Зэрлэг будааны хоол тэжээлийн тойм - Энэ нь танд ашигтай юу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Зэрлэг будаа гэж юу вэ?
• Зэрлэг будааны хоол тэжээлийн баримтууд
• Уураг ба эслэгээс өндөр
• Хүчтэй антиоксидантын эх үүсвэр
• Таны зүрх сэтгэлд сайнаар нөлөөлж магадгүй юм
• Чихрийн шижингийн 2-р хэлбэрийн эрсдлийг бууруулж магадгүй юм
• Болзошгүй сөрөг нөлөө
• Эрготын хоруу чанар
• Хүнд металлууд
• Зэрлэг будаа хэрхэн идэх
• Найрлага
• Чиглэл
• Доод шугам

Зэрлэг будаа бол сүүлийн жилүүдэд нэр хүнд нь өсч байгаа бүхэл бүтэн үр тариа юм.

Энэ нь маш тэжээллэг бөгөөд олон тооны эрүүл мэндэд тустай гэж үздэг.

Судалгааны ажил хязгаарлагдмал боловч цөөн хэдэн судалгаагаар маш их найдвар төрүүлж байна.

Энэхүү нийтлэл нь зэрлэг будааны талаар мэдэх ёстой бүх зүйлийг танд хэлж өгдөг.

Зэрлэг будаа гэж юу вэ?

Зэрлэг будаа нь хэдийгээр нэртэй байсан ч огт будаа биш юм.

Хэдийгээр энэ нь будаа шиг усны өвсний үр боловч үүнтэй шууд холбоогүй юм.

Энэ өвс нь гүехэн цэнгэг намгархаг газар, горхи, нуурын эрэг дагуу байгалиараа ургадаг.

Зэрлэг будааны дөрвөн өөр зүйл байдаг. Нэг нь уугуул Ази бөгөөд хүнсний ногоо болгон хурааж авдаг. Үлдсэн гурав нь Хойд Америк, ялангуяа Их нууруудын бүс нутгаас гаралтай бөгөөд үр тариа болгон хурааж авдаг.

Зэрлэг будааг анх уугуул америкчууд ургуулж, хурааж авдаг байсан бөгөөд үр тариаг олон зуун жилийн турш үндсэн хоол болгон ашиглаж ирсэн. Бусад төрлийн будаатай адил харагддаг, хоол хийдэг тул үүнийг зөвхөн будаа гэж нэрлэдэг.

Гэсэн хэдий ч илүү хүчтэй, өндөр үнэтэй байх хандлагатай байдаг.

Зэрлэг будаа нь будаатай төстэй хүнсний үр гаргаж авдаг өвсний нэг зүйл юм. Энэ нь будаанаас илүү хүчтэй амт, өндөр үнэтэй байх хандлагатай байдаг.

Зэрлэг будааны хоол тэжээлийн баримтууд

3.5-унци (100 грамм) чанасан зэрлэг будаа нь дараахь зүйлийг өгдөг:

• Калори: 101
• Нүүрс ус: 21 грамм
• Уураг: 4 грамм
• Шилэн: 2 грамм
• Витамин В6: Өдөр тутмын үнийн дүнгийн 7% (DV)
• Фолат: DV-ийн 6%
• Магни: DV-ийн 8%
• Фосфор: DV-ийн 8%
• Цайр: DV-ийн 9%
• Зэс: DV-ийн 6%
• Манганы: DV-ийн 14%

101 калори илчлэг сайтай 3.5 унц (100 грамм) чанасан зэрлэг будаа нь нэг порц хүрэн эсвэл цагаан будааныхаас арай бага илчлэгийг өгдөг бөгөөд энэ нь тус тус 112 ба 130 калори илчлэг (,,) өгдөг.

Зэрлэг будаа нь бага хэмжээний төмөр, кали, селен агуулдаг.

Бага илчлэг, өндөр тэжээллэг чанар нь зэрлэг будааг шим тэжээлээр баялаг хоол болгодог. Энэ бол ашигт малтмалын гайхалтай эх үүсвэр бөгөөд ургамлын гаралтай уургийн эх үүсвэр юм.

Зэрлэг будаа нь уураг, манган, фосфор, магни, цайр зэрэг хэд хэдэн шим тэжээлээр баялаг.

Уураг ба эслэгээс өндөр

Зэрлэг будаа нь ердийн будаа болон бусад олон үр тарианаас илүү их уураг агуулдаг.

3.5 унци (100 грамм) зэрлэг будаа нь 4 грамм уураг өгдөг бөгөөд энэ нь ердийн хүрэн эсвэл цагаан будаанаас (,,) хоёр дахин их юм.

Хэдийгээр энэ нь баялаг уургийн эх үүсвэр биш боловч зэрлэг будаа нь бүрэн уураг гэж тооцогддог бөгөөд энэ нь амин чухал амин хүчил агуулдаг.

