Амтат төмс ба төмсний хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?

Сэтгэл Ханамжтай

• Ургамлын янз бүрийн гэр бүл
• Хоёулаа тэжээллэг чанартай
• Гликемийн янз бүрийн индексүүд
• Аль аль нь тэнцвэртэй хоолонд багтах боломжтой
• Тэднийг эрүүл аргаар хэрхэн бэлтгэх вэ
• Төмсийг хэрхэн хальслах вэ
• Доод шугам

Амтат, ердийн төмс нь хоёулаа булцуут үндэслэг ногоо боловч гадаад төрх, амтаараа ялгаатай байдаг.

Эдгээр нь тусдаа ургамлын гэр бүлээс гаралтай, янз бүрийн тэжээлийг санал болгодог бөгөөд цусан дахь сахартаа өөр өөрөөр нөлөөлдөг.

Энэхүү нийтлэл нь амтат төмс болон бусад төмсний сортуудын гол ялгаа, тэдгээрийг эрүүл аргаар хэрхэн бэлтгэх талаар тайлбарласан болно.

Ургамлын янз бүрийн гэр бүл

Амтат болон ердийн төмсийг хоёулаа үндэслэг ногоо гэж үздэг боловч зөвхөн холын холбоотой байдаг.

Амтат төмс бол өглөөний алдарт гэр бүлийнх, Convolvulaceae, цагаан төмс нь шөнийн шөнө, эсвэл Solanaceae. Эдгээр ургамлын хүнсний хэсэг нь үндэс дээр ургадаг булцуу юм.

Эдгээр хоёр сорт нь Төв ба Өмнөд Америкийн зарим нутгаас гаралтай боловч одоо дэлхий даяар иддэг.

Амтат төмс нь ихэвчлэн бор арьстай, улбар шар махтай байдаг боловч нил ягаан, шар, улаан өнгийн сортуудтай байдаг. Ердийн төмс нь хүрэн, шар, улаан өнгийн сүүдэртэй бөгөөд цагаан, шаргал өнгөтэй байдаг.

АНУ болон бусад зарим оронд амтат төмсийг өөр өөр төрөл зүйл гэж нэрлэдэг боловч ихэнхдээ амтат төмс гэж нэрлэдэг.

Амтат, ердийн төмс нь хоёулаа үндэслэг ногоо юм. Тэд холын хамаатан боловч өөр гэр бүлээс гаралтай.

Хоёулаа тэжээллэг чанартай

Амтат төмсийг цагаан төмснөөс илүү эрүүл гэж сурталчлах боловч бодит байдал дээр хоёр төрөл нь тэжээллэг чанар сайтай байдаг.

3.5 унц (100 грамм) цагаан ба амтат төмсний арьстай харьцуулсан шим тэжээлийн харьцуулалтыг энд оруулав (,):

Ердийн ба амтат төмсийг илчлэг, уураг, нүүрс ус агууламжаараа харьцуулах боломжтой байдаг бол цагаан төмс нь илүү их кали өгдөг бол чихэрлэг төмс нь А аминдэмийн агууламж өндөртэй байдаг.

Хоёр төрлийн төмс нь бусад ашигтай ургамлын нэгдлүүдийг агуулдаг.

Амтат төмс, түүний дотор улаан, нил ягаан сортууд нь антиоксидант бодисоор баялаг тул чөлөөт радикалуудын нөлөөгөөр таны биед эсийн гэмтэлтэй тэмцэхэд тусалдаг (3, 4).

Ердийн төмс нь гликоалкалоид гэж нэрлэгддэг нэгдлүүдийг агуулдаг бөгөөд эдгээр нь туршилтын хоолойн судалгаан дээр хорт хавдар, хорт хавдрын эсрэг болон бусад ашигтай нөлөө үзүүлдэг болохыг баталжээ (,).

Хоёр төрлийн төмс нь эслэг, нүүрс ус, В6, С аминдэмээр баялаг байдаг.Цагаан төмс нь калигаар их байдаг бол чихэрлэг төмс нь А аминдэм илүү агуулдаг.

Гликемийн янз бүрийн индексүүд

Төрөл бүрийн төмс нь гликемийн индекс (GI) -ээр ялгаатай байдаг бөгөөд энэ нь тодорхой хоол хүнс таны цусан дахь сахарт хэрхэн нөлөөлдөгийг тодорхойлдог ().

