Байцаа ба шанцайны ургамал: Ялгаа нь юу вэ?

Сэтгэл Ханамжтай

• Байцаа, шанцайны ургамал хоорондын тэжээлийн ялгаа
• Байцаа, шанцайны ургамал эрүүл мэндэд тустай
• Хоёулаа эслэгээр баялаг
• Эдгээр нь хоёулаа витамин, эрдэс бодис, антиоксидант агуулдаг
• Байцаа ба шанцайны ургамал хоорондын хоолны ялгаа
• Та алийг нь сонгох ёстой вэ?
• Доод шугам

Байцаа, зарим төрлийн шанцайны ургамал адил төстэй байж болох ч эдгээр хүнсний ногоо нь маш их ялгаатай байдаг.

Эхлэхийн тулд байцаа, шанцайны ургамал нь огт өөр ногоо юм. Тэд мөн хоол тэжээлийн тодорхойлолт, амт, бүтэц, хоолны хэрэглээний онцлог шинж чанартай байдаг.

Энэ нийтлэл нь байцаа, шанцайны ургамал, хоол тэжээлийн талаархи мэдээлэл, эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус, гал тогоонд хэрхэн ашигладаг талаархи ялгааг тайлбарласан болно.

Байцаа, шанцайны ургамал хоорондын тэжээлийн ялгаа

Олон төрлийн байцаа, шанцайны ургамал байдаг. Гэсэн хэдий ч, олон хүмүүс хүнсний ногооны дэлгүүрүүдэд байдаг хамгийн түгээмэл байцаа болох ногоон байцаа нь ижил төстэй төрх байдлаасаа болж мөсөн уулын шанцайны ургамал гэж андуурдаг.

Хэдийгээр ногоон байцаа, мөсөн уулын шанцайны ургамал хоорондоо адилхан харагдаж байгаа боловч тэдгээр нь огт өөр тэжээлийн шинж чанартай байдаг.

Дараахь хүснэгтэд 100 грамм түүхий ногоон байцаа, мөсөн уулын шанцайны ургамал (,) -д агуулагдах шим тэжээлийг харьцуулж үзэв.

Таны харж байгаагаар байцаа, мөсөн уулын шанцайны ургамал хоёулаа илчлэг багатай тул хамгийн бага уураг, өөх тос, нүүрс ус өгдөг. Үүний зэрэгцээ, ногоон байцаа ихэнх тэжээллэг чанараас илүү өндөр байдаг - А аминдэмээс бусад.

Байцаа нь ашигт малтмалынхаа хувьд мөсөн уулын шанцайны ургамалаас өндөр байдаг. Энэ нь илүү их кальци, төмөр, магни, фосфор, кали, манган агуулдаг. Энэ нь хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай тэжээл болох илүү эслэг агуулдаг.

Дээрх хүснэгтэд зөвхөн хоёр төрлийн байцаа, шанцайны ургамал зэргийг харьцуулсан болохыг санаарай. Янз бүрийн шанцайны ургамал, байцаа нь янз бүрийн хэмжээний шим тэжээл агуулдаг.

Бүх төрлийн байцаа, шанцайны ургамал нь тэжээллэг шинж чанартай байдаг. Хамгийн түгээмэл сортуудын хоёр нь ногоон байцаа, мөсөн уулын шанцайны ургамал юм. Тэд ижил төстэй харагдаж болох боловч ногоон байцаа нь эслэг, ихэнх витамин, эрдэс бодисын хувьд мөсөн уулын шанцайны ургамалаас өндөр байдаг.

Байцаа, шанцайны ургамал эрүүл мэндэд тустай

Байцаа, шанцайны ургамал зэрэг ямар ч төрлийн ногоо идэх нь эрүүл мэндэд тустай.

Гэсэн хэдий ч байцаа, шанцайны ургамал нь янз бүрийн тэжээллэг чанар, ургамлын нэгдлээс шалтгаалан эрүүл мэндэд өөр өөр нөлөө үзүүлдэг.

Хоёулаа эслэгээр баялаг

Байцаа нь мөсөн уулын салатыг эслэгийн найрлагад цохино. Хоолонд байцаа, эсвэл янз бүрийн хэлбэртэй навчит ногоон шанцайны ургамал оруулах нь таны эслэгийн хэрэглээг эрс нэмэгдүүлдэг.

