Тилапиа загас: Ашиг ба аюул

Сэтгэл Ханамжтай

• Тилапиа гэж юу вэ?
• Энэ бол уураг ба тэжээлийн маш сайн эх үүсвэр юм
• Омега-6 ба Омега-3 харьцаа нь үрэвсэлд хүргэж болзошгүй юм
• Тариалан эрхлэлтийн талаархи тайлантай холбоотой
• Тилапиа нь ихэвчлэн амьтны ялгадасаар хооллодог
• Тилапиа нь хортой химийн бодисоор бохирдож болзошгүй
• Тилапиа идэх хамгийн найдвартай арга ба өөр хувилбарууд
• Доод шугам

Тилапиа бол хямдхан, зөөлөн амттай загас юм. Энэ бол АНУ-д хамгийн өргөн хэрэглэгддэг далайн бүтээгдэхүүний дөрөв дэхь төрөл юм.

Тилапиа нь харьцангуй хямд, загасны амт багатай тул олон хүмүүс дуртай байдаг.

Гэсэн хэдий ч эрдэм шинжилгээний судалгаагаар tilapia-ийн өөхний агууламжийн талаархи асуудлуудыг онцлон тэмдэглэв. Түүнчлэн хэд хэдэн тайланд tilapia тариалангийн үйл ажиллагаатай холбоотой асуултууд гарч ирдэг.

Үүний үр дүнд олон хүмүүс таныг энэ загаснаас бүрмөсөн зайлсхийх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь таны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй гэж үздэг.

Энэхүү нийтлэл нь нотлох баримтыг судалж, tilapia идэхийн ашиг тус, хор хөнөөлийг авч үзнэ.

Тилапиа гэж юу вэ?

Тилапиа гэдэг нэр нь цихлидийн гэр бүлд багтдаг гол төлөв цэнгэг усны загас гэсэн хэд хэдэн зүйлийг хэлдэг.

Зэрлэг tilapia нь Африк тивээс гаралтай боловч дэлхий даяар энэ загасыг нутагшуулж, 135 гаруй оронд тариалж байна (1).

Энэ бол газар тариалан эрхлэхэд тохиромжтой загас тул хүн ихтэй байхыг хүсдэггүй, хурдан ургадаг бөгөөд хямд цагаан хоол хэрэглэдэг. Эдгээр чанарууд нь бусад далайн бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад харьцангуй хямд бүтээгдэхүүн болж хувирдаг.

Тилапиягийн ашиг тус, хор хөнөөл нь газар тариалангийн үйл ажиллагааны ялгаатай байдлаас ихээхэн хамаарна.

Хятад бол дэлхийн хамгийн том tilapia үйлдвэрлэгч юм. Тэд жил бүр 1.6 сая гаруй тонн үйлдвэрлэж, АНУ-ын tilapia импортын дийлэнхийг хангадаг (2).

Дүгнэлт: Тилапиа бол цэвэр усны загасны хэд хэдэн зүйлийн нэр юм. Хэдийгээр дэлхий даяар газар тариалан эрхэлдэг боловч Хятад энэ загасны хамгийн том үйлдвэрлэгч юм.

Энэ бол уураг ба тэжээлийн маш сайн эх үүсвэр юм

Тилапиа бол уургийн гайхалтай эх үүсвэр юм. 3.5 унцад (100 грамм) 26 грамм уураг, ердөө 128 калори (3) савладаг.

Энэ загасны витамин, эрдэс бодисын хэмжээ бүр ч гайхалтай юм. Тилапиа нь ниацин, витамин В12, фосфор, селен, калигаар баялаг.

3.5 унцитай үйлчилгээ нь дараахь зүйлийг агуулна (3):

• Калори: 128
• Нүүрс ус: 0 грамм
• Уураг: 26 грамм
• Өөх тос: 3 грамм
• Ниацин: RDI-ийн 24%
• Витамин В12: RDI-ийн 31%
• Фосфор: RDI-ийн 20%
• Селен: RDI-ийн 78%
• Кали: RDI-ийн 20%

Тилапиа нь уургийн туранхай эх үүсвэр бөгөөд нэг үйлчлэлд 3 грамм өөх тос агуулдаг.

