Diet Doctor-аас асуугаарай: Farm-Raised vs. Wild Salmon

Сэтгэл Ханамжтай

• Шалгах

А: Зэрлэг хулд загас надад фермийн хулд загаснаас дээр гэж үү?

Х: Тариалсан хулд загасыг зэрлэг хулд загаснаас идэх нь ашиг тусын талаар маргаантай байдаг. Зарим хүмүүс фермийн хулд загасыг шим тэжээлгүй, хорт бодисоор дүүргэдэг гэсэн байр суурьтай байдаг. Гэсэн хэдий ч фермийн хулд ба зэрлэг хулд загасны ялгаа харьцангуй багассан бөгөөд эцэст нь аль ч төрлийн хулд загасыг идэх нь огт байхгүйгээс хамаагүй дээр юм. Хоёр төрлийн загас хэрхэн тэжээллэг байдлаар хуримтлагддагийг нарийвчлан авч үзье.

Омега-3 өөх тос

Зэрлэг хулд загас нь омега-3 өөх тосыг их хэмжээгээр агуулдаг гэж та сонссон байх. Энэ бол зүгээр л үнэн биш юм. USDA хүнсний мэдээллийн сан дахь хамгийн сүүлийн үеийн мэдээлэлд үндэслэн 3 унц зэрлэг хулд загас нь 1.4 гр урт гинжин омега-3 өөх тос агуулдаг бол ижил хэмжээтэй фермийн хулд загас 2 гр агуулдаг. Тиймээс хэрэв та хоолны дэглэмд илүү их омега-3 өөх тос авахын тулд хулд загас идэж байгаа бол фермээс тарьж ургуулсан хулд загас нь явах арга зам юм.

Омега-3 ба омега-6-ийн харьцаа

Зэрлэг хулд загасны фермд тарьж ургуулахаас өөр нэг давуу тал бол эрүүл мэндэд хамгийн их нийцсэн омега-3 болон омега-6 өөхний харьцаа юм. Ийм харьцаа нь таны эрүүл мэндэд маш бага нөлөө үзүүлдэг тул омега-3-ийн нийт хэмжээ нь эрүүл мэндийг илүү сайн урьдчилан таамаглаж байдаг тул энэ бол зальтай мэдэгдэл юм. Үүнээс гадна, омега-3 ба омега-6 өөхний харьцаа хамааралтай байсан бол тариалсан хулд загасанд илүү дээр байх болно. Фермээс ургуулсан Атлантын хулд загасны хувьд энэ харьцаа 25.6 байдаг бол зэрлэг Атлантын хулд загасны хувьд энэ харьцаа 6.2 байна (илүү өндөр харьцаа нь омега-3 өөх тос их, омега-6 өөх тос багатай гэсэн үг).

Витамин ба эрдэс бодис

Кали, селен зэрэг зарим шим тэжээлийн хувьд зэрлэг хулд загас илүү их хэмжээгээр агуулдаг. Харин фермийн хулд загас нь фолат болон А аминдэм зэрэг бусад шим тэжээлт бодисуудыг илүү их хэмжээгээр агуулдаг бол бусад витамин, эрдэс бодисын агууламж хоёр төрлийн хооронд ижил байдаг. Ерөнхийдөө эдгээр хоёр төрлийн хулд загасны найрлагад багтсан витамин, эрдэс бодисууд нь ижил төстэй байдаг.

Бохирдол

Загас, ялангуяа хулд загас нь маш тэжээллэг хоол юм. Хоол хүнсэндээ загасыг их хэмжээгээр хэрэглэх нь архаг өвчин багатай байдаг. Нэг сөрөг зүйл бол загаснаас олддог хорт бодис, хүнд металл юм. Загас иддэг олон хүмүүсийн хувьд энэ нь зардал/ашиг тусын дүн шинжилгээ хийхийг шаарддаг. Гэвч судлаачид мөнгөн усны хордлоготой холбоотойгоор загас идэхийн ашиг тус, эрсдэлийг судалж үзэхэд, ялангуяа бусад олон загастай харьцуулахад мөнгөн усны агууламж багатай хулд загасны ашиг тус нь эрсдэлээс хамаагүй илүү байдаг гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн байна.

Полихлоржуулсан бифенил (ПХБ) нь зэрлэг болон фермийн хулд загасанд байдаг өөр нэг химийн хорт бодис юм. Тариалсан хулд загас нь ихэвчлэн өндөр түвшний ПХБ агуулдаг боловч зэрлэг хулд загас эдгээр хорт бодисоос ангид байдаггүй. (Харамсалтай нь ПХБ болон үүнтэй төстэй хорт бодисууд бидний хүрээлэн буй орчинд маш их байдаг тул танай гэрийн тоосонд агуулагддаг.) ​​2011 онд хэвлэгдсэн судалгаа. Байгаль орчны шинжлэх ухаан, технологи Загасны амьдрах хугацаа (чинук хулд загас бусад төрлөөс илүү урт насалдаг) эсвэл далайн эргийн ойролцоо амьдарч, хооллох гэх мэт янз бүрийн хүчин зүйлүүд нь тариалсан хулд загасны ойролцоо зэрлэг хулд дахь ПХБ -ийн түвшинд хүргэж болзошгүй гэж мэдээлсэн. Сайн мэдээ бол загасыг хоол хийх нь зарим ПХБ -ийг салгахад хүргэдэг.

Авсан зүйл: Аль ч төрлийн хулд загас идэх нь танд ашигтай байх болно. Эцэст нь америкчууд бараг хангалттай загас иддэггүй бөгөөд иддэг бол ихэнхдээ дүрсгүй цагаан загасыг тэгш өнцөгт хэлбэрээр цутгаж, зодуулж, шарсан байдаг. Үнэн хэрэгтээ, хэрэв та америкчуудын уургийн эх үүсвэрийг авч үзвэл загас жагсаалтын 11 -р байранд ордог. Талх тавдугаарт бичигддэг. Тийм ээ, америкчууд хоол хүнсэндээ загаснаас илүү талхнаас илүү уураг авдаг. Та хулд загаснаас илүү чанартай фермд ургуулсан хулд загас (загасны өнгийг сайжруулахын тулд будагч бодис оруулахгүй!) Идэх нь дээр. Гэсэн хэдий ч хэрэв та хулд загасыг байнга (долоо хоногт хоёроос илүү удаа) иддэг бол хэт их ПХБ-ийн хордлогыг багасгахын тулд зэрлэг хулд загас худалдаж авах нь зүйтэй болов уу.

Шалгах