Свай загас: Та идэх ёстой юу эсвэл үүнээс зайлсхийх хэрэгтэй юу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Свай гэж юу вэ, хаанаас ирдэг вэ?
• Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ
• Свай загасны аж ахуй эрхлэхтэй холбоотой асуудал
• Үйлдвэрлэлийн явцад антибиотикийг их хэрэглэдэг
• Та Свайг өөрийн мэдэлгүй идэж байж магадгүй юм
• Свай дахь ухаалаг хандлага ба илүү сайн хувилбарууд
• Доод шугам

Свай загас нь хоёулаа боломжийн бөгөөд амттай байдаг.

Энэ нь ихэвчлэн Вьетнамаас импортлогддог бөгөөд АНУ-д сүүлийн хэдэн арван жилийн хугацаанд илүү өргөн хэрэглэгддэг болсон.

Гэсэн хэдий ч свай иддэг олон хүмүүс загас ихтэй загасны аж ахуй эрхлэхэд түүнийг үйлдвэрлэхтэй холбоотой асуудлуудыг мэддэггүй байж магадгүй юм.

Энэ нийтлэл нь танд Swai загасны тухай баримтуудыг өгч, идэх эсвэл идэхээс зайлсхийх шийдвэр гаргахад тусална.

Свай гэж юу вэ, хаанаас ирдэг вэ?

Свай бол бат бөх бүтэцтэй, төвийг сахисан амттай цагаан махтай, чийглэг загас юм. Тиймээс энэ нь бусад найрлагын амтыг амархан авдаг ().

АНУ-ын далай тэнгис, агаар мандлын үндэсний газрын (NOAA) мэдээлснээр свай үндэстнүүдийн дунд хамгийн алдартай зургаа дахь загас болжээ (2).

Энэ бол Азийн Меконг мөрний уугуул юм. Гэсэн хэдий ч хэрэглэгчдэд боломжтой свайг Вьетнам дахь загасны аж ахуйд ихэвчлэн үйлдвэрлэдэг ().

Чухамдаа Вьетнамын Меконгын бэлчир дэх свайн үйлдвэрлэл нь дэлхийн хамгийн том цэнгэг усны загасны аж үйлдвэрүүдийн нэг юм (3).

Өмнө нь АНУ-д оруулж ирсэн свайг Азийн сахалт загас гэж нэрлэдэг байжээ. 2003 онд АНУ-ын Хүнс, эмийн захиргаа (FDA) -аас зөвхөн загасчлах хууль батлав Ictaluridae гэр бүл, үүнд Америкийн загас загас багтдаг боловч свай биш юм, сахалт загасны шошготой эсвэл сурталчилж болно (4).

Свай гэдэг тусдаа боловч хамаатан садны гэр бүлээс гаралтай Пангасида, шинжлэх ухааны нэр нь ийм байдаг Pangasius hypophthalmus.

Свай болон үүнтэй төстэй зүйлүүдийн өөр нэр нь панга, пангасиус, сутчи, крем дори, судалтай сахалт загас, вьетнам сахалт загас, тра, баса, гэхдээ энэ нь акул биш боловч цахилдаг акул ба сиам акул юм.

Свай бол ихэвчлэн Вьетнамын загасны аж ахуйгаас импортоор оруулж ирдэг цагаан махтай, төвийг сахисан амттай загас юм. Нэгэн цагт Азийн сахалт загас гэж нэрлэдэг байсан АНУ-ын хуулиар энэ нэрийг ашиглахыг зөвшөөрдөггүй. Америкийн сахалт загас нь свайгаас өөр гэр бүлээс гаралтай боловч тэд хамаатан садан юм.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ

Загасны махыг туранхай уураг, зүрхэнд эрүүл омега-3 өөх тосоор хангадаг тул идэхийг ерөнхийдөө дэмждэг.

Свайн уургийн агууламж бусад нийтлэг загастай харьцуулахад дунджаар боловч омега-3 өөх тос (,) -ийг маш бага хэмжээгээр агуулдаг.

