амин дэм, эрдэс бодисын эх үүсвэр юм.

Нэмж дурдахад энэ нь байгалийн гаралтай Д аминдэм агуулсан цөөхөн хүнсний бүтээгдэхүүний нэг юм.

Загасанд омега-3 өөх байдаг тул таны тархи, бие махбодь хамгийн сайн ажиллах ёстой. Эдгээр өөх тос нь зүрх судасны өвчин, тархины цус харвалт (,,) зэрэг өвчний эсрэг тэмцэхэд тусалдаг.

Загас нь аутоиммун өвчин, сэтгэлийн хямрал, хөгшрөлт (,,,,) -д ой санамж, хараа муудах эрсдэл багатай байдаг.

Васаби

Васаби зуурмагийг ихэвчлэн сушитай хамт үйлчилдэг. Түүний амт маш хүчтэй тул бага хэмжээгээр л иддэг.

Энэ нь үрж жижиглэсэн ишнээс хийгдсэн байдаг Eutrema japonicum, байцаа, тунхууны, гичийн нэг гэр бүлд багтдаг.

Васаби нь бета каротин, глюкозинолат, изотиоцианатаар баялаг юм. Судалгаанаас харахад эдгээр нэгдлүүд нь бактерийн эсрэг, үрэвслийн эсрэг, хорт хавдрын эсрэг шинж чанартай байж болно (,, 13,).

Гэсэн хэдий ч васаби ургамлын хомсдолоос болж олон ресторанууд тунхууны, гич нунтаг, ногоон будгийг хослуулан хийсэн дууриамал зуурмагийг ашигладаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь ижил хоол тэжээлийн шинж чанартай байх магадлал багатай юм.

Далайн байцаа

Нори бол суши өнхрүүлэхэд ашигладаг далайн ургамал юм.

Энэ нь кальци, магни, фосфор, төмөр, натри, иод, тиамин, А, С, Е витамин зэрэг олон тэжээллэг бодис агуулдаг (15).

Үүнээс гадна хуурай жингийнх нь 44% -ийг уураг эзэлдэг бөгөөд энэ нь шар буурцаг гэх мэт уураг ихтэй ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнтэй харьцуулж болох юм (16, 17).

Гэсэн хэдий ч нэг ширхэг суши нь маш бага далайн байцаа өгдөг тул таны өдөр тутмын шим тэжээлийн хэрэгцээнд их хувь нэмэр оруулах боломжгүй юм.

Нори нь вирус, үрэвсэл, хорт хавдартай тэмцэх нэгдлүүдийг санал болгож болно. Гэсэн хэдий ч эдгээр нэгдлүүдийн түвшин нь эрүүл мэндэд нөлөөлөхүйц бага байх магадлалтай (18).

Даршилсан цагаан гаа

Амтат, даршилсан цагаан гаа буюу гари гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн тагнайгаа янз бүрийн суши хооронд цэвэрлэхэд ашигладаг.

Цагаан гаа нь кали, магни, зэс, манганы сайн эх үүсвэр юм ().

Нэмж дурдахад энэ нь бактери ба вирусээс (,) хамгаалахад туслах тодорхой шинж чанартай байж болно.

Цаашид судалгаагаар цагаан гаа нь ой санамжийг сайжруулж, дотор муухайрах, булчин өвдөх, үе мөчний өвчин, сарын тэмдгийн өвдөлт, тэр ч байтугай LDL (муу) холестерины түвшинг (,,,,,) багасгахад тусалдаг болохыг харуулж байна.

Суши нь загас, васаби, далайн байцаа, даршилсан цагаан гаа гэх мэт янз бүрийн эрүүл, тэжээллэг найрлагатай.

Цэвэршүүлсэн нүүрс ус, бага эслэг агууламжтай

Сушигийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь цагаан будаа бөгөөд цэвэршүүлсэн бөгөөд бараг бүх эслэг, амин дэм, эрдэс бодисоос цэвэрлэгддэг.

Зарим судалгаанаас харахад цэвэршүүлсэн нүүрс ус их хэмжээгээр хэрэглэх, үүнтэй холбоотойгоор цусан дахь сахарын хэмжээ ихсэх нь үрэвслийг өдөөж, чихрийн шижин, зүрхний өвчин тусах эрсдлийг нэмэгдүүлдэг (,,).

Үүнээс гадна суши будаа ихэвчлэн элсэн чихэрээр бэлтгэгддэг. Нэмсэн элсэн чихэр, эслэг багатай нь суши-ийн нүүрс ус таны хоол боловсруулах системд хурдан задардаг гэсэн үг юм.

Энэ нь цусан дахь сахарын хэмжээ болон инсулины хэмжээ нэмэгдэхэд хүргэж улмаар хэт их идэхэд нөлөөлдөг (,).

