Ямааны сүү: Энэ таны хувьд зөв сүү ​​мөн үү?

Сэтгэл Ханамжтай

• Ямааны сүүний эсрэг үнээний сүү
• Ургамлын гаралтай сүү ба ямааны сүү
• Элсэн чихрийн маргаан
• Ямааны сүүний лабораторийн жороор дүрэх жор
• Найрлага
• Чиглэл
• Авах талбар

Бид уншигчдад хэрэгтэй гэж үздэг бүтээгдэхүүнийг багтаасан болно. Хэрэв та энэ хуудсан дээрх холбоосоор дамжуулан худалдан авбал бид бага хэмжээний шимтгэл авах боломжтой. Бидний үйл явц энд байна.

Ямааны сүүг АНУ-д төрөлжсөн зүйл гэж үздэг бол дэлхийн хүн амын 65 орчим хувь нь ямааны сүү уудаг.

Америкчууд үнээний болон ургамлын гаралтай сүүн дээр татагдах хандлагатай байдаг ч ямааны сүүг сонгох нь эрүүл мэндтэй холбоотой хэд хэдэн шалтгаантай байдаг.

Уламжлалт үнээний сүүг шингээхэд хэцүү байж магадгүй тул бусад сүүн тэжээлийг хайж олохоосоо өмнө амьтны гаралтай бусад сүүн тэжээлийг туршиж үзэхийг илүүд үздэг. Эсвэл та өглөөний кофе, үр тариандаа нэмсэн зүйлээ өөрчлөх гэж л хайж байгаа байх. Үүний шалтгаан нь юу байсан ч хамаагүй бид танд хамрагдах болно.

Энэ сонголт танд тохирох эсэхийг сайн мэдэхийн тулд доороос ямааны сүүг бусад төрлийн сүүтэй харьцуулж үзээрэй.

Ямааны сүүний эсрэг үнээний сүү

Унцын хувьд ямааны сүү нь үнээний сүүний эсрэг сайн нөлөөтэй байдаг, ялангуяа уураг (9 гр 8 гр-ийн эсрэг) ба кальци (330 г 275-300 гр) -тай холбоотой байдаг.

ямааны сүү нь бусад хоол хүнснээс чухал ач холбогдолтой шим тэжээлийг шингээх чадварыг нэмэгдүүлдэг гэж үздэг. Үүний эсрэгээр, үнээний сүү нь нэг хоолонд хэрэглэвэл төмөр, зэс зэрэг гол эрдэс бодисыг шингээхэд саад учруулдаг.

Зарим хүмүүс үнээний сүүнээс илүү ямааны сүүг сонгох бас нэг шалтгаан нь шингэцтэй холбоотой байдаг. Амьтны гаралтай бүх сүүнд зарим лактоз (байгалийн сүүний сахар) агуулагддаг бөгөөд зарим хүмүүс хөгшрөх тусам хоол боловсруулах чадвараа алддаг.

Гэхдээ ямааны сүү нь лактозын хувьд үнээний сүүнээс ялимгүй бага байдаг бөгөөд нэг аяга тутамд 12 орчим хувиар бага байдаг бөгөөд тараг болгон өсгөвөрлөхөд лактозын хэмжээ бага байдаг. Тиймээс лактоз үл ялиг үл тэвчих шинжтэй хүмүүс ямааны сүүн бүтээгдэхүүн нь үхрийн сүүтэй харьцуулахад хоол боловсруулахад бага зэрэг саад учруулдаг.

Хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндийн хувьд ямааны сүү нь үнээний сүүнээс давсан бас нэг онцлог шинж чанартай байдаг нь бидний гэдэсний экосистемд амьдардаг ашигтай бактерийг тэжээхэд тусалдаг "пребиотик" нүүрс усны агууламж өндөр байдаг.

Эдгээр нүүрс усыг олигосахарид гэж нэрлэдэг. Эдгээр нь хүний ​​хөхний сүүгээр агуулагддаг нүүрсустөрөгчийн нэг төрөл бөгөөд хүүхдийн хоол боловсруулах эрхтэн дэх "сайн" бактерийг дэмжихэд туслах үүрэгтэй.

Ургамлын гаралтай сүү ба ямааны сүү

Сүүлийн жилүүдэд ургамлын гаралтай сүүн бүтээгдэхүүн нь веганчууд төдийгүй лактозыг шингээхэд хэцүү байдаг хүмүүсийн дунд түгээмэл болж байна.

Эдгээр нь тэжээллэг чанараараа ярихад амьтны гаралтай бус сүүн бүтээгдэхүүн хайж байгаа хүмүүст тааламжтай сонголт юм. Гэхдээ ургамлын гаралтай сүүнүүд ямааны сүүтэй харьцуулбал зарим газарт дутагдаж байна.