Эслэгээр баялаг хүнсний ногооны агууламж өндөртэй хоол хүнс хэрэглэх нь хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай. Шилэн утас - таны боловсруулж чаддаггүй ургамлын материал нь гэдэс дотрыг тогтмол байлгаж, гэдэс доторх ашигтай бактерийг тэжээж өгдөг ().

Нэмж дурдахад эслэг ихтэй хоол хүнс хэрэглэх нь биеийн илүүдэл өөх тосыг алдаж, жингээ барихад тусалдаг. Шилэн нь боловсруулалтыг удаашруулдаг тул хоол идсэний дараа бүрэн дүүрэн байх мэдрэмжийг нэмэгдүүлж улмаар хоол хүнсний хэрэглээг бууруулдаг ().

133,000 гаруй оролцогчдыг оролцуулсан 3 судалгааны тоймд шилэн эсийн хэрэглээ 4 жилийн хугацаанд биеийн жинд хэрхэн нөлөөлсөн болохыг судлав.

Энэ нь эслэгээр баялаг жимс, хүнсний ногооны хамгийн их хэрэглээтэй хүмүүс жин багатай бүтээгдэхүүн иддэг хүмүүсээс хамаагүй их жин хасдаг болохыг тогтоожээ ().

Нэмж дурдахад эслэг идэх нь цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулах, зүрхний эрүүл мэндийг сайжруулах, дархлааны үйл ажиллагааг сайжруулахад тусалдаг.

Эдгээр нь хоёулаа витамин, эрдэс бодис, антиоксидант агуулдаг

Байцаа, мөсөн уулын шанцайны ургамал хоёулаа тэжээлийн эх үүсвэр болдог. Гэсэн хэдий ч байцаа нь мөсөн уулын шанцайны ургамал, түүний дотор витамин С, К, фолат, кали (,) орно.

Ялангуяа ногоон байцаа нь антиоксидант, түүний дотор полифенолын нэгдлүүд ба С аминдэмээр дүүргэгдсэн байдаг.Антиоксидантууд нь үрэвслийн эсрэг хүчтэй үйлчилгээтэй бөгөөд чөлөөт радикал () гэж нэрлэгддэг тогтворгүй молекулуудаас үүсэх эсийн гэмтэлтэй тэмцэхэд тусалдаг.

Үнэн хэрэгтээ нэг судалгаагаар ногоон байцаа нь антиоксидант идэвхижил өндөртэй байсан нь Савой, Хятад байцаа сортуудаас өндөр байгааг ажигласан ().

Мөсөн уулын шанцайны ургамал нь антиоксидант агуулдаг бол байцаа болон бусад салатны улаан сортуудын сорт нь илүү их хэмжээгээр агуулагддаг ().

Витамин, эрдэс бодис, антиоксидант агуулсан хоолыг хүнсэндээ хэрэглэх нь чихрийн шижин, зүрх судас, мэдрэлийн эсүүд (,,) зэрэг олон архаг өвчний эрсдлийг бууруулахад тусална.

Ромейн шанцайны ургамал, улаан навчны шанцайны ургамал гэх мэт бусад төрлийн шанцайны ургамал нь амин дэм, эрдэс бодис, антиоксидант зэргээр савлагддаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үнэндээ эдгээр шанцайны ургамал сортууд нь байцаа (,) -аас илүү их хэмжээний шим тэжээл агуулдаг.

Жишээлбэл, романтай шанцайны ургамал нь ижил хэмжээний ногоон байцаа (,) -д агуулагдах калигаас бараг хоёр дахин их хэмжээгээр агуулдаг.

Байцаа, шанцайны ургамал хоёулаа эслэг, витамин, эрдэс бодис, антиоксидант агуулдаг. Байцаа нь ерөнхийдөө илүү баялаг эх үүсвэр боловч шанцайны ургамал эсвэл байцаа нь олон янз байдгаас хамаарна. Мөсөн уулын шанцайны ургамал нь улаан навчтай шанцайны ургамал гэх мэт бусад сортуудаас тэжээллэг чанараараа ихэвчлэн бага байдаг.

Байцаа ба шанцайны ургамал хоорондын хоолны ялгаа

Байцаа, шанцайны ургамал ижил төстэй харагддаг боловч тэс өөр амттай тул гал тогооны өрөөнд янз бүрийн аргаар ашигладаг.