4 грамм (113 грамм) порцонд чанаагүй свай агуулагддаг (,,, 8):

• Калори: 70
• Уураг: 15 грамм
• Өөх: 1.5 грамм
• Омега-3 өөх: 11 мг
• Холестерол: 45 грамм
• Нүүрс ус: 0 грамм
• Натри: 350 мг
• Ниацин: Лавлах өдөр тутмын хэрэглээний 14% (RDI)
• Витамин В12: RDI-ийн 19%
• Селен: RDI-ийн 26%

Харьцуулбал, хулд загастай ижил үйлчилгээтэй 24 грамм уураг, 1200-2400 мг омега-3 өөх тос савладаг бол Америкийн сахалт загаснууд 4 унц (113 грамм) -д 15 грамм уураг, 100-250 мг омега-3 өөх агуулдаг ( 9, 10,).

Свай дахь натри нь боловсруулах явцад чийгийг хадгалах нэмэлт натрийн триполифосфатыг хэр их ашигладаг болохыг үндэслэн дээр дурдсан хэмжээнээс их буюу бага байж болно ().

Свай бол селений маш сайн эх үүсвэр бөгөөд ниацин, В12 витамины сайн эх үүсвэр юм. Гэсэн хэдий ч загасны хооллож байгаагаас хамаарч хэмжээ нь янз бүр байж болно (, 8).

Свайд ялангуяа эрүүл хоолны дэглэм байдаггүй. Тэд ихэвчлэн будааны хивэг, шар буурцаг, рапс, загасны дайвар бүтээгдэхүүнээр тэжээгддэг. Шар буурцаг, рапс бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн генетикийн хувьд өөрчлөгдсөн байдаг нь маргаантай практик юм (, 3,).

Свай нь тэжээллэг чанараараа дунд зэрэг бөгөөд зохих хэмжээний уураг агуулдаг боловч омега-3 тос багатай байдаг. Түүний амин дэм, эрдэс бодисын гол хувь нэмэр нь селен, ниацин, витамин В12 юм. Свайнуудыг чийгтэй байлгах нэмэлт бодис хэрэглэх нь түүний натрийн хэмжээг нэмэгдүүлдэг.

Свай загасны аж ахуй эрхлэхтэй холбоотой асуудал

Швей загасны аж ахуй экосистемд үзүүлэх нөлөө нь хамгийн их анхаарал хандуулдаг ().

Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch хөтөлбөрт зарим свайн загасны аж ахуй хууль бусаар гол мөрөнд цутгасан хаягдал бүтээгдэхүүн үүсгэдэг тул загаснаас зайлсхийх хэрэгтэй гэж жагсаав (3).

Бохир усыг зүй бусаар зайлуулах нь ялангуяа свайн загасны аж ахуйд ариутгалын бодис, шимэгч хорхойн эсрэг эм, антибиотик зэрэг химийн бодис ихээр ашигладаг тул ялангуяа хамаатай юм.

Мөнгөн усны бохирдол нь өөр нэг асуудал юм. Зарим судалгаагаар Вьетнам болон Азийн бусад зүүн өмнөд, өмнөд хэсгээс (,,) ирсэн сваи дахь мөнгөн усны зөвшөөрөгдөх түвшинг олж тогтоожээ.

Гэсэн хэдий ч бусад судалгаагаар туршиж авсан дээжийн 50% -д Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллагын зөвлөсөн хязгаараас давсан свай дахь мөнгөн усны түвшинг харуулсан ().

Эдгээр бэрхшээлүүд нь свайн загасны аж ахуйд усны чанарыг сайжруулах, импортын явцад загасыг чанарын хяналтыг сайжруулах шаардлагатай байгааг харуулж байна.

Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch хөтөлбөр нь загасны аж ахуйд олон тооны химийн бодис ашигладаг тул ойролцоох усыг бохирдуулдаг тул свайгаас зайлсхийхийг зөвлөж байна. Шинжилгээний дүнгээс харахад свай нь мөнгөн усны агууламж өндөртэй байж магадгүй юм.

