Транс өөх тос агуулсан 7 хүнс

Сэтгэл Ханамжтай

• 1. Хүнсний ногоог богиносгох
• 2. Богино долгионы попкорны зарим сорт
• 3. Тодорхой маргарин ба ургамлын тос
• 4. Шарсан түргэн хоол
• 5. Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн
• 6. Сүүгүй кофе тос
• 7. Бусад эх сурвалжууд
• Доод шугам

Транс өөх нь ханаагүй өөхний нэг хэлбэр юм. Байгалийн ба хиймэл транс өөх гэсэн хоёр төрөл байдаг.

Байгалийн транс өөх нь үхэр, хонь, ямааны ходоодонд байдаг нянгаар үүсдэг. Эдгээр транс өөх нь сүү, бяслаг зэрэг сүүн бүтээгдэхүүний нийт өөх тосны 3-7%, үхэр, хурганы 3-10%, тахиа, гахайн махны ердөө 0-2% -ийг бүрдүүлдэг (, 2).

Нөгөөтэйгүүр, хиймэл транс өөх нь гидрогенжих явцад голчлон үүсдэг ба устөрөгчийг ургамлын тос дээр нэмж хагас хатуу бүтээгдэхүүн болгон хагас устөрөгчжүүлсэн тос гэж нэрлэдэг.

Судалгаанаас транс тосны хэрэглээг зүрхний өвчин, үрэвсэл, LDL-ийн холестерины "муу" түвшин ихсэх, HDL холестерины түвшин ",", буурахтай холбож үздэг.

Нотлох баримт нь хязгаарлагдмал боловч байгалийн транс өөх тос нь хиймэл хийцээс бага хор хөнөөлтэй байдаг (,, 9).

FDA-ийн транс өөх тосны хоригийг 2018 оны 6-р сарын 18-ны өдрөөс эхлэн дагаж мөрдөж эхэлсэн боловч энэ өдрөөс өмнө үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг 2020 оны 1-р сар хүртэл тарааж болно, эсвэл зарим тохиолдолд 2021 ().

Нэмж дурдахад нэг порц тутамд 0.5 граммаас бага өөх тос агуулсан хоолыг 0 грамм транс өөх тос агуулсан байдаг ().

Тиймээс хүнсний үйлдвэрлэгч компаниуд бүтээгдэхүүнийхээ өөх тосны агууламжийг бууруулж байгаа боловч хэд хэдэн хоолонд хиймэл транс өөх агуулагдаж байна. Өөрийнхөө хэрэглээг багасгахын тулд орцуудын жагсаалтыг анхааралтай уншиж, доор жагсаасан бүтээгдэхүүний хэрэглээг хязгаарлах нь дээр ().

Одоо хүртэл хиймэл транс тос агуулсан 7 хоолыг танилцуулж байна.

1. Хүнсний ногоог богиносгох

Богиносгох нь өрөөний температурт хатуу байдаг аливаа төрлийн өөх тос юм. Энэ нь ихэвчлэн хоол хийх, жигнэх ажилд хэрэглэгддэг.

Хүнсний ногооны богиносголыг 1900-аад оны эхээр цөцгийн тосны хямд төсөр хувилбар болгон бүтээсэн бөгөөд ихэвчлэн хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн ургамлын тосоор хийдэг.

Энэ нь өөх тос ихтэй тул гахайн өөх, цөцгийн тос гэх мэт бусад богиносгогчдоос илүү зөөлөн бөгөөд зөөлөн боов гаргаж авдаг тул жигнэмэг хийхэд түгээмэл байдаг.

Сүүлийн жилүүдэд олон компаниуд богиносгохдоо хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тосны хэмжээг бууруулж, зарим богиносгогчийг өөх тосгүй болгосон.

Гэсэн хэдий ч бүтээгдэхүүн нь нэг граммдаа 0.5 граммаас бага байвал компаниуд 0 грамм транс тосны жагсаалтыг гаргахыг зөвшөөрдөг тул богиносгох нь транс өөх тосгүй эсэхийг ялгахад хэцүү байж болно ().

Богиносгох нь өөх тос агуулдаг эсэхийг мэдэхийн тулд найрлагын жагсаалтыг уншина уу. Хэрэв энэ нь хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн ургамлын тос агуулдаг бол транс өөх тос бас байдаг.