Ургамлын гаралтай сүүний зарим түгээмэл төрөлд дараахь зүйлс орно.

• кокосын сүү
• маалингын сүү
• Маалинган сүү
• цагаан будааны сүү
• Шар буурцагны сүү

Ургамлын гаралтай сүүний тэжээлийн найрлага нь төрөл зүйл, брэнд, бүтээгдэхүүнээс ихээхэн ялгаатай байдаг. Учир нь ургамлын гаралтай сүү нь боловсруулсан хоол юм. Ийм байдлаар ургамлын гаралтай сүүний тэжээллэг чанар нь орц найрлага, найрлагын арга, кальци болон бусад аминдэмийн нэгэн адил нэмэлт тэжээллэг бодисын хэмжээнээс хамаарна.

Эдгээр мэдэгдэхүйц өөрчлөлтүүдээс гадна элсэн чихэргүй ургамлын гаралтай сүүнүүд уургийн агууламж нь ямааны сүүнээс бага байдаг - сүүний сүүний хувьд бага зэрэг, бүйлс, будаа, кокосын сүүний хувьд мэдэгдэхүйц бага байдаг.

Мөн чихэргүй бүйлс, кокосын сүү илчлэг багатай байдаг ч нүүрс ус, уураг дутагдалтай байдаг. Түүхий бүйлс, наргил модны самар гэх мэтийг шим тэжээлээр дүүргэж байхад сүү болгосон бол бараг 98 хувь уснаас бүрддэг (хэрэв тэд кальциар баяжуулаагүй бол). Товчоор хэлбэл, тэд хоол тэжээлийн хувьд ширээн дээр тийм ч их зүйлийг авчирдаггүй.

Ургамлын гаралтай сүүнээс олсны сүү, кокосын сүү хамгийн их өөх тос агуулдаг. Ямааны сүүг ихэвчлэн өөх тосны бууруулсан сортоор авах боломжгүй байдаг тул өөх тос нь ургамлын гаралтай бүх сүүнээс өндөр байх болно.

Өөрийн хэрэглэдэг өөхний төрлийг анхаарч үздэг хүмүүсийн хувьд Маалинган сүү, маалингын сүү нь зүрхэнд эрүүл, ханаагүй өөх тос агуулдаг бол кокосын сүү, ямааны сүү нь үндсэндээ ханасан өөх тос агуулдаг гэдгийг мэдэж аваарай.

Ургамлын гаралтай сүүнүүд болон ямааны сүүний хэмжээг үнэлэхэд анхаарах хамгийн сүүлийн хүчин зүйл бол үйлдвэрлэгчид нэмж оруулах бусад орц юм.

Шар буурцаг, ус гэх мэт хоёр орц найрлагыг агуулсан маш цөөн тооны бүтээгдэхүүн байдаг боловч зах зээл дээрх бүтээгдэхүүний дийлэнх нь өтгөн бүтэцтэй болгохын тулд янз бүрийн өтгөрүүлэгч, бохь агуулсан байдаг. Ихэнх хүмүүс эдгээрийг зүгээр л шингээж авдаг бол зарим нь каррагенантай адил хий үүсгэдэг, эсвэл хоол боловсруулах эрхтний хувьд таагүй байдаг гэж үздэг.

Элсэн чихрийн маргаан

Нэг сүүнээс нөгөөд харьцуулж болох бусад гол тэжээл бол нүүрс ус бөгөөд ихэнхдээ элсэн чихрийн хэлбэртэй байдаг.

Ямааны сүүний (тэр ч байтугай үнээний сүү) нүүрс усны агууламж нь байгалийн гаралтай лактоз юм. Лактоз агуулаагүй үнээний сүүний хувьд лактозыг шингээхэд хялбар байхын тулд бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд (глюкоз ба галактоз) ​​хувааж өгдөг. Гэсэн хэдий ч чихрийн нийт тоо тогтмол хэвээр байна.

Үүний зэрэгцээ, ургамлын гаралтай сүүний нүүрс ус, элсэн чихрийн агууламж нь бүтээгдэхүүн чихэрлэг эсэхээс хамаарч харилцан адилгүй байдаг. Зах зээл дээрх ургамлын гаралтай сүүний ихэнх сортууд, тэр ч байтугай "анхилуун" амттай ч гэсэн "элсэн чихэргүй" гэсэн тодорхой шошготой биш бол элсэн чихэр нэмнэ.

Энэ нь ерөнхийдөө нүүрс усны агууламжийг аяга тутамд 6-16 г хүртэл нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь 1.5-4 цайны халбага нэмсэн элсэн чихэртэй тэнцэнэ. Ямааны сүүнээс ялгаатай нь энэ элсэн чихэр нь лактоз биш харин сахароз (цагаан сахар) хэлбэртэй байдаг; Учир нь ургамлын гаралтай бүх сүүнүүд байгалиасаа лактозгүй байдаг. Түүнчлэн, ургамлын гаралтай амтат сүү нь илчлэгийн хувьд өндөр байх боловч нэг аяга тутамд 140 калори илчлэг сайтай байдаг.