Үйлдвэрлэлийн явцад антибиотикийг их хэрэглэдэг

Свай болон бусад загасыг хөл хөдөлгөөн ихтэй загасны аж ахуйд тариалахад загасанд халдварт өвчний эрсдэл нэмэгддэг.

Нэг судалгаагаар Польш, Герман, Украин руу экспортолсон свайн дээжүүдийн 70-80% нь бохирдсон байна Вибрио нян, хүмүүсийн нялцгай биетний хоолны хордлогод ихэвчлэн оролцдог микроб ().

Бактерийн халдвартай тэмцэхийн тулд свайг ихэвчлэн антибиотик болон бусад эмээр тогтмол өгдөг. Гэсэн хэдий ч сул талууд бий. Антибиотикийн үлдэгдэл загасанд үлдэж, эм нь ойролцоох усан замд орж болно (18).

Импортын далайн хоол, свай болон Азийн бусад далайн хоолонд хийсэн судалгаагаар мансууруулах бодисын үлдэгдлийн хязгаараас давсан тохиолдол гардаг. Вьетнам нь загасны экспорт хийдэг орнуудын дунд мансууруулах бодисын үлдэгдлийг хамгийн их зөрчсөн байна.

Үнэндээ Вьетнамаас импортолж, АНУ-д тараасан 84000 фунт свай загасны хөлдөөсөн филе загасыг мансууруулах бодисын үлдэгдэл болон бусад бохирдуулагч бодисуудад турших АНУ-ын шаардлагыг хангаагүй тул буцааж татсан байна (20).

Нэмж дурдахад загасыг зохих ёсоор шалгаж, антибиотик ба бусад эмийн үлдэгдэл нь хуулиар тогтоосон хэмжээнээс доогуур байсан ч тэдгээрийг байнга хэрэглэх нь бактерийн эсрэг эмэнд тэсвэртэй болоход нөлөөлдөг (18).

Зарим ижил антибиотикийг хүний ​​халдварыг эмчлэхэд ашигладаг. Хэрэв тэд хэт их ашиглагдаж, бактериуд тэсвэртэй болох юм бол энэ нь хүмүүсийг зарим өвчний үр дүнтэй эмчилгээгүй болгож болзошгүй юм (18, 21).

Антибиотикууд нь хөл хөдөлгөөн ихтэй свай загасны аж ахуйд халдварын эсрэг тэмцэхэд ашиглагддаг. Антибиотикийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь бактерийн эсэргүүцлийг нэмэгдүүлж улмаар хүмүүсийн анагаах ухааны үр нөлөөг бууруулдаг.

Та Свайг өөрийн мэдэлгүй идэж байж магадгүй юм

Та өөрөө ч мэдэхгүй ресторанд свай захиалж болно.

Океана хэмээх олон улсын далайг хамгаалах, сурталчлах байгууллагаас явуулсан судалгаагаар свай нь илүү үнэтэй загасаар хамгийн их орлуулагддаг гурван төрлийн загасны нэг байжээ.

Үнэн хэрэгтээ свайг 18 өөр төрлийн загас хэлбэрээр зардаг байсан бөгөөд ихэнхдээ алгана, орогнол, цорын ганц гэж тэмдэглэсэн байдаг (22).

Ийм буруу шошго нь ресторан, супермаркет, далайн хоол боловсруулах үйлдвэрүүдэд гарч болзошгүй. Заримдаа энэ буруу шошго нь свай хямд байдаг тул зориудаар залилан хийдэг. Бусад тохиолдолд энэ нь санамсаргүй байдлаар тохиолддог.

Далайн гаралтай бүтээгдэхүүн ихэвчлэн баригдсан цэгээс худалдаж авсан газар хүртэл хол явдаг бөгөөд гарал үүслийг нь тогтооход илүү төвөгтэй байдаг.

Жишээлбэл, рестораны эзэд худалдаж авсан хайрцгийнхаа хайрцгийг яг юу болохыг нь шалгах хялбар арга байдаггүй.