Гэсэн хэдий ч энэ загасны өөхний төрөл нь түүний нэр хүндэд муугаар нөлөөлдөг. Дараагийн хэсэгт tilapia дахь өөх тосыг цааш нь авч үзэх болно.

Дүгнэлт: Тилапиа бол янз бүрийн витамин, эрдэс бодисоор дүүрэн уургийн туранхай эх үүсвэр юм.

Омега-6 ба Омега-3 харьцаа нь үрэвсэлд хүргэж болзошгүй юм

Загасыг бараг бүх дэлхий дээрх хамгийн эрүүл хоол хүнсний нэг гэж үздэг.

Үүний гол шалтгаануудын нэг нь хулд загас, хулд загас, албакор туна, сардин загас зэрэг загасуудад омега-3 тосны хүчил их хэмжээгээр агуулагддаг явдал юм. Үнэндээ зэрлэг барьсан хулд загас 3.5 унц тутамд 2500 мг омега-3 агуулдаг (4).

Омега-3 тосны хүчил нь үрэвсэл, цусан дахь триглицеридийг бууруулдаг эрүүл өөх тос юм. Тэд мөн зүрхний өвчний эрсдэлийг бууруулдаг (,,).

Тилапиягийн хувьд муу мэдээ гэвэл зэрлэг хулд загаснаас арав дахин бага омега-3 агуулдаг бөгөөд энэ нь нэг үйлчлэлд 240 мг омега-3 тосны хүчил агуулдаг (3).

Хэрэв энэ нь тийм ч муу биш байсан бол tilapia нь омега-3-ээс их омега-6 тосны хүчил агуулдаг.

Омега-6 тосны хүчил нь маш их маргаантай байдаг боловч ерөнхийдөө омега-3-аас бага эрүүл гэж тооцогддог. Зарим хүмүүс омега-6 тосны хүчил нь хортой бөгөөд хэт их идвэл үрэвслийг нэмэгдүүлдэг гэж үздэг ().

Омега-6 ба омега-3-ийн санал болгож буй харьцаа нь ихэвчлэн аль болох 1: 1-тэй ойролцоо байдаг. Омега-3 загас их хэмжээгээр агуулагддаг хулд загасыг хэрэглэх нь танд энэ зорилтыг биелүүлэхэд хялбар байх болно, харин тилапиа нь тийм ч их тусламж үзүүлдэггүй ().

Үнэн хэрэгтээ хэд хэдэн мэргэжилтнүүд зүрх судасны өвчин гэх мэт үрэвсэлт өвчний эрсдлийг бууруулах гэж байгаа бол tilapia хэрэглэхээс болгоомжил.

Дүгнэлт: Тилапиа нь хулд гэх мэт бусад загаснуудаас хамаагүй бага омега-3 агуулдаг. Түүний омега-6-омега-3 харьцаа нь бусад загастай харьцуулахад өндөр байдаг тул бие махбодид үрэвсэл үүсгэдэг.

Тариалан эрхлэлтийн талаархи тайлантай холбоотой

Tilapia-ийн хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээ улам бүр нэмэгдэж байгаа тул tilapia тариалан нь хэрэглэгчдэд харьцангуй хямд бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд хэмнэлттэй аргыг санал болгодог.

Гэсэн хэдий ч өнгөрсөн арван жилийн хугацаанд хийсэн хэд хэдэн тайланд tilapia тариалангийн үйл ажиллагааны талаархи дэлгэрэнгүй мэдээлэл, ялангуяа Хятадад байрладаг фермерийн аж ахуй эрхэлдэг аж ахуйн нэгжүүдийн үйл ажиллагааны талаархи зарим мэдээллийг илчилсэн.

Тилапиа нь ихэвчлэн амьтны ялгадасаар хооллодог

АНУ-ын Хүнс, эмийн захиргаанаас (FDA) гаргасан нэг тайланд Хятадад тариалж буй загасыг малын амьтнаас ялгадасаар тэжээх нь түгээмэл үзэгдэл болохыг тогтоосон (11).

Хэдийгээр энэхүү практик нь үйлдвэрлэлийн зардлыг бууруулдаг боловч бактериуд дуртай байдаг Салмонелла малын хог хаягдлаас олдвол усыг бохирдуулж, хоол хүнсээр дамжих өвчний эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг.