Ямааны сүүний лабораторийн жороор дүрэх жор

Хэрэв та ямааны сүүн бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэх сонирхолтой бол тараг нь ерөнхийдөө эхлэхэд тохиромжтой газар юм. Үүнийг олох нь АНУ дахь шингэн ямааны сүүнээс хамаагүй хялбар юм.

Ямааны сүүний тараг нь бүтэцээрээ үнээний сүүн тарагтай төстэй боловч ямааны бяслагны гарын үсгийн амтыг санагдуулам ялимгүй хүчтэй тангатай болохыг та олж мэднэ.

Лабне нь Ойрхи Дорнодын түгээмэл тархсан өтгөн, өтгөн, амттай тарагны дүрэх юм. Энэ нь ихэвчлэн оливын тосоор өгөөмөр шиврээ бороо, иссоп эсвэл орегано, ганга, амтат, сүмо, кунжутын үрийг агуулсан гарын үсэг бүхий ургамлын холимог - za’atar цацаж өгдөг.

Энэ лабораторийг дараагийн үдэшлэг дээрээ олон төрлийн чидун, пита бүлээн гурвалжин, хэрчсэн өргөст хэмх, улаан чинжүү, эсвэл даршилсан ногоогоор хүрээлэгдсэн төв хэсэг болгон үйлчил. Эсвэл өглөөний хоолондоо хэрчсэн өндөг, улаан лоолийн хэрчсэн шарсан талханд хийж хэрэглээрэй.

Миний дуртай, хялбар, амттай ямааны сүүний лабораторийн жорыг доор үзээрэй.

Найрлага

• Энгийн, бүтэн ямааны сүүний тараг бүхий 32 унцтай сав
• чимх давс
• чидун жимсний тос (өндөр чанартай, онгон төрөл зүйлийг сонгоорой)
• za’atar амтлагчийн холимог

Чиглэл

1. Шигшүүр эсвэл нарийн шүүлтүүрийг алчуур, нимгэн цайны алчуур эсвэл хоёр давхар цаасан алчуураар бүрхэнэ.
2. Доторлогдсон шигшүүрийг том тогоон дээр байрлуул.
3. Ямааны сүүний тарагны савыг бүхэлд нь шигшүүрт хийж, алчуурны дээд хэсгийг холбоно.
4. Үүнийг өрөөний температурт 2 цаг байлгана. Тэмдэглэл: тарагыг удаан хугацаанд шүүвэл өтгөн болно.
5. Шингэнийг тогооноос гаргаж аваад хая. Шүүлтүүртэй тарагыг дахин хүйтэн болтол хөргөгчинө.
6. Үйлчлэхийн тулд аяга таваг дээр тавина. Дээд зэрэглэлийн оливийн тос бүхий усан сантай, за’атараар өгөөмрөөр чимэглээрэй.

Авах талбар

Ямааны сүү нь америкчуудын дунд үргэлж тодорхой сонголт байдаггүй боловч энэ нь асар их хэмжээний шим тэжээл, зарим тохиолдолд үнээний сүүнээс арай өндөр тэжээллэг чанарыг санал болгодог. Энэ нь зарим шим тэжээлийг шингээж авахад бидэнд тусалдаг болох нь үнээний сүүний хийдэггүй зүйл юм.

Ургамлын гаралтай сүүн тэжээл нь малын сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг үл тэвчих чадвартай хүмүүст тохиромжтой сонголт боловч ямааны сүү нь уураг, кальци, өөх тосны хувьд тэжээллэг, байгалийн гаралтай сонголтыг санал болгодог.

Энэ нь ямааны сүүг өдөр тутмын хоол хүнсэндээ нэмж болох илүү амттай, эрүүл сонголт болгож өгдөг.

Тамара Дюкер Фрейман бол хоол боловсруулах эрхтэн, ходоод гэдэсний замын өвчний эмчилгээний хоол тэжээлийн чиглэлээр үндэсний хэмжээнд танигдсан мэргэжилтэн юм. Тэрээр Нью-Йоркийн Их Сургуулийн Клиникийн хоол тэжээлийн чиглэлээр шинжлэх ухааны магистрын зэрэг хамгаалсан, бүртгэгдсэн хоолны дэглэм судлаач (RD), Нью Йорк мужийн сертификаттай хоол судлаач-хоол тэжээлийн мэргэжилтэн (CDN) юм. Тамара бол East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com) гишүүн бөгөөд Манхэттенд суурилсан хувийн гэдэсний эмгэг, нарийн мэргэжлийн оношлогооны чиглэлээр мэргэшсэн гэдгээрээ алдартай.