Түүнээс гадна, загасны төрлийг заагаагүй ресторанд загасны сэндвич захиалж байгаа гэх мэт загасны төрлийг тогтоогоогүй бол энэ нь свай байж болно.

АНУ-ын зүүн өмнөд хэсэгт орших 37 ресторанд үйлчилдэг загасны бүтээгдэхүүний судалгаанд цэсэнд "загас" гэж зүгээр л бичсэн хоолны 67 орчим хувь нь свай байжээ (23).

Свайг заримдаа санаатайгаар эсвэл санамсаргүй байдлаар алгана, бөөрөлзгөнө, цорын ганц загас гэх мэт өөр төрлийн загас гэж тэмдэглэдэг. Нэмж дурдахад, зоогийн газрууд зарим хоолонд байдаг загасны төрлийг тодорхойлдоггүй тул та мэдэхгүй ч гэсэн свай идэх магадлал өндөр байдаг.

Свай дахь ухаалаг хандлага ба илүү сайн хувилбарууд

Хэрэв та свайд дуртай бол бие даасан бүлгээс эко гэрчилгээ авсан брэндүүдийг худалдаж аваарай, тухайлбал, Усны аж ахуйг удирдах зөвлөл гэх мэт. Ийм брэндүүд ихэвчлэн гэрчилгээжүүлэгч агентлагийн лого баглаа боодолд багтдаг.

Гэрчилгээжүүлэлт нь уур амьсгалын өөрчлөлтөд нөлөөлж, усны чанарт сөргөөр нөлөөлж болзошгүй бохирдлыг бууруулах хүчин чармайлтыг харуулж байна ().

Нэмж дурдахад түүхий болон дутуу чанаж идсэн свай идэж болохгүй. Гэх мэт хортой бактериудыг устгахын тулд загасыг 145 145 (62.8 ℃) дотоод температурт чанаж болгоно Вибрио.

Хэрэв та свай дамжуулахаар шийдсэн бол олон сайхан сонголтууд бий. Цагаан махтай загасны хувьд АНУ-ын зэрлэг загас агнасан загас, Номхон далайн сагамхай (АНУ, Канадаас), хадк, цорын ганц эсвэл flounder гэх мэтийг анхаарч үзээрэй (25).

Омега-3 савласан загасны хувьд илүүдэл мөнгөн ус агуулаагүй хамгийн сайн сонголт бол зэрлэг барьсан хулд, сардина, ивэрхий, ангир загас, Номхон далайн хясаа, цэнгэг усны загас юм.

Эцэст нь хэлэхэд нэг төрлийн зүйлээс илүү олон төрлийн загас идээрэй. Энэ нь нэг төрлийн загасанд хортой байж болзошгүй бохирдуулагчид хэт их өртөж болзошгүй эрсдлийг бууруулахад тусалдаг.

Хэрэв та свай иддэг бол Усны аж ахуйг удирдах зөвлөлөөс авсан эко гэрчилгээ бүхий тамгатай брэнд сонгоод сайн чанаад алахад Вибрио болон бусад хортой бактериуд. Свайн эрүүл хувилбарууд нь хадкок, цорын ганц, хулд загас болон бусад орно.

Доод шугам

Свай загас нь дунд зэргийн тэжээллэг шинж чанартай тул үүнээс зайлсхийх нь дээр.

Энэ нь химийн бодис, антибиотикийг хэт их хэрэглэдэг, усны бохирдол, эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг загасны аж ахуйгаас олноор ирдэг.

Заримдаа үүнийг буруу тэмдэглэж, өндөр үнэ цэнэтэй загас болгон зардаг. Хэрэв та үүнийг идвэл эко сертификаттай брэндийг сонгоорой.

Ерөнхийдөө олон төрлийн загасыг идэх нь хамгийн сайн арга юм. Свайн эрүүл хувилбарууд нь хадкок, цорын ганц, хулд загас болон бусад орно.