Хоолыг хослуулах нь үр дүнтэй юу? Баримт эсвэл уран зохиол

Сэтгэл Ханамжтай

• Хоол хүнс гэж юу вэ?
• Хоол хүнсийг хослуулах жишээний дүрмүүд
• Хүнсний хослолын цаана байгаа хоёр итгэл үнэмшил
• Нотлох баримт юу гэж хэлдэг вэ?
• Холимог хоолноос зайлсхийх тухай
• Хоол боловсруулах замын рН-ийг өөрчлөх тухай хоол хүнс
• Ходоодонд исгэх хоол хүнсний талаар
• Нотолгоонд суурилсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг нэгтгэх жишээ
• Citrus Fruits and Iron
• Лууван ба өөх тос
• Бууцай, сүүн бүтээгдэхүүн
• Гэрийн зурвас авах

Хоол хүнсийг хослуулах нь эртний үндэстэй, гэхдээ ойрын үед маш их дэлгэрсэн хоолны философи юм.

Хоол хүнсийг хослуулан хэрэглэдэг хоолны дэглэмийг дэмжигчид хоол хүнсний зохисгүй хослол нь өвчин, хорт бодис хуримтлагдаж, хоол боловсруулах эрхтний хямралд хүргэдэг гэж үздэг.

Зөв зохистой хослолууд нь эдгээр асуудлыг арилгаж чадна гэж тэд бас үзэж байна.

Гэхдээ эдгээр нэхэмжлэлд үнэн үү?

Хоол хүнс гэж юу вэ?

Хүнсний нэгдэл гэдэг нь зарим хоол хүнс хоорондоо сайн нийлдэг байхад бусад нь нийлдэггүй гэсэн санааг илэрхийлдэг.

Хоол хүнсийг зүй бусаар хослуулах нь жишээлбэл, төмстэй стейк идэх нь эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлж, хоол боловсруулах эрхтэнд нөлөөлдөг гэсэн итгэл үнэмшил юм.

Хүнсний бүтээгдэхүүнийг хослуулах зарчим нь эртний Энэтхэгийн Аюрведийн анагаах ухаанд анх гарч ирсэн боловч 1800-аад оны дунд үеэс илүү өргөн дэлгэрсэн байна. трофологи, эсвэл "хоолыг хослуулах шинжлэх ухаан".

Хүнсний бүтээгдэхүүнийг хослуулах зарчмуудыг 1900-аад оны эхээр Хейний хоолны дэглэм сэргээсэн. Түүнээс хойш тэд орчин үеийн олон хоолны дэглэмийн үндэс суурь болжээ.

Ерөнхийдөө хоолыг хослуулсан хоолны дэглэм нь хоолыг өөр өөр бүлэгт хуваарилдаг.

Эдгээр нь ихэвчлэн нүүрс ус, цардуул, жимс (чихэрлэг жимс, хүчиллэг жимс, амтат гуа орно), хүнсний ногоо, уураг, өөх тос зэрэгт хуваагддаг.

Эсвэл зарим төлөвлөгөөнд хоолыг хүчиллэг, шүлтлэг, төвийг сахисан гэж ангилдаг.

Хоол хүнсийг хослуулсан хоолны дэглэм нь эдгээр бүлгийг хоолонд хэрхэн нэгтгэхийг зааж өгдөг.

Хоол хүнсийг хослуулах жишээний дүрмүүд

Хоол хүнсийг нэгтгэх хууль нь эх үүсвэрээс хамааран өөр өөр байж болох боловч хамгийн нийтлэг дүрэмд дараахь зүйлс орно.

• Зөвхөн өлөн элгэн дээрээ жимс, ялангуяа амтат гуа идээрэй.
• Цардуул, уургийг нэгтгэж болохгүй.
• Цардуулыг хүчиллэг хоол хүнстэй хослуулж болохгүй.
• Өөр өөр төрлийн уургийг нэгтгэж болохгүй.
• Зөвхөн өлөн элгэн дээрээ сүүн бүтээгдэхүүн, ялангуяа сүүгээ хэрэглээрэй.

Бусад дүрмүүдэд уургийг өөх тостой хольж болохгүй, элсэн чихрийг зөвхөн дангаар нь идэж, жимс, ногоог тусад нь идэж болно.

Хүнсний хослолын цаана байгаа хоёр итгэл үнэмшил

Хоол хүнсийг хослуулах дүрмийг ихэвчлэн хоёр итгэл үнэмшилд үндэслэдэг.

