Кимчи муу явдаг уу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Кимчи хэр удаан үргэлжилдэг вэ?
• Кимчи муудсан эсэхийг хэрхэн тодорхойлох вэ
• Муу кимчи идэх аюул
• Зөв хадгалах
• Доод шугам

Кимчи бол напа байцаа, цагаан гаа, чинжүү зэрэг хүнсний ногоог амталсан давсны уусмалд исгэж () бэлтгэдэг солонгос хэлний үндсэн бүтээгдэхүүн юм.

Гэсэн хэдий ч энэ нь исгэсэн хоол тул та үүнийг эвдэрч байгаа эсэхийг гайхаж магадгүй юм.

Энэ нийтлэл нь кимчи мууддаг эсэхийг хэлж өгдөг бөгөөд аюулгүй хадгалах шилдэг туршлагын талаар авч үзнэ.

Кимчи хэр удаан үргэлжилдэг вэ?

Исгэж амжаагүй байтал амталсан кимчи нь ариутгасан, агаар нэвтрэхгүй саванд хийгээд дээрээс нь давсны уусмалд хадгалдаг. Зарим хүмүүс жаахан будаа цуу эсвэл алимны цуу нэмж болно.

Зөв ариутгал нь хүсээгүй өсөлтөөс урьдчилан сэргийлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг E. coli, Салмонелла, хоолны хордлого үүсгэж болзошгүй бусад эмгэг төрүүлэгчид (,).

Энэ нь өрөөний температурт 3-4 хоногт эсвэл хөргөгчинд 2-3 долоо хоногт исгэдэг. Энэ процессын явцад энэ нь сүүн хүчлийн бактери болон бусад ашигтай бактериудыг үүсгэдэг.

Өрөөний температурт хадгалагдсан кимчи нээгдсэнээс хойш 1 долоо хоног үргэлжилнэ.

Хөргөгчинд энэ нь 3-6 сар орчим удаан хугацаанд шинэхэн хэвээр үлддэг бөгөөд исгэж үргэлжлүүлэн исгэх нь илүү исгэлэн амттай байдалд хүргэж болзошгүй юм. Дулаан температур муудах явцыг түргэсгэж болзошгүй тул кимчиогаа 39 ° F (4 ° C) хэмээс доош хэмд хөргөхөө мартуузай.

Хэрэв та илүү зөөлөн амт эсвэл царцдасын бүтцийг илүүд үздэг бол 3 сарын дараа кимчигээ хаяхыг хүсч магадгүй юм. Энэ цэгээс хойш түүний амт мэдэгдэхүйц өөрчлөгдөж магадгүй бөгөөд энэ нь мөөгөнцөр болж магадгүй юм.

Гэсэн хэдий ч мөөгөнцөр байхгүй бол кимчи нь 3 сар хүртэл идэхэд аюулгүй хэвээр байж магадгүй юм. Хэрэв та хаяхыг хүсэхгүй байгаа ч исгэлэн байдалд дургүй бол амтыг нь зөөлрүүлэхийн тулд шарсан будаа, шөл гэх мэт аяганд хийж үзээрэй.

Өрөөний температурт онгойсон кимчи 1 долоо хоног үргэлжилнэ. Хөргөгчийг зөв хөргөхөд 3-6 сар үргэлжилж болно. Энэ нь хөгшрөх тусам исгэж, илүү исгэлэн, зөөлөн болж хувирах нь сонирхолгүй болгож магадгүй юм.

Кимчи муудсан эсэхийг хэрхэн тодорхойлох вэ

Энэ нь хэвийн үнэртэй бөгөөд хөгцгүй байвал кимчи нь идэхэд тохиромжтой байдаг.

Хоол хүнсэндээ хэрэглэхэд тохиромжтой кимчи нь байгалиасаа хурц шинжтэй байдаг бол муудсан кимчи нь "унтраах" үнэртэй байж магадгүй бөгөөд энэ нь ердийнхөөс илүү исгэлэн эсвэл бүр согтууруулах ундаа гэсэн үг юм.

Мөөгөнцөр нь ихэвчлэн дулаан температурыг илүүд үздэг боловч хөгшрөх тусам хөргөгчинд ургаж болно, ялангуяа зохисгүй хадгалсан бол. Энэ нь тодорхой бус масс эсвэл жижиг цэгүүдийг үүсгэдэг бөгөөд өнгө нь хар, цэнхэр, ногоон хүртэл хэлбэлздэг.

Мөөгөнцөр нь хоолыг ялзруулаад зогсохгүй хоолны хордлого, харшлын урвал үүсгэдэг бактери агуулдаг тул аюултай. Хэрэв кимчи дээрээ хөгц мөөгөнцөр байвал түүнийг үнэрлэхээс татгалзаарай - спорыг нь амьсгалах нь амьсгалын замын асуудал үүсгэж болзошгүй юм.

Хэрэв таны кимчид далайн хясаа, исгэсэн загас (jeotgal) зэрэг далайн гаралтай бүтээгдэхүүн байвал муудсан даршилсан далайн хоол идэх нь хоол хүнсээр дамждаг хүнд өвчинтэй холбоотой байдаг тул үүнийг илүү нарийвчлан шалгаарай.