Хураангуй Хагас устөрөгчжүүлсэн тосоор хийсэн хүнсний ногооны богиносголыг цөцгийн тосыг хямд үнээр орлуулах зорилгоор бүтээсэн. Гэсэн хэдий ч транс өөхний өндөр агууламжтай тул ихэнх үйлдвэрлэгчид транс өөх тосыг багасгасан эсвэл бүрмөсөн хассан байна.

2. Богино долгионы попкорны зарим сорт

Агаарт цацагдсан попкорн нь түгээмэл бөгөөд эрүүл зууш юм. Энэ нь эслэгээр дүүрэн боловч өөх тос, илчлэг багатай байдаг.

Гэсэн хэдий ч бичил долгионоор ажилладаг попкорны зарим сорт транс өөхийг агуулдаг.

Хүнсний үйлдвэрүүд хайлах цэг нь өндөр тул түүхэн байдлаар хэсэгчилсэн устөрөгчжүүлсэн тосыг богино долгионы попкорндоо ашиглаж ирсэн бөгөөд энэ нь попкорны уутыг богино долгион болтол тосыг хатуу байлгадаг.

Ялангуяа транс өөхний эрүүл мэндэд үзүүлэх эрсдлээс болж олон компани сүүлийн жилүүдэд өөх тосгүй тосонд шилжсэн.

Хэрэв та богино долгионы сортыг илүүд үздэг бол хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тос агуулаагүй брэнд, амтыг сонгоорой. Эсвэл зуухны тавцан дээр эсвэл агаарт байрлуулсан попкорн дээр өөрийн гараар попкорн хийвэл энгийн бөгөөд хямдхан болно.

Хураангуй Попкорн бол эрүүл, эслэг ихтэй хөнгөн зууш юм. Гэсэн хэдий ч бичил долгионоор ажилладаг попкорны зарим сорт транс өөх тос агуулдаг. Транс өөх тосоос зайлсхийхийн тулд хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн ургамлын тосоор хийсэн дэлгүүрээс худалдаж авдаг попкорноос татгалзаарай.

3. Тодорхой маргарин ба ургамлын тос

Зарим ургамлын тос, ялангуяа тосыг устөрөгчжүүлсэн тохиолдолд транс өөх агуулсан байж болно.

Гидрогенжүүлэлт нь газрын тосыг хатууруулах тул эдгээр хэсэгчилсэн устөрөгчжүүлсэн тосыг удаан хугацаанд маргарин хийхэд ашигладаг байжээ. Тиймээс зах зээл дээрх ихэнх маргаринууд транс өөх тос ихтэй байв.

Аз болоход эдгээр тосыг хэрэглэхээ больсон тул өөх тосгүй маргарин улам бүр нэмэгдэж байна.

Гэсэн хэдий ч зарим устөрөгчжүүлээгүй ургамлын тос нь өөх тос агуулдаг болохыг санаарай.

Ургамлын тос, түүний дотор рапс, шар буурцаг, эрдэнэ шиш зэрэгт дүн шинжилгээ хийсэн хоёр судалгаагаар нийт өөхний 0.4-4.2% -ийг транс өөх тос эзэлж байгааг тогтоожээ (13, 14).

Маргарин ба ургамлын тосны өөх тосны хэрэглээг багасгахын тулд хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тос агуулсан бүтээгдэхүүнээс татгалзах эсвэл илүү цэвэр онгон чидун эсвэл кокосын тосыг сонгох хэрэгтэй.

Хураангуй Хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тос нь транс өөх тос агуулдаг. Өөх тосны хэрэглээг багасгахын тулд орц найрлагад хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тос оруулсан бүх ургамлын тос, маргаринаас зайлсхийх эсвэл цөцгийн тос, чидун жимсний тос эсвэл кокосын тос зэрэг бусад өөх тосыг хэрэглээрэй.

4. Шарсан түргэн хоол

Явж байхдаа хооллохдоо транс тос нь зарим төрлийн аваачих сонголтуудад нуугдаж болохыг санаарай.

Шарсан тахиа, зуурсан загас, гамбургер, шарсан төмс, шарсан гоймон зэрэг шарсан түргэн хоол нь транс тосны өндөр агууламжтай байдаг.

