Лаазалсан хоол: Сайн уу, муу юу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Лаазалсан хоол гэж юу вэ?
• Лаазлах нь шим тэжээлийн түвшинд хэрхэн нөлөөлдөг вэ?
• Лаазалсан хоол нь боломжийн, тохиромжтой, амархан мууддаггүй
• Тэд BPA-ийн ул мөр агуулсан байж болно
• Тэдэнд үхлийн аюултай бактери байж болно
• Зарим нь давс, элсэн чихэр, эсвэл хадгалах бодис нэмсэн байдаг
• Хэрхэн зөв сонголт хийх вэ
• Доод шугам

Лаазалсан хоолыг ихэвчлэн шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн хоолноос тэжээл багатай гэж үздэг.

Зарим хүмүүс өөрсдийгөө хортой найрлагатай гэж үздэг тул үүнээс зайлсхийх хэрэгтэй. Бусад нь лаазалсан хоол хүнс нь эрүүл хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болно гэж хэлдэг.

Энэ нийтлэл нь лаазалсан хүнсний талаар мэдэх ёстой бүх зүйлийг тайлбарласан болно.

Лаазалсан хоол гэж юу вэ?

Лаазлах нь хоол хүнсийг агаар нэвтрэхгүй саванд хийж удаан хугацаагаар хадгалах арга юм.

Лаазалсан бүтээгдэхүүнийг анх 18-р зууны сүүлчээр дайтаж буй цэргүүд, далайчдад тогтвортой тэжээлийн эх үүсвэрээр хангах зорилгоор боловсруулж байжээ.

Лаазлах процесс нь бүтээгдэхүүний хувьд бага зэрэг өөрчлөгдөж болох боловч үндсэн гурван алхам байдаг. Үүнд:

• Боловсруулалт. Хоолыг хальсалж, хэрчсэн, жижиглэсэн, нүхлэсэн, ястай, бүрхүүлтэй эсвэл чанаж болгосон.
• Битүүмжлэх. Боловсруулсан хоолыг лаазанд битүүмжилнэ.
• Халаалт. Лаазыг халааж, хортой бактериудыг устгаж, муудахаас сэргийлдэг.

Энэ нь хоолыг 1-5 жил ба түүнээс дээш хугацаагаар хадгалахад аюулгүй, аюулгүй байх боломжийг олгодог.

Нийтлэг лаазалсан хоолонд жимс, ногоо, шош, шөл, мах, далайн хоол орно.

Лаазлах нь хоол хүнсийг удаан хугацаанд хадгалахад ашигладаг арга юм. Боловсруулах, битүүмжлэх, халаах гэсэн гурван үндсэн үе шат байдаг.

Лаазлах нь шим тэжээлийн түвшинд хэрхэн нөлөөлдөг вэ?

Лаазалсан хоолыг ихэвчлэн шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн хоол хүнснээс тэжээллэг чанар багатай гэж үздэг боловч судалгаагаар энэ нь үргэлж үнэн байдаггүй.

Үнэндээ лаазлах нь хүнсний ихэнх шим тэжээлийг хадгалдаг.

Уураг, нүүрс ус, өөх тос нь процесст нөлөөлдөггүй. Ихэнх эрдэс бодис, өөх тосонд уусдаг витаминууд A, D, E, K зэрэг витаминууд хадгалагддаг.

Ийм байдлаар зарим шим тэжээлээр баялаг хоол хүнс лаазалсны дараа тэжээлийн өндөр түвшинг хадгалдаг болохыг судалгаа харуулж байна (,).

Гэсэн хэдий ч лаазлах нь ихэвчлэн өндөр дулаан агуулдаг тул С, В витамин зэрэг усанд уусдаг витаминыг гэмтээж болно (3,,).

Эдгээр витаминууд нь ерөнхийдөө халуунд болон агаарт мэдрэмтгий тул гэртээ хэрэглэдэг ердийн боловсруулалт, хоол хийх, хадгалах аргын үед алдаж болно.

