Хугацаа дууссаны дараа сүү хэр удаан хугацаанд сайн байдаг вэ?

Сэтгэл Ханамжтай

• Таны сүүн дэх огноо юу гэсэн үг вэ?
• Сүүг хугацаа дууссаны дараа хэр удаан уухад аюулгүй вэ?
• Сүүгээ удаан болгох арга
• Сүү уухад аюулгүй хэвээр байгаа эсэхийг хэрхэн тодорхойлох вэ?
• Хугацаа нь дууссан сүү уух үед гарч болзошгүй гаж нөлөө
• Доод шугам

Үндэсний Шинжлэх Ухааны Сан (NSF) -ны мэдээлснээр хэрэглэгчдийн 78% нь шошгон дээрх огноо өнгөрсний дараа сүү болон бусад сүүн бүтээгдэхүүнийг хаядаг гэж мэдээлсэн байна (1).

Гэсэн хэдий ч таны сүүнд байгаа огноо нь уух нь аюулгүй болсон гэдгийг илтгэх албагүй. Үнэндээ ихэнх сүүг шошгон дээр хэвлэсэн өдрөөс хэд хоногийн өмнө хэрэглэж болно.

Энэ нийтлэлд таны сүүнд агуулагдах огноо юу гэсэн үг болохыг, хэвлэсэн огнооны дараа сүү хэр удаан уухад аюулгүй болохыг тайлбарлав.

Таны сүүн дэх огноо юу гэсэн үг вэ?

Хүнсний бүтээгдэхүүний огнооны тэмдэглэгээний талаархи төөрөгдөл нь АНУ-ын өргөн хэрэглээний хүнсний хог хаягдлын бараг 20% -ийг эзэлж байна.

Энэ нь нялхсын томъёо (, 3) -аас бусад тохиолдолд Хүнс ба Эмийн Захиргаа нь хүнсний бүтээгдэхүүний огнооны тэмдэглэгээг зохицуулдаггүйтэй холбоотой юм.

Зарим мужууд сүүний дуусах хугацааг хэрхэн яаж тэмдэглэх ёстойг зохицуулдаг боловч эдгээр журам нь мужуудын хооронд ялгаатай байдаг (4).

Энэ нь та сүүний хайрцган дээрээ хэд хэдэн төрлийн огноог харж болно гэсэн үг бөгөөд эдгээрийн аль нь ч хүнсний аюулгүй байдлыг харуулдаггүй (3):

• Хэрэв ашигласан бол хамгийн сайн нь. Энэ огноо нь сүүг хамгийн сайн чанарын хувьд хэзээ хэрэглэхийг зааж өгдөг.
• Зарах. Энэ огноо нь хамгийн сайн чанарыг баталгаажуулахын тулд сүүг хэзээ зарж борлуулахыг зааж өгдөг тул бараа материалын менежменттэй дэлгүүрүүдэд тусалж чадна.
• Ашиглах. Энэ огноо нь бүтээгдэхүүнийг дээд зэргийн чанартай байх болно гэж найдаж болох хамгийн сүүлийн өдөр юм.

Тиймээс хэвлэгдсэн огноо нь чанар хэзээ буурч эхлэх тухай ойлголтыг танд өгөх болно. Гэсэн хэдий ч, энэ нь таны сүүний хугацаа дуусч, тэр өдрөөс хойш шууд уух нь аюулгүй болно гэсэн үг биш юм.

FDA нь үйлдвэрлэгчдэд сүүний хугацаа дуусах хугацааг хэвлэхийг шаарддаггүй. Үүний оронд та "ашиглах" эсвэл "зарах" хугацааг олонтаа харах бөгөөд энэ нь заавал аюулгүй байдал биш чанарын талаар зөвлөмж өгдөг.

Сүүг хугацаа дууссаны дараа хэр удаан уухад аюулгүй вэ?