Үүний зэрэгцээ, зэрлэг будааны эслэгийн агууламж нь бор будаатай адил бөгөөд тус бүр нь 3.5 унци (100 грамм) нэгж тутамд 1.8 грамм эслэг өгдөг. Нөгөөтэйгүүр, цагаан будаа нь эслэгээс бага хэмжээгээр хангадаг.

Зэрлэг будаа нь бусад төрлийн будаанаас илүү их уураг агуулдаг боловч бор будаатай ижил хэмжээний эслэг агуулдаг.

Хүчтэй антиоксидантын эх үүсвэр

Антиоксидант нь эрүүл мэндэд чухал ач холбогдолтой.

Эдгээр нь хөгшрөлтөөс хамгаалж, хорт хавдар зэрэг хэд хэдэн өвчний эрсдэлийг бууруулдаг гэж үздэг (4,).

Зэрлэг будаа нь антиоксидант ихтэй болох нь батлагдсан (6,).

Үнэн хэрэгтээ зэрлэг будааны 11 дээжинд дүн шинжилгээ хийхэд антиоксидант идэвхжил нь цагаан будаанаас 30 дахин их байсан нь тогтоогджээ ().

Зэрлэг будаа нь антиоксидант маш их агуулдаг тул хэд хэдэн өвчний эрсдэлийг бууруулахад тусална.

Таны зүрх сэтгэлд сайнаар нөлөөлж магадгүй юм

Зэрлэг будааны талаархи судалгаа нь хязгаарлагдмал боловч олон судалгаагаар зэрлэг будаа гэх мэт үр тарианы зүрхний эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөг судалж үзсэн.

Ерөнхийдөө үр тарианы өндөр хэрэглээ нь зүрхний өвчин (,) буурах эрсдэлтэй байдаг.

45 судалгааны тоймд хамгийн их үр тариа хэрэглэдэг хүмүүс хамгийн бага иддэг хүмүүстэй харьцуулахад зүрхний өвчний эрсдэл 16-21% -иар бага байгааг тэмдэглэжээ.

Тодруулбал, нэг судалгаагаар үр тарианы хэрэглээг өдөрт 25 граммаар нэмэгдүүлэх нь зүрхний шигдээсээр өвчлөх эрсдлийг 12-13% бууруулж болзошгүйг тогтоожээ ().

Өөр нэг судалгаагаар долоо хоногт дор хаяж зургаан нэгж үр тариа идэх нь артерийн товрууны хуримтлалыг удаашруулдаг болохыг ажигласан ().

Эцэст нь, амьтдын хийсэн хэд хэдэн судалгаанаас харахад зэрлэг будаа идэх нь LDL (муу) холестериныг бууруулж, артерийн судасны товрог үүсэхээс сэргийлдэг бөгөөд ингэснээр зүрхний өвчний эрсдэлийг бууруулдаг (,).

Зэрлэг будаа идэх нь амьтны судалгаагаар зүрхний эрүүл мэндийг сайжруулдаг болох нь батлагдсан. Үүнтэй адил бусад судалгаануудаас харахад үр тариаг зэрлэг будаа шиг идэх нь зүрхний өвчин буурах эрсдэлтэй холбоотой байдаг.

Чихрийн шижингийн 2-р хэлбэрийн эрсдлийг бууруулж магадгүй юм

Зэрлэг будаа шиг үр тариа ихтэй хоолны дэглэм нь таны 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний эрсдлийг 20-30% -иар бууруулж болзошгүй юм.

Энэ нь голчлон бүхэл үр тарианд агуулагдах витамин, эрдэс бодис, ургамлын нэгдэл, эслэгтэй холбоотой байдаг.

16 судалгааны тоймд бүхэл үр тариа нь чихрийн шижингийн 2-р хэлбэрийн эрсдлийг бууруулж байсан бол цагаан будаа шиг цэвэршүүлсэн үр тариа нь эрсдлийг нэмэгдүүлсэнтэй холбоотой байв ().

Судлаачид өдөрт дор хаяж хоёр порц үр тариа идэх нь энэ өвчний эрсдэлийг бууруулж болзошгүй гэж зөвлөж байна.

286,125 хүнд хийсэн 6 судалгааны дүнгээс харахад өдөрт 2 порц үр тариа идэх нь чихрийн шижингийн 2-р хэлбэрийн эрсдэл 21% буурсантай холбоотой болохыг харуулж байна ().

Хүмүүст туршиж үзээгүй ч зэрлэг будаа идэх нь цусан дахь сахарын хяналтыг сайжруулж, харханд инсулины эсэргүүцлийг бууруулдаг болохыг харуулж байна ().

Гликемийн индекс (GI) нь хоол хүнс таны цусан дахь сахарын хэмжээг хэр хурдан нэмэгдүүлдэгийг харуулдаг. Зэрлэг будааны GI нь 57 бөгөөд энэ нь овъёос, хүрэн будаатай адил юм (19).

