Яг үнэндээ хоол хүнсэнд агуулагдах 7 "хорт бодис"

Сэтгэл Ханамжтай

• 1. Цэвэршүүлсэн ногоо, үрийн тос
• 2. BPA
• 3. Транс өөх
• 4. Полициклик үнэрт нүүрсустөрөгч (PAH)
• 5. Кассиа шанцай дахь кумарин
• 6. Элсэн чихэр нэмсэн
• 7. Загас дахь мөнгөн ус
• Гэрийн зурвас авах

Зарим түгээмэл хоол хүнс эсвэл орц найрлага нь "хортой" гэсэн мэдэгдлийг та сонссон байх. Аз болоход эдгээр нэхэмжлэлийн ихэнхийг шинжлэх ухаан дэмжээгүй байна.

Гэсэн хэдий ч хор хөнөөл учруулж болзошгүй цөөн хэдэн зүйл байдаг, ялангуяа их хэмжээгээр хэрэглэх үед.

Хүнсэнд агуулагдах 7 "хорт бодис" -ын жагсаалтыг энд оруулав.

1. Цэвэршүүлсэн ногоо, үрийн тос

Цэвэршүүлсэн ургамлын болон үрийн тосонд эрдэнэ шиш, наранцэцэг, гацуур, шар буурцаг, хөвөнгийн тос орно.

Олон жилийн өмнө хүмүүсийг холестерины түвшинг бууруулж, зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд ханасан өөх тосыг ургамлын тосоор солихыг хүмүүст уриалж байв.

Гэсэн хэдий ч олон тооны нотолгооноос харахад эдгээр тосыг хэтрүүлэн хэрэглэвэл үнэхээр хор хөнөөл учруулдаг ().

Ургамлын тос бол маш чухал боловсруулалтгүй, өндөр боловсруулсан бүтээгдэхүүн юм. Энэ талаар тэд "хоосон" илчлэг байдаг.

Тэдгээр нь polyunsaturated omega-6 өөх тос ихээр агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь гэрэлд эсвэл агаарт ил гарах үед эвдэрч гэмтэх магадлалтай олон давхар бонд агуулдаг.

Эдгээр тос нь ялангуяа омега-6 линолийн хүчил ихээр агуулдаг. Танд линолийн хүчил хэрэгтэй байхад өнөө үед ихэнх хүмүүс хэрэгцээтэй хэмжээнээсээ их идэж байна.

Нөгөөтэйгүүр, ихэнх хүмүүс эдгээр өөхний хоорондох тэнцвэрийг хадгалахын тулд хангалттай хэмжээний омега-3 тосны хүчил хэрэглэдэггүй.

Үнэндээ дундаж хүн омега-6 өөх тосыг омега-3 өөх тосноос 16 дахин их иддэг гэж үздэг боловч хамгийн тохиромжтой харьцаа 1: 1-3: 1 (2) байж болно.

Линолийн хүчлийг их хэмжээгээр хэрэглэвэл үрэвслийг нэмэгдүүлж, улмаар судсыг бүрхсэн эндотел эсийг гэмтээж, зүрхний өвчинд нэрвэгдэх эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг (,, 5).

Нэмж дурдахад, амьтдын хийсэн судалгаагаар хорт хавдрын хөхний эсээс бусад эд эсэд, түүний дотор уушгинд (,) тархах нөхцлийг бүрдүүлдэг болохыг харуулж байна.

Ажиглалтын судалгаагаар омега-6 өөх тос хамгийн их хэрэглэдэг, омега-3 өөх тос багатай эмэгтэйчүүдэд хөхний хорт хавдрын эрсдэл харьцангуй тэнцвэртэй (,) эмэгтэйчүүдээс 87-92% илүү байдаг болохыг тогтоожээ.

