Шүлтлэг хоолны дэглэм: Нотолгоонд тулгуурласан тойм

Сэтгэл Ханамжтай

• Healthline хоолны дэглэмийн оноо: 5-аас 2.13
• Шүлтлэг хоол гэж юу вэ?
• Таны биед рН-ийн тогтмол түвшин
• Хоол хүнс нь таны шээсний рН-д нөлөөлдөг бол таны цусанд нөлөөлдөггүй
• Хүчил үүсгэдэг хоол хүнс ба ясны сийрэгжилт
• Хүчил ба хорт хавдар
• Өвөг дээдсийн хоолны дэглэм ба хүчиллэг чанар
• Доод шугам

Healthline хоолны дэглэмийн оноо: 5-аас 2.13

Шүлтлэг хоолны дэглэм нь хүчил үүсгэдэг хоолыг шүлтлэг хоолоор орлуулснаар таны эрүүл мэнд сайжирна гэсэн санаан дээр суурилдаг.

Энэхүү хоолны дэглэмийг дэмжигчид хорт хавдар гэх мэт ноцтой өвчинтэй тэмцэхэд тусалж чадна гэж мэдэгджээ.

Энэ нийтлэл нь шүлтлэг хоолны дэглэмийн шинжлэх ухааныг авч үзнэ.

• Нийт оноо: 2.13
• Жин хасах: 2.5
• Эрүүл хооллолт: 1.75
• Тогтвортой байдал: 2.5
• Бүх биеийн эрүүл мэнд: 0.5
• Хоол тэжээлийн чанар: 3.5
• Нотолгоонд үндэслэсэн: 2

Доод шугам: Шүлтлэг хоолны дэглэм нь өвчин, хорт хавдрын эсрэг тэмцдэг гэж ярьдаг боловч шинжлэх ухааны үндэслэлээр нотолж чаддаггүй. Хэдийгээр энэ нь хог хаягдлыг хязгаарлах, ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнийг сурталчлах зэргээр таны эрүүл мэндэд тустай байж болох ч энэ нь таны биеийн рН-ийн түвшинтэй ямар ч холбоогүй юм.

Шүлтлэг хоол гэж юу вэ?

Шүлтлэг хоолны дэглэмийг хүчил-шүлтлэг хоол хүнс эсвэл шүлтлэг үнсний хоолны дэглэм гэж нэрлэдэг.

Үүний үндэс нь таны хоолны дэглэм таны биеийн рН-ийн утга буюу хүчиллэг ба шүлтлэг чанарыг өөрчлөх боломжтой юм.

Таны бодисын солилцоо - хоол хүнсийг энерги болгон хувиргах нь заримдаа галтай харьцуулагддаг. Эдгээр нь хоёулаа хатуу массыг задалдаг химийн урвалыг агуулдаг.

Гэсэн хэдий ч таны биед байгаа химийн урвал удаан, хяналттай явагддаг.

Юм шатаахад үнсний үлдэгдэл үлддэг. Үүнтэй адил таны идэж буй хоол хүнс бодисын солилцооны хаягдал гэгддэг “үнс” үлдэгдлийг үлдээдэг.

Энэхүү бодисын солилцооны хаягдал нь шүлтлэг, төвийг сахисан эсвэл хүчиллэг байж болно. Энэхүү хоолны дэглэмийг дэмжигчид бодисын солилцооны хог хаягдал нь таны биеийн хүчиллэг байдалд шууд нөлөөлдөг гэж үздэг.

Өөрөөр хэлбэл, хүчиллэг үнс үлдээдэг хоол идвэл таны цусыг илүү хүчиллэг болгодог. Хэрэв та шүлтлэг үнс үлдээдэг хоол идвэл энэ нь таны цусыг илүү шүлтлэг болгодог.

Хүчиллэг үнсний таамаглалын дагуу хүчиллэг үнс нь таныг өвчин, өвчинд нэрвэгддэг гэж үздэг бол шүлтлэг үнсийг хамгаалалт гэж үздэг.

Илүү их шүлтлэг хоол хүнс сонгосноор та бие махбодоо "шүлтжүүлж" эрүүл мэндээ сайжруулах боломжтой байх ёстой.

Хүчиллэг үнс үлдээдэг хүнсний бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд уураг, фосфат, хүхэр ордог бол шүлтлэг бүрэлдэхүүн хэсэгт кальци, магни, кали (,) орно.