GI 70 ба түүнээс дээш хоол хүнс нь дунджаар 56-69 эсвэл бага GI 55 ба түүнээс бага хоолтой харьцуулахад цусан дахь сахарын хэмжээг илүү хурдан нэмэгдүүлдэг.

Төрөл, хоол хийх процессоос хамаарч амтат төмсний GI нь 44-94 байж болно. Жигнэсэн амтат төмс нь хоол хийх явцад цардуул хэрхэн желатинждаг тул GI чанасантай харьцуулахад хамаагүй өндөр байдаг.

Ердийн төмсний GI нь харилцан адилгүй байдаг. Жишээлбэл, чанасан улаан төмсний GI нь 89, харин жигнэсэн Russet төмсний GI нь 111 (8) байна.

Чихрийн шижин эсвэл бусад сахарын асуудалтай хүмүүст GI өндөр агууламжтай хоол хүнсийг хязгаарлах нь ашигтай байдаг. Тиймээс чихэрлэг сорт нь ерөнхийдөө бага GI-тэй байдаг тул цагаан төмсөөс илүү чихэрлэг төмс сонгохыг зөвлөдөг.

Гэсэн хэдий ч төмс идэх нь цусан дахь сахартаа хэрхэн нөлөөлөх нь төмсний төрөл, хэсгийн хэмжээ, хоол хийх арга зэргээс ихээхэн хамаарна. Зарим төрлийн амтат төмсний ердийн төмстэй харьцуулахад GI нь бага байдаг бол зарим нь тийм байдаггүй.

Төмс идэх нь GI гэж нэрлэгддэг цусан дахь сахартаа үзүүлэх нөлөө нь чихэрлэг болон ердийн төмсний хувьд харилцан адилгүй байдаг.

Аль аль нь тэнцвэртэй хоолонд багтах боломжтой

Амтат болон ердийн төмсний аль аль нь эслэг, амин дэм, эрдэс бодис, эрчим хүчээр баялаг нүүрс ус агуулдаг бөгөөд бусад эрүүл хоол хүнс агуулсан тэнцвэртэй хоолонд багтах боломжтой.

Тэднийг эрүүл аргаар хэрхэн бэлтгэх вэ

Төмс нь тэжээллэг чанар сайтай ч эрүүл мэндэд муугаар нөлөөлдөг.

Жишээлбэл, цагаан төмсийг шарсан төмс болгон хувиргаж, цөцгийн тос, цөцгийтэй хамт нухаж, эсвэл жигнэж, илчлэг сайтай орцоор хийж болно.

Үүнээс гадна чихэрлэг төмсийг элсэн чихэр, зефир эсвэл бусад эрүүл бус найрлагатай хослуулж болно.

Амтат эсвэл ердийн төмсийг эрүүл аргаар бэлтгэхийн тулд буцалгаж эсвэл жигнээд, арьсыг илүү их эслэгээр байлгаж, бяслаг, цөцгийн тос, давсны оронд шинэ ургамал эсвэл халуун ногоооор үйлчил.

Хэрэв та эдгээр үндэс ногооны цусан дахь сахарт хэрхэн нөлөөлөх талаар санаа зовж байгаа бол чанасан төмс дээр чанасан сонголтоо хийгээрэй.

Төмсийг нүүрс ус багатай, туранхай уураг, цардуулгүй ногоо гэх мэт хоол хүнстэй хослуулах нь цусан дахь сахар дахь нөлөөг хязгаарлаж чаддаг.

Амтат болон ердийн төмсний аль аль нь тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн нэг хэсэг байж болно. Төмсийг шарахын оронд жигнэх буюу буцалгаж, тэжээллэг орц дээр наалдана.

Төмсийг хэрхэн хальслах вэ

Доод шугам

Амтат төмс нь бусад төмсний сортоос гадаад төрх, амт, хоол тэжээлээрээ ялгаатай байдаг.

Амтат болон ердийн төмсний аль аль нь нүүрс ус, эслэг, С аминдэм, антиоксидант зэрэг олон төрлийн шим тэжээлээр хангадаг. Цагаан төмс нь кали ихтэй байдаг бол чихэрлэг төмс нь А аминдэмээс илүү их хэмжээгээр хангадаг.

Төмс нь цусан дахь сахартаа өөр өөрөөр нөлөөлж болзошгүй боловч энэ нь төрөл, үйлчлэх хэмжээ, бусад хүчин зүйлээс хамаарна.

Ерөнхийдөө чихэрлэг болон ердийн төмс аль аль нь тэжээллэг аргаар бэлтгэхэд эрүүл хоолны дэглэмд багтах болно.