Үүнээс гадна ургамлын тосоор хоол хийх нь өрөөний температурт хэрэглэхээс ч дор юм. Тэднийг халаахад хортой нэгдлүүд гарч, улмаар зүрх судасны өвчин, хорт хавдар, үрэвсэлт өвчний эрсдлийг нэмэгдүүлдэг (10,).

Хэдийгээр ургамлын тосны талаархи нотолгоо холилдсон боловч хяналттай олон туршилтууд нь хор хөнөөлтэй болохыг харуулж байна.

Боловсруулсан ургамлын болон үрийн тос нь омега-6 өөх тос агуулдаг. Ихэнх хүмүүс эдгээр өөх тосыг аль хэдийн хэт их идэж байгаа бөгөөд энэ нь эрүүл мэндийн хэд хэдэн асуудалд хүргэж болзошгүй юм.

2. BPA

Бисфенол-А (BPA) нь олон нийтлэг хүнс, ундааны хуванцар саванд байдаг химийн бодис юм.

Хүнсний гол эх үүсвэр нь савласан ус, савласан хоол, загас, тахиа, шош, хүнсний ногоо зэрэг лаазалсан бүтээгдэхүүн юм.

Судалгаанаас харахад BPA нь эдгээр савнаас гарч, хоол хүнс эсвэл ундаа руу уусч болно ().

Бие дэх BPA түвшинг нэмэгдүүлэхэд хүнсний эх үүсвэрүүд хамгийн их хувь нэмэр оруулдаг гэж судлаачид мэдээлсэн бөгөөд үүнийг шээсээр BPA хэмжих замаар тодорхойлж болно ().

Нэг судалгаагаар шинэхэн цацагт хяруул, нялхсын лаазалсан томъёо () зэрэг 105 хоолны дээжээс 63-д нь BPA илэрсэн.

BPA нь гормоны зориулалттай рецепторын цэгүүдтэй холбогдож эстроген дааврыг дуурайдаг гэж үздэг. Энэ нь хэвийн үйл ажиллагааг тасалдуулж болзошгүй ().

BPA-ийн хоногийн хязгаарлалт нь биеийн жингийн 23 мкг / фунт (50 мкг / кг) байна. Гэсэн хэдий ч 40 бие даасан судалгаагаар сөрөг үр дагавар амьтдын энэ хязгаараас доогуур түвшинд гарсан гэж мэдээлсэн ().

Үүнээс гадна, салбарын санхүүжилтээр явуулсан 11 судалгаа бүгд BPA-д ямар ч нөлөө үзүүлээгүй болохыг тогтоосон байхад 100 гаруй бие даасан судалгаагаар хортой болохыг тогтоожээ ().

Жирэмсэн амьтдад хийсэн судалгаагаар BPA-ийн халдвар нь нөхөн үржихүйн асуудалд хүргэж, ирээдүйн хөгжиж буй урагт хөх, түрүү булчирхайн хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг (,,,).

Зарим ажиглалтын судалгаагаар BPA өндөр түвшин нь үргүйдэл, инсулины эсэргүүцэл, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин, хэт таргалалттай (,,,) холбоотой болохыг тогтоожээ.

Нэг судалгааны үр дүнгээс харахад BPA-ийн өндөр түвшин ба өндгөвчний поликистозын хамшинж (PCOS) хоорондоо уялдаа холбоотой болохыг харуулж байна. PCOS нь инсулины эсэргүүцлийн эмгэг бөгөөд тестостерон () зэрэг андрогены түвшинг ихэсгэдэг.

Судалгаагаар BPA-ийн өндөр түвшинг бамбай булчирхайн дааврын үйлдвэрлэл, үйл ажиллагаа өөрчлөгдсөнтэй холбосон. Энэ нь бамбай булчирхайн дааврын рецептортой химийн холболттой холбоотой бөгөөд энэ нь эстрогений рецепторуудтай харилцан үйлчлэлтэй төстэй юм (,).

Та BPA агуулаагүй шил, чингэлэг хайхаас гадна ихэнхдээ бүхэл бүтэн, боловсруулаагүй хоол идсэнээр BPA-ийн хордлогыг бууруулах боломжтой.