Малын ялгадсыг тэжээл болгон ашиглах нь тайланд дурдсан тодорхой загастай шууд холбоогүй болно. Гэсэн хэдий ч АНУ-д импортолж буй tilapia-ийн 73 орчим хувь нь Хятадаас ирдэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн түгээмэл байдаг (12).

Тилапиа нь хортой химийн бодисоор бохирдож болзошгүй

Өөр нэг нийтлэлд FDA 2007 оноос хойш Хятадаас 800 гаруй далайн бүтээгдэхүүн тээвэрлэхээс татгалзсан гэж мэдээлсэн–2012, үүнд 187 ширхэг tilapia ачилт оржээ.

Үүнд загас нь хортой байж болзошгүй химийн бодис, түүний дотор “малын эмийн үлдэгдэл, аюултай нэмэлт бодис” -аар бохирдсон тул аюулгүй байдлын стандартыг хангаагүй гэж иш татсан болно (11).

Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch сонинд мэдээлснээр хорт хавдар болон бусад хортой нөлөө үзүүлдэг хэд хэдэн химийн бодисыг хятадын tilapia тариаланд ашиглаж байсан боловч заримыг нь арав гаруй жилийн турш хориглосоор байсан (13).

Дүгнэлт: Хятадын tilapia фермерийн аж ахуй, түүний дотор ялгадсыг хоол хүнсэндээ хэрэглэх, хориотой химийн бодис ашиглах зэрэг практиктай холбоотой хэд хэдэн тайланд ил болсон.

Тилапиа идэх хамгийн найдвартай арга ба өөр хувилбарууд

Хятадад tilapia-тай холбоотой газар тариалан эрхэлж байгаа тул Хятадаас tilapia-аас зайлсхийж, дэлхийн бусад хэсгээс tilapia хайх нь зүйтэй.

Тариалсан tilapia-г худалдаж авахдаа АНУ, Канад, Нидерланд, Эквадор эсвэл Перугийн загасыг хамгийн сайн эх сурвалж болгон ашигладаг (14).

Зэрлэг загаснаас илүүтэйгээр зэрлэг барьсан тилапия нь илүү тохиромжтой байдаг. Гэхдээ зэрлэг tilapia олоход маш хэцүү байдаг. Хэрэглэгчдэд боломжтой tilapia-ийн дийлэнх хувийг тариалан эрхэлдэг.

Эсвэл бусад төрлийн загас илүү эрүүл, хэрэглэхэд аюулгүй байдаг. Салмон, хулд, загасны мах гэх мэт загаснуудад тилапиягаас хамаагүй нэг омега-3 тосны хүчил их байдаг.

Нэмж дурдахад эдгээр загасыг зэрлэг ан амьтдыг олоход хялбар байдаг бөгөөд ингэснээр зарим tilapia тариаланд ашигладаг хориотой химийн бодисуудаас зайлсхийх боломжтой юм.

Дүгнэлт: Хэрэв tilapia хэрэглэдэг бол Хятадад тариалсан загасныхаа хэрэглээг хязгаарлах нь дээр. Гэсэн хэдий ч хулд, хулд зэрэг загас омега-3-т илүү их агуулагддаг тул эрүүл мэндэд ээлтэй хувилбар байж магадгүй юм.

Доод шугам

Тилапиа бол хямд, түгээмэл хэрэглэгддэг загас бөгөөд дэлхийн өнцөг булан бүрт тариалж байна.

Энэ нь селен, витамин В12, ниацин, кали зэрэг хэд хэдэн амин дэм, эрдэс бодисоор баялаг уургийн туранхай эх үүсвэр юм.

Гэсэн хэдий ч та tilapia-ээс зайлсхийх эсвэл хязгаарлахыг хүсч болох хэд хэдэн шалтгаан бий.

Дээрээс нь малын ялгадсыг хоол хүнсэндээ хэрэглэж, Хятадад tilapia тариалан эрхлэх газруудад хориотой химийн бодис хэрэглэсээр байгаа тухай мэдээллүүд гарсан. Үүнээс болоод та tilapia идэхээр шийдсэн бол Хятадаас ирсэн загаснаас зайлсхийх нь дээр.

Эсвэл омега-3 тосны хүчил ихээр агуулсан загасыг зэрлэг хулд, хулд загас гэх мэтээр сонгох нь эрүүл, аюулгүй далайн хоолны сонголт байж болох юм.