Стевиа сайн элсэн чихэр орлуулдаг уу? Ашиг тус, сул талууд

Сэтгэл Ханамжтай

• Стевиа гэж юу вэ?
• Стевиа хоол тэжээлийн баримтууд
• Ашиг тус, болзошгүй сул талууд
• Stevia-ийн ашиг тус
• Магадгүй сул талууд
• Энэ нь чихрээс илүү ашигтай юу?
• Энэ нь элсэн чихрийг орлох сайн зүйл мөн үү?
• Доод шугам

Stevia нь ургамлын гаралтай, илчлэггүй чихрийн оронд орлуулах нэр хүндтэй болж байна.

Олон хүмүүс үүнийг лабораторид хийхээс илүү ургамлаас гаргаж авдаг тул сахароз, аспартам зэрэг хиймэл амттангаас илүүд үздэг.

Энэ нь бага зэрэг нүүрс ус агуулдаг бөгөөд цусан дахь сахарын хэмжээг огцом нэмэгдүүлдэггүй тул чихрийн шижин өвчтэй эсвэл цусан дахь сахарын хяналт султай хүмүүсийн дунд түгээмэл хэрэглэгддэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь зарим сул талуудтай байж магадгүй юм.

Энэ нийтлэлд стевиа, түүний ашиг тус, сөрөг талууд, чихрийн орлуулагч болох боломж зэргийг багтаасан болно.

Стевиа гэж юу вэ?

Stevia бол навчны навчнаас гаргаж авсан чихрийн орлуулалт юм Stevia rebaudiana тарих.

Эдгээр навчнуудыг чихэрлэг байдлаар нь таашаал авч, олон зуун жилийн турш цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэх зорилгоор ургамлын гаралтай эм болгон ашиглаж ирсэн ().

Тэдний чихэрлэг амт нь ердийн элсэн чихрээс 250-300 дахин чихэрлэг байдаг стевиолын гликозидын молекулуудаас гаралтай ().

Стевиа чихэрлэг амттай болгохын тулд гликозидийг навчнаас гаргаж авах хэрэгтэй. Усанд шингэсэн хуурай навчнаас эхлээд дараахь байдлаар явагдана ():

1. Навчны хэсгүүд шингэнээс шүүгддэг.
2. Шингэнийг идэвхжүүлсэн нүүрсээр боловсруулж нэмэлт органик бодисыг зайлуулна.
3. Шингэн нь ион солилцооны эмчилгээнд орж эрдэс ба металлын ялгаруулалтыг хийдэг.
4. Үлдсэн гликозидууд нь давирхай руу төвлөрдөг.

Үлдсэн стевиа навчны ханд нь шүршигчээр хатааж, боловсруулалтанд оруулахад бэлэн болно ().

Уг хандыг ихэвчлэн өндөр концентрацитай шингэн хэлбэрээр эсвэл нэг удаагийн багц хэлбэрээр зардаг бөгөөд хоёулаа хоол хүнс, ундаа чихэрлэгжүүлэхэд маш бага хэмжээгээр л хэрэгтэй байдаг.

Стевия дээр суурилсан чихрийн эквивалентууд бас байдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүнүүд нь мальтодекстрин гэх мэт дүүргэгч агуулдаг боловч илчлэг, нүүрс ус агуулаагүй элсэн чихэртэй ижил хэмжээтэй, чихэрлэг амттай байдаг. Эдгээрийг жигнэх, хоол хийхэд 1: 1-ийн орлуулалт болгон ашиглаж болно ().

Олон тооны стевиа бүтээгдэхүүнүүд нь дүүргэгч, чихрийн спирт, бусад амтлагч, байгалийн амт зэрэг нэмэлт орц найрлагатай байдаг гэдгийг санаарай.

Хэрэв та эдгээр найрлагаас зайлсхийхийг хүсч байвал шошгон дээр зөвхөн 100% стевиа ханд агуулсан бүтээгдэхүүнийг хайж олох хэрэгтэй.

