Вандуйны уургийн асуудал юу вэ, та үүнийг туршиж үзэх хэрэгтэй юу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Яагаад вандуйны уураг үүсч байна вэ?
• Вандуйн уургийн ашиг тус
• Зарим сул талуудыг анхаарч үзэх нь зүйтэй
• Вандуйны уургийн нунтагыг хэрхэн зөв сонгох вэ
• Шалгах

Ургамлын гаралтай хоол хүнс хэрэглэх нь улам бүр түгээмэл болж байгаа тул уургийн өөр эх үүсвэрүүд хүнсний зах зээлийг эзлэх болжээ. Киноа, олсны ургамал, сача инчи, хлорелла хүртэл тоолоход бараг хэтэрхий олон байдаг. Та ургамлын гаралтай уургийн хамгийн түгээмэл сонголтуудын дунд вандуйны уургийг олж харсан байж магадгүй, гэхдээ дэлхий дээр вандуй хэрхэн уургийн хангалттай эх үүсвэр байж болох талаар бага зэрэг эргэлзэж байна.

Мэргэжилтнүүд шим тэжээлээр баялаг энэхүү жижиг цахилгаан станцын талаар мэдээлэл өгч байна. Вандуйны уургийн бүх давуу болон сул талуудын талаар уншина уу, хэрэв та веган эсвэл ургамлын гаралтай биш ч гэсэн анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй болов уу.

Яагаад вандуйны уураг үүсч байна вэ?

Бүртгэлтэй хоол зүйч Шэрон Палмер хэлэхдээ "Тавиурт тэсвэртэй, нэмэхэд хялбар байдлын ачаар вандуйн уураг амархан моод, хэмнэлттэй, тогтвортой, шим тэжээлээр баялаг уургийн эх үүсвэр болж байна." Мэдээжийн хэрэг, энэ нь уураг нунтаг, коктейль, нэмэлт тэжээл, ургамлын гаралтай сүү, ногооны бургер зэрэгт нэвтэрч байна.

Жишээлбэл, Bolthouse Farms гэх мэт үндсэн брэндүүд вандуйны уургийн үр дүнд найдаж байна. Bolthouse Farms-ийн судалгаа, хөгжлийн захирал Трейси Россеттини хэлэхдээ, брэнд нь амт, кальци, уураггүй цагаан идээний хүслийг хангаж өгдөг тул вандуйн гаралтай ургамлын гаралтай ургамлын шар сүүнд вандуйны уургийг оруулахаар сонгосон байна. Түүний хэлснээр нэг порцонд 10 грамм уураг (бүйлсний сүүнд агуулагдах 1 грамм уурагтай харьцуулбал), сүүн сүүнээс 50 хувиар илүү кальци, В12 витаминаар баяжуулсан (хэрэв та хооллож байгаа бол хангалттай авах нь хэцүү байж болно). веган эсвэл ургамлын гаралтай хоолны дэглэм).

Ripple Foods, сүүн бүтээгдэхүүнгүй сүүний компани нь зөвхөн вандуйны сүүгээр бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Ripple-ийн үүсгэн байгуулагч Адам Лоури хэлэхдээ, вандуй нь бүйлснээс илүү тогтвортой, ус бага хэрэглэж, CO2 ялгаруулдаг тул компанийхаа анхаарлыг татсан гэж тайлбарлав. Компани нь вандуйны сүүнд вандуйны уураг, сүүний бус грек маягийн тараг агуулдаг бөгөөд нэг порцонд 8 ба 12 грамм хүртэл вандуйны уураг агуулдаг..

Мөн энэ бол дөнгөж эхлэл: Grand View Research-ийн саяхан гаргасан зах зээлийн тайлангаас харахад вандуйн уургийн дэлхийн зах зээлийн хэмжээ 2016 онд 73.4 сая доллар байсан бөгөөд энэ нь 2025 он гэхэд экспоненциалаар өсөх төлөвтэй байна.

Россеттини санал нийлж, вандуйн уураг нь бүхэлдээ сүүн бүтээгдэхүүнээс бусад зах зээлийн эрчимтэй өсөлтийн нэг хэсэг гэдгийг хэлж байна: "Information Resources, Inc. (IRI)-ийн сүүлийн үеийн мэдээллээс харахад сүүний бус сүүний сегмент өсөх төлөвтэй байна. 2020 он гэхэд 4 тэрбум доллар болно "гэж тэр хэлэв. (Одоо олон тонн сүүний бус амттай сүүний сонголт байгаа тул гайхах зүйл алга.)