АНУ-д хүнсний дэлгүүрээс худалдаж авсан ихэнх сүүг пастержуулсан байдаг (5).

Пастеризаци гэдэг нь хортой байж болзошгүй бактери, түүний дотор устгахын тулд сүү халаах үйл явц юм E. coli, Листериа, ба Салмонелла. Үүнийг хийснээр сүүний хадгалах хугацааг 2-3 долоо хоногоор сунгадаг (, 7).

Гэсэн хэдий ч пастеризаци нь бүх бактериудыг устгаж чадахгүй бөгөөд үлдсэн нь үргэлжлүүлэн өссөөр эцэст нь сүү муудах болно ().

Нэгэн судалгаагаар таны хөргөгчний температур нь таны сүү жагсаасан огнооноос удаан үргэлжлэхэд ихээхэн нөлөөлдөг болохыг тогтоожээ. Зүгээр л хөргөгчийн температурыг 43 ° F (6 ° C) -аас 39 ° F (4 ° C) болгон бууруулснаар хадгалах хугацааг 9 хоногоор уртасгасан ().

Тодорхой зөвлөмж байхгүй ч ихэнх судалгаагаар зохих ёсоор нь хадгалсан тохиолдолд нээгдээгүй сүү ерөнхийдөө жагсаасан өдрөөс 5-7 хоногийн турш сайн байдаг бол нээгдсэн сүү энэ өдрөөс дор хаяж 2-3 хоног үргэлжилдэг (3, , 9).

Сүү нь тавиур дээр тогтвортой биш л бол түүнийг өрөөний температурт 2 цагаас илүү хугацаагаар орхиж болохгүй, ингэснээр хоол хүнсээр дамжин өвчлөх эрсдэл нэмэгддэг (3).

Үүний эсрэгээр, түүхий сүүг пастержуулаагүй бөгөөд хадгалах хугацаа нь богино байдаг. Энэ төрлийн уух нь хоол хүнсээр дамжин өвчлөх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг (,).

Эцэст нь, хэт халуунд боловсруулдаг (UHT) аргаар үйлдвэрлэдэг хөргөгдөөгүй сүүг тавиурын тогтвортой буюу асептик сүү гэж нэрлэдэг. UHT нь пастеризацитай төстэй боловч өндөр дулааныг ашигладаг тул нээгдээгүй сүүн бүтээгдэхүүнийг өрөөний температурт хадгалахад аюулгүй болгодог ().

Нээгдээгүй UHT сүүг сэрүүн, хуурай агуулахад, хөргөгчинд 1-2 сар хүртэл хадгалсан тохиолдолд хэвлэгдсэн огнооноос 2-4 долоо хоног үргэлжлэх боломжтой. Гэсэн хэдий ч нээгдсэний дараа UHT сүүг хөргөгчинд хадгалж 7-10 хоногийн дотор уух хэрэгтэй (9).

Мэдээжийн хэрэг, жагсаасан огнооноос үл хамааран исгэлэн үнэр, бүтэц өөрчлөгдөх гэх мэт муудах шинж тэмдгүүдийн хувьд эхлээд сүүгээ шалгаж байх нь үргэлж чухал юм.

Сүүгээ удаан болгох арга

Сүү борлуулагдсанаас хойш хэд хоногийн дараа эсвэл хамгийн сайн хадгалагдсан өдрөөр сайн байж болно. Гэсэн хэдий ч та үүнийг зохих ёсоор нь хадгалж, зохицуулахгүй бол муудсан сүүтэй болно.