Нэг судалгаагаар 3 өдрийн турш савласан хоолыг шинэ хоолоор орлуулсан гэр бүлүүд шээсэн дэх BPA түвшинг дунджаар 66% -иар бууруулсан ().

BPA-ийн талаар эндээс уншиж болно: BPA гэж юу вэ, энэ нь яагаад танд муу вэ?

BPA нь хуванцар болон лаазалсан зүйлд түгээмэл байдаг химийн бодис юм. Энэ нь үргүйдэл, инсулины эсэргүүцэл, өвчний эрсдэлийг нэмэгдүүлж болзошгүй юм.

3. Транс өөх

Транс өөх бол таны идэж болох эрүүл бус өөх тос юм.

Тэдгээрийг устөрөгчийг хатуу өөх болгохын тулд ханаагүй тосонд шахах замаар бүтээдэг.

Таны бие транс өөхийг байгалийн гаралтай өөх тос шиг танихгүй эсвэл боловсруулдаггүй.

Тэдгээрийг идэх нь эрүүл мэндэд ноцтой асуудал үүсгэдэг гэдгийг гайхах зүйлгүй ().

Малын болон ажиглалтын судалгаагаар транс өөхний хэрэглээ нь үрэвсэл, зүрхний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг болохыг олон удаа нотолж байна (,, 31).

730 эмэгтэй хүний ​​мэдээллийг судалж үзсэн судлаачид транс тос хамгийн их иддэг хүмүүсийн дунд үрэвслийн шинж тэмдэг хамгийн өндөр байгааг тогтоосон бөгөөд үүнд зүрхний өвчин үүсгэх эрсдэлт хүчин зүйл болох CRP-ийн хэмжээ 73% -иар илүү байжээ (31).

Хүний биед явуулсан хяналттай судалгаагаар транс өөх тос нь үрэвсэлд хүргэдэг бөгөөд энэ нь зүрхний эрүүл мэндэд маш их сөрөг нөлөө үзүүлдэг болохыг нотолж байна. Үүнд артерийн зохистой тэлэлт, цусны эргэлтийг (,,,) хадгалах чадварын бууралт орно.

Эрүүл эрчүүдэд хэд хэдэн янзын өөх тосны нөлөөг судлах нэг судалгаагаар зөвхөн транс өөх нь бусад сэлектин гэж нэрлэгддэг маркерийг нэмэгдүүлж, бусад үрэвслийн маркеруудаар идэвхжиж, судасны дотор талын эсүүдэд гэмтэл учруулдаг ().

Зүрхний өвчнөөс гадна архаг үрэвсэл нь инсулины эсэргүүцэл, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин, хэт таргалалт (,,,) зэрэг олон ноцтой өвчний үндэс суурь болдог.

Боломжтой нотолгоо нь транс өөх тосыг аль болох зайлсхийх, оронд нь эрүүл өөх тос хэрэглэхийг дэмждэг.

Транс өөх тос нь өндөр үрэвсэлтэй бөгөөд зүрхний өвчин болон бусад өвчний эрсдлийг нэмэгдүүлдэг болохыг олон судалгаагаар тогтоожээ.

4. Полициклик үнэрт нүүрсустөрөгч (PAH)

Улаан мах бол уураг, төмөр болон бусад хэд хэдэн чухал тэжээлийн эх үүсвэр юм.

Гэсэн хэдий ч тодорхой хоол хийх аргын үед полицикл ароматик нүүрсустөрөгч (PAH) гэж нэрлэгддэг хортой дайвар бүтээгдэхүүнийг гаргаж чаддаг.

Махыг өндөр температурт шарах эсвэл тамхи татахад халуун хоол хийх гадаргуу дээр өөх тос дусдаг бөгөөд энэ нь маханд нэвчих чадвартай дэгдэмхий PAH үүсгэдэг. Нүүрсийг дутуу шатаах нь PAH үүсэхэд нөлөөлдөг ().