Гэсэн хэдий ч лаазлах явцад зарим витаминыг гэмтээж болох боловч бусад эрүүл нэгдлүүдийн хэмжээ нэмэгдэж болзошгүй ().

Жишээлбэл, улаан лооль, эрдэнэ шиш нь халаахад илүү их антиоксидант ялгаруулдаг тул эдгээр хүнсний бүтээгдэхүүний лаазалсан сортыг антиоксидант (,) бүр илүү сайн эх үүсвэр болгодог.

Шим тэжээлийн түвшинг өөрчлөх нь лаазалсан хоол хүнсээс гадна чухал амин дэм, эрдэс бодисын эх үүсвэр болдог.

Нэг судалгаагаар долоо хоногт 6 ба түүнээс дээш тооны лаазалсан зүйл иддэг хүмүүс долоо хоногт 2 ба түүнээс цөөн тооны лаазалсан зүйл иддэг хүмүүстэй харьцуулахад 17 чухал тэжээллэг бодис их хэрэглэдэг байжээ ().

Лаазлах процессын үр дүнд зарим шим тэжээлийн түвшин буурч, зарим нь нэмэгдэж магадгүй юм. Ерөнхийдөө лаазалсан хоол хүнс нь шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн хоол хүнстэй харьцуулахад тэжээлийн түвшинг хангаж өгдөг.

Лаазалсан хоол нь боломжийн, тохиромжтой, амархан мууддаггүй

Лаазалсан хоол хүнс нь хоол тэжээлдээ илүү их тэжээллэг хоол хүнс нэмэхэд тохиромжтой, практик арга юм.

Аюулгүй, чанартай хүнсний бүтээгдэхүүний олдоц дэлхийн олон оронд дутагдалтай байдаг тул лаазлах нь жилийн туршид олон төрлийн хоол хүнсээр хангах боломжийг олгодог.

Үнэндээ өнөөдөр бараг бүх хоолыг лаазнаас олж болно.

Түүнчлэн, лаазалсан хоолыг хэдэн жилийн турш аюулгүй хадгалж, бэлтгэлийн хамгийн бага хугацаа шаардагддаг тул тэдгээр нь гайхалтай тохиромжтой байдаг.

Үүнээс гадна, тэд шинэ бүтээгдэхүүнээс бага өртөгтэй байдаг.

Лаазалсан хоол хүнс нь зайлшгүй шаардлагатай тэжээлийн эх үүсвэр юм.

Тэд BPA-ийн ул мөр агуулсан байж болно

BPA (bisfenol-A) нь хүнсний сав баглаа боодол, лааз зэрэгт ихэвчлэн хэрэглэгддэг химийн бодис юм.

Судалгаанаас харахад лаазалсан хоолонд агуулагдах BPA нь лаазны доторлогоос агуулсан хоолонд шилжиж болно.

Нэг судалгаагаар 78 лаазалсан хоолонд дүн шинжилгээ хийж, тэдгээрийн 90 гаруй хувь нь BPA-ийг тогтоосон. Цаашилбал, судалгаагаар лаазалсан хоол идэх нь BPA-ийн өртөх гол шалтгаан болдог болохыг тогтоожээ (,).

Нэг судалгаагаар 5 хоногийн турш өдөр бүр 1 удаа лаазалсан шөл хэрэглэсэн оролцогчид шээсний доторх BPA-ийн хэмжээ 1000% -иас дээш өссөн байна.

Нотлох баримтууд холимог боловч хүмүүсийн хийсэн зарим судалгаагаар BPA-г зүрх судасны өвчин, чихрийн шижингийн 2 хэлбэр, эрэгтэй хүний ​​бэлгийн эмгэг (,) зэрэг эрүүл мэндийн асуудалтай холбож үздэг.

Хэрэв та BPA-ийн нөлөөг багасгахыг хичээвэл лаазалсан хоол их идэх нь хамгийн сайн санаа биш юм.

