Талх хэр удаан үргэлжилдэг вэ?

Сэтгэл Ханамжтай

• Талхыг хадгалах хугацаа гэж юу вэ?
• Ашигласан талхны төрөл ба орц
• Хадгалах арга
• Талх муу болсныг хэрхэн тодорхойлох вэ
• Хугацаа нь дууссан талх идэх эрсдэл
• Талхны хог хаягдлаас урьдчилан сэргийлэх зөвлөмж
• Доод шугам

Талх бол дэлхий даяар хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг хоол юм.

Ихэвчлэн улаан буудай (эсвэл өөр төрлийн үр тариа), мөөгөнцрийн болон бусад орц найрлагаас бүрддэг талх муудахаасаа өмнө богино хугацаанд шинэхэн хэвээр үлддэг.

Энэ нь хөгц мөөгөнцөр ургаж, идэх нь аюултай болж магадгүй тул аль болох удаан хугацаанд хэрхэн цэвэр байлгахаа мэдэх нь тустай.

Энэ нийтлэл нь талх ихэвчлэн хэр удаан үргэлжлэх, идэхэд аюулгүй эсэхийг хэрхэн тодорхойлох, хадгалах хугацааг хэрхэн нэмэгдүүлэх талаар тайлбарласан болно.

Талхыг хадгалах хугацаа гэж юу вэ?

Талхны хадгалах хугацааг олон хүчин зүйл нөлөөлдөг бөгөөд энэ нь муудахаас өмнө үргэлжлэх хугацаа юм.

Өрөөний температурт хадгалдаг талхны хадгалах хугацаа 3-7 хоногийн хооронд хэлбэлзэх боловч найрлага, талхны төрөл, хадгалах арга зэргээс хамаарч өөр өөр байж болно.

Ашигласан талхны төрөл ба орц

Дэлгүүрт байгаа сэндвич, талх, нарийн боовны талханд хөгц мөөгөнцөрөөс урьдчилан сэргийлэх, хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх зорилгоор хадгалах бодис агуулдаг. Хадгалах бодисгүй бол талх өрөөний температурт 3-4 хоног үргэлжилдэг ().

Зарим нийтлэг талх хадгалах бодисууд нь кальцийн пропионат, натрийн бензоат, калийн сорбат, сорбины хүчил орно. Сүүн хүчлийн бактери нь хөгшрөлтийн эсрэг хүчил (,,) -ийг байгалиас гарган авах өөр хувилбар юм.

Цавуулаггүй талх нь чийгийн агууламж өндөр, хадгалах бодис хязгаарлагдмал хэрэглэдэг тул хөгц мөөгөнцөрт илүү өртөмтгий байдаг. Энэ нь ихэвчлэн өрөөний температурын оронд хөлдсөн хэлбэрээр зарагддаг ().

Нөгөөтэйгүүр, хатаасан талхны бүтээгдэхүүн, тухайлбал талхны үйрмэг, жигнэмэг хамгийн удаан аюулгүй байдаг тул хөгц мөөгөнцөр ургахад чийг хэрэгтэй байдаг.

Жигнэмэг, боовны хөргөгчинд хийсэн зуурмаг нь мууддаг тос агуулдаг тул эцэст нь мууддаг.

Ихэнх гар хийцийн талханд хадгалалтын бодис ороогүй тул өндөг, сүү зэрэг амархан мууддаг орц найрлагыг ашиглаж болно. Зарим талх нарийн боов нь хадгалалтын бодисоос зайлсхийдэг - та орцуудын жагсаалтыг шалгаж эсвэл эргэлзээтэй байгаа эсэхийг талхчинаас асууж болно.

Хадгалах арга

Талхыг хадгалах хугацаа нь хадгалах аргаас хамаарна.

Талхыг дулаан, чийглэг орчинд хадгалвал муудах магадлал өндөр. Мөөгөнцөрөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд өрөөний температурт битүүмжилж эсвэл хүйтэн байлгах хэрэгтэй.