Судлаачид PAH нь хортой бөгөөд хорт хавдар үүсгэх чадвартай болохыг тогтоожээ (,).

PAH нь олон ажиглалтын судалгаагаар хөх, түрүү булчирхайн хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэгтэй холбоотой боловч генүүд бас үүрэг гүйцэтгэдэг (,,,,).

Нэмж дурдахад, судлаачид шарсан махнаас PAH-ийг их хэмжээгээр авах нь бөөрний хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг гэж мэдээлсэн. Дахин хэлэхэд, энэ нь генетик, мөн тамхи татах (,) зэрэг эрсдэлт хүчин зүйлээс зарим талаар хамааралтай харагдаж байна.

Хамгийн хүчтэй холбоо нь шарсан мах, хоол боловсруулах эрхтний хорт хавдар, ялангуяа бүдүүн гэдэсний хорт хавдар (,) хооронд байдаг.

Бүдүүн гэдэсний хорт хавдартай энэ холбоо нь зөвхөн үхрийн мах, гахайн мах, хурга, тугалын мах гэх мэт улаан маханд ажиглагдаж байсныг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тахиа гэх мэт шувууны мах нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдрын эрсдэлд (,,) төвийг сахисан эсвэл хамгаалах нөлөөтэй байдаг.

Нэг судалгаагаар илчлэг сайтай махан хоолонд кальци нэмэхэд амьтны болон хүний ​​ялгадсанд хорт хавдар үүсгэдэг нэгдлүүдийн маркерууд буурдаг болохыг тогтоожээ.

Хоол хийх бусад аргыг ашиглах нь хамгийн тохиромжтой боловч утааг багасгаж, дуслыг хурдан арилгах замаар шарахдаа PAH-ийг 41-89% хүртэл бууруулах боломжтой ().

Улаан махыг шарах эсвэл тамхи татах нь PAH-ийг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь хэд хэдэн хорт хавдар, ялангуяа бүдүүн гэдэсний хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэгтэй холбоотой юм.

5. Кассиа шанцай дахь кумарин

Шанцай нь чихрийн шижингийн 2-р хэлбэрийн хүмүүсийн цусан дахь сахарын хэмжээ буурах, холестерины хэмжээг бууруулах зэрэг эрүүл мэндэд тустай хэд хэдэн ач тустай байдаг.

Гэсэн хэдий ч шанцайнд кумарин хэмээх нэгдэл байдаг бөгөөд энэ нь хэт их хэмжээгээр хэрэглэхэд хортой байдаг.

Шанцайн хамгийн түгээмэл хоёр төрөл бол Кассиа ба Цейлон юм.

Цейлон шанцай нь Шри Ланка дахь модны дотоод холтосоос гардаг Cinnamomum zeylanicum. Үүнийг заримдаа "жинхэнэ шанцай" гэж нэрлэдэг.

Кассиа шанцай гэж нэрлэгддэг модны холтосоос гардаг Cinnamomum cassia Хятадад ургадаг. Энэ нь Цейлон шанцайгаас хямд бөгөөд АНУ, Европт импортолсон шанцайны 90 орчим хувийг эзэлдэг ().

Кассиа шанцай нь кумарины агууламжаас хамаагүй өндөр агуулдаг бөгөөд энэ нь хорт хавдар, өндөр тунгаар элэг гэмтэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг (,).

Хүнсэнд агуулагдах кумарины аюулгүй байдлын хязгаар нь 0.9 мг / фунт (2 мг / кг) () байна.

Гэсэн хэдий ч нэг шалгалтаар дунджаар 4 мг / фунт (9 мг / кг) хоол хүнс агуулсан шанцай гурилан бүтээгдэхүүн, үр тариа, 40 мг / фунт (88 мг / кг) ( .