Сүүгээ хурдан муудахаас хэрхэн сэргийлэх талаар хэдэн зөвлөгөө өгье (13):

• хэрвээ тавиур нь тогтвортой биш бол сүүг худалдаж авсны дараа хөргөгчинд аль болох богино хугацаанд байрлуулна уу
• хөргөгчийн температурыг 38 ° F (3 ° C) -аас 40 ° F (4 ° C) хооронд байлга.
• Сүүгээ хаалганы тавиур дээр биш харин хөргөгчнийхөө дотоод тавиур дээр хадгал
• хэрэглэсний дараа үргэлж сайтар битүүмжилж, хайрцгийг хөргөгчинд хурдан буцааж өгнө

Сүүг 3 сар хүртэл хугацаагаар хөлдөөх боломжтой байдаг бол хөлдөх, дараа нь гэсгээх нь бүтэц, өнгө нь хүсээгүй өөрчлөгдөхөд хүргэдэг. Үүнийг хэлэхэд, уухад аюулгүй байх болно (14).

Нээгдсэний дараа ч ихэнх сүүг хэрэглэх, худалдахаас хэд хоногийн өмнө уухад аюулгүй байдаг. Хадгалалт, зөв ​​зохистой байдал нь түүнийг удаан хугацаанд аюулгүй, аюулгүй байлгахад тусална. Гэсэн хэдий ч уухаасаа өмнө муудах шинж тэмдгийг шалгаж байх нь үргэлж чухал байдаг.

Сүү уухад аюулгүй хэвээр байгаа эсэхийг хэрхэн тодорхойлох вэ?

Таны сүүнд агуулагдах огноо нь аюулгүй байдлыг тэр бүр зааж өгдөггүй тул сүүгээ уухад зүгээр эсэхийг мэдэх хамгийн сайн арга бол мэдрэхүйгээ ашиглах явдал юм.

Таны сүүний хугацаа дууссан анхны шинж тэмдгүүдийн нэг бол үнэрийн өөрчлөлт юм.

Муудсан сүү нь өвөрмөц исгэлэн үнэртэй байдаг ба энэ нь нянгаар үүсгэдэг сүүн хүчлийн улмаас үүсдэг. Муудах бусад шинж тэмдгүүд нь бага зэрэг шаргал өнгөтэй, бөөн бүтэцтэй байдаг (15).

Таны сүү муудсан, уухад аюулгүй байж болзошгүй шинж тэмдгүүдэд исгэлэн үнэр, амт, өнгө өөрчлөгдөх, бөөн бөөн бүтэц орно.

Хугацаа нь дууссан сүү уух үед гарч болзошгүй гаж нөлөө

Муудсан сүүг нэг хоёр балга балгаар уух нь ямар нэгэн ноцтой гаж нөлөө үзүүлэхгүй байх магадлалтай.

Гэсэн хэдий ч дунд эсвэл их хэмжээгээр хэрэглэх нь хоолны хордлогод хүргэж, дотор муухайрах, бөөлжих, ходоод өвдөх, гүйлгэх шинж тэмдэг илэрдэг ().

Хэрэв өвчний шинж тэмдэг илэрч эсвэл даамжирч байвал эсвэл шингэн алдалтын шинж тэмдэг илэрч байвал эмчтэйгээ уулзах нь чухал юм.

Залгихад нэг ширхэг залгисан сүү ямар нэгэн хор хөнөөл учруулахгүй байх магадлалтай боловч дунд, их хэмжээгээр уух нь хоолны хордлогод хүргэж, бөөлжих, ходоод өвдөх, гүйлгэх зэрэг шинж тэмдэг илэрдэг.

Доод шугам

Сүүний хайрцган дээрх шошгыг төөрөлдсөнөөс болж олон хэрэглэгчид сүүгээ муудахаас нь өмнө хаядаг.

Сүүгээ уухаасаа өмнө шалгаж үзэх нь үргэлж чухал байдаг боловч ихэнх сүү нь шошгон дээр хэвлэгдсэн өдрөөс хойш хэд хоногийн дараа уухад аюулгүй байдаг. Гэсэн хэдий ч амт нь буурч магадгүй юм.

Хүнсний хог хаягдлаас зайлсхийхийн тулд хуучин сүүг бин, гурилан бүтээгдэхүүн эсвэл шөл хийхэд хийж болно.