Өрөөний температурын талх нь гар хийцийн хувьд 3-4 хоног, дэлгүүрээс худалдаж авбал 7 хүртэл хоног үргэлжилдэг.

Хөргөгч нь арилжааны болон гар хийцийн талхны хадгалах хугацааг 3-5 хоногоор нэмэгдүүлэх боломжтой. Хэрэв та энэ замыг сонговол хатахаас сэргийлж талхыг сайтар битүүмжилж, баглаа боодол дотор ил харагдах чийг байхгүй эсэхийг шалгаарай.

Хөлдөөсөн талх 6 сар хүртэл үргэлжилж болно. Хэдийгээр хөлдөх нь бүх аюултай нэгдлүүдийг устгахгүй байж болох ч энэ нь тэдний өсөлтийг зогсооно ().

Талхыг хадгалах хугацаа нь найрлага, хадгалах аргаас ихээхэн хамаарна. Та хадгалах хугацааг хөргөх эсвэл хөлдөөх замаар нэмэгдүүлэх боломжтой.

Талх муу болсныг хэрхэн тодорхойлох вэ

Хэдийгээр олон савласан хүнсний бүтээгдэхүүний дуусах хугацаа байдаг боловч ихэнх талх хамгийн сайн огноотой байдаг нь таны талх хэр удаан үргэлжлэхийг илэрхийлдэг.

Гэсэн хэдий ч хамгийн сайн тохирох огноо заавал байх албагүй бөгөөд аюулгүй байдлыг заагаагүй болно. Энэ нь хамгийн сайн тохирсон өдрөөс хойш ч гэсэн талх идэж болно гэсэн үг юм (6).

Таны талх шинэхэн эсвэл муудсан эсэхийг тодорхойлохын тулд та өөрөө шалгаж үзэх хэрэгтэй.

Талх шинэ байхаа больсон хэд хэдэн шинж тэмдгүүдэд дараахь зүйлийг оруулав.

• Хөгц. Мөөгөнцөр бол талханд агуулагдах шим тэжээлийг шингээж, спор ургадаг мөөгөнцөр бөгөөд ногоон, хар, цагаан, бүр ягаан өнгөтэй бүдэг толбо үүсгэдэг. АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яам (USDA) мөөгөнцөр харагдвал талхыг бүхэлд нь хаяхыг зөвлөж байна (, 7).
• Тааламжгүй үнэр. Хэрэв талх нь харагдахуйц хөгцтэй бол спор нь амьсгалахад хортой тохиолдолд үнэрлэхгүй байх нь дээр. Хэрэв та хөгц харагдахгүй ч хачин үнэрийг анзаарсан бол талхыг хаях нь дээр (7,,).
• Хачирхалтай амт. Хэрэв талх амтгүй бол хаях нь хамгийн аюулгүй байх болов уу.
• Хатуу бүтэцтэй. Битүүмжилж, зохих ёсоор хадгалаагүй талх нь хуучирч мууддаг. Мөөгөнцөр байхгүй л бол хуучирсан талхыг идэж болно, гэхдээ энэ нь шинэхэн талх шиг амттай биш байж магадгүй юм.

Талх нь дуусах хугацааны оронд хамгийн сайн тохирдог огноотой байдаг боловч үүнийг идэх нь аюулгүй эсэхийг тодорхойлохын тулд өөрөө шалгаж үзэх нь дээр юм. Мөөгөнцөр эсвэл хачин амт, үнэртэй бол талхыг хая.

Хугацаа нь дууссан талх идэх эрсдэл

Зарим төрлийн мөөгөнцрийг хэрэглэхэд аюулгүй байж болох ч аль мөөгөнцөр таны талханд хөгц үүсгэж байгааг мэдэх боломжгүй юм. Тиймээс хөгцтэй талхыг эрүүл мэндэд чинь хор хөнөөл учруулж болзошгүй тул идэхгүй байх нь дээр (7).

