Цөцгийн тос 101: Хоол тэжээл, эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө

Сэтгэл Ханамжтай

• Үйлдвэрлэлийн арга
• Хоол тэжээлийн баримтууд
• Цөцгийн тос дахь өөх тос
• Богино гинжит өөх тос
• Сүүн бүтээгдэхүүний транс өөх
• Витамин ба эрдэс бодисууд
• Эрүүл мэндийн асуудал
• Сүүний харшил
• Лактоз үл тэвчих
• Зүрхний эрүүл мэнд
• Өвсөөр хооллодог ба үр тариагаар хооллодог
• Доод шугам

Цөцгийн тос бол үнээний сүүгээр хийсэн түгээмэл сүүн бүтээгдэхүүн юм.

Сүүний бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс ялгаж салгасан сүүний өөх тосоос бүрдсэн бөгөөд баялаг амттай бөгөөд тархалт, хоол хийх, жигнэх зэрэгт өргөн хэрэглэгддэг.

Сүүлийн хэдэн арван жилд цөцгийн тос нь ханасан өөх тосны өндөр агууламжтай тул зүрхний өвчнийг буруутгадаг.

Гэсэн хэдий ч цөцгийн тосыг одоо эрүүл гэж тооцдог болсон.

Энэ нийтлэл нь цөцгийн тосны талаар мэдэх ёстой бүх зүйлийг танд хэлж өгдөг.

Үйлдвэрлэлийн арга

Цөцгийн тос үйлдвэрлэх эхний алхам бол цөцгийг сүүнээс ялгах явдал юм.

Өмнө нь цөцгий нь гадаргуу дээр гарч иртэл сүүг зүгээр л босож үлдээдэг байсан бөгөөд тэр үед нь тосгүй болгосон байв. Өөх тос нь бусад сүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс хөнгөн тул цөцгий нэмэгддэг.

Орчин үеийн тос үйлдвэрлэхэд центрифуга гэж нэрлэгддэг илүү үр дүнтэй аргыг хэрэглэдэг.

Дараа нь цөцгий дээр цөцгийн тос гаргаж авдаг бөгөөд үүнд сүүний тос буюу цөцгийн тос - бөөгнөрч, шингэн хэсгээс салах хүртэл цөцгий сэгсэрнэ.

Цөцгийн тосыг шавхаж дууссаны дараа цөцгийн тосыг савлахад бэлэн болтол цайруулна.

Цөцгийн тосыг цөцгийтэй сүүгээс салгаж, дараа нь нэмэлт шингэнийг гадагшлуулахын тулд цөцгий тосыг гаргаж авдаг.

Хоол тэжээлийн баримтууд

Энэ нь ихэвчлэн өөх тос агуулдаг тул цөцгийн тос нь илчлэг ихтэй хоол юм. Нэг халбага (14 грамм) цөцгийн тос нь 100 орчим калори илчлэг хийдэг бөгөөд энэ нь 1 дунд зэргийн хэмжээтэй гадил жимсний адил юм.

Давсалсан цөцгийн тосыг 1 халбага (14 грамм) хооллох баримт нь ():

• Калори: 102<
• Ус: 16%
• Уураг: 0.12 грамм
• Нүүрс ус: 0.01 грамм
• Элсэн чихэр: 0.01 грамм
• Шилэн: 0 грамм
• Өөх: 11.52 грамм
  • Ханасан: 7.29 грамм
  • Моно ханаагүй: 2.99 грамм
  • Хөнгөн ханаагүй: 0.43 грамм
  • Транс: 0.47 грамм

Цөцгийн тос нь ихээхэн хэмжээний илчлэг, өөх тос агуулдаг бөгөөд 100 гаруй калори, 11 грамм өөх тосыг 1 халбага (14 грамм) болгон савладаг.

Цөцгийн тос дахь өөх тос

Цөцгийн тос нь ойролцоогоор 80% өөх тос бөгөөд үлдсэн хэсэг нь ихэвчлэн ус байдаг.

Энэ нь үндсэндээ уураг, нүүрс уснаас ялгарсан сүүний өөхний хэсэг юм.

Цөцгийн тос нь 400 гаруй өөх тосны хүчил агуулдаг бүх төрлийн өөх тосны хамгийн нарийн төвөгтэй нэг юм.

Энэ нь ханасан тосны хүчилд маш их хэмжээгээр агуулагддаг (ойролцоогоор 70%) бөгөөд хангалттай хэмжээний моно ханасан тосны хүчил агуулдаг (ойролцоогоор 25%).

Полунгүйжүүлсэн өөх тос нь зөвхөн хамгийн бага хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд энэ нь нийт өөхний агууламжийн 2.3 орчим хувийг эзэлдэг (,).

Цөцгийн тос агуулсан бусад төрлийн өөх тосны найрлагад холестерол ба фосфолипид орно.

Богино гинжит өөх тос

Цөцгийн тосны ханасан өөх тосны 11 орчим хувь нь богино гинжит тосны хүчил (SCFA) байдаг бөгөөд хамгийн түгээмэл нь бутирины хүчил () юм.

