Цөцгийн тос хэр удаан үргэлжилдэг вэ?

Сэтгэл Ханамжтай

• Таримал ба уламжлалт цөцгийн тос
• Хадгалах хугацаа
• Цөцгийн тос муу болсныг хэрхэн яаж тодорхойлох вэ
• Тослогны хадгалах хугацааг хэрхэн уртасгах вэ?
• Доод шугам

Уламжлал ёсоор цөцгийн тос нь цөцгийн тос үйлдвэрлэх явцад сүүний өөх тосыг шүүсэний дараа үлдсэн шингэн юм. Цөцгийн тос нь нэрээ үл харгалзан өөх тос багатай, уургийн сайн эх үүсвэр бөгөөд нэг аяганд (250 мл) 8 граммаар хангадаг ().

Цөцгийн тос нь хурц амттай бөгөөд ердийн сүүтэй харьцуулахад байгалийн гаралтай байдаг. Сүүн хүчлийн агууламж нь жигнэмэгийн сайн талтай бөгөөд бүтээгдэхүүнийг талх үйлдвэрлэх, хуушуур болон бусад түргэн боов (,) -д өргөн ашигладаг.

Энэ нь мөн ундаа болгон өргөнөөр хэрэглэдэг, бяслаг болгосон, эсвэл соус, дүрсэнд нэмсэнээр амт, жигд тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлдэг (,).

Гэсэн хэдий ч тансаг амттай тул олон хүмүүс цөцгийн тос нь хэзээ муудсан, хэрэглэхэд аюулгүй болсныг хэлэхэд хэцүү байдаг.

Энэ нийтлэл нь цөцгийн тос, хэр удаан үргэлжлэх талаар мэдэх шаардлагатай бүх зүйлийг танд хэлж өгдөг.

Таримал ба уламжлалт цөцгийн тос

Орон нутгийн хүнсний дэлгүүрээс худалдаж авдаг сүүний тос, эсвэл соёлжуулсан сүүний тос гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн ферм дээр үйлдвэрлэж байсан уламжлалт сүүнээс ялгаатай байдаг.

Таримал цөцгийн тос нь тараг үйлдвэрлэхтэй ижил төстэй үйлдвэрлэлийн процессыг дагаж мөрддөг. Бактерийн өсгөвөр (Lactococcus lactis ssp. лактис), давс, нимбэгийн хүчил зэргийг өөх тосгүй сүүнд нэмээд 14-16 цагийн турш исгэнэ. Энэ нь сүүний сахарыг сүүний хүчил болгон хувиргаж, тансаг амт (,) үүсгэдэг.

Үүний эсрэгээр уламжлалт цөцгийн тос нь цөцгийн тос боловсруулах үйл явцын дайвар бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь өөх тосыг өсгөвөрлөсөн цөцгийн тосоос салгахад үлддэг шингэн юм.

Уламжлалт цөцгийн тос нь соёлжуулсан цөцгийн тосыг бодвол тансаг, исгэлэн байдаггүй ().

Цөцгийн тосыг АНУ-д борлуулахын тулд пастержуулсан байх ёстой бөгөөд энэ нь дор хаяж 15 секундын турш 161 ° F (71.7 ° C) дулааны боловсруулалт хийж, удаан хадгалагдаж, хортой бактериудыг устгадаг (6).

Дэлгүүрт байдаг цөцгийн тосны ихэнх нь соёлжуулсан сүүний тос байдаг боловч олон тогооч, хоолны мэргэжилтнүүд илүү сайн амт, бүтэцтэй байхын тулд уламжлалт цөцгийн тосонд найддаг.

Таримал цөцгийн тосыг нянгийн өсгөвөр, давс, нимбэгийн хүчил нэмсэн тослоггүй сүүгээр хийдэг. Үүний эсрэгээр уламжлалт цөцгийн тос нь цөцгийн тос боловсруулах явцад өсгөвөрлөсөн цөцгийн тосноос үлдсэн шингэн юм.

Хадгалах хугацаа

Цөцгийн тосыг хадгалах хугацааг анхааралтай ажигласнаар та хамгийн сайн, аюулгүй бүтээгдэхүүнийг авах боломжтой болно.

Цөцгийн тос нь сүүний хүчил ба диацетил гэгддэг нэгдэл агуулдаг бөгөөд энэ нь тансаг, цөцгийн тосны амтанд нөлөөлдөг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд цөцгийн тос үргэлжлүүлэн исгэж, диацетил үүсгэдэг нян буурч, улмаар амт багатай бүтээгдэхүүн гардаг ().

Хэрэв та цөцгийн тосыг хугацаа нь дуусахаас өмнө хэрэглэхгүй гэж санаа зовж байгаа бол хөлдөөх нь дээр байх. Гэсэн хэдий ч цөцгийн тосыг хөлдөөх нь таны бүтээгдэхүүний бүтэц, амтыг өөрчилдөг бөгөөд ихэвчлэн зөвхөн жигнэмэгээр сайн ажилладаг.

Пастержуулаагүй цөцгийн тос худалдаж авахаас зайлсхийх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр хоол хүнсээр дамжин өвчлөх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг ().

