Та түүхий гахайн мах идэж чадах уу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Хоол идэхэд аюулгүй юу?
• Болзошгүй аюул
• Бусад эрүүл мэндийн асуудал
• Гахайн махыг хэрхэн аюулгүй хоол хийх талаар
• Доод шугам

Гахайн мах нь давслаг хатаасан гахайн гэдэс бөгөөд нимгэн туузаар үйлчилдэг.

Үүнтэй ижил төстэй махыг үхрийн мах, хурга, цацагт хяруулын махаар хийж болно. Туркийн гахайн мах бол сайн мэддэг жишээ юм.

Гахайн махыг урьдчилан чанасан амтат гахайн мах шиг эдгээдэг тул түүхий эд хэрэглэхэд аюулгүй юу гэж та бодож магадгүй юм.

Энэ нийтлэлд та түүхий гахайн мах идэж болох эсэхийг тайлбарласан болно.

Хоол идэхэд аюулгүй юу?

Аливаа төрлийн дутуу боловсруулсан эсвэл түүхий мах хэрэглэх нь хоол хүнсээр дамжин өвчлөх эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг бөгөөд өөрөөр хэлбэл хоолны хордлого гэж нэрлэдэг.

Учир нь эдгээр мах нь хортой вирус, бактери, шимэгч хорхойг агуулж болзошгүй юм (1).

Өвчнийг хянах, урьдчилан сэргийлэх төвөөс гаргасан тооцоогоор АНУ-д жил бүр 48 сая хүн хоолны хордлого авч, 128000 хүн эмнэлэгт хэвтэж, 3000 хүн нас бардаг ().

Болзошгүй аюул

Гахайн мах нь давс, нитрит зэрэг нэмэлт бодисуудаас болж бусад түүхий махнаас амархан мууддаг. Давс нь зарим бактерийн үржихээс сэргийлдэг бол нитритууд ботулизмтай тэмцдэг (3).

Гэсэн хэдий ч гахайн махыг түүхийгээр нь идэх нь хоолны хордлогын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг (4,).

Чанасан эсвэл түүхий гахайн махтай холбоотой хоол хүнсээр дамжих нийтлэг өвчинд дараахь зүйлс орно:

• Токсоплазмоз. Энэ өвчний ард буй паразит нь ихэнх хүмүүст харьцангуй хор хөнөөлгүй боловч дархлаа султай хүмүүст аюул учруулж болзошгүй юм.
• Трихиноз. Энэ өвчин нь суулгалт, бөөлжих, сулрах, нүд хавагнах зэрэг шимэгч дугуй өтнүүдийн нэг төрөл юм.
• Туузан хорхой. Эдгээр шимэгч хорхойнууд нь таны гэдсэнд амьдардаг бөгөөд гэдэс өвдөх, турах, гэдэс дотор бөглөрөл үүсгэдэг.

Та эдгээр шимэгч хорхойг устгаж, гахайн махыг зөв чанаж идвэл хоолны хордлогын эрсдэлийг бууруулж чадна.

Түүхий гахайн мах идэх нь токсоплазмоз, трихиноз, туузан хорхой зэрэг хоол хүнсээр дамжих өвчний эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Тиймээс түүхий гахайн мах идэх нь аюултай.

Бусад эрүүл мэндийн асуудал

Боловсруулсан махыг гахайн мах шиг хэрэглэх нь хорт хавдар, ялангуяа бүдүүн гэдэс, шулуун гэдсээр илүү их эрсдэлтэй байдаг.

Боловсруулсан махыг тамхи татах, эмчлэх, давслах, хадгалах бодис нэмж хадгалах замаар хадгалсан махыг хэлнэ. Бусад жишээ нь сонирхогчийн мах, пастрами, салами, хиам, хотдог () орно.

Нэг тоймд бүдүүн гэдэсний хорт хавдрын эрсдэл өдөрт 2 дахин унци (50 грамм) боловсруулсан мах тутамд 18% -иар нэмэгддэг болохыг тэмдэглэжээ.

Өөр нэг тойм нь энэхүү ололтыг дэмжиж, боловсруулсан махны хэрэглээг бүдүүн гэдэсний хорт хавдартай холбож ().

Эдгээр хоолыг боловсруулах, хоол хийх, боловсруулалт хийх нь таны хорт хавдрын эрсдэлд (,,) нөлөөлдөг.

Жишээлбэл, гахайн мах гэх мэт боловсруулсан маханд нэмээд муудахаас сэргийлж, өнгө, амтыг хадгалах нитрит, нитрат нь таны биед нитрозамин үүсгэдэг. Эдгээр хортой нэгдлүүд нь хорт хавдар үүсгэдэг (,).

Гэсэн хэдий ч та боловсруулсан мах, согтууруулах ундааны хэрэглээг хязгаарлах, жингээ хэвийн хэмжээнд байлгах, илүү их жимс, ногоо идэх, тогтмол дасгал хийснээр хорт хавдрын эрсдлийг бууруулж чадна.

Боловсруулсан мах, түүний дотор гахайн махыг их хэмжээгээр хэрэглэх нь шулуун гэдэсний хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Тиймээс хэрэглээгээ багасгахыг зөвлөж байна.

Гахайн махыг хэрхэн аюулгүй хоол хийх талаар

Гахайн махтай зөв харьцах, хоол хийх нь хоолны хордлогын эрсдлийг бууруулах хамгийн сайн арга юм.

Хөдөө аж ахуйн газар (USDA) гахайн махны багцад хоол хүнсээр дамжих өвчнөөс хамгаалах аюулгүй харьцах зааврыг агуулсан байхыг үүрэг болгожээ (18).

Түүхий гахайн махыг бусад хоол хүнснээс хол байлгаж, ажлын гадаргуу, сав суулга, гараа угааж цэвэрлээрэй.

Цаашилбал, гахайн махан бүтээгдэхүүнийг дотоод температурыг хамгийн багадаа 145 ° F (62.8 ° C) хүртэл чанахыг зөвлөж байна. Нимгэн тул гахайн махны температурыг тодорхойлоход хэцүү байж болох тул цөцгийн тос хүртэл жигнэх нь дээр (4, 19).

Та зууханд, богино долгионы зууханд эсвэл хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд хийж болно.

Сонирхолтой нь нэг судалгаагаар сайн боловсруулсан эсвэл шатсан гахайн мах нь нитрозамин их хэмжээгээр агуулдаг тул чанар муутай гахайн махнаас илүү аюултай байж болохыг харуулсан байна. Богино долгионы зууханд хоол хийх нь эдгээр хортой нэгдлүүдийг хайруулснаас бага хэмжээгээр авчрах юм шиг санагддаг (20).

Хоол хүнсээр дамжих өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, хорт хавдар үүсгэдэг нитрозаминыг багасгахын тулд гахайн махыг зөв боловсруулж, хоол хийх нь амин чухал юм.

Доод шугам

Бекон бол гахайн гэдэснээс тайрч давсалсан хатаасан мах юм.

Хоолонд хордох эрсдэл нэмэгдсэн тул энэхүү түгээмэл өглөөний хоолыг түүхийгээр нь идэх нь аюултай юм.

Үүний оронд та гахайн махыг сайтар чанаж болгосон байх хэрэгтэй.Харин хорт хавдар үүсгэгч бодис нэмэгдэх магадлалтай тул хэт чанахаас болгоомжил.

Гахайн мах болон бусад боловсруулсан махны хэрэглээг хязгаарлах нь хамгийн эрүүл байдаг.