Бутирийн хүчил бол үхэр, хонь, ямаа зэрэг хивэгч амьтдын сүүний өөхний өвөрмөц бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Бутират хүчлийн нэг хэлбэр болох бутират нь хоол боловсруулах эрхтэн дэх үрэвслийг бууруулж, Кроны өвчний эмчилгээнд ашиглаж байсан нь батлагдсан ().

Сүүн бүтээгдэхүүний транс өөх

Боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах транс өөх тосноос ялгаатай нь сүүн бүтээгдэхүүний транс өөх тосыг эрүүл гэж үздэг.

Цөцгийн тос нь сүүн бүтээгдэхүүн болох транс өөхний хамгийн баялаг хоол тэжээлийн эх үүсвэр бөгөөд хамгийн түгээмэл нь вакцины хүчил ба хавсарсан линолийн хүчил (CLA) юм (4).

CLA нь эрүүл мэндийн янз бүрийн ашиг тустай холбоотой ().

Туршилтын хоолой ба амьтдын хийсэн судалгаагаар CLA нь зарим төрлийн хорт хавдраас (,,) хамгаалдаг болохыг харуулж байна.

CLA нь турах нэмэлт тэжээл хэлбэрээр зарагддаг ().

Гэсэн хэдий ч бүх судалгаа нь түүний турах нөлөөг дэмждэггүй бөгөөд CLA-ийн нэмэлт тунг их хэмжээгээр хэрэглэх нь бодисын солилцооны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.

Цөцгийн тос нь ихэвчлэн ханасан, моно ханаагүй, сүүн тэжээлийн өөх тос зэрэг өөх тосоос бүрддэг.

Витамин ба эрдэс бодисууд

Цөцгийн тос нь хэд хэдэн витамины баялаг эх үүсвэр юм, ялангуяа өөхөнд уусдаг.

Дараахь витаминууд цөцгийн тос их хэмжээгээр агуулагддаг.

• А аминдэм Энэ бол цөцгийн тос дахь хамгийн их агуулагддаг витамин юм. Нэг халбага (14 грамм) нь өдөр тутмын хэрэглээний лавлагааны (RDI) 11% орчим хувийг хангадаг ().
• Витамин Д. Цөцгийн тос нь Д аминдэмийн сайн эх үүсвэр юм.
• Е витамин. Хүчтэй антиоксидант Е витамин нь ихэвчлэн өөх тостой хоолонд байдаг.
• Витамин В12. Кобаламин гэж нэрлэдэг витамин В12 нь зөвхөн амьтан, бактерийн гаралтай хоол хүнс, тухайлбал өндөг, мах, сүүн бүтээгдэхүүн, айраг зэрэгт агуулагддаг.
• Витамин К2. К амин дэмийн нэг хэлбэр болох энэхүү витаминыг менаквинон гэж нэрлэдэг ба энэ нь зүрх судасны өвчин, ясны сийрэгжилтээс (,,) хамгаалдаг.

Гэсэн хэдий ч цөцгийн тос нь эдгээр витамины өдөр тутмын нийт хэрэглээнд төдийлөн их хувь нэмэр оруулдаггүй тул та ихэвчлэн бага хэмжээгээр хэрэглэдэг.

Цөцгийн тос нь A, D, E, B12, K2 зэрэг олон төрлийн амин дэмээр баялаг.

Эрүүл мэндийн асуудал

Хэрэв уламжлалт хэмжээгээр идвэл цөцгийн тос нь эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө багатай байдаг.

Гэсэн хэдий ч цөцгийн тосыг их хэмжээгээр идэх нь жин нэмэгдэх, үүнтэй холбоотой эрүүл мэндийн асуудалд хүргэж болзошгүй юм, ялангуяа илчлэг ихтэй хоолны дэглэмийн үед.

Хэд хэдэн сул талыг дор харуулав.

Сүүний харшил

Цөцгийн тос маш бага уураг агуулдаг боловч харшил үүсгэдэг шар сүүний уургийг хангалттай хэмжээгээр агуулдаг тул урвал үүсгэдэг.

Тиймээс сүүний харшилтай хүмүүс цөцгийн тосондоо болгоомжтой хандах хэрэгтэй - эсвэл бүрмөсөн зайлсхийх хэрэгтэй.

Лактоз үл тэвчих

Цөцгийн тос нь зөвхөн бага хэмжээний лактоз агуулдаг тул дунд зэргийн хэрэглээ нь лактоз үл тэвчих шинжтэй ихэнх хүмүүст аюулгүй байх ёстой.

Өсгөвөрлөсөн цөцгийн тос (айрагнаас гаргаж авдаг) ба цэвэршүүлсэн цөцгийн тосыг бас шар тос гэж нэрлэдэг - лактозыг бүр бага хэмжээгээр өгдөг тул илүү тохиромжтой байдаг.

Зүрхний эрүүл мэнд

Зүрхний өвчин бол орчин үеийн нийгэмд нас баралтын тэргүүлэх шалтгаануудын нэг юм.