Стевиа хоол тэжээлийн баримтууд

Стевиа нь үндсэндээ илчлэг, нүүрс ус агуулдаггүй. Энэ нь элсэн чихрээс хамаагүй амттай тул бага хэмжээгээр хэрэглэснээр таны хоолонд ямар ч ач холбогдолгүй калори, нүүрс ус нэмдэггүй ().

Стевиа навч нь янз бүрийн амин дэм, эрдэс бодис агуулдаг боловч ургамлыг чихэрлэг болгон боловсруулахад ихэнх хэсэг нь алга болдог ().

Цаашилбал, зарим stevia бүтээгдэхүүнүүд нэмэлт найрлагатай байдаг тул шим тэжээлийн агууламж өөр өөр байж болно.

Стевиа навчийг элсэн чихрээс хамаагүй амттай шингэн буюу нунтаг стевиа ханд болгон боловсруулж болно. Уг ханд нь бараг илчлэг, нүүрс ус агуулдаггүй бөгөөд зөвхөн бага хэмжээний эрдэс бодис агуулдаг.

Ашиг тус, болзошгүй сул талууд

Стевиа навчийг олон зууны туршид эмчилгээний зориулалтаар ашиглаж ирсэн бөгөөд уг хандыг амьтан судлах явцад цусан дахь сахарын хэмжээ буурах, цусан дахь өөх тосны агууламжтай холбоотой байжээ. Чихэрлэгжүүлэгч нь жин хасахад ч тустай.

Гэсэн хэдий ч ханд нь сул талуудтай байж болзошгүй юм.

Stevia-ийн ашиг тус

Хэдийгээр энэ нь харьцангуй шинэхэн амтат чихэр боловч стевиа нь эрүүл мэндэд үзүүлэх олон ашиг тустай холбоотой байдаг.

Энэ нь илчлэггүй тул нэг халбага тутамд 45 калори илчлэг (12 грамм) өгдөг ердийн элсэн чихрийн оронд орлуулах үед жингээ хасахад туслах болно. Стевиа нь бага калориор хангаж () хооллоход тань туслах болно.

31 насанд хүрэгчдийн дунд явуулсан судалгаагаар стевиягаар хийсэн 290 калори илчлэгтэй зууш идсэн хүмүүс дараагийн хоолондоо элсэн чихэрээр хийсэн 500 калори хөнгөн зууш идсэн хүмүүстэй ижил хэмжээний хоол идсэн байна ().

Тэд мөн ижил төстэй бүрэн түвшинг мэдээлсэн бөгөөд энэ нь stevia бүлгийн нийт калори илчлэг багатай, ижил сэтгэл ханамжийг мэдэрсэн гэсэн үг юм.

Нэмж дурдахад хулганы судалгаагаар steviol glycoside rebaudioside A-д өртөх нь хоолны дуршил бууруулдаг хэд хэдэн гормоныг нэмэгдүүлсэн ().

Чихэрлэг зүйл нь цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулахад тань туслах болно.

12 насанд хүрэгчдэд хийсэн судалгаагаар 50% стевиа ба 50% сахараар хийсэн кокосын амттан идсэн хүмүүсийн идсэний дараа цусан дахь сахарын хэмжээ 100% элсэн чихэр хийж байсан хүмүүстэй харьцуулахад 16% -иар бага байжээ ().

Амьтдыг судлахад стевиа нь инсулинд мэдрэмтгий чанарыг сайжруулж, цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулж, эсэд энерги зарцуулах боломжийг олгодог (,).

Үүнээс гадна амьтдын зарим судалгаагаар стевиагийн хэрэглээг триглицерид буурч, HDL (сайн) холестерины хэмжээ ихэссэнтэй холбож үздэг бөгөөд эдгээр нь хоёулаа зүрхний өвчний эрсдлийг бууруулдаг (,,) холбоотой юм.

Магадгүй сул талууд

Stevia нь ашиг тусаа өгөх боломжтой боловч сул талуудтай байдаг.

