Та өндөгийг хөлдөөж чадах уу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Та ямар өндөгийг хөлдөөж чадах вэ?
• Хөлдөх нь өндөгний цагаан ба шар шарханд хэрхэн нөлөөлдөг
• Бүтэц
• Амт
• Янз бүрийн төрлийн өндөгийг хэрхэн хөлдөөх вэ
• Бүх өндөг
• Өндөгний цагаан
• Өндөгний шар
• Өндөгний чанаж болгосон хоол
• Хөлдөөсөн өндөгийг хэрхэн гэсгээх, ашиглах
• Доод шугам

Өглөөний цайндаа өөрсдөө чанаж болгосон ч бай, бялуу зуурмагаар чанаж хийсэн ч бай өндөг нь олон айлын үндсэн орц байдаг.

Өндөгний хайрцаг хөргөгчинд 3-5 долоо хоног хадгалагдаж байхад та ашиглах боломжгүй байгаа хүмүүсээ муудахаас нь өмнө хөлдөөх нь аюулгүй юу гэж бодож магадгүй юм (1).

Эсвэл та бялуу хийхийн тулд зөвхөн өндөгний цагааныг ашиглаж байгаа бөгөөд шар нь үрэгдэхийг хүсэхгүй байгаа байх.

Энэ нийтлэлд ямар төрлийн өндөгийг аюулгүй хөлдөөж болох, үүнийг хэрхэн яаж хийх вэ?

Та ямар өндөгийг хөлдөөж чадах вэ?

Зөвхөн зарим төрлийн өндөгийг хөлдөөж болно.

Хүнс, эмийн удирдах газар (FDA) болон АНУ-ын Эрүүл мэнд, үйлчилгээний газар (HHS) хоёулангийнх нь дагуу та түүхий өндөгийг хальсандаа хэзээ ч хөлдөөх ёсгүй (1,).

Түүхий өндөг хөлдөхөд доторх шингэн нь өргөжиж, бүрхүүл хагарахад хүргэдэг. Үүний үр дүнд өндөгний агууламж муудаж, нянгаар бохирдох эрсдэлтэй байдаг (3,).

Нэмж дурдахад, өндөгний шар нь өтгөрч, гель хэлбэртэй болдог тул түүхий, бүрхүүлтэй өндөгийг хөлдөөх нь бүтцэд сөргөөр нөлөөлдөг. Энэ нь тэднийг гэсгээсэний дараа хоол хийх эсвэл жигнэхэд ашиглахад бэрхшээл учруулж болзошгүй юм.

Өндөгний уураг гэсгээхэд резинэн, устай болдог тул хатуу эсвэл зөөлөн чанасан өндөгийг хөлдөөхийг зөвлөдөггүй.

Гэсэн хэдий ч дараахь төрлийн өндөгнүүдийг аюулгүй хөлдөөж сайн үр дүнд хүрнэ (1):

• түүхий өндөгний цагаан
• түүхий өндөгний шар
• бүрхүүлээс гаргаж аваад хумсны хумсны түүхий өндөг
• өглөөний хоол, чихэр гэх мэт хольсон өндөгний хоол

Аюулгүй байдал, бүтэц өөрчлөгдөж байгаатай холбоотойгоор чанасан, түүхий, хальстай өндөгийг хөлдөөхийг зөвлөдөггүй. Таны хөлдөөж болох өндөгний төрөлд хумсны бүхэл бүтэн түүхий өндөг, түүхий өндөгний цагаан, түүхий өндөгний шар, чанасан өндөгний хоол орно.

Хөлдөх нь өндөгний цагаан ба шар шарханд хэрхэн нөлөөлдөг

Өндөг нь шар, цагаан гэсэн хоёр хэсгээс бүрдэнэ.

Бүтэц

Ихэнхдээ ус, уураг агуулдаг түүхий өндөгний цагааныг хөлдөөх, гэсгээх нь хоол хийсний дараа мэдэгдэхүйц бүтэц өөрчлөгддөггүй.

Гэсэн хэдий ч хөлдөх нь өндөгний цагаан хөөсөрч хөөсрөх чадварыг сайжруулж магадгүй бөгөөд энэ нь сахиусан тэнгэрийн бялуу гэх мэт хөнгөн бөгөөд агаартай гурилан бүтээгдэхүүнийг бий болгох чухал шинж чанар юм (5).

Нэг судалгаагаар өндөгний цагаан хөлдөөснөөс болж зарим уураг нь денатурациддаг, эсвэл хэлбэрээ алддаг болохыг тогтоожээ. Үүний үр дүнд хөлдөөсөн, дараа нь гэсгээсэн өндөгний цагаан нь илүү их хөөсөрдөг шинж чанартай болсон ().

Үүний эсрэгээр, түүхий өндөгний шарыг хөлдөөхөд өтгөн, гель шиг нягтрал үүсдэг. Үүнийг желат гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь шар мөсний талст (,) -д үүссэн мөсөн талстын үр дүн болохыг судалгаа харуулж байна.

Гэсэн хэдий ч өндөгний шарыг хөлдөөх боломжтой хэвээр байна. Хөлдөхөөс өмнө тэдэнд элсэн чихэр эсвэл давс нэмбэл гель болон чанасан шарны бүтцийг сайжруулж, энэхүү гелээс урьдчилан сэргийлнэ ().

Өндөгний шарыг хөлдөхөөс өмнө өндөгний цагаантай анх хавсарвал сайн хөлддөг. Үүссэн бүтэц нь өндөг, нарийн боов, кассерол зэрэг аяга таваг хийхэд сайнаар нөлөөлдөг.

Амт

Хэдийгээр хөлдөх нь түүхий болон чанаж болгосон хөлдөөсөн өндөгний амтанд нөлөөлөхгүй байх магадлалтай боловч янз бүрийн боловсруулалтын аргуудын явцад нэмсэн орц найрлага нь магадгүй юм.

Жишээлбэл, түүхий өндөгний шар нь хөлдөхөөсөө өмнө элсэн чихэр, давстай хольсон эсэхээс хамаарч бага зэрэг амттай эсвэл давслаг амттай байдаг.

Нэмж дурдахад, арилжааны зорилгоор хөлдөөсөн өндөгний бүтээгдэхүүнд хадгалалтад агуулагдах бодис эсвэл амтанд нөлөөлөх бусад орц найрлагыг нэмж оруулсан байж болно. Хэрэв та амтанд санаа зовж байгаа бол худалдаж авахаасаа өмнө хөлдөөсөн өндөгний орцны жагсаалтыг заавал уншаарай.

Өндөгний уургийг хөлдөөх нь амт, бүтэц нь мэдэгдэхүйц өөрчлөгдөхгүй. Үүний эсрэгээр өндөгний шар нь хөлдөхдөө гельтэй төстэй бүтэцтэй болдог. Үүнээс зайлсхийхийн тулд өндөгний шарыг хөлдөхөөс өмнө давс, элсэн чихэр эсвэл өндөгний цагаантай хольж хэрэглэнэ.

Янз бүрийн төрлийн өндөгийг хэрхэн хөлдөөх вэ

Түүхий өндөгийг бүрхүүлд нь хөлдөөхийг зөвлөдөггүй ч та түүхий шар, цагааныг тусад нь эсвэл хольж хөлдөөж болно. Нэмж дурдахад, кассерол, чихэр гэх мэт өндөгний чанасан хоолыг аюулгүй хөлдөөж болно.

Түүхий өндөгийг 12 сар хүртэл хөлдөөх боломжтой бол чанасан өндөгний аягыг 2-3 сарын дотор гэсгээгээд дахин халаадаг (1,).

Бүх өндөг

Бүхэл бүтэн өндөгийг хөлдөөхийн тулд өндөг бүрийг холигч саванд хийж хагалж эхэлж, дараа нь шар, цагаанаа бүрэн хослуулан зөөлөн хумслаарай.

Холимогийг хөлдөөгчид аюулгүй саванд хийнэ. Гэсгээх, хоол хийхэд өндөг бүрийг дангаар нь хөлдөөх нь хамгийн хялбар байдаг.

Хүнсний аюулгүй байдал, тав тухтай байдлыг хангах үүднээс сав бүрийг хөлдөхөөс өмнө бүх өндөгний огноо, тоогоор тэмдэглэнэ.

Өндөгний цагаан

Өндөг хагарч, салгаж эхэл.

Шар саванд хийж өндөгний цагаан тус бүрийг мөсөн шоо эсвэл өөр төрлийн жижиг хөлдөөгчийн аюулгүй саванд хийнэ.

Савыг он, сар, цагаан нэмсэн тоогоор тэмдэглэнэ.

Өндөгний шар

Өндөгний шарыг хөлдөөхийн тулд өндөгийг хагалж, салгаж эхэлж, уургийг нь нэг саванд, шарыг нь жижиг саванд хийнэ.

Шарыг бүрэн хольж, шингэн болтол нь зөөлөн хөөсөрнө.

4 өндөгний шар тутамд хумсны шар дээр 1/4 цайны халбага давс эсвэл 1 / 2-1 халбага элсэн чихэр нэмнэ. Холихын тулд сайтар холино.

Холимогийг хөлдөөгчид аюулгүй саванд хийнэ, давс, элсэн чихэр нэмсэн эсэхийг тэмдэглээд хэрэглэсэн шар, огноо, тоогоор бичнэ.

Өндөгний чанаж болгосон хоол

Casseroles эсвэл quiches гэх мэт чанасан өндөгний аягыг хөлдөөхийн тулд чанасан тавагыг өрөөний температурт хөргөнө. Бактерийн өсөлтөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд 2 цагийн дотор чанаж болгосон хоолыг 40 ° F (ойролцоогоор 5 ° C) хүртэл хөргөх нь чухал юм.

Хөргөсний дараа кассеролыг таглаатай таглаад хөлдөөгчдөө хийж тавиарай.

Та мөн хувь хүн бүрийг хөлдөөж болно. Хэрчсэн хэсгүүд нь илүү хурдан хөрөхөөс гадна халаахад хялбар болно.

Үүнийг хийхийн тулд хуванцар боолтоор үйлчилж буй хүн бүрийг боож, хөлдөөгч хүртэл жигд хуудсан дээр хөлдөөсөн хатуу болтол нь тавина. Хөлдөөсөний дараа тус тусад нь боосон порцыг хөлдөөгчид хадгалдаг, зип-дээд уутанд хийж хөлдөөгчид хадгална.

Царцдасын бус кассеролын хувьд тэдгээрийг хөргөөд хөлдөөгчид аюулгүй уутанд эсвэл саванд амархан хөлдөөх боломжтой порцуудад зориулж маффин хайруулын тавган дээр жигнэх талаар бодож үзээрэй.

Түүхий бүх өндөгийг шар, цагаан өнгийн хамт хөөсөөр хөлдөөж болно. Өндөгний цагаан ба шарыг тусад нь салгаж, хөлдөөж болно. Түүхий өндөгийг 1 жил хүртэл хөлдөөх боломжтой бол чанасан өндөгний аягыг 2-3 сар хүртэл хөлдөөх хэрэгтэй.

Хөлдөөсөн өндөгийг хэрхэн гэсгээх, ашиглах

Түүхий болон чанаж болгосон өндөгний аль алиныг нь гэсгээгээд дараа нь 160 ° F (71 ° C) хүртэл чанаж, хоол хүнсээр дамжих өвчний эрсдлийг бууруулна.

Гэсгээхийн тулд хөлдөөсөн түүхий болон чанаж болгосон өндөгнүүдийг хөргөгчинд нэг шөнийн дотор байрлуулахад хангалттай. Хэрэв битүүмжилсэн саванд хадгалсан бол түүхий өндөгийг хүйтэн урсгал усан доор гэсгээх боломжтой. Түүхий өндөг, өндөгний шар, өндөгний цагааныг гэсгээсэн өдөр чанаж болгосон байх ёстой.

Хөлдөөсөн түүхий өндөг ашиглах зарим аргад дараахь зүйлс орно.

• тэднийг бяслаг, хүнсний ногоогоор жигнэх
• тэдгээрийг өглөөний цайны аяганд хийх
• тэдгээрийг quiche эсвэл frittata болгон жигнэх
• жигнэмэг, бялуу, маффин гэх мэт гурилан бүтээгдэхүүн хийхэд ашиглаж болно

Өндөгний чанаж болгосон бол гэсгээсэн жигнэмэг эсвэл кассеролыг зууханд дахин халаана. Гэхдээ порцыг дангаар нь хөлдөөсөн бол нэг шөнийн дотор гэсгээгээд дараа нь богино долгионы зууханд халааж болно.

Хоол хүнсээр дамжих өвчний эрсдлийг бууруулахын тулд хөлдөөсөн өндөгийг хөргөгчинд гэсгээж, дотоод температурыг 160 ° F (71 ° C) хүртэл чанах хэрэгтэй. Гэсгээсэн түүхий өндөгийг янз бүрийн амттай, амтат жороор ашиглаж болно.

Доод шугам

Түүхий өндөгийг хальсандаа хэзээ ч хөлдөөх ёсгүй бол хумсны бүх өндөгийг хөлдөөх нь хүнсний хаягдлыг бууруулах аюулгүй бөгөөд үр дүнтэй арга юм.

Нэмж дурдахад цагаан ба шарыг тусад нь хөлдөөх нь нөгөөг нь дэмий үрэхгүйгээр зөвхөн нэгнийх нь жороор хийх жор хийхэд тохиромжтой шийдэл юм.

Хөлдөөхөөс өмнө шарыг хумсны хорхойг хусах хэрэгтэй тул хөлдөөсөн өндөгийг өндөг, жигнэмэг, гурилан бүтээгдэхүүн зэрэгт хамгийн сайн ашигладаг.