Жишээлбэл, ногоон байцаа нь арай зөөлөн, устай амттай мөсөн уулын шанцайны ургамалгаас илүү нарийн төвөгтэй, чинжүү амттай, илүү царцмаг бүтэцтэй байдаг.

Байцаа нь илүү хатуу бүтэцтэй тул буцалгах зэрэг хоол хийх програмыг сайн барьж чаддаг тул байцаа ихэвчлэн чанасан хэлбэрээр өгдөг.

Мөсөн уул болон бусад салатуудыг чанаж болох боловч ихэнхдээ түүхий хэлбэрээр өгдөг. Мөсөн уулыг ихэвчлэн салатаар жижиглэж, ялтсуудыг чимэхэд ашигладаг, эсвэл бургер болгон давхарлаж хийдэг.

Түүхий байцаагаа майонез, цуу, гич болон бусад орцуудтай хослуулан шарсан талх, зугаалгаар үйлчлэхэд дуртай хачир болох колеслав бэлтгэж болно.

Байцаа, шанцайны ургамал нь өөр өөр амттай, хоолны хэрэглээтэй байдаг. Байцаа ихэвчлэн чанаж болгосон эсвэл колеславын аяганд хэрэглэдэг бол шанцайны ургамал нь ихэвчлэн шинэхэн иддэг.

Та алийг нь сонгох ёстой вэ?

Хэрэв та хоёулаа эрүүл сонголтыг хайж байгаа бол байцаа сонгоорой. Улаан навчит шанцайны ургамал, роман гэх мэт шанцайны ургамал нь сайн сонголт юм.

Байцаа, түүний дотор ногоон, улаан байцаа нь ихэвчлэн витамин, эрдэс бодис, ургамлын ашигтай нэгдлүүдээр мөсөн уулын шанцайны ургамалаас өндөр байдаг.

Гэсэн хэдий ч байцаа нь шанцайны ургамалаас өөр амт, бүтэцтэй тул шанцайны ургамал дээр суурилсан зарим жороор сайн ажиллахгүй байж болохыг санаарай.

Жишээлбэл, түүхий байцаа салат хийж болно, гэхдээ зөөлөн мөсөн уул, илүү хөнгөн шаржигнах шинж чанараараа эдгээр төрлийн хоолонд мөсөн уул гэх мэт шанцайны ургамал сортыг илүүд үздэг.

Хэрэв та шанцайны ургамал бүтцийг хүсч байгаа боловч мөсөн уулнаас илүү тэжээллэг сонголтыг хайж байгаа бол илүү их хэмжээний шим тэжээл агуулсан олон төрлийн шанцайны ургамал сонгох хэрэгтэй, тухайлбал улаан навч эсвэл романин салат (,).

Байцаа, шанцайны ургамал сонгох эсэх нь түүнийг хэрхэн ашиглахаар төлөвлөж байгаагаас, мөн тэжээллэг чанар, амтлах сонголтоос хамаарна.

Доод шугам

Байцаа, шанцайны ургамал гэх мэт олон янзын сорт байдаг бөгөөд тус бүр нь тэжээллэг шинж чанартай байдаг. Эдгээр нь бүгд эрүүл сонголт боловч зарим нь тэжээллэг чанараараа бусдаасаа илүү байдаг.

Хэдийгээр ногоон байцаа, мөсөн уулын шанцайны ургамал адил төстэй боловч ногоон байцаа нь илүү тэжээллэг байдаг. Энэ хоёр нь амт, бүтэц, хоолны хэрэглээний хувьд эрс ялгаатай байдаг.

Байцаа нь чанаж болгосон аяга таваг, луувангийн самаранд ашиглагдах хандлагатай байдаг бол шанцайны ургамал нь ихэвчлэн салат, бургер, сэндвичд түүхий хэлбэрээр иддэг.

Хэрэв та хоёулаа шийдэж байгаа бол байцаа нь илүү тэжээллэг сонголт болно. Гэсэн хэдий ч зөвхөн шанцайны ургамал хийх нөхцөлд роман, улаан навчны шанцайны ургамал гэх мэт илүү их тэжээллэг сортыг туршиж үзээрэй.