Энэ нь ургамлын гаралтай бөгөөд бусад калори илчлэггүй чихэрлэг бүтээгдэхүүнээс илүү байгалийн юм шиг санагдаж болох ч энэ нь маш цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүн хэвээр байна. Stevia холимог нь ихэвчлэн maltodextrin зэрэг нэмэлт дүүргэгч агуулдаг бөгөөд энэ нь эрүүл гэдэсний нянгийн зохицуулалтгүй холбоотой байдаг.

Стевиа өөрөө таны гэдэсний бактерийг ч гэмтээдэг. Туршилтын хоолойд хийсэн судалгаагаар стевиа чихэржүүлэгчдийн хамгийн түгээмэл стевиол гликозидын нэг болох ребаудиозид нь гэдэсний бактерийн ашигтай омгийн өсөлтийг 83% (,) -аар дарангуйлдаг.

Үүнээс гадна, элсэн чихэрээс хамаагүй амттай тул стевиа нь хүчтэй чихэрлэг зүйл гэж тооцогддог. Зарим судлаачид хүчтэй амтлагч нь чихэрлэг хоолонд дур хүслийг нэмэгдүүлдэг гэж үздэг (,).

Нэмж дурдахад, олон тооны ажиглалтын судалгаагаар тэг калоритай чихэржүүлэгчийн хэрэглээ болон биеийн жин, илчлэгийн хэрэглээ, чихрийн шижингийн 2-р хэлбэрийн эрсдлийн хооронд ямар ч холбоогүй болохыг тогтоожээ.

Цаашилбал, стевиа болон бусад илчлэггүй амтат чихэр нь инсулины хариу урвалыг өдөөж болох бөгөөд энэ нь чихрийн амтаас болж, цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгээгүй (,).

Стевиа амттан нь саяхан өргөн тархсан тул эрүүл мэндэд үзүүлэх урт хугацааны нөлөөллийн талаархи судалгаа хязгаарлагдмал гэдгийг санаарай.

Стевиа нь таны жин, цусан дахь сахарын түвшинг зохицуулахад тусалдаг бөгөөд амьтдын хийсэн судалгаагаар зүрхний өвчний эрсдэлт хүчин зүйлийг сайжруулж болохыг харуулж байна. Гэсэн хэдий ч энэ нь таны эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлж болзошгүй хүчтэй чихэрлэг амттан юм.

Энэ нь чихрээс илүү ашигтай юу?

Стевиа нь элсэн чихэртэй харьцуулахад илчлэг багатай тул бага калори идэхэд туслах замаар жингээ зохицуулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Учир нь энэ нь илчлэг, нүүрс ус агуулдаггүй тул бага илчлэг эсвэл бага нүүрсустөрөгчийн хоолны дэглэм барьж байгаа хүмүүст чихрийн орлуулалтыг ашиглахад тохиромжтой.

Элсэн чихэрийг стевиагаар орлуулснаар хоол хүнсний гликемийн индекс (GI) буурдаг тул цусан дахь сахарын хэмжээ бага хэмжээгээр нөлөөлдөг (, 21).

Хүснэгт сахар нь GI 65-тай, хамгийн өндөр нь 100 байх ба энэ нь цусан дахь сахарын хэмжээг хамгийн хурдан нэмэгдүүлдэг - stevia нь цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлдэггүй тул GI нь 0 () байдаг.

Сахароз (хүснэгт элсэн чихэр), өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сироп (HFCS) зэрэг элсэн чихэр, түүний олон хэлбэр нь үрэвсэл, таргалалт, архаг өвчний хөгжил, тухайлбал 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин, зүрхний өвчин (,,) -тэй холбоотой байдаг.

Тиймээс элсэн чихэр нэмэхийг хязгаарлахыг ерөнхийдөө зөвлөж байна. Үнэндээ Америкчуудад зориулсан хоолны дэглэмийн удирдамжид нэмсэн сахар нь таны өдөр тутмын илчлэгийн 10% -иас хэтрэхгүй байх ёстой гэж заасан байдаг.

Эрүүл мэнд, цусан дахь сахарын хэмжээг оновчтой хянахын тулд энэ хэмжээг улам бүр хязгаарлах хэрэгтэй ().