Нэгдүгээрт, өөр өөр хоолыг янз бүрийн хурдаар шингээж авдаг тул хурдан шингэцтэй хоол хүнсийг удаан шингэцтэй хоол хүнстэй хослуулах нь таны хоол боловсруулах замд "түгжрэл" үүсгэж, хоол боловсруулах, эрүүл мэндэд сөрөг үр дагаварт хүргэдэг.

Хоёрдахь итгэл үнэмшил бол өөр өөр хоолонд янз бүрийн ферментийг задлах шаардлагатай байдаг ба эдгээр ферментүүд таны рН-ийн хүчиллэг түвшний янз бүрийн түвшинд ажилладаг гэсэн үг юм.

Үүний санаа нь хэрэв хоёр хоолонд рН-ийн түвшин өөр өөр байх шаардлагатай бол бие махбодь хоёуланг нь зэрэг шингээж авах чадваргүй болно.

Хоол хүнсийг хослуулан хэрэглэдэг хоолны дэглэмийг дэмжигчид эдгээр зарчмууд нь эрүүл мэнд, хоол боловсруулалтанд зайлшгүй шаардлагатай гэж үздэг.

Мөн хоол хүнсний зохисгүй хослол нь хоол боловсруулах эрхтний хямрал, хорт бодис ялгаруулах, өвчин үүсгэх зэрэг эрүүл мэндэд сөрөг үр дагаварт хүргэдэг гэж үздэг.

Хоол хүнсийг хослуулах нь зарим төрлийн хоолыг хамт иддэггүй хооллох аргыг хэлнэ. Хоол хүнсийг хослуулсан хоолны дэглэмийг дэмжигчид зохисгүй хослол нь өвчин, хоол боловсруулах эрхтний хямралд хүргэдэг гэж үздэг.

Нотлох баримт юу гэж хэлдэг вэ?

Одоогийн байдлаар цорын ганц судалгаагаар хоолыг хослуулах зарчмуудыг судалж үзсэн. Хүнсний нэгдэл дээр суурилсан хоолны дэглэм нь жин хасахад нөлөөлж байгаа эсэхийг туршиж үзсэн.

Оролцогчдыг хоёр бүлэгт хувааж, тэнцвэртэй хооллолт эсвэл хоол хүнсийг хослуулах зарчимд үндэслэсэн хоолны дэглэмийг өгсөн.

Хоёр хоолны дэглэмд өдөрт 1100 калори илчлэг идэхийг л зөвшөөрдөг байв.

Зургаан долоо хоногийн дараа хоёр бүлгийн оролцогчид дунджаар 13-18 фунт (6-8 кг) жин хассан боловч хоол хүнсийг хослуулсан хоолны дэглэм нь тэнцвэртэй хоолны дэглэмээс илүү ашиггүй байв ().

Үнэндээ хоол хүнсийг хослуулах шинжлэх ухааны үндэслэлтэй зарчмуудын ихэнхийг нотлох нотолгоо байхгүй байна.

Хүнсний хосолсон анхны хоолны дэглэмийг 100 гаруй жилийн өмнө боловсруулж байсан бөгөөд тэр үед хүний ​​хоол тэжээл, хоол боловсруулалтын талаар бага мэддэг байжээ.

Гэхдээ одоо биохими, хоол тэжээлийн шинжлэх ухааны талаар мэддэг болсон зүйл нь хоол хүнсийг хослуулах зарчмуудын ихэнхтэй шууд зөрчилддөг.

Нэхэмжлэлийн цаана байгаа шинжлэх ухааныг нарийвчлан авч үзье.

Холимог хоолноос зайлсхийх тухай

"Холимог хоол" гэсэн нэр томъёо нь өөх тос, нүүрс ус, уургийн холимог агуулсан хоолыг хэлнэ.

Хоол хүнсийг хослуулах дүрмүүд нь бие махбодь нь холимог хоол боловсруулахад зориулагдаагүй гэсэн санаа дээр тулгуурладаг.

Гэсэн хэдий ч энэ нь зүгээр л тийм биш юм. Хүний бие махбодь нь бараг үргэлж нүүрс ус, уураг, өөх тосны зарим нэгдэл агуулсан бүхэл бүтэн хоол хүнсээр хооллодог болсон.

Жишээлбэл, хүнсний ногоо, үр тариа нь ихэвчлэн нүүрс ус агуулсан хоол хүнс гэж тооцогддог. Гэхдээ тэд бүгд нэг үйлчлэлд хэдэн грамм уураг агуулдаг. Махыг уургийн хоол гэж үздэг боловч туранхай мах хүртэл өөх тос агуулдаг.