Гэсэн хэдий ч судалгаанаас харахад сушид нэмсэн цагаан будааны цуу нь цусан дахь сахарын хэмжээ, цусны даралт, өөх тосыг бууруулахад тусалдаг ().

Сушигаа цагаан будааны оронд хүрэн будаагаар бэлтгэхийг хүсвэл эслэгийн агууламж, тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлэх боломжтой.

Шим тэжээлийн агууламжийг нэмэгдүүлэхийн тулд та өнхрүүлгээ бага будаа, илүү их ногоогоор бэлтгэхийг хүсч болно.

Суши нь олон тооны цэвэршүүлсэн нүүрс ус агуулдаг. Энэ нь таныг хэт их идэх магадлалтай бөгөөд үрэвсэл, чихрийн шижингийн 2-р хэлбэр, зүрхний өвчин тусах эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

Уураг багатай, өөх тос ихтэй

Суши нь жин хасахад ээлтэй хоол гэж үздэг.

Гэсэн хэдий ч олон төрлийн суши нь өөх тос багатай соус, шарсан темпура зуурмагаар хийгдсэн тул илчлэгийн хэмжээг их хэмжээгээр нэмэгдүүлдэг.

Нэмж дурдахад нэг суши нь ерөнхийдөө маш бага хэмжээний загас эсвэл хүнсний ногоог агуулдаг. Энэ нь уураг багатай, эслэг багатай хоол болгодог тул өлсгөлөн, хоолны дуршил буурахад тийм ч үр дүнтэй байдаггүй (,).

Дараагийн суши хоолоо илүү дүүргэхийн тулд мисо шөл, эдамамэ, сашими, эсвэл вакаме салаттай хамт хийж үзээрэй.

Суши нь ихэвчлэн өөх тос ихтэй сүмс, зуурсан гурилаар хооллодог боловч харьцангуй бага хэмжээний ногоо, загасны махаар хооллодог. Уураг, эслэг дутагдалтай байгаа нь амархан илчлэг ихтэй хоол болж хувирдаг тул танд цатгалан мэдрэмж төрүүлэхгүй байх магадлалтай.

Давсны агууламж өндөр

Суши хоолонд ерөнхийдөө их хэмжээний давс ордог.

Нэгдүгээрт, үүнийг хийдэг цагаан будааг ихэвчлэн давсаар чанаж иддэг. Үүнээс гадна, тамхи татдаг загас, даршилсан ногоо нь давс агуулдаг.

Эцэст нь давс ихтэй шар буурцагны соустай хамт үйлчилдэг.

Хоолонд давсны хэмжээ хэт их байх нь ходоодны хорт хавдраар өвчлөх эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь энэ найрлагад мэдрэмтгий хүмүүсийн цусны даралтыг нэмэгдүүлдэг (,,).

Хэрэв та давсныхаа хэрэглээг багасгахыг хүсч байвал шар буурцагны жан, мөн сэгсгэр, хулд загас гэх мэт утсан загасаар бэлтгэсэн сушигаа багасгах буюу багасгах хэрэгтэй.

Мисо шөл нь таныг хэт их хооллохоос сэргийлж болох боловч маш их хэмжээний давс агуулдаг. Хэрэв та давсныхаа хэрэглээг харж байгаа бол үүнээс бас зайлсхийх хэрэгтэй болов уу.

Суши нь их хэмжээний давс савлаж чаддаг тул ходоодны хорт хавдраар өвчлөх магадлалыг нэмэгдүүлж, зарим хүмүүсийн цусны даралтыг нэмэгдүүлдэг.

Бактери ба шимэгчтэй бохирдол

Түүхий загасаар хийсэн суши идэх нь янз бүрийн бактери, шимэгч хорхойноос халдвар авах эрсдэлд хүргэж болзошгүй юм (,,, 43).

Сушид ихэвчлэн олддог зарим зүйл багтдаг Салмонелла, янз бүрийн Вибрио бактери, ба Анисакис болон Дифиллоботриум шимэгчид (,,,).

Хүнс ба Эмийн Захиргаа (FDA) нь одоогоор "суши зэрэгтэй загас" гэсэн шошгыг ашиглах талаар зохицуулалт хийгээгүй байгааг анхаарах нь чухал юм. Иймээс энэ шошго нь таны идэж буй суши аюулгүй гэдгийг баталгаажуулахгүй.

Одоогийн цорын ганц зохицуулалт бол зарим загасыг түүхий эдээр үйлчлэхээс өмнө шимэгч хорхойг устгах зорилгоор хөлдөөсөн байх ёстой.

Саяхны нэг судалгаагаар Португалийн 23 ресторанд ашигласан түүхий загасыг судалж үзэхэд дээжүүдийн 64% нь хортой бичил биетнээр бохирдсон болохыг тогтоожээ (48).