Эдгээр хоолонд агуулагдах транс өөх тосыг цөөн хэдэн эх үүсвэрээс авч болно.

Нэгдүгээрт, ресторан, хоолны сүлжээ дэлгүүрүүд хоолонд шингэсэн транс өөх агуулсан ургамлын тосонд хоол хүнсийг шардаг (13, 14).

Цаашилбал, хайруулын үеэр хэрэглэдэг өндөр температурын температур нь тосны өөх тосны агууламж бага зэрэг нэмэгдэхэд хүргэдэг. Ижил тосыг шарахад дахин ашиглах бүрт транс өөхний хэмжээ нэмэгддэг (, 16).

Транс тосыг шарсан хоолноос зайлсхийх нь хэцүү байж болох тул шарсан хоол хүнсээ бүрэн хэмжээгээр хязгаарлах нь дээр.

Хураангуй Шарсан, шарсан төмс, гамбургер зэрэг шарсан хоолыг ихэвчлэн ургамлын тосоор чанаж хийдэг бөгөөд энэ нь транс өөх агуулдаг. Цаашилбал, тосыг дахин ашиглах бүрт транс өөхний агууламж нэмэгддэг.

5. Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн

Талх, жигнэмэг, бялуу, нарийн боов, гурилан боов гэх мэт нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн ногоог богиносгох эсвэл маргаринаар хийдэг.

Хүнсний ногоог богиносгох нь илүү зөөлөн, зөөлөн боов үйлдвэрлэхэд тусалдаг. Энэ нь цөцгийн тос эсвэл гахайн өөхтэй харьцуулахад хямд бөгөөд удаан эдэлгээтэй байдаг.

Саяхныг хүртэл ургамлын богиносгох, маргарин хоёулаа хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тосоор хийдэг байв. Энэ шалтгааны улмаас гурилан боов нь уламжлалт транс өөхний эх үүсвэр болж ирсэн.

Өнөө үед үйлдвэрлэгчид богиносгодог болон маргарин дахь транс өөх тосыг бууруулж байгаа тул гурилан бүтээгдэхүүний транс өөхний нийт хэмжээ мөн адил буурчээ ().

Гэсэн хэдий ч та бүх шатаасан хоолыг өөх тосгүй гэж бодож болохгүй. Боломжтой бол шошгыг унших, хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тос агуулсан нарийн боовоос зайлсхийх нь чухал юм.

Илүү сайн, гэртээ нарийн боовны хоолоо хийж, найрлагыг нь хянах боломжтой болно.

Хураангуй Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн транс тос ихээр агуулдаг байсан хүнсний ногооны богиносгол, маргаринаас ихэвчлэн хийдэг. Ихэнх компаниуд эдгээр бүтээгдэхүүний транс өөхний агууламжийг бууруулж, улмаар гурилан бүтээгдэхүүн дэх өөх тосны хэмжээг бууруулдаг.

6. Сүүгүй кофе тос

Сүүгүй кофены цөцгий тосыг кофе цайруулагч гэж нэрлэдэг бөгөөд кофе, цай болон бусад халуун ундаанд сүү, цөцгий орлуулдаг.

Ихэнх сүүн бус кофены цөцгийн гол найрлага нь элсэн чихэр, тос юм.

Ихэнх сүүн бус цөцгийн тосыг хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх, өтгөн тууштай байдлыг хангах зорилгоор хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тосоор хийдэг уламжлалтай байв. Гэсэн хэдий ч олон брэндүүд сүүлийн жилүүдэд транс өөхний агууламжийг аажмаар бууруулж байна (17).

Гэсэн хэдий ч зарим цөцгий нь хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тос агуулдаг хэвээр байна.

Хэрэв таны сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэггүй цөцгийн тос энэ орцыг жагсаасан бол "өөх тосгүй" гэж сурталчилсан эсвэл шошгон дээр 0 грамм транс өөх гэж бичсэн байсан ч бага хэмжээний транс өөхийг нуудаг.

Эдгээр бүтээгдэхүүнээс транс өөх тос авахаас зайлсхийхийн тулд хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тосгүй сүүний бус сортыг сонгож эсвэл сүүн бүтээгдэхүүнийг огт хязгаарлахгүй бол бүрэн сүү, цөцгий, хагас хагас зэрэг орлуулалтыг хэрэглээрэй.