Вандуйн уургийн ашиг тус

Вандуйны уураг яагаад анхаарах ёстой вэ? The Бөөрний хоол тэжээлийн сэтгүүл вандуйны уураг нь эрүүл мэндэд сайн нөлөө үзүүлдэг гэж мэдээлсэн. Нэг нь, энэ нь ихэвчлэн уургийн нэмэлтийг бий болгоход ашиглагддаг хамгийн түгээмэл харшил үүсгэдэг найман төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнээс (сүү, өндөг, газрын самар, модны самар, шар буурцаг, загас, хясаа, улаан буудай) гарал үүсээгүй. хоол тэжээлийн янз бүрийн хязгаарлалттай хүмүүс. Түүнчлэн урьдчилсан судалгаагаар вандуйны уураг хэрэглэснээр цусны даралт ихсэх харх болон хүний ​​цусны даралтыг бууруулдаг болохыг тайланд дурджээ. Боломжит нэг шалтгаан: Вандуйны уураг нь ихэвчлэн шар шар вандуйнаас механик аргаар гаргаж авдаг (шар буурцаг, шар сүүний уураг хийхэд ашигладаг химийн аргаар ялгахын оронд), илүү уусдаг эслэгийг хадгалж, улмаар зүрх судасны эрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлдэг. (Энд янз бүрийн төрлийн эслэг, энэ нь яагаад танд ашигтай байдаг талаар илүү ихийг энд оруулав.)

Шар сүү нь бүх төрлийн уургийн нэмэлтүүдийн хаан гэж тооцогддог байсан ч вандуйн уураг нь чухал амин хүчлүүд болон салаалсан гинжин амин хүчлээр баялаг тул булчинг бэхжүүлэх, арчлахад маш сайн нэмэлт болдог гэж эмч, хоол тэжээлийн мэргэжилтэн, анагаах ухааны доктор Нэнси Рахнама хэлэв. Шинжлэх ухаан үүнийг баталж байна: хийсэн судалгаа Олон улсын спортын хоол тэжээлийн нийгэмлэгийн сэтгүүл Мөн уургийн бэлдмэлийг эсэргүүцэх сургалттай хослуулан хэрэглэдэг хэсэг хүмүүсийн вандуйн уураг нь шар сүүтэй адил булчингийн зузаан нэмэгддэг болохыг тогтоожээ. (Харна уу: Веган уураг нь булчин барихад шар сүүний адил үр дүнтэй байж чадах уу?)

Дашрамд хэлэхэд, хоол боловсруулах тухайд вандуйны уураг нь шар сүүний дээр хөлтэй байж магадгүй: "Вандуйны уураг нь шар сүүний уурагнаас илүү сайн тэсвэрлэдэг, учир нь түүнд ямар ч цагаан идээ байдаггүй" гэж доктор Рахнама хэлэв. Хэрэв та шар сүүний уураг уусны дараа гэдэс дүүрэх (эсвэл өмхий үнэртэй уураг) мэдрэх олон хүмүүсийн нэг бол вандуй таны хувьд илүү сайн сонголт байж магадгүй гэж тэр хэлэв.

Бүртгэгдсэн хоолны дэглэмч Лорен Манакер хэлэхдээ "вандуйн уургийн өөр нэг ашиг тус бол ургамлын гаралтай хоол хүнс нь эрүүл мэндийн олон ашиг тустай холбоотой байдаг." Энэ нь холестерол буурах, гемоглобин A1c түвшин буурах (цусан дахь сахарын дундаж түвшинг хэмжих хэмжигдэхүүн), цусан дахь сахарын хэмжээг хянах чадвар сайжирна гэж тэр тайлбарлав. Мичиганы их сургуулийн Франкелийн зүрх судасны төвөөс хийсэн судалгаанд.

Зарим сул талуудыг анхаарч үзэх нь зүйтэй

Хавдар судлалын чиглэлээр мэргэшсэн хоол тэжээлийн мэргэжилтэн Челси Шнайдер хэлэхдээ "Вандуйны уургийн гол сул тал нь танд шаардлагатай амин хүчлүүдийн 100 хувийн бүрэн профайлгүй байх явдал юм." FYI, амин хүчлүүд нь уургийн барилгын материал юм. Таны бие заримыг нь гаргаж чаддаг бол заримыг нь хоол хүнсээр дамжуулан хэрэглэх хэрэгтэй гэж тэр хэлэв. Эдгээрийг чухал амин хүчил гэж нэрлэдэг. (Гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин гэсэн есөн зүйл байдаг.) ​​Амьтны гаралтай уураг (мах, загас, сүүн бүтээгдэхүүн) эдгээр бүх чухал амин хүчлийг агуулдаг тул бүрэн уураг гэж нэрлэдэг. гэж тэр тайлбарлав.