Үүнээс гадна, тодорхой хэмжээний шанцайнд хичнээн хэмжээний кумарин байгааг туршиж үзэхгүйгээр мэдэх боломжгүй юм.

47 өөр кассиа шанцай нунтагт дүн шинжилгээ хийсэн Германы судлаачид дээжүүдийн дунд кумарины агууламж эрс өөрчлөгдсөн болохыг тогтоожээ ().

Кумарины хоногийн зөвшөөрөгдөх хэмжээг (TDI) биеийн жингийн 0.45 мг / фунт (1 мг / кг) байхаар тогтоосон бөгөөд элэгний хордлогын талаархи амьтдын судалгаанд үндэслэсэн болно.

Гэсэн хэдий ч хүний ​​кумарины талаархи судалгаагаар зарим хүмүүс элэгний гэмтэлд өртөх магадлал багатай байдаг.

Цейлон шанцай нь кассиа шанцайгаас хамаагүй бага кумарин агуулдаг тул элбэг дэлбэгээр хэрэглэх боломжтой байдаг. Супермаркетуудын ихэнх шанцай нь кумарин ихтэй кассиа сорт юм.

Үүнийг хэлэхэд ихэнх хүмүүс өдөрт 2 грамм (0.5-1 цайны халбага) кассиа шанцайг аюулгүйгээр хэрэглэж болно. Үнэн хэрэгтээ хэд хэдэн судалгаагаар энэ хэмжээнээс гурав дахин их ашигласан бөгөөд сөрөг үр дагавар гараагүй ().

Кассиа шанцай нь кумарин агуулдаг тул хэтрүүлэн хэрэглэвэл элэг гэмтэх, хорт хавдар үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

6. Элсэн чихэр нэмсэн

Элсэн чихэр, фруктоз ихтэй эрдэнэ шишийн сиропыг ихэвчлэн "хоосон илчлэг" гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч, элсэн чихрийн хор хөнөөл нь үүнээс давж гардаг.

Элсэн чихэр нь фруктозын агууламж өндөр бөгөөд илүүдэл фруктозын хэрэглээ нь таргалалт, чихрийн шижингийн 2-р хэлбэр, бодисын солилцооны хам шинж, элэгний өөхний өвчин (,,,,,) зэрэг олон ноцтой өвчинтэй холбоотой байдаг.

Илүүдэл элсэн чихэр нь мөн хөх, бүдүүн гэдэсний хорт хавдартай холбоотой байдаг. Энэ нь хавдрын өсөлтийг өдөөж болох цусан дахь сахар ба инсулины түвшинд нөлөөлдөгтэй холбоотой байж болох юм (, 69).

35,000 гаруй эмэгтэйчүүдэд хийсэн ажиглалтын судалгаагаар чихрийн хамгийн их хэрэглээтэй хүмүүс бүдүүн гэдэсний хорт хавдар тусах эрсдэл нь хоолны дэглэм сахар бага хэрэглэдэг хүмүүсээс хоёр дахин их байдаг болохыг тогтоожээ.

Бага хэмжээний элсэн чихэр нь ихэнх хүмүүст хор хөнөөлгүй байдаг бол зарим хүмүүс бага хэмжээний дараа зогсох боломжгүй байдаг. Чухамдаа тэднийг донтогчдыг архи уух, мансууруулах бодис хэрэглэхээс өөр аргагүй байдалд оруулдагтай адил сахар хэрэглэхэд хүргэж магадгүй юм.

Зарим судлаачид үүнийг тархины нейротрансмиттер болох допаминыг ялгаруулах урамшууллын замыг өдөөдөг чихрийн допаминыг ялгаруулах чадвартай холбоотой гэж үздэг (,,).

Элсэн чихэр их хэмжээгээр хэрэглэвэл таргалалт, зүрхний өвчин, чихрийн шижин, хорт хавдар гэх мэт хэд хэдэн өвчний эрсдлийг нэмэгдүүлж болзошгүй юм.