Үр тариа идэх нь чихрийн шижингийн 2-р хэлбэрийн эрсдэл буурахтай холбоотой юм. Үүнээс гадна зарим амьтдын судалгаагаар зэрлэг будаа идэх нь цусан дахь сахарын хяналтыг сайжруулдаг гэж үздэг.

Болзошгүй сөрөг нөлөө

Зэрлэг будаа нь ерөнхийдөө хүний ​​хэрэглээнд аюулгүй байдаг.

Гэхдээ энэ нь шоргоолж эсвэл хүнд металлаар бохирдсон байж болзошгүй юм.

Эрготын хоруу чанар

Зэрлэг будааны үрийг ergot хэмээх хорт мөөгөнцөрөөр халдварладаг бөгөөд идвэл аюултай байж болох юм.

Эрготын хордлогын зарим гаж нөлөөнд дотор муухайрах, бөөлжих, гүйлгэх, толгой өвдөх, толгой эргэх, таталт өгөх, сэтгэцийн эмгэг зэрэг орно.

Халдвар авсан үр тариа нь хүний ​​нүдэнд харагдахуйц ягаан эсвэл нил ягаан толбо, эсвэл мөөгөнцрийн ургалттай байдаг.

Нэмж дурдахад, ихэнх улс оронд үр тарианы стандарт, хөдөө аж ахуйн үйл ажиллагаа нь бохирдлоос урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг тул хүний ​​хорт утааны хордлого маш ховор тохиолддог.

Хүнд металлууд

Ердийн будаатай адил зэрлэг будаа нь хүнд метал агуулсан байж болно.

Цаг хугацаа өнгөрөхөд хүнд металлууд таны биед хуримтлагдаж, эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлдэг.

Хар тугалга, кадмий, хүнцэл зэрэг хортой хүнд металлыг АНУ-д зарж борлуулсан 26 брэндийн зэрлэг будаанаас илрүүлжээ (20,).

Эдгээрийг тогтмол их хэмжээгээр хэрэглэвэл асуудалтай болж болзошгүй боловч янз бүрийн хоол иддэг хүмүүст санаа зовох зүйлгүй болно.

Зэрлэг будаа нь хүнд метал агуулсан байж болох бөгөөд ergot хэмээх хорт мөөгөнцөрөөр халдварладаг. Бохирдол нь янз бүрийн хоол иддэг хүмүүст санаа зовох зүйл биш байх.

Зэрлэг будаа хэрхэн идэх

Зэрлэг будаа нь самар, шороон амттай, зажлууртай бүтэцтэй.

Энэ бол төмс, гоймон эсвэл цагаан будааны орлуулагч юм. Зарим хүмүүс үүнийг дангаар нь иддэг бол зарим нь бусад будаа эсвэл үр тариа хольж иддэг.

Үүнээс гадна зэрлэг будааг салат, шөл, кассерель, тэр ч байтугай амттан гэх мэт төрөл бүрийн хоолонд нэмж хийж болно.

Үүнийг хийхэд хялбар боловч бүрэн хоол хийхэд 45-60 минут шаардагдана.

Тиймээс дараа дараагийн хоолонд зориулж их хэмжээгээр хийж, үлдэгдлийг нь хөлдөөх нь зүйтэй болов уу.

Энд энгийн жор байна:

Найрлага

• 1 аяга (160 грамм) зэрлэг будаа
• 3 аяга (700 мл) ус
• 1/2 халбага давс

Чиглэл

• Зэрлэг будааг хүйтэн усаар зайлж угаана.
• Үүнийг саванд хийж, ус, давс нэмнэ. Өндөр гал дээр буцалгана.
• Буцалж буцалгаад хайруулын тавган дээр таглана.
• Усыг шингээх хүртэл 40-60 минутын турш буцалгана. Зэрлэг будаа нь хагарч, буржгар болоход бүрэн чанаж иддэг.
• Үйлчилж эхлэхээс өмнө будаагаа шүүгээд сэрээгээр хөвсгөр болгоно.

Зэрлэг будаа нь самрын амттай, зажлууртай бүтэцтэй. Үүнийг дангаар нь идэж эсвэл салат, шөл, кассерол, амттан гэх мэт олон аяганд нэмж хийж болно.

Доод шугам

Зэрлэг будаа бол зажилж, амттай үр тарианы онцгой төрөл юм.

Энэ нь ердийн будаанаас илүү уураг агуулдаг бөгөөд хэд хэдэн чухал тэжээллэг бодис, гайхалтай хэмжээний антиоксидант агуулдаг.

Үүнээс гадна зэрлэг будаа тогтмол идэх нь зүрхний эрүүл мэндийг сайжруулж, чихрийн шижингийн 2-р хэлбэрийн эрсдлийг бууруулдаг.

Хэрэв та зэрлэг будааг туршиж амжаагүй бол та амсах болно.