Тиймээс - олон хоолонд нүүрс ус, өөх тос, уургийн холимог байдаг тул таны хоол боловсруулах зам холимог хоол боловсруулахад үргэлж бэлэн байдаг.

Таны ходоодонд хоол хүнс ороход ходоодны хүчил ялгардаг. Пепсин, липаза ферментүүд ялгардаг бөгөөд энэ нь уураг, өөх тосны боловсруулалтыг эхлүүлэхэд тусалдаг.

Баримтаас харахад таны хоолонд уураг, өөх тос байхгүй байсан ч пепсин, липаза ялгардаг (,).

Дараа нь хоол хүнс нарийн гэдэс рүү шилждэг. Тэнд ходоодны ходоодны хүчлийг саармагжуулж, гэдэс нь уураг, өөх тос, нүүрс ус (,,) -ийг задалдаг ферментүүдээр дүүрдэг.

Тиймээс таны бие уураг, өөх тос, цардуул, уураг шингээх хоёрын аль нэгийг сонгох шаардлагатай болно гэж санаа зовох шаардлагагүй болно.

Үнэн хэрэгтээ энэ төрлийн олон ажлыг хийхэд тусгайлан бэлтгэсэн болно.

Хоол боловсруулах замын рН-ийг өөрчлөх тухай хоол хүнс

Хоол хүнсийг нэгтгэх цаадах өөр нэг онол бол буруу хоол хүнсийг хамтад нь идэх нь зарим ферментийн үйл ажиллагаанд буруу рН үүсгэж хоол боловсруулахад саад учруулдаг.

Нэгдүгээрт, рН-ийг хурдан сэргээнэ. Энэ нь уусмал хэр хүчиллэг, шүлтлэг болохыг хэмждэг хэмжүүр юм. Хуваарь нь 0-14 хооронд хэлбэлздэг бөгөөд 0 нь хамгийн хүчиллэг, 7 нь төвийг сахисан, 14 нь хамгийн шүлтлэг байдаг.

Ферментүүд хэвийн ажиллахын тулд тодорхой рН-ийн хүрээ шаардлагатай байдаг бөгөөд хоол боловсруулах замын бүх ферментүүд ижил рН шаарддаггүй нь үнэн юм.

Гэсэн хэдий ч илүү шүлтлэг эсвэл хүчиллэг хоол хүнс хэрэглэх нь таны хоол боловсруулах замын рН-ийг мэдэгдэхүйц өөрчлөхгүй. Таны биед хоол боловсруулах эрхтний хэсэг бүрийн рН-ийг зөв хязгаарт байлгах хэд хэдэн арга байдаг.

Жишээлбэл, ходоод нь ихэвчлэн 1-2.5-ийн рН багатай маш хүчиллэг байдаг боловч хоол идэх үед эхэндээ 5 хүртэл нэмэгддэг. Гэсэн хэдий ч рН-ийг дахин буулгах хүртэл ходоодны хүчил хурдан ялгардаг. ().

Энэ бага рН-ийг хадгалах нь уургийн шингэцийг эхлүүлж, ходоодонд үүссэн ферментийг идэвхжүүлдэг тул хадгалах нь чухал юм. Энэ нь таны хоолонд агуулагдах аливаа бактерийг устгахад тусалдаг.

Үнэндээ таны ходоодны доторх рН нь хүчиллэг тул ходоодны салст бүрхэвчийг устгахгүй байх цорын ганц шалтгаан бол салстын давхаргаар хамгаалагдсан байдаг.

Харин нарийн гэдэс нь ийм хүчиллэг рН-ийг зохицуулах чадваргүй юм.

Таны нарийн гэдэс ходоодны агууламж ормогц холимогт бикарбонат нэмнэ. Бикарбонат бол таны биеийн байгалийн буферийн систем юм. Энэ нь маш шүлтлэг тул рН-ийг 5.5-аас 7.8 (,) хооронд байлгаж, ходоодны хүчлийг саармагжуулдаг.

Энэ бол нарийн гэдэсний фермент хамгийн сайн ажилладаг рН юм.

Ийм байдлаар таны хоол боловсруулах эрхтний хүчиллэгийн янз бүрийн түвшинг бие махбодийн мэдрэгчүүд сайн хянадаг.

Хэрэв та маш хүчиллэг эсвэл шүлтлэг хоол идвэл шаардлагатай рН түвшинд хүрэхийн тулд таны бие хоол боловсруулах шүүсийг их хэмжээгээр нэмж өгдөг.

Ходоодонд исгэх хоол хүнсний талаар

Эцэст нь, зохисгүй хоол хүнсийг нэгтгэх хамгийн түгээмэл үр дагаврын нэг бол хоол хүнс нь ходоодонд исгэх, эсвэл ялзрах явдал юм.