Зарим хүнсний бүлгийг хүчиллэг, шүлтлэг, төвийг сахисан гэж үздэг.

• Хүчиллэг: мах, шувууны аж ахуй, загас, цагаан идээ, өндөг, үр тариа, согтууруулах ундаа
• Төвийг сахисан: байгалийн гаралтай өөх тос, цардуул, элсэн чихэр
• Шүлтлэг: жимс, самар, буурцагт ургамал, хүнсний ногоо

Шүлтлэг хоолны дэглэмийг дэмжигчдийн үзэж байгаагаар хоол хүнсийг шатаахаас үлдсэн бодисын солилцооны хаягдал буюу үнс нь таны биеийн хүчиллэг эсвэл шүлтлэг байдалд шууд нөлөөлдөг.

Таны биед рН-ийн тогтмол түвшин

Шүлтлэг хоолны дэглэмийн талаар ярилцахдаа рН-ийг ойлгох нь чухал юм.

Энгийнээр тайлбарлавал рН гэдэг нь ямар хүчиллэг ба шүлтлэг болохыг хэмждэг хэмжигдэхүүн юм.

РН-ийн утга 0-14 хооронд хэлбэлздэг:

• Хүчиллэг: 0.0–6.9
• Төвийг сахисан: 7.0
• Шүлтлэг (эсвэл үндсэн): 7.1–14.0

Энэхүү хоолны дэглэмийг дэмжигч олон хүмүүс шээсний рН-ийг хүчиллэг биш (7-аас доош) шүлтлэг (7-аас дээш) байлгахыг хянаж байхыг зөвлөж байна.

Гэсэн хэдий ч рН нь таны бие махбодид маш их ялгаатай болохыг анхаарах нь чухал юм. Зарим хэсэг нь хүчиллэг байдаг бол зарим хэсэг нь шүлтлэг байдаг - тогтоосон түвшин байхгүй.

Таны гэдэс давсны хүчилээр дүүрч, рН-ийг нь 2-3.5 болгож, хүчиллэг ихтэй байдаг. Энэхүү хүчиллэг чанар нь хоолыг задлахад шаардлагатай байдаг.

Нөгөө талаар хүний ​​цус үргэлж бага зэрэг шүлтлэг бөгөөд рН нь 7.36-7.44 () байдаг.

Таны цусны рН хэвийн хэмжээнээс буурахад эмчлэхгүй бол үхэлд хүргэж болзошгүй юм ().

Гэсэн хэдий ч энэ нь зөвхөн чихрийн шижин, өлсгөлөн, согтууруулах ундаа хэрэглэснээс үүдэлтэй кетоацидоз гэх мэт өвчин эмгэгийн үед л тохиолддог (,,).

РН-ийн утга нь тухайн бодисын хүчил ба шүлтлэг чанарыг хэмждэг. Жишээлбэл, ходоодны хүчил их хүчиллэг байдаг бол цус бага зэрэг шүлтлэг байдаг.

Хоол хүнс нь таны шээсний рН-д нөлөөлдөг бол таны цусанд нөлөөлдөггүй

Таны цусны рН тогтмол байх нь таны эрүүл мэндэд маш чухал юм.

Хэрэв энэ нь хэвийн хэмжээнээс гадуур унах юм бол таны эсүүд ажиллахаа больж, эмчлэхгүй бол маш хурдан үхэх болно.

Энэ шалтгааны улмаас таны бие рН-ийн тэнцвэрийг нарийн зохицуулах олон үр дүнтэй аргуудтай. Үүнийг хүчил-суурь гомеостаз гэж нэрлэдэг.

Үнэндээ хоол хүнсэнд эрүүл хүмүүсийн цусны рН-ийн утгыг өөрчлөх нь бараг боломжгүй зүйл боловч бага зэргийн хэлбэлзэл хэвийн хэмжээнд байж болно.

Гэсэн хэдий ч хоол хүнс нь таны шээсний рН-ийн утгыг өөрчлөх боломжтой боловч үр нөлөө нь бага зэрэг өөрчлөгддөг (,).

Шээсээр хүчил ялгаруулах нь таны бие цусны рН-ийг зохицуулах гол арга зам юм.

Хэрэв та том хэмжээний стейк идвэл хэдэн цагийн дараа таны бие бодисын солилцооны хаягдлыг таны системээс зайлуулдаг тул шээс илүү хүчиллэг болно.

Тиймээс шээсний рН нь биеийн ерөнхий рН ба эрүүл мэндийн сул үзүүлэлт юм. Үүнд таны хоолны дэглэмээс бусад хүчин зүйл нөлөөлж болно.