Масло сүүг санал болгож буй хугацаанд нь ашиглах нь таны бүтээгдэхүүнийг гайхалтай сайхан амттай болгож, хэрэглэхэд аюулгүй байдлыг хангаж өгдөг. Дараахь хүснэгтийг лавлагаа болгон ашиглана уу.

Хэрэв та цөцгийн тосоо хөлдөөхөөр шийдсэн бол хангалттай зайтай л бол анхны саванд хийж хөлдөөж болно. Энэ нь савлагааг хөлдөөгчинд тэлэх, хагарахаас хамгаалахад тусалдаг. Үгүй бол цөцгийн тосыг битүүмжилсэн, агаар нэвтрэхгүй саванд хийж байгаарай.

Гэсэн хэдий ч цөцгийн тос нь зохисгүй харьцах, температурын хэлбэлзэл болон бусад хүчин зүйлээс болж хугацаа нь дуусахаас өмнө муудаж болзошгүй юм. Тиймээс, цөцгийн тос муу болсныг илтгэх бусад шинж тэмдгүүдийг хайж олох хэрэгтэй.

Цөцгийн тосыг онгойлгосны дараа хөргөгчинд 14 хоног хадгалагдах бөгөөд нээхгүй бол хугацаа дуусахаас цааш үргэлжлэх боломжтой. Гэсэн хэдий ч үүнийг аль болох богино хугацаанд ашиглах нь хамгийн сайн арга юм.

Цөцгийн тос муу болсныг хэрхэн яаж тодорхойлох вэ

Хугацаа дуусахаас гадна таны цөцгийн тос муу болсныг илтгэх бусад шинж тэмдгүүд орно.

• өтгөрөх эсвэл хэсэг хэсгүүд
• харагдах хөгц
• хүчтэй үнэр
• өнгө өөрчлөгдөх

Ерөнхийдөө хэрэв таны худалдаж авсан үеэс өөр харагдаж байвал энэ нь улаан туг болно.

Эдгээр нь анхаарах ерөнхий шинж тэмдгүүд боловч таны сүүний тос муудсан гэж санаа зовж байгаа бол өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд үүнийг хаях нь дээр.

Хэрэв таны цөцгийн тос үнэр, бүтэц, өнгө, хөгц ургах зэрэг ямар нэгэн өөрчлөлттэй бол түүнийг хаях цаг болжээ.

Тослогны хадгалах хугацааг хэрхэн уртасгах вэ?

Хэрэв та цөцгийн тосоо аль болох удаан хадгалахыг хичээвэл түүнийгээ барихдаа эрүүл ахуйгаа сайтар сахих хэрэгтэй. Жишээлбэл, гараа цэвэр байлгаж, лонхны уруултай шууд харьцахаас зайлсхийж, үүнээс шууд ууж болохгүй.

Ихэнх сүүн бүтээгдэхүүний нэгэн адил цөцгийн тосыг бактерийн өргөн тархалтаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд 40 ° F (4.4 ° C) -аас доош хөргөх хэрэгтэй. Ихэвчлэн температурын хамгийн их хэлбэлзэлтэй байдаг хөргөгчнийхөө хаалган дээр хадгалахаас зайлсхий.

Өрөөний температурт цөцгийн тос үлдээхээс зайлсхий. Аюултай бүсэд хүрэхээс сэргийлж хэрэглэсний дараа хөргөгчинд буцааж тавь. Бактерийн өсөлт хурдан нэмэгддэг 40-140 ° F (4.4-60 ° C) температурын хязгаар (8).

Эцэст нь хэлэхэд, хэрэв та хүнсний хог хаягдлын талаар санаа зовж байгаа бол хамгийн бага хэмжээг нь худалдаж аваад санал болгож буй хадгалах хугацаандаа ашиглаарай.

Цөцгийн тосыг удахгүй муудахгүйн тулд эрүүл ахуйг сайтар сахиж, хөргөгчний хамгийн хүйтэн хэсэгт 40 ° F (4.4 ° C) -аас доош температурт хадгална.

Доод шугам

Buttermilk бол амттай, тансаг ундаа бөгөөд энэ нь өөрөө гайхалтай амттай бөгөөд олон төрлийн жигнэх, хоол хийх ажилд сайн тусалдаг.

Дэлгүүрт байгаа ихэнх сүүний тосыг уламжлалт сүүнээс өөрөөр хийдэг соёлжуулсан цөцгийн тос гэж нэрлэдэг. Гэхдээ хоёулаа хадгалах хугацаа богино тул 40 ° F (4.4 ° C) -ээс доош хөргөгчинд хадгална.

Нээгдсэн цөцгийн тос нь хөргөгчинд 14 хүртэл хоног үйлчилдэг бөгөөд онгойлгохгүй бол хугацаа нь дуусахаас арай урт болно. Үүнийг 3 сар хүртэл агаар нэвтрэхгүй саванд хөлдөөж онгойлгох, задлахгүй байх боломжтой.

Хэрэв та цөцгийн тосны үнэр, өнгө өөрчлөгдсөнийг анзаарсан бол өвдөхгүйн тулд шидэх нь дээр.