Түргэн шингэцтэй хоолыг удаан шингэцтэй хоол хүнстэй хослуулснаар хурдан шингэцтэй хоол хүнс ходоодонд удаан тогтдог тул исгэж эхэлдэг.

Энэ нь ердөө л тохиолддоггүй.

Бичил биетэн таны хоолыг шингээж эхлэхэд исгэх, ялзрах тохиолдол гардаг. Гэхдээ дээр дурьдсанчлан, ходоод ийм хүчиллэг рН-ийг хадгалдаг тул таны хоол хүнс үндсэндээ ариутгагдсан байдаг тул бараг ямар ч бактери амьдрах чадваргүй байдаг ().

Гэсэн хэдий ч таны хоол боловсруулах замд бактери үржиж, исгэх нэг газар бий хийдэг тохиолдох. Энэ нь таны бүдүүн гэдсэнд буюу бүдүүн гэдэс гэж нэрлэгддэг триллион ашигтай бактери амьдардаг ().

Таны бүдүүн гэдэсний бактери нь нарийн гэдсэнд задраагүй эслэг гэх мэт шингээгүй нүүрс усыг исгэдэг. Тэд хий, ашигтай богино гинжин өөхний хүчлийг хаягдал бүтээгдэхүүн болгон гаргадаг ().

Энэ тохиолдолд исгэх нь үнэндээ сайн зүйл юм. Бактерийн гаргадаг өөх тосны хүчлүүд нь үрэвслийг бууруулах, цусан дахь сахарын хяналтыг сайжруулах, бүдүүн гэдэсний хорт хавдраар өвчлөх зэрэг эрүүл мэндэд тустай холбоотой байдаг (,).

Энэ нь хоол идсэний дараа гарах хий нь заавал муу зүйл биш гэсэн үг юм. Энэ нь таны нөхөрсөг бактериуд сайн хооллож байгаагийн илрэл байж болох юм.

Хоол хүнсийг нэгтгэх нь ямар нэгэн ашиг тусаа өгдөг гэсэн нотолгоо байхгүй байна. Үнэндээ орчин үеийн шинжлэх ухаан нь түүний олон зарчимтай шууд зөрчилдөж байна.

Нотолгоонд суурилсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг нэгтгэх жишээ

Хоол хүнсийг хослуулах зарчмууд нь шинжлэх ухаанаар батлагддаггүй боловч энэ нь таны хоол хүнсийг хослуулах арга нь үргэлж хамаагүй гэсэн үг биш юм.

Жишээлбэл, зарим хүнсний шингэц, шингээлтийг мэдэгдэхүйц сайжруулж эсвэл бууруулж чадах нотолгоонд суурилсан хүнсний хослолууд байдаг.

Энд хэдхэн жишээ байна.

Citrus Fruits and Iron

Төмөр нь хүнсэнд агуулагдах төмрийн мах, ургамлын гаралтай химийн бус төмрийн гэсэн хоёр хэлбэртэй байдаг.

Хемийн төмрийг сайн шингээдэг боловч гемийн бус төмрийн шингээлт маш бага байдаг - 1-10% хооронд байдаг. Аз болоход ийм төрлийн төмрийн шингээлтийг нэмэгдүүлэх хэд хэдэн зүйлийг хийж болно ().

Витамин С нэмэх нь таны хийж чадах хамгийн үр дүнтэй зүйл юм.

Энэ нь хоёр аргаар ажилладаг. Нэгдүгээрт, энэ нь гемийн бус төмрийг илүү амархан шингээж авдаг. Хоёрдугаарт, фитик хүчил төмрийн шингээлтийг хаах чадварыг бууруулдаг ().

Энэ нь витамин С-ээр баялаг хоолыг (цитрус, хонхны чинжүү гэх мэт) ургамлын гаралтай төмрийн эх үүсвэртэй (бууцай, шош эсвэл баяжуулсан үр тариа гэх мэт) хослуулах нь маш сайн сонголт болно гэсэн үг юм.

Харамсалтай нь энэхүү хослол нь хүний ​​биед агуулагдах төмрийн түвшинг нэмэгдүүлдэг болохыг судалгаа харуулаагүй байна. Гэсэн хэдий ч, энэ нь өнөөг хүртэл хийгдсэн судалгаа хэтэрхий бага байсантай холбоотой байж болох юм ().

Лууван ба өөх тос

Өөх тосонд уусдаг витамин, каротиноид зэрэг тодорхой тэжээллэг бодисууд биед шингэхийн тулд өөх тос хэрэгтэй байдаг.