Лаазалсан хоолонд зүрхний өвчин, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин гэх мэт эрүүл мэндийн асуудалтай холбоотой химийн бодис BPA агуулж болно.

Тэдэнд үхлийн аюултай бактери байж болно

Энэ нь маш ховор тохиолддог боловч зохих ёсоор боловсруулаагүй лаазалсан хоол хүнс нь аюултай бактери агуулдаг Clostridium botulinum.

Бохирдсон хоол хүнс хэрэглэснээр ботулизм буюу хүнд өвчнийг үүсгэж, эмчлэхгүй бол саажилт, үхэлд хүргэж болзошгүй юм.

Ботулизмын ихэнх тохиолдол гэртээ сайн хадгалаагүй хоолноос гардаг. Худалдааны зориулалттай лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүнээс ботулизм ховор тохиолддог.

Энэ нь товойсон, хонхойсон, хагарсан, гоожсон лаазнаас хэзээ ч идэхгүй байх нь чухал юм.

Зохих ёсоор боловсруулаагүй лаазалсан хоолонд үхлийн нян агуулагдаж болох боловч бохирдох эрсдэл маш бага байдаг.

Зарим нь давс, элсэн чихэр, эсвэл хадгалах бодис нэмсэн байдаг

Лаазлах явцад заримдаа давс, элсэн чихэр, хадгалалтын бодис нэмдэг.

Зарим лаазалсан хоолонд давс их хэмжээгээр агуулагддаг. Энэ нь ихэнх хүмүүсийн эрүүл мэндэд эрсдэл учруулахгүй боловч зарим хүмүүст, тухайлбал цусны даралт ихсэх хүмүүст асуудал үүсгэдэг.

Эдгээр нь хортой нөлөө үзүүлдэг элсэн чихэр нэмж агуулсан байж болно.

Илүүдэл элсэн чихэр нь таргалалт, зүрхний өвчин, чихрийн шижингийн 2 хэлбэр зэрэг олон өвчний эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг (,,,, 19).

Байгалийн болон химийн бусад янз бүрийн хадгалалтын бодис нэмж болно.

Давс, элсэн чихэр, эсвэл хадгалах бодисыг заримдаа лаазалсан хоолонд нэмж амт, бүтэц, гадаад төрхийг нь сайжруулдаг.

Хэрхэн зөв сонголт хийх вэ

Бүх хоол хүнсний нэгэн адил шошго, орцын жагсаалтыг унших нь чухал юм.

Хэрэв давсны хэрэглээ таны санааг зовоож байвал "бага натри" эсвэл "давс нэмэхгүй" гэсэн сонголтыг сонгоорой.

Нэмэлт элсэн чихрээс зайлсхийхийн тулд сиропын оронд ус эсвэл жүүсээр лаазалсан жимсийг сонгоорой.

Хоол хүнсийг шавхаж зайлах нь давс, чихрийн агууламжийг бууруулдаг.

Олон лаазалсан хоолонд ямар нэгэн нэмэлт орц ороогүй боловч үүнийг мэдэх цорын ганц арга бол орцуудын жагсаалтыг унших явдал юм.

Бүх лаазалсан хоолыг ижил хэмжээгээр хийдэггүй. Шошго, орцын жагсаалтыг унших нь чухал юм.

Доод шугам

Лаазалсан хоол хүнс нь шинэ хоол байхгүй үед тэжээллэг сонголт байж болно.

Эдгээр нь зайлшгүй шаардлагатай тэжээллэг бодисоор хангаж өгдөг.

Лаазалсан хоол хүнс нь BPA-ийн чухал эх үүсвэр бөгөөд эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлж болзошгүй юм.

Лаазалсан хоол хүнс нь эрүүл хоолны дэглэмийн нэг хэсэг байж болох боловч шошгыг уншиж, зохих ёсоор нь сонгох нь чухал юм.