Зарим ургамлын гаралтай хоол хүнс (квиноа гэх мэт) бүх чухал амин хүчлийг агуулдаг боловч ихэнх нь (вандуйны уураг гэх мэт) агуулдаггүй тул бүрэн уураг биш гэж Шнайдер хэлэв. Хялбар засах уу? Нэмэлт амин хүчлүүд агуулсан өөр өөр ургамлын гаралтай уургийн эх үүсвэрүүдийг нэгтгэж, шаардлагатай бүх бодисыг олж аваарай. Жишээлбэл, Шнайдер chia, маалинга, эсвэл олсны ургамал гэх мэт нэмэлтүүдийг нэмж оруулахыг зөвлөж байна. (Энд веган уургийн эх сурвалжийн гарын авлага байна.)

Хэрэв та нүүрс ус багатай хоолны дэглэм барьж байгаа бол (кето хоолны дэглэм гэх мэт), "вандуй бол уургийн сайн эх үүсвэр боловч хүнсний ногооны хувьд нүүрс ус их хэмжээгээр агуулагддаг" гэж бүртгэлтэй хоол тэжээлийн мэргэжилтэн Ванесса Рисетто хэлэв. Нэг аяга вандуйд ойролцоогоор 8 грамм уураг, 21 грамм нүүрс ус байдаг гэж тэр хэлэв. Энэ нь нэг аяганд ердөө 10 грамм нүүрс ус, 2.4 грамм уураг агуулдаг брокколитой харьцуулахад эрс ялгаатай юм.

Вандуйны уургийн нунтагыг хэрхэн зөв сонгох вэ

Чанартай вандуйн уураг худалдаж авахын тулд органик уураг аваарай гэж бүртгэгдсэн хоол тэжээлийн мэргэжилтэн Тара Аллен хэлэв. Энэ нь GMO биш бөгөөд цөөн тооны пестицид агуулсан байх болно.

Та хамгийн бага найрлагатай брэндийг сонгохыг хүсч байгаа тул хоол тэжээлийн шошгондоо сайтар шалгаж үзэхийг тэрээр зөвлөж байна. Илүүдэл дүүргэгч (карагеен гэх мэт), нэмсэн элсэн чихэр, декстрин эсвэл мальтодекстрин, өтгөрүүлэгч (ксантан бохь гэх мэт), хиймэл будагч бодис зэргийг анхаарч, зайлсхийх хэрэгтэй гэж тэр хэлэв.

"Өндөр чанартай вандуйны уургийн нунтаг хайж байхдаа аспартам, сахароз, ацульфам кали зэрэг хиймэл чихэрлэгчээс татгалзах нь ухаалаг хэрэг юм" гэж хоолны дэглэмийн мэргэжилтэн Бритни Томас хэлэв. Нөгөөтэйгүүр, Стивиа бол мэдрэмтгий биш л бол аюулгүй чихэрлэгч гэж тэр хэлэв.

Хэдийгээр вандуй нь дангаараа бүрэн уураг биш боловч олон брэндүүд алга болсон амин хүчлийг нэмж эсвэл бусад ургамлын гаралтай уурагтай хольж уургийн нэмэлт тэжээлийг бий болгоно: Лонхны хоол тэжээлийн шошгоны баруун талыг шалгаарай. мөн бүх есөн чухал амин хүчлийг жагсаасан эсэхийг шалгаарай гэж доктор Рахнама хэлэв.

Та ямар уураг хэрэглэж байгаагаас үл хамааран санаарай: Өдрийн турш тэнцвэртэй хоолны нэг хэсэг болгон уураг хэрэглэх нь чухал хэвээр байна. "Бүтэн хоол хүнснээс аль болох их хэмжээний тэжээл авч, дутагдлыг нөхөхийн тулд нэмэлт тэжээл хэрэглэх нь үргэлж хамгийн сайн арга юм" гэж Аллен хэлэв. "Та вандуйны уургийг өдөртөө оруулах олон арга бий." Үүнийг смүүти, эрүүл маффин, овъёосны гурил, хуушуур хүртэл хольж үзээрэй.

Шалгах