Элсэн чихэр нь эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлдэг тул элсэн чихрийг стевиагаар солих нь зүйтэй болов уу. Гэсэн хэдий ч байнга хэрэглэдэг стевиагийн урт хугацааны үр нөлөө нь тодорхойгүй байна.

Бага хэмжээний энэхүү илчлэггүй амтат чихрийг бага хэмжээгээр хэрэглэх нь чихрийн хэрэглээг бууруулах эрүүл арга байж болох ч элсэн чихэр бага, элсэн чихэр орлуулагчийг бага хэмжээгээр хэрэглэх нь зүйтэй бөгөөд аль болох жимс, жимсгэнэ гэх мэт байгалийн амтлаг эх үүсвэрийг сонгох нь зүйтэй.

Стевиа нь GI нь хоолны элсэн чихрээс доогуур байдаг бөгөөд үүнийг хэрэглэх нь илчлэг ба сахарын хэмжээг бууруулах эрүүл арга байж болох юм. Нэмсэн сахарыг өдөр тутмын илчлэгийн 10% -иас бага хэмжээгээр хязгаарлах хэрэгтэй.

Энэ нь элсэн чихрийг орлох сайн зүйл мөн үү?

Стевиа нь өдгөө гэрийн хоол, хүнсний үйлдвэрлэлд чихрийн орлуулагч болж өргөн хэрэглэгддэг.

Гэсэн хэдий ч stevia-тай холбоотой хамгийн том асуудал бол гашуун амт юм. Үүнийг (,) арилгахад туслах зорилгоор хүнсний эрдэмтэд стевиа олборлох, боловсруулах шинэ аргыг боловсруулж байна.

Үүнээс гадна, элсэн чихэр нь хоол хийх явцад Maillard урвал хэмээх өвөрмөц процесс явагддаг бөгөөд үүнд элсэн чихэр агуулсан хоол хүнс карамелжиж, алтан хүрэн өнгөтэй болдог. Элсэн чихэр нь нарийн боовны бүтэц, бөөнөөр нэмэгддэг (30, 31).

Элсэн чихэрийг стевиагаар бүрэн орлуулах үед гурилан бүтээгдэхүүн нь сахар агуулсан хувилбартай ижил төстэй харагдахгүй, мэдрэмжгүй байдаг.

Эдгээр асуудлуудаас үл хамааран стевиа нь ихэнх хоол хүнс, ундаанд элсэн чихрийн орлуулагч бодисоор үйлчилдэг боловч элсэн чихэр, стевиагийн холимог нь амт чанараараа хамгийн найдвартай байдаг (, 21,,).

Стевиягаар жигнэх үед 1: 1 стевиа дээр суурилсан элсэн чихэр орлуулагчийг хэрэглэх нь зүйтэй. Шингэн ханд гэх мэт илүү төвлөрсөн хэлбэрийг ашиглах нь бөөнөөр алдагдлыг тооцохын тулд бусад найрлагын хэмжээг өөрчлөх шаардлагатай болно.

Стевиа заримдаа гашуун амттай байдаг бөгөөд хоол хийх явцад чихрийн бүх физик шинж чанарыг агуулдаггүй. Гэсэн хэдий ч энэ нь чихрийн орлуулалтыг хүлээн зөвшөөрдөг бөгөөд элсэн чихэртэй хослуулан хэрэглэхэд хамгийн сайхан амттай байдаг.

Доод шугам

Стевиа бол ургамлын гаралтай, тэг илчлэггүй амтат чихэр юм.

Энэ нь элсэн чихрийг орлуулахын тулд илчлэгийн хэрэглээг бууруулж, цусан дахь сахарын хяналт, зүрхний эрүүл мэндэд тустай байж болно. Гэсэн хэдий ч эдгээр ашиг тус нь бүрэн нотлогдоогүй бөгөөд түүний урт хугацааны үр нөлөөний талаархи судалгаа дутагдалтай байна.

Эрүүл мэндийн хувьд оновчтой байхын тулд элсэн чихэр, стевиа зэргийг аль болох бага байлгах хэрэгтэй.