Гэсэн хэдий ч хоолыг зохих ёсоор боловсруулж, харьцах журам нь бохирдлын эрсдлийг бууруулдаг (49,).

Хоолны хордлогын эрсдлийг бууруулахын тулд хүнсний аюулгүй байдлын зөв дадлыг дагаж мөрддөг нэр хүндтэй ресторанд суши идэхийг зорь. Та мөн цагаан хоолтон эсвэл чанасан загасаар хийсэн өнхрөхөөс татгалзаж болно.

Зарим хүмүүс, үүнд жирэмсэн эмэгтэйчүүд, бага насны хүүхдүүд, ахмад насанд хүрэгчид, дархлаа султай хүмүүс түүхий загасаар хийсэн сушигаас бүрэн зайлсхийх хэрэгтэй байж магадгүй юм.

Түүхий загасаар хийсэн суши нь хортой бактери, шимэгч хорхой агуулсан байж болзошгүй. Хүнсний зохисгүй боловсруулалт, боловсруулалт нь таны бохирдох эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

Мөнгөн ус болон бусад хорт бодисууд

Далайн бохирдлын улмаас загасанд мөнгөн ус гэх мэт хүнд металлууд байж болно.

Туна загас, сэлэм загас, макрел, марлин, акул зэрэг махчин загас хамгийн өндөр түвшинд байх хандлагатай байдаг.

Мєнгєн ус багатай далайн загасны тєрөлд хулд загас, могой загас, далайн хорхой, хулд загас, наймалж, наймалж () багтдаг.

Загасанд агуулагдах бусад төрлийн хорт бодисууд нь ciguatera эсвэл scombroid-ийн хордлогод хүргэдэг ().

Далайн басс, орогнуур, улаан хавчуурга нь ciguatera-гийн хордлогод хамгийн ихээр нөлөөлдөг бол скомбойд хордлого нь ихэвчлэн туна загас, макрель, махи-махи идсэнээс болдог (52).

Та бохирдсон загасны төрлөөс зайлсхийх замаар эрсдлийг бууруулж чадна.

Зарим төрлийн загас нь хорт бодис, түүний дотор мөнгөн усаар бохирдох магадлал өндөр байдаг.

Суши нь эрүүл мэндэд үзүүлэх үр ашгийг хэрхэн нэмэгдүүлэх вэ

Сушигаас эрүүл мэндэд үзүүлэх хамгийн их ашиг тусыг хүртэхийн тулд дараахь энгийн удирдамжийг дагаж мөрдөөрэй.

• Шим тэжээлийн хэрэглээг нэмэгдүүлэх. Цагаан будаагаар хийсэн хүрэн будаанаас хийсэн суши өнхрүүлгийг сонгоорой.
• Уламжлалт өнхрөхөөс бага будаа агуулсан конус хэлбэртэй гар өнхрүүлгийг (темаки) сонгоорой.
• Хоолныхоо уураг, эслэгийн хэмжээг нэмэгдүүлээрэй. Сушигаа эдамаме, вакаме салат, мисо шөл эсвэл сашимитэй хамт дагалдуулаарай.
• Цөцгийтэй бяслаг, сүмс, темпурагаар хийсэн өнхрөхөөс зайлсхий. Эдгээр эрүүл бус найрлагагүйгээр шаржигнуурыг бий болгохын тулд нэмэлт ногоо хүсээрэй.
• Шар буурцагны соусаа ​​багасгах хэрэгтэй. Хэрэв та давсанд мэдрэмтгий бол шар буурцагнаас зайлсхий эсвэл зөвхөн сушигаа бага зэрэг дүрнэ.
• Хүнсний аюулгүй байдлын зөв дадлыг дагаж мөрдөх магадлалтай нэр хүндтэй ресторануудаас суши захиалаарай.

Сушигаа эрүүл мэндэд үзүүлэх үр өгөөжийг нэмэгдүүлэхийн зэрэгцээ түүний сул талыг багасгах янз бүрийн арга байдаг.

Доод шугам

Суши бол цагаан будаа, далайн байцаа, хүнсний ногоо, түүхий болон чанаж болгосон далайн гаралтай бүтээгдэхүүн юм.

Энэ нь хэд хэдэн витамин, эрдэс бодис, эрүүл мэндийг дэмжих нэгдлээр баялаг юм.

Гэсэн хэдий ч зарим төрөлд цэвэршүүлсэн нүүрс ус, давс, эрүүл бус өөх тос их хэмжээгээр агуулагддаг.

Гэсэн хэдий ч хэрэв та үүнийг хэрхэн идэж байгаа эсэхээ сайн мэддэг бол суши нь тэнцвэртэй хоолны дэглэмд сайн нэмэлт болно.