Эрхтэний мах эрүүл үү?

Сэтгэл Ханамжтай

• Эрхтэний мах гэж юу вэ?
• Өөр өөр төрлүүд юу вэ?
• Эрхтэний мах нь өндөр тэжээллэг чанартай байдаг
• Хоол хүнсэндээ эрхтэний мах нэмэхийн ач тус
• Эрхтэний мах нь холестерины хэмжээг ихэсгэдэг үү?
• Эрхтэний мах идэх сул талууд
• Тулай өвчтэй хүмүүс хоолны дэглэмийг дунд зэрэг барих шаардлагатай байдаг
• Жирэмсэн эмэгтэйчүүд тэдний хэрэглээг ажиглаж байх ёстой
• Галзуу үхрийн өвчний талаар санаа зовж байна
• Эрхтэний махны амтыг боловсруулах
• Доод шугам

Эрхтэн мах бол эрт дээр үеэс эрхэмлэн дээдэлдэг хоолны эх үүсвэр байжээ.

Өнөө үед эрхтэн мах иддэг уламжлал бага зэрэг таалагдахаа больсон.

Үнэндээ олон хүмүүс амьтны эдгээр хэсгүүдийг хэзээ ч идээгүй тул ийм зүйл хийх бодол толгойд нь эргэлзээ төрүүлж магадгүй юм.

Гэсэн хэдий ч эрхтний мах нь үнэндээ нэлээд тэжээллэг байдаг. Энэ нийтлэл нь эрхтний мах, тэдгээрийн эрүүл мэндэд үзүүлэх сөрөг нөлөө, хор уршгийг нарийвчлан авч үзсэн болно.

Эрхтэний мах гэж юу вэ?

Заримдаа "дотоод эрхтэн" гэж нэрлэдэг эрхтний мах бол хүний ​​хоол хүнс болгон бэлтгэж хэрэглэдэг амьтдын эрхтэн юм.

Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг эрхтэнүүд нь үхэр, гахай, хурга, ямаа, тахиа, нугаснаас гаралтай байдаг.

Өнөө үед ихэнх амьтад булчингийн эд эсийнхээ төлөө төрж өссөн. Ихэнх махыг ихэвчлэн стейк, бөмбөрийн саваа, эсвэл татсан мах болгон хэрэглэдэг.

Гэсэн хэдий ч анчин түүгчид зөвхөн булчингийн мах иддэггүй байв. Тэд тархи, гэдэс, төмсөг гэх мэт эрхтнүүдийг ч идсэн. Үнэн хэрэгтээ эрхтэнүүд маш их үнэлэгдсэн байв ().

Эрхтэн мах нь таны хоолны дэглэмд маш сайн нэмэлт болно. Тэд витамин В12, фолат зэрэг шим тэжээлээр дүүрсэн байдаг бөгөөд тэд бас төмөр, уургийн маш сайн эх үүсвэр юм.

Эрхтэний мах нь хоол хүнсэнд хэрэглэдэг амьтдын эрхтнийг хэлнэ. Хамгийн түгээмэл эрхтэн мах нь үхэр, гахай, хурга, ямаа, тахиа, нугаснаас гаралтай байдаг.

Өөр өөр төрлүүд юу вэ?

Эрхтэний махны хамгийн түгээмэл төрөлд дараахь зүйлс орно.

• Элэг: Элэг бол хоргүйжүүлэх эрхтэн юм. Энэ нь мөн эрхтэний махыг хоол тэжээлээр тэжээж, заримдаа "байгалийн гаралтай олон төрлийн аминдэм" гэж нэрлэдэг.
• Хэл: Хэл бол үнэндээ илүү булчин юм. Энэ нь өөх тосны өндөр агууламжтай тул зөөлөн бөгөөд амттай махан хоол юм.
• Зүрх: Зүрхний үүрэг бол биеийг тойрон цус шахах явдал юм. Энэ нь идэж болохгүй юм шиг боловч туранхай, амттай байдаг.
• Бөөр: Хүмүүсийн нэгэн адил хөхтөн амьтад хоёр бөөртэй байдаг. Тэдний үүрэг бол хог хаягдал, хорт бодисыг цуснаас шүүх явдал юм.
• Тархи: Тархи нь олон соёл иргэншилд амттан гэж тооцогддог бөгөөд энэ нь омега-3 тосны хүчлийн баялаг эх үүсвэр юм.
• Амтат талх: Амтат боов нь чихэрлэг ч биш, нэг төрлийн талх биш тул хуурах нэртэй байдаг. Эдгээр нь тимус булчирхай, нойр булчирхайгаас гардаг.
• Трип: Tripe бол амьтны ходоодны салст бүрхүүл юм. Ихэнх аяга нь үхэрээс гаралтай бөгөөд маш зажлууртай бүтэцтэй байдаг.

Элэг, хэл, зүрх, бөөр зэрэг олон төрлийн эрхтний мах байдаг. Амтат боов, гурвыг эс тооцвол ихэнхийг нь эрхтний нэрээр нь нэрлэдэг.

Эрхтэний мах нь өндөр тэжээллэг чанартай байдаг

Амьтны гарал үүсэл, эрхтний төрлөөс хамаарч эрхтний махны тэжээлийн хэмжээ бага зэрэг өөрчлөгддөг.

Гэхдээ ихэнх эрхтэнүүд маш их тэжээллэг байдаг. Үнэндээ ихэнх нь булчингийн махнаас илүү тэжээллэг чанартай байдаг.

Эдгээр нь ялангуяа В12 аминдэм, фолат зэрэг В бүлгийн аминдэмээр баялаг юм. Эдгээр нь төмөр, магни, селен, цайр зэрэг эрдэс бодисоор баялаг бөгөөд өөх тосонд уусдаг А, Д, Е, К витаминууд зэрэг чухал амин дэмүүд юм.

Цаашилбал, эрхтний мах бол маш сайн уургийн эх үүсвэр юм.

Үүнээс гадна амьтны уураг нь таны бие махбодийн үр дүнтэй ажиллахад шаардагдах 9 чухал амин хүчил агуулдаг.

Үхрийн чанасан элэгний 3.5 унци (100 грамм) хэсгийг дараахь байдлаар хангана (2):

• Калори: 175
• Уураг: 27 грамм
• Витамин В12: RDI-ийн 1,386%
• Зэс: RDI-ийн 730%
• А аминдэм: RDI-ийн 522%
• Рибофлавин: RDI-ийн 201%
• Ниацин: RDI-ийн 87%
• Витамин В6: RDI-ийн 51%
• Селен: RDI-ийн 47%
• Цайр: RDI-ийн 35%
• Төмөр: RDI-ийн 34%

Эрхтэн мах нь тэжээллэг чанартай байдаг. Эдгээр нь төмөр, уургийн сайн эх үүсвэр бөгөөд бусад олон чухал тэжээллэг бодисуудаас гадна А, В12 витамин, фолат агуулдаг.

Хоол хүнсэндээ эрхтэний мах нэмэхийн ач тус

Эрхтэний мах идэх нь хэд хэдэн давуу талтай байдаг.

• Төмрийн маш сайн эх үүсвэр: Мах нь гем төмрийг агуулдаг бөгөөд энэ нь биоидэвхитэй байдаг тул ургамлын гаралтай гемийн бