Түүхий хулд загас идэхэд аюулгүй юу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Эрүүл мэндэд эрсдэл учруулж болзошгүй
• Түүхий хулд загасны шимэгчид
• Түүхий хулд загаснаас үүсэх бактерийн ба вирусын халдвар
• Хоол хүнсээр дамжих өвчний эрсдлийг хэрхэн бууруулах вэ
• Түүхий загасыг хэн идэж болохгүй
• Доод шугам

Салмон загас эрүүл мэндэд олон талын ач тустай тул далайн хоол иддэг хүмүүсийн дунд түгээмэл сонголт болдог.

Түүхий загасаар хийсэн аяга нь олон соёл иргэншилд уламжлалт байдаг. Алдартай жишээ бол нимгэн хэрчсэн түүхий загастай Японы хоол болох сашими, давс, элсэн чихэр, диллэнд хатаасан түүхий хулд загасны Нордикийн хоолны дуршил болох гравлакс юм.

Хэрэв танд адал явдалт тагнай байгаа бол хулд загасыг түүхийгээр нь идэх нь аюулгүй юу гэж бодож магадгүй юм.

Энэхүү нийтлэл нь хулд загасны түүхий эдийг эрүүл мэндийн талаар авч үзэн, хэрхэн аюулгүй эдлэх талаар тайлбарласан болно.

Эрүүл мэндэд эрсдэл учруулж болзошгүй

Түүхий хулд нь бактери, паразит болон бусад эмгэг төрүүлэгчдийг агуулж болно. Эдгээрийн зарим нь загасны орчинд байгалиас заяасан байдаг бол зарим нь зохисгүй харьцсаны үр дүнд бий болдог (,).

Салмоныг 145 градусын дотоод температурт хоол хийх°F (63°C) бактери, шимэгч хорхойг устгадаг боловч хэрэв та загасыг түүхийгээр нь идвэл халдвар авах эрсдэлтэй (,).

Түүхий хулд загасны шимэгчид

Хүнс, эмийн удирдах газар (FDA) нь хулд загасыг хүний ​​дотор бусад организмд амьдардаг бусад организмд амьдардаг шимэгч хорхойн эх үүсвэр гэж жагсаасан байдаг.

Гельминт бол тууз, дугуй өттэй төстэй өт хэлбэртэй паразит юм. Эдгээр нь хулд загас () шиг загасны маханд түгээмэл байдаг.

Хельминтс буюу Японы өргөн тууз Diphyllobothrium nihonkaiense урт гэдсэндээ 12 фут урт ургадаг () урт гэдэс дотор чинь амьдрах боломжтой.

Эдгээр болон бусад төрлийн туузан өтнүүд Аляска, Японоос ирсэн зэрлэг хулд загас, мөн эдгээр нутгаас түүхий хулд загас идсэн хүмүүсийн хоол боловсруулах эрхтэнээс олдсон (,).

Гельминт халдварын шинж тэмдэг нь турах, хэвлийгээр өвдөх, гүйлгэх, зарим тохиолдолд цус багадалт орно. Үүнийг хэлэхэд олон хүмүүс шинж тэмдэггүй байдаг ().

Түүхий хулд загаснаас үүсэх бактерийн ба вирусын халдвар

Бүх төрлийн далайн гаралтай бүтээгдэхүүнүүдийн нэгэн адил хулд загас нь бактерийн болон вирусын бохирдолд өртөж болзошгүй тул та чанаагүй загас идэхэд хөнгөн, хүнд өвчин үүсгэдэг.

Түүхий хулданд агуулагдах зарим төрлийн бактери, вирусууд орно: (,)

• Салмонелла
• Шигелла
• Вибрио
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Escherichia савханцрын
• Гепатит
• Норовирус

Далайн хоол идсэнээс халдвар авах тохиолдол ихэнх тохиолдолд зохисгүй харьцах, хадгалах, эсвэл хүний ​​хог хаягдлаар бохирдсон уснаас далайн гаралтай бүтээгдэхүүн хураах (,) үр дүнд үүсдэг.

Түүхий хулд нь хүрээлэн буй орчныг бохирдуулж болзошгүй юм. Тариалсан болон зэрлэг хулд загас аль аль нь байнгын органик бохирдуулагч (POP) ба хүнд металл (,,) агуулж болно.

ПОП гэдэг нь амьтан, загасны өөхний эдэд хадгалагддаг тул хүнсний гинжин хэлхээнд хуримтлагддаг пестицид, үйлдвэрлэлийн зориулалттай химийн бодис, галд тэсвэртэй бодис зэрэг химийн хорт бодис юм.

Хүний популяци нь хорт хавдар, ургийн гажиг, дотоод шүүрэл, дархлаа, нөхөн үржихүйн эмгэгийн эрсдлийг нэмэгдүүлдэг ().

Судлаачид Испанийн зах дээрээс олж авсан 10 зүйлийн загаснаас дээж авч, хулд загас нь тодорхой төрлийн галд тэсвэртэй бодис агуулдаг болохыг тогтоожээ. Гэсэн хэдий ч илрүүлсэн түвшин аюулгүй хязгаарт багтаж байсан ().

Салмон хоол хийх нь олон тооны попын түвшинг бууруулдаг. Нэг судалгаагаар чанаж болгосон хулд загасны түүхий загаснаас дунджаар 26% -иар бага POP хэмжээтэй байсан нь тогтоогджээ ()

Түүхий хулд нь паразит, бактери эсвэл бусад эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд агуулсан байж болзошгүй тул халдвар үүсгэдэг. Салмон нь хүрээлэн буй орчныг бохирдуулагч эх үүсвэр юм.

Хоол хүнсээр дамжих өвчний эрсдлийг хэрхэн бууруулах вэ

Хэрэв та түүхий хулд загас идэхийг сонговол өмнө нь -31 ° F (-35 ° C) хүртэл тэсэлгээтэй хөлдөөсөн байсан бөгөөд энэ нь хулд загасны шимэгч хорхойг устгадаг.

Гэсэн хэдий ч тэсэлгээгүй хөлдөлт нь бүх эмгэг төрүүлэгчдийг устгаж чадахгүй. Бас нэг анхаарах зүйл бол ихэнх гэрийн хөлдөөгчид ийм хүйтэн байдаггүй (,).

Түүхий хулд загас худалдаж авах эсвэл түүнд агуулагдах аяга таваг захиалахдаа үүнийг сайтар ажиглах хэрэгтэй.

Зөв зохистой хөлдөөсөн, гэсгээсэн хулд нь хөхөрсөн, өнгө өөрчлөгдөөгүй, үнэргүй бат бөх, чийглэг харагдаж байна ().

Хэрэв та гал тогоондоо түүхий хулд загас бэлтгэж байгаа бол гадаргуу, хутга, үйлчлэх хэрэгслээ цэвэр байлгаж, бактерийн бохирдлоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд хулд загасыг үйлчлэхийн өмнөхөн хөргөгчинд байлгаарай (,,).

Хэрэв та түүхий хулд загас эсвэл бусад төрлийн загас идэж байгаа бол ам, хоолой чинь зангирах мэдрэмж төрж байвал энэ нь амьд шимэгч хорхой таны аманд хөдөлснөөс үүдэлтэй байж магадгүй юм. Нулимж эсвэл ханиалгах ().

Түүхий хулд загасыг тэсэлгээний аргаар хөлдөөж шимэгч хорхойг устгах, эмгэг төрүүлэгч бичил биетний үржихээс урьдчилан сэргийлэх хэрэгтэй. Түүхий хулд загасыг идэхээсээ өмнө үргэлж шалгаж, шинэ үнэртэй эсэхийг нь шалгаж байгаарай.

Түүхий загасыг хэн идэж болохгүй

Зарим хүмүүс хоол хүнсээр дамжих ноцтой халдвар авах эрсдэл өндөртэй тул хулд загас, бусад төрлийн далайн гаралтай түүхий эдийг хэзээ ч идэж болохгүй. Эдгээр хүмүүст дараахь зүйлс орно:

• жирэмсэн эмэгтэй
• хүүхдүүд
• ахмад насанд хүрэгчид
• дархлаа султай, хорт хавдар, элэгний өвчин, ХДХВ / ДОХ, эрхтэн шилжүүлэн суулгах, чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс гэх мэт.

Дархлаа нь суларсан хүмүүст хоол хүнсээр дамжих өвчний улмаас хүнд шинж тэмдэг илэрч, эмнэлэгт хэвтэх эсвэл бүр үхэлд хүргэдэг ().

Хэрэв танд дархлаа сулрах өвчин, эрүүл мэндийн байдал байгаа бол хоол хүнсээр дамжих хүнд, бүр амь насанд аюул учруулах эрсдэлтэй тул түүхий хулд загаснаас зайлсхий.

Доод шугам

Түүхий хулд загас агуулсан аяга нь амттай амттан бөгөөд илүү олон далайн хоол идэх сайн арга болно.

Түүхий хулд нь шимэгчид, бактери, бусад хорт бодис агуулдаг тул бага тунгаар ч гэсэн хор хөнөөл учруулж болзошгүйг анхаарах хэрэгтэй.

Хадгалж, зохих ёсоор бэлтгэсэн түүхий хулд загасыг л идээрэй. Хэрэв танд дархлаа суларсан бол түүхий хулд загас идэх эрсдэлгүй.