Таны бие цусны рН-ийн түвшинг хатуу зохицуулдаг. Эрүүл хүмүүст хоолны дэглэм нь цусны рН-т ихээхэн нөлөөлдөггүй ч шээсний рН-ийг өөрчилж чаддаг.

Хүчил үүсгэдэг хоол хүнс ба ясны сийрэгжилт

Остеопороз нь ясны эрдэс бодисын агууламж буурах шинж тэмдэг бүхий ясны дэвшилтэт өвчин юм.

Энэ нь ялангуяа цэвэршилтийн дараахь эмэгтэйчүүдийн дунд түгээмэл тохиолддог бөгөөд таны хугарлын эрсдлийг эрс нэмэгдүүлдэг.

Шүлтлэг хоолны дэглэмийг дэмжигчдийн олонх нь цусны рН-ийг тогтмол барихын тулд таны бие таны идэж буй хүчил үүсгэгч хүнсний хүчлийг буфер болгохын тулд кальци зэрэг шүлтлэг эрдэс бодисыг авдаг.

Энэхүү онолын дагуу хүчил үүсгэдэг хоол хүнс, тухайлбал барууны стандарт хоолны дэглэм нь ясны эрдэсийн нягтрал алдагдахад хүргэдэг. Энэ онолыг “ясны сийрэгжилтийн хүчил-үнсний таамаглал” гэж нэрлэдэг.

Гэсэн хэдий ч энэхүү онол нь хүчлийг зайлуулах, биеийн рН-ийг зохицуулахад үндэс болох бөөрний үйл ажиллагааг үл тоомсорлодог.

Бөөр нь таны цусан дахь хүчлийг саармагжуулдаг бикарбонатын ионуудыг үүсгэдэг бөгөөд ингэснээр таны бие цусны pH () -ыг нарийн удирдаж чаддаг.

Таны амьсгалын систем цусны рН-ийг хянахад бас оролцдог. Таны бөөрөөс гарч буй бикарбонат ионууд цусан дахь хүчлүүдтэй зууралдахад нүүрстөрөгчийн давхар исэл үүсч, та амьсгалж, гадагшлуулдаг.

Хүчиллэг үнсний таамаглал нь ясны сийрэгжилтийн гол хөдөлгөгч хүчин зүйлүүдийн нэг болох ясны (,) коллагений уургийн алдагдлыг үл тоомсорлодог.

Хачирхалтай нь коллагены энэхүү алдагдал нь таны хоолны дэглэм дэх ортофилик хүчил ба аскорбины хүчил, эсвэл витамин С-ийн бага түвшинтэй хүчтэй холбоотой байдаг ().

Хоолны хүчлийг ясны нягтрал эсвэл хугарлын эрсдэлтэй холбосон шинжлэх ухааны нотолгоо холилдсон гэдгийг санаарай. Олон ажиглалтын судалгаанууд холбоогүй байхад бусад нь чухал холбоос (,,,,) байгааг илрүүлжээ.

Илүү нарийвчлалтай болох клиник туршилтуудаас харахад хүчил үүсгэдэг хоолны дэглэм нь таны биед агуулагдах кальцийн түвшинд нөлөөлөхгүй гэж дүгнэсэн (, 18,).

Хэрэв ямар нэгэн зүйл байвал эдгээр хоолны дэглэм нь булчингийн болон ясны эд эсийг сэргээх идэвхжүүлдэг IGF-1 дааврыг идэвхжүүлж кальцийн хуримтлалыг нэмэгдүүлж ясны эрүүл мэндийг сайжруулдаг.

Иймээс уураг ихтэй, хүчил үүсгэдэг хоолны дэглэм нь ясны эрүүл мэндэд муугаар нөлөөлдөггүй.

Нотлох баримт холилдсон ч ихэнх судалгаагаар хүчил үүсгэдэг хоолны дэглэм таны ясанд хор хөнөөл учруулдаг гэсэн онолыг дэмждэггүй. Хүчиллэг тэжээл болох уураг нь хүртэл ашигтай юм шиг санагддаг.

Хүчил ба хорт хавдар

Олон хүмүүс хорт хавдар нь зөвхөн хүчиллэг орчинд ургадаг бөгөөд шүлтлэг хоолоор хүдэр боловсруулж эмчилдэг гэж олон хүмүүс үздэг.

Гэсэн хэдий ч хоолны дэглэмээс үүдэлтэй ацидоз буюу хоолны дэглэмээс үүдэлтэй цусан дахь хүчиллэг байдал - хорт хавдрын хоорондын хамаарлын талаархи цогц тоймууд нь хорт хавдрын шууд холбоо байхгүй гэж дүгнэсэн (,).

Нэгдүгээрт, хоол хүнс нь цусны рН-д мэдэгдэхүйц нөлөөлдөггүй (,).

Хоёрдугаарт, хоол хүнс нь цус эсвэл бусад эдүүдийн рН-ийн утгыг эрс өөрчилж чадна гэж үзсэн ч хорт хавдрын эсүүд хүчиллэг орчинд хязгаарлагдахгүй.

Үнэндээ хорт хавдар нь хэвийн биеийн эдэд ургадаг бөгөөд энэ нь бага зэрэг шүлтлэг рН 7.4 байна. Олон туршилтууд нь шүлтлэг орчинд хорт хавдрын эсүүдийг амжилттай өсгөсөн ().

Хүчиллэг орчинд хавдар хурдан ургадаг бол хавдар нь энэ хүчиллэгийг өөрсдөө бий болгодог. Хорт хавдрын эсийг хүчиллэг орчин үүсгэдэггүй, харин хүчиллэг орчныг үүсгэдэг хорт хавдрын эсүүд ().

Хүчил үүсгэдэг хоолны дэглэм ба хорт хавдрын хооронд ямар ч холбоо байхгүй. Хорт хавдрын эсүүд мөн шүлтлэг орчинд ургадаг.

Өвөг дээдсийн хоолны дэглэм ба хүчиллэг чанар

Хүчил шүлтлэг онолыг хувьслын болон шинжлэх ухааны үүднээс судалж үзэхэд зөрүү илэрсэн.

Нэг судалгаагаар газар тариалангийн өмнөх үеийн хүмүүсийн 87% нь шүлтлэг хоол идэж, орчин үеийн шүлтлэг хоолны дэглэмийн гол нотолгоог бүрдүүлсэн гэж үздэг.

Сүүлийн үеийн судалгаагаар газар тариалангийн өмнөх хүмүүсийн тал хувь нь цэвэр шүлт үүсгэдэг хоол иддэг бол нөгөө тал нь цэвэр хүчил үүсгэдэг хоолны дэглэм иддэг байсан ().

Манай алс холын өвөг дээдэс янз бүрийн хоол хүнсээр ялгаатай, эрс тэс уур амьсгалд амьдарч байсан гэдгийг санаарай. Үнэн хэрэгтээ хүмүүс экваторын хойд хэсгээс халуун бүсээс холдох үед хүчил үүсгэдэг хоол хүнс илүү түгээмэл байсан ().

Хэдийгээр анчид цуглуулагчдын тал орчим нь цэвэр хүчил үүсгэдэг хоолны дэглэм барьж байсан боловч орчин үеийн өвчин эмгэг нь харьцангуй бага байсан гэж үздэг (30).

Одоогийн судалгаануудаас харахад өвөг дээдсийн хоолны дэглэмийн тал орчим хувь нь хүчил үүсгэдэг, ялангуяа экватороос хол амьдардаг хүмүүсийн дунд байдаг.

Доод шугам

Шүлтлэг хоол хүнс нь нэлээд эрүүл бөгөөд жимс, хүнсний ногоо, ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнийг их хэмжээгээр хэрэглэхийг дэмжиж, боловсруулсан хог хүнсийг хязгаарладаг.

Гэсэн хэдий ч хоолны дэглэм нь шүлтлэг нөлөө үзүүлдэг тул эрүүл мэндийг нэмэгдүүлдэг гэсэн ойлголт нь сэжигтэй юм. Эдгээр нэхэмжлэл нь хүний ​​найдвартай судалгаагаар нотлогдоогүй байна.

Зарим судалгаагаар хүн амын маш бага хэсэгт эерэг нөлөө үзүүлдэг. Тодруулбал, уураг багатай шүлтжүүлэгч хоолны дэглэм нь бөөрний архаг өвчтэй хүмүүст ашиг тустай байдаг ().

Ерөнхийдөө шүлтлэг хоол нь бүхэл бүтэн болон боловсруулаагүй хоолонд үндэслэдэг тул эрүүл байдаг. РН-ийн түвшинтэй ямар ч холбоогүй гэдгийг баттай нотолгоо байхгүй.