Жи: Цөцгийн тосноос эрүүл үү?

Сэтгэл Ханамжтай

• Шар тос гэж юу вэ?
• Үүнийг хэрхэн хийдэг вэ?
• Энэ нь цөцгийн тосыг хэрхэн харьцуулдаг вэ?
• Калори ба шим тэжээл
• Хоолны хэрэглээ | Хэрэглээ
• Болзошгүй сөрөг нөлөө
• Доод шугам

Ghee нь Энэтхэгийн хоолонд удаан хугацаагаар ордог байсан бөгөөд саяхан бусад газруудад нэлээд алдартай болжээ.

Зарим хүмүүс үүнийг нэмэлт ашиг тус өгдөг цөцгийн тосны өөр хувилбар гэж магтдаг.

Гэсэн хэдий ч бусад нь цөцгийн тос нь ердийн цөцгийн тосоос илүү байдаг уу эсвэл эрүүл мэндэд эрсдэл учруулж болзошгүй юу гэж асуудаг.

Энэ нийтлэлд шар тос, цөцгийн тосыг хэрхэн харьцуулж байгааг нарийвчлан авч үзнэ.

Шар тос гэж юу вэ?

Ghee бол цэвэршүүлсэн цөцгийн тосны нэг төрөл юм. Энэ нь цөцгийн тос гэхээсээ илүү өөх тосоор баялаг бөгөөд ус, сүүний хатуу бодисыг зайлуулсан байдаг.

Энэтхэг, Пакистаны соёл иргэншилд олон мянган жилийн турш хэрэглэгдэж ирсэн. Энэ нэр томъёо нь "цацагдсан" гэсэн утгатай санскрит үгнээс гаралтай. Цөцгийн тосыг дулаан цаг агаарт муудахаас урьдчилан сэргийлэх зорилгоор бүтээсэн.

Хоол хийхээс гадна Энэтхэгийн өөр эмчилгээний систем болох Аюурведад ашигладаг грита.

Сүүний хатуу хэсгийг нь арилгасан тул хөргөх шаардлагагүй тул өрөөний температурт хэдэн долоо хоног хадгална. Үнэн хэрэгтээ кокосын тос шиг хүйтэн температурт хадгалагдахад хатуу болдог.

Ghee бол өрөөний температурт тогтвортой байдаг тунгалагжуулсан цөцгийн тос юм. Энэтхэг хоол хийх, Аюрведийн анагаах ухаанд эрт дээр үеэс хэрэглэж ирсэн.

Үүнийг хэрхэн хийдэг вэ?

Шар тосыг цөцгийн тос халааж шингэн ба сүүний хатуу хэсгийг өөх тосоос салгах зорилгоор хийдэг.

Нэгдүгээрт, цөцгийн тосыг шингэн нь ууршиж, сүүний хатуу хэсэг нь тогооны ёроолд тунаж, алтан шаргал хүрэн хүрэн болтол буцалгана.

Дараа нь үлдсэн тос (шар тос) -ийг дулаан болтол хөргөнө. Дараа нь лонхтой эсвэл саванд шилжүүлэхээс өмнө шүүнэ.

Үүнийг өвсөөр хооллодог цөцгийн тос ашиглан гэртээ хялбархан хийж болно.

Өөх тосыг халааж цөцгийн тос хийж өөх тосоос ус, сүүний хатуу хэсгийг гаргаж авах боломжтой.

Энэ нь цөцгийн тосыг хэрхэн харьцуулдаг вэ?

Цөцгийн тос, цөцгийн тос нь ижил төстэй хоол тэжээлийн найрлага, хоолны шинж чанартай байдаг боловч цөөн хэдэн ялгаатай байдаг.

Калори ба шим тэжээл

Нэг халбага (14 грамм) шар тос, цөцгийн тос (1, 2) -ийн тэжээлийн өгөгдлийг доор харуулав.

Аль аль нь өөх тосны илчлэгийн бараг 100% -ийг агуулдаг.

Шар тос нь цөцгийн тосоос өндөр өөх тос агуулдаг. Грамын хувьд энэ нь арай илүү butyric хүчил ба бусад богино гинжин ханасан өөх тосоор хангадаг.

Туршилтын хоолой ба амьтдын судалгаагаар эдгээр өөх тос нь үрэвслийг бууруулж, гэдэсний эрүүл мэндийг сайжруулдаг болохыг харуулж байна ().

Энэ нь холимог линолийн хүчил, өөх тосны алдагдлыг нэмэгдүүлэхэд туслах polyunsaturated fat-аас арай өндөр байдаг ().