Веган ба веган бус кимчи нь найрсаг бактерийн харьцуулалттай адил хөгшрөх магадлалтай байдаг тул цаашдын судалгаа шаардлагатай байна (,,, 8).

Хэрэв таны кимчи сайн хэвээр байгаа гэдэгт эргэлзэж байвал хог хаях нь хамгийн аюулгүй байдаг.

Кимчи нь байгалиас заяасан исгэлэн, хурц юм. Мөөгөнцөр харагдахгүй эсвэл ямар нэгэн эвгүй үнэр анзаараагүй л бол кимчи идэхэд аюулгүй байх ёстой. Хэрэв та эргэлзэж байвал түүнийгээ хая.

Муу кимчи идэх аюул

Муудсан кимчи идэх нь хоол хүнсээр дамжих өвчинд хүргэж болзошгүй юм.

Ялангуяа хөгц дэх микотоксин нь дотор муухайрах, гүйлгэх, бөөлжих шинж тэмдэг илэрдэг. Дархлаа султай хүмүүс ялангуяа (,,,,,,) өртөмтгий байдаг.

Цаашилбал, хэрэв таны хоолонд муудсан даршилсан далайн хоол орсон бол ботулизм, саа өвчтэй хясааны хордлого, эсвэл анисакисын халдварыг үүсгэж болзошгүй юм. Эдгээр эмгэгүүд нь дотор муухайрах, бөөлжих, амьсгалын замын хямрал, тэр ч байтугай гэдэс бөглөрөх, цус алдах зэргээр тодорхойлогддог (,).

Ялангуяа кимчиид тогтмол хэрэглэдэг байцаа, хясаа зэрэг хэд хэдэн орц найрлага нь хоолны хордлоготой байнга холбоотой байдаг. Энэ хоолыг дагалддаг будаа, нахиалдаг хоол зэрэг нь нийтлэг буруутан болдог (15,,,).

Тиймээс та кимчи дангаараа хийдэг бол найрлагыг нь үргэлж сайтар угааж, хоол бэлтгэх зохих арга техникийг хэрэгжүүлж байх хэрэгтэй. Хэрэв та урьдчилж худалдаж авахыг хүсч байвал итгэж буй худалдагчаасаа худалдаж аваарай.

Муудсан кимчи идэх нь ялангуяа далайн хоолонд орвол хоолны хордлого үүсгэдэг бөгөөд энэ нь дотор муухайрах, бөөлжих зэрэг шинж тэмдгүүдийг үүсгэдэг.

Зөв хадгалах

Нээгдсэний дараа кимчи удаан хадгалагдахын тулд хөргөгчинд хадгална.

Кимчи нь олон тооны эрүүл бактериудтай тул тавиурыг тогтвортой гэж тооцдоггүй тул та үүнийг өрөөний температурт байлгах ёсгүй. Үнэн хэрэгтээ дэлгүүрээс худалдаж авсан кимчи нь исгэж, 39 ° F (4 ° C) тогтмол температурт хадгалах хандлагатай байдаг.

Эрхий хурууны сайн дүрэм бол битүүмжлэхээс өмнө бүх найрлага нь давсны уусмалд бүрэн автсан байхыг баталгаажуулах явдал юм.

Түүнээс гадна кимчи агуулсан саванд хийж байхдаа хэзээ ч хамаагүй цэвэр сав суулгыг хэрэглэж байх хэрэгтэй, учир нь ашигласан эсвэл бохир сав суулга нь хүсээгүй бактери ялгаруулж болзошгүй.

Нэмж дурдахад та савыг байнга онгойлгож, хаахаас зайлсхийх хэрэгтэй. Агаарт хордох нь хүсээгүй организмыг хүлээж авах бөгөөд ингэснээр таны кимчи муудах болно.

Хэрэв танд кимчигийн том сав байгаа бол долоо хоногийн үнэ цэнэ гэх мэт хэсгийг жижиг саванд хийх нь зүйтэй болов уу. Энэ нь хадгалахад тусална.

Муудахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд кимчи хөргөгчинд байлгах нь дээр. Хадгалах хугацааг уртасгахын тулд бүх найрлага нь давсны уусмалд живсэн байх ёстой, үүнийг үргэлж цэвэр сав суулгаар барьж, савыг нээх, хаах хугацааг хязгаарлаж байгаарай.

Доод шугам

Кимчи нь солонгос хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг амталсан, исгэсэн напа байцаа бөгөөд эрүүл мэндэд бага ач тустай холестерин зэрэг эрүүл мэндэд тустай.

Зохих ёсоор нь бэлтгээд хөргөгчинд хадгалахад 6 сар хүртэл үргэлжилнэ.

Гэсэн хэдий ч үнэртэй, эсвэл хөгц мөөгөнцөртэй кимчи хэзээ ч идэж болохгүй. Хэрэв таны таваг идэхэд аюулгүй эсэх талаар эргэлзэж байвал түүнийг хаях нь дээр.