Каротиноид бол улаан, улбар шар, хар ногоон ногоонд агуулагдах нэгдэл юм. Та лууван, улаан лооль, улаан чинжүү, бууцай, брокколи гэх мэт хүнсний ногоогоос авч болно.

Эдгээр нь зарим хорт хавдрын эрсдэл буурах, зүрхний өвчин, харааны бэрхшээл зэрэг ашиг тустай холбоотой байв ().

Гэсэн хэдий ч судалгаагаар хэрэв та эдгээр ногоог ямар ч өөх тосгүйгээр хэрэглэвэл энгийн луувангийн саваа эсвэл өөх тосгүй салат идэх нь ашиг тусаа алдаж магадгүй юм.

Нэг судалгаагаар өөх тосгүй, өөх тос багатай, бүрэн өөх тос агуулсан каротиноидын шингээлтийг судлав. Аливаа каротиноидыг шингээж авахын тулд салатыг өөх тос агуулсан оролттой хамт хэрэглэх шаардлагатай болохыг тогтоожээ ().

Эдгээр чухал шим тэжээлийг алдахгүйн тулд таны хийх хамгийн сайн бооцоо бол каротиноид агуулсан хүнсний ногоо (,) агуулсан хамгийн багадаа 5-6 грамм өөх тос хэрэглэх явдал юм.

Салатандаа бяслаг, чидун жимсний тос нэмж хийгээд эсвэл уурын брокколигоо бага зэрэг цөцгийн тосоор дүүргээд үзээрэй.

Бууцай, сүүн бүтээгдэхүүн

Бууцай, шоколад, цай зэрэг хоолонд кальцитэй холбогдож уусдаггүй нэгдэл (,) үүсгэх антиоксидент болох оксалат орно.

Энэ нь нөхцөл байдлаас шалтгаалан танд сайн эсвэл муу байж болно.

Бөөрний зарим төрлийн чулуунд өртөмтгий хүмүүсийн хувьд кальцийн эх үүсвэр, жишээлбэл, оксалат агуулсан хоолтой сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь бөөрний чулуу үүсэх эрсдлийг бууруулдаг (,).

Нөгөөтэйгүүр, оксалат ба кальцийг хослуулснаар кальцийн шингээлт буурдаг. Ихэнх хүмүүсийн хувьд энэ нь тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн хувьд асуудал биш юм.

Гэхдээ эхний ээлжинд кальци төдийлөн хэрэглэдэггүй эсвэл оксалатын агууламж өндөртэй хоол хүнсэнд энэ харилцан үйлчлэл нь асуудал үүсгэж болзошгүй юм.

Хэрэв та хоолны дэглэмээс хангалттай хэмжээний кальци авах талаар санаа зовж байгаа бол сүүн бүтээгдэхүүн болон бусад кальциар баялаг хоолыг оксалат агуулсан хоол хүнстэй хослуулахаас зайлсхий.

Оксалатын агууламж өндөртэй хоолонд бууцай, самар, шоколад, цай, нишингэ, бадам, гүзээлзгэнэ орно ().

Ихэнх хоол хүнсийг хослуулсан хоолны дэглэмийн зарчим нь нотолгоонд суурилдаггүй. Гэсэн хэдий ч хоол тэжээлийн шингэц, шингээлтэд нөлөөлдөг гэдгийг шинжлэх ухаанаар нотолсон цөөн хэдэн хоолны хослол байдаг.

Гэрийн зурвас авах

Хоол хүнсийг хослуулах зарчим нь шинжлэх ухаанд суурилдаггүй. Зохисгүй хоол хүнсийг нэгтгэх нь бие махбод дахь өвчин, хорт бодисыг хариуцдаг гэсэн нь үндэслэлгүй юм.

Хэрэв та хоол хүнсийг хослуулах дүрмийг өөртөө хэрэгжүүлж байгаа гэж бодож байгаа бол түүнийгээ үргэлжлүүлээрэй. Хэрэв таны хоолны дэглэм зөрчөөгүй бол үүнийг засах шаардлагагүй болно.

Гэсэн хэдий ч хоолны дэглэмийг хослуулсан хоол хүнс нь олон нарийн төвөгтэй дүрмүүдээс шалтгаалан олон хүний ​​хувьд дийлдэшгүй бөгөөд удирдаж чаддаггүй байж магадгүй юм.

Нэмж дурдахад тэд ямар нэгэн өвөрмөц давуу талыг санал болгодог гэсэн нотолгоо байхгүй байна.