Ханасан өөх тос ба зүрхний өвчний хоорондын хамаарал хэдэн арван жилийн турш маргаантай сэдэв байсаар ирсэн (, 17,,).

Ханасан өөх тосыг их хэмжээгээр хэрэглэх нь цусан дахь LDL (муу) холестерины хэмжээг ихэсгэх бөгөөд энэ нь зүрхний өвчин үүсгэх эрсдэлт хүчин зүйл болдог ().

Гэсэн хэдий ч шүүмжлэгчид ханасан өөх тос нь зүрхний өвчинтэй хамгийн их холбоотой LDL-ийн хэлбэрийг үүсгэдэггүй - жижиг, өтгөн LDL (sdLDL) тоосонцор (,) үүсгэдэггүй гэж шүүмжлэгчид онцолж байна.

Нэмж дурдахад, олон судалгаагаар ханасан өөх тосны хэрэглээ ба зүрхний өвчин (,,) хоорондох холбоог олж чадаагүй байна.

Цөцгийн тос гэх мэт өөх тос ихтэй сүүн бүтээгдэхүүнд мөн адил хамаарна. Зарим судалгаагаар өөх тос ихтэй сүүн бүтээгдэхүүн нь зүрхний өвчин үүсгэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэггүйг харуулж байна ().

Бусад ажиглалтын судалгаанууд нь өөх тос ихтэй сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээг зүрхний эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тустай холбодог.

Эдгээр маргаантай байгаа ч гэсэн хоолны дэглэмийн ихэнх албан ёсны зааврууд нь ханасан өөх тосыг их хэмжээгээр идэхгүй байхыг зөвлөж байна.

Цөцгийн тос нь ерөнхийдөө эрүүл бөгөөд лактоз багатай боловч хэт их идсэнээр жин нэмэхэд нөлөөлдөг. Зүрхний өвчний эрсдлийг нэмэгдүүлж байна гэж буруутгаж байгаа боловч зарим судалгаагаар зүрхний эрүүл мэндэд тустай болохыг харуулж байна.

Өвсөөр хооллодог ба үр тариагаар хооллодог

Саалийн үнээний тэжээл нь цөцгийн тосны тэжээлд ихээхэн нөлөөлдөг.

Өвсөөр тэжээгддэг цөцгийн тосыг бэлчээрт бэлчээрлэдэг эсвэл шинэ өвсөөр хооллодог үнээний сүүгээр хийдэг.

АНУ-д өвслөг сүүн бүтээгдэхүүн нь сүүний салбарын өчүүхэн хэсгийг бүрдүүлдэг. Ихэнх саалийн үнээг арилжааны үр тарианд суурилсан тэжээлээр тэжээдэг (28).

Ирланд, Шинэ Зеланд зэрэг бусад олон оронд өвсөөр хооллодог сүүн бүтээгдэхүүн илүү түгээмэл байдаг - ядаж зуны саруудад.

Өвсөөр тэжээгддэг цөцгийн тос нь олон төрлийн тэжээллэг чанараараа боловсруулсан, үр тарианд суурилсан тэжээл эсвэл хадгалсан өвсөөр тэжээгддэг үнээний цөцгийн тосноос өндөр байдаг.

Үхрийн хоолонд шинэхэн өвсний өндөр хувь нь омега-3 тосны хүчил, CLA (,,, 32, 33) зэрэг эрүүл өөхний хэмжээг нэмэгдүүлдэг.

Нэмж дурдахад, каротиноид, токоферол зэрэг өөхөнд уусдаг амин дэм, антиоксидантын агууламж өвсөөр хооллодог сүүн бүтээгдэхүүнээс нэлээд өндөр байдаг (34, 35).

Үүний үр дүнд өвсөн тэжээлтэй үнээний цөцгийн тос нь илүү эрүүл сонголт байж болох юм.

Өвсөөр тэжээгддэг үнээний цөцгийн тос нь тэжээллэг үнээний цөцгийн тосноос олон төрлийн тэжээллэг чанараараа илүү өндөр байдаг бөгөөд эрүүл сонголт байж болох юм.

Доод шугам

Цөцгийн тос бол сүүний тосноос гаргаж авдаг сүүн бүтээгдэхүүн юм.

Ихэнхдээ өөх тос агуулдаг боловч олон төрлийн амин дэм, ялангуяа A, E, D, K2-ээр баялаг байдаг.

Гэсэн хэдий ч олон тооны калори илчлэгийг тооцохдоо цөцгийн тос нь ялангуяа тэжээллэг чанаргүй байдаг.

Өөх тосны агууламж өндөр тул жин нэмэх, зүрхний өвчин үүсгэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч хэд хэдэн судалгаанууд эсрэгээрээ байгааг харуулж байна.

Өдрийн төгсгөлд цөцгийн тос нь дунд зэрэг эрүүл байдаг боловч хэт их хэрэглээнээс зайлсхийх хэрэгтэй.