Хураангуй Сүүгүй кофены цөцгийн тос нь халуун ундаан дахь сүү эсвэл цөцгийг орлож чаддаг. Саяхныг хүртэл ихэнх хэсгийг хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тосоор хийдэг байсан бол одоо олонхыг эрүүл тосоор хийдэг болсон.

7. Бусад эх сурвалжууд

Транс өөх тосыг бусад хоол хүнснээс бага хэмжээгээр олж болно, үүнд:

• Төмс, эрдэнэ шишийн чипс: Ихэнх төмс, эрдэнэ шишийн чипс транс өөх тосгүй байдаг бол найрлагын жагсаалтыг унших нь чухал юм.Зарим брэндүүд транс тосыг хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тос хэлбэрээр агуулдаг хэвээр байна.
• Махан бялуу, хиамны ороомог: Зарим нь царцдас дахь транс өөх агуулсан хэвээр байна. Энэ нь хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тос байдаг тул зөөлөн, ширхэгтэй царцдас үүсгэдэг. Шошгон дээрх энэ орцыг анхаарч үзээрэй.
• Амтат бялуу: Махны бялуу, хиамны ороомогтой адил чихэрлэг бялуу нь царцдас дотор хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тос агуулдаг тул транс өөх агуулдаг. Шошгыг унших эсвэл өөрөөр нь бялуу царцдас хийж үзээрэй.
• Пицца: Транс өөх нь зарим брэндүүдээс пиццаны зуурмагийг хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тосоор олж авдаг. Энэ орц, ялангуяа хөлдөөсөн пиццанд анхаарлаа хандуулаарай.
• Лаазалсан хяруу: Лаазалсан хүйтэн жавар нь ихэвчлэн элсэн чихэр, ус, тосноос бүрддэг. Зарим брэндүүд хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тос агуулсан хэвээр байгаа тул шошгон дээр 0 грамм транс өөх гэж бичсэн байсан ч гэсэн орцуудын жагсаалтыг унших нь чухал юм.
• Хуурмагчид: 2007-2011 оны хооронд жигнэмэг дэх транс өөхний хэмжээ 80% -иар буурсан боловч зарим брэнд транс тос агуулсан хэвээр байгаа тул шошгыг унших нь ашигтай байдаг ().

Хураангуй Зарим брэндийн төмсний чипс, жигнэмэг, бялуу, пицца, лаазалсан хяруунд агуулагдах транс өөх тосыг анхаарч үзээрэй. Бүтээгдэхүүн шошгон дээр 0 грамм транс өөхийг жагсаасан байсан ч найрлага жагсаалтыг хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тос байгаа эсэхийг шалгана уу.

Доод шугам

Транс өөх нь эрүүл мэндэд үзүүлэх олон сөрөг үр дагавартай холбоотой ханаагүй өөхний нэг хэлбэр юм.

Устөрөгчжүүлэх явцад хиймэл транс тос үүсгэдэг бөгөөд шингэн ургамлын тосыг хагас хатуу хэсэгчилсэн устөрөгчжүүлсэн тос болгон хувиргадаг. Транс өөх нь мах, сүүн бүтээгдэхүүнээс байгалийн гаралтай байдаг.

Сүүлийн жилүүдэд хоол хүнсэнд агуулагдах транс өөхний хэмжээ буурч, FDA-ийн транс өөх тосыг хэрэглэхийг хориглох арга хэмжээ 2018 оны 6-р сараас хэрэгжиж эхэлсэн боловч зарим бүтээгдэхүүн, тухайлбал шарсан, шатаасан хоол, сүүн бус кофены тос зэрэгт байсаар байна. хоригийг зарим чөлөөлөлтөд хамруулах.

Хэрэглээгээ багасгахын тулд шошгыг уншиж, хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тос байгаа эсэх, ялангуяа дээр дурдсан хоолыг худалдаж авахдаа орц найрлагын жагсаалтыг заавал шалгаарай.

Өдрийн төгсгөлд транс өөх тосоос зайлсхийх хамгийн сайн арга бол боловсруулсан болон шарсан түргэн хоолны хэрэглээг хязгаарлах явдал юм. Үүний оронд жимс, хүнсний ногоо, үр тариа, эрүүл өөх тос, туранхай уургаар баялаг эрүүл хооллолтыг идээрэй.