Ерөнхийдөө энэ хоёрын ялгаа нь бага бөгөөд нөгөөг нь сонгох нь таны эрүүл мэндэд чухал нөлөө үзүүлэхгүй байх магадлалтай.

Гэсэн хэдий ч цөцгийн тос нь сүүний сахар лактоз ба сүүний уургийн казеинаас бүрэн ангижирдаг бол цөцгийн тос нь бага хэмжээгээр агуулагддаг. Эдгээр сүүн бүтээгдэхүүний найрлагад харшилтай эсвэл мэдрэмтгий байдаг хүмүүсийн хувьд шар тос нь хамгийн сайн сонголт юм.

Шар тос, цөцгийн тос нь бараг 100% өөх тос агуулдаг боловч лактоз эсвэл казеины мэдрэмтгий хүмүүсийн хувьд шар тос нь илүү сайн сонголт байж болох юм.

Хоолны хэрэглээ | Хэрэглээ

Цөцгийн тос ба шар тос нь ханасан өөх тосны хүчлээр баялаг тул өндөр температурыг гэмтээхгүйгээр зохицуулж чаддаг.

Халаалтын шар тос нь ургамлын болон үрийн тосыг халаахаас хамаагүй хортой акриламидын нэгдэл үүсгэдэг бололтой.

Үнэн хэрэгтээ нэг судалгаагаар шар буурцгийн тос өөх тос бүрийг 320 ° F (160 ° C) хүртэл халаахад шар тосноос 10 дахин их акриламид ялгаруулдаг болохыг тогтоожээ ().

Цаашилбал, шар тос нь утааны цэг ихтэй байдаг бөгөөд энэ нь өөхний ууршимтгай болж тамхи татаж эхлэх температур юм.

Түүний утааны цэг нь 485 ° F (250 ° C) бөгөөд цөцгийн утааны цэгээс 350 ° F (175 ° C) -аас хамаагүй өндөр юм. Тиймээс, маш өндөр температурт хоол хийхдээ шар тос нь цөцгийн тосоос ялгаатай давуу талтай байдаг.

Гэсэн хэдий ч шар тос нь өндөр халуунд илүү тогтвортой байдаг бол цөцгийн тос нь илүү амттай, цөцгий амттай тул бага температурт жигнэх, хоол хийхэд илүү тохиромжтой байдаг.

Шар тос нь өндөр температурт хоол хийхэд илүү сайн байж болох ч цөцгийн тос нь чихэрлэг амттай тул жигнэхэд илүү тохиромжтой байдаг.

Болзошгүй сөрөг нөлөө

Өөх тосны хэрэглээнд хүмүүсийн хариу үйлдэл маш их өөрчлөгддөг.

Өөх тос их хэмжээгээр хэрэглэснээс болж LDL (муу) холестерины хэмжээ ихсэх хандлагатай байдаг хүмүүс шар тос эсвэл цөцгийн тосны хэрэглээг өдөрт нэг эсвэл хоёр хоолны халбагатай хязгаарлаж болно.

Өөр нэг асуудал бол өндөр халуунд шар тос үйлдвэрлэх явцад түүний холестерин исэлдэж болзошгүй юм. Холестерины исэлдэлт нь зүрх судасны өвчин зэрэг хэд хэдэн өвчний эрсдлийг нэмэгдүүлдэгтэй холбоотой юм.

Нэг нарийвчилсан шинжилгээний дагуу цөцгийн тос нь исэлдсэн холестерин агуулдаг боловч шинэхэн цөцгийн тос байхгүй ().

Цөцгийн сөрөг нөлөөлөлд LDL (муу) холестерины хэмжээ ихсэх, түүнийг үйлдвэрлэх явцад исэлдсэн холестерин үүсэх зэрэг орно.

Доод шугам

Шар тос нь олон жилийн түүхтэй анагаах ухаан, хоолны хэрэглээтэй байгалийн гаралтай хоол юм.

Энэ нь цөцгийн тосоос илүү хоол хийх тодорхой давуу талыг өгдөг бөгөөд хэрэв та сүүн бүтээгдэхүүний харшилтай эсвэл үл тэвчих шинжтэй бол илүү тохиромжтой байдаг.

Гэсэн хэдий ч энэ нь ерөнхийдөө цөцгийн тосоос илүү эрүүл болохыг нотолж чадахгүй. Эрүүл хоолны дэглэмийн аль алиныг нь хоёуланг нь бага зэрэг идэж болно.