7. Загас дахь мөнгөн ус

Ихэнх төрлийн загас маш эрүүл байдаг.

Гэсэн хэдий ч тодорхой сортууд нь мэдэгдэж буй хорт бодис болох мөнгөн усны агууламж өндөртэй байдаг.

Хүний биед мөнгөн усны хуримтлал үүсгэдэг хамгийн том хувь нэмэр бол далайн хоол юм.

Энэ бол химийн бодисын далай дахь хүнсний гинжийг дээшлүүлсний үр дүн юм ().

Мөнгөн усаар бохирдсон усанд ургадаг ургамлыг жижиг загас хэрэглэдэг, дараа нь том загас хэрэглэдэг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд эдгээр том загасны биед мөнгөн ус хуримтлагдаж, эцэст нь хүмүүс иддэг.

АНУ, Европт хүмүүс загаснаас хичнээн хэмжээний мөнгөн ус авч байгааг тодорхойлох нь хэцүү байдаг. Энэ нь янз бүрийн загасны мөнгөн усны өргөн цар хүрээтэй холбоотой юм ().

Мөнгөн ус нь нейротоксин бөгөөд тархи, мэдрэлийг гэмтээж болзошгүй гэсэн үг юм. Мөнгөн ус нь ургийн хөгжиж буй тархи, мэдрэлийн системд нөлөөлж болзошгүй тул жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд өндөр эрсдэлтэй байдаг.

2014 оны дүн шинжилгээгээр хэд хэдэн оронд эмэгтэйчүүд, хүүхдүүдийн үс, цусан дахь мөнгөн усны хэмжээ Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллагын зөвлөснөөс хамаагүй өндөр байгааг, ялангуяа далайн эрэг орчмын ард иргэд, уурхайн ойролцоо байгааг тогтоосон ().

Өөр нэг судалгаагаар мөнгөн усны хэмжээ янз бүрийн брэнд, төрөл бүрийн лаазалсан туна загасуудын дунд харилцан адилгүй байгааг тогтоожээ. Сорьцын 55% нь EPA-ийн 0.5 ppm (сая тутамд ногдох хэмжээ) аюулгүй байдлын хязгаараас () хэтэрсэн болохыг тогтоожээ.

Хаан загас, сэлэм загас гэх мэт зарим загасанд мөнгөн ус маш ихээр агуулагддаг тул үүнээс зайлсхийх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч бусад төрлийн загасыг эрүүл мэндэд маш их ашиг тустай тул идэхийг зөвлөж байна ().

Мөнгөн усны нөлөөллийг хязгаарлахын тулд энэ жагсаалтад багтсан "хамгийн бага мөнгөн ус" ангилалд багтсан далайн хоолыг сонгоорой.Аз болоход мөнгөн ус багатай ангилалд хулд, хулд, сардина, анчоус зэрэг омега-3 өөх тос ихээр агуулдаг ихэнх загас багтдаг.

Эдгээр омега-3 баялаг загасыг идэхийн ашиг тус нь бага хэмжээний мөнгөн усны сөрөг нөлөөнөөс хамаагүй их юм.

Зарим загасанд их хэмжээний мөнгөн ус байдаг. Гэхдээ мөнгөн ус багатай загас идэх нь эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус нь эрсдлээс хамаагүй илүү юм.

Гэрийн зурвас авах

Хүнсний "хорт бодис" -ын хор уршгийн талаархи олон нэхэмжлэлийг шинжлэх ухаан дэмжихгүй байна.

Гэсэн хэдий ч, үнэхээр их хэмжээний хор хөнөөл учруулж болзошгүй хэд хэдэн зүйл байдаг.

Эдгээр хортой химийн бодис, орц найрлагад өртөх чадвараа багасгах нь маш хялбар юм.

Зүгээр л эдгээр бүтээгдэхүүний хэрэглээг хязгаарлаж, бүхэл бүтэн нэг орцтой хоол хүнсийг аль болох наалдуулаарай.