Хамгийн түгээмэл талхны хөгц бол Ризопус, Пенициллиум, Аспергиллус, Mucor, ба Фусариум (7).

Зарим хөгц нь микотоксин үүсгэдэг бөгөөд энэ нь идэх, амьсгалахад аюултай хор юм. Микотоксинууд бүхэл бүтэн талхаар дамжин тархаж болзошгүй тул хөгц мөөгөнцөр байвал бүх талхыг хаях хэрэгтэй (7).

Микотоксинууд нь таны ходоодонд сөргөөр нөлөөлж, хоол боловсруулах эрхтний үйл ажиллагаанд асуудал үүсгэдэг. Эдгээр нь таны гэдэсний бактерийг тасалдуулж болзошгүй тул дархлаа суларч, өвчин тусах магадлал өндөр (,,,) үүсгэж болзошгүй юм.

Үүнээс гадна афлатоксин гэх мэт зарим микотоксинууд их хэмжээгээр идвэл зарим хорт хавдраар өвчлөх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг (,).

Мөөгөнцөртэй талх нь микотоксин үүсгэдэг бөгөөд энэ нь үл үзэгдэх хор бөгөөд идэхэд аюулгүй байдаг. Мөөгөнцөр харагдвал талхыг бүхэлд нь хаях нь дээр.

Талхны хог хаягдлаас урьдчилан сэргийлэх зөвлөмж

Хэрэв та хүнсний хог хаягдлыг багасгахыг хүсч байвал хуучин талхыг хаяхаас хэрхэн зайлсхийх талаар бодож магадгүй юм.

Мөөгөнцөрийг хусахыг зөвлөдөггүй, учир нь энэ нь бүх талханд тархсан байж болзошгүй (7).

Үүний оронд талх хөгцрөхөөс өмнө талх үрэхээс урьдчилан сэргийлэхэд туслах хэдэн санааг энд оруулав.

• Талхыг хамгийн сайн тохирохоос нь өмнө ашиглахын тулд гар хийцийн croutons, жигнэмэг, талхны идээ, эсвэл талхны үйрмэг хий.
• Үлдсэн талхыг хөлдөөгчид сайтар битүүмжилж хадгална.
• Хэрэв та талхны сав баглаа боодол дотор чийг байгааг харвал цүнхийг битүүмжлэхээс өмнө цэвэр алчуураар хатаана уу. Энэ нь хөгц үүсэхээс сэргийлнэ.
• Шинэхэн талхыг бүрэн хөргөх хүртэл таглаж битүүмжлэхийг хүлээнэ үү. Энэ нь чийг хуримтлагдахаас гадна хөгц хөгшрөхөөс сэргийлнэ.
• Хэрэв та талхаа хөлдөөхийг хүсэхгүй бол долоо хоногт хэр их хоол идэж байгаагаа тооцоолоод зөвхөн тэр хэмжээгээр л худалдаж аваарай. Ингэснээр та хаях зүйлгүй болно.

Талхны хог хаягдлаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд хуучин талхыг ашиглан талхны үйрмэг эсвэл талхны идээ хийж болно. Та мөн талхыг хөлдөөх эсвэл хуурай, сайн битүүмжлэх замаар хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх боломжтой.

Доод шугам

Талх нь өрөөний температурт ердөө 3-7 хоног үргэлжилдэг богино хугацаатай байдаг.

Битүүмжлэл, хадгалалтыг зөв хийх, шаардлагатай үед хөргөгч, хөлдөөгч ашиглах нь хөгц мөөгөнцөрөөс урьдчилан сэргийлж, хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг.

Мөөгөнцөр харагдвал хөгц нь хортой микотоксин үүсгэдэг тул талхыг бүхэлд нь хаях хэрэгтэй.

Хүнсний хог хаягдлаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд хуучин талхаа ашиглах хамгийн бүтээлч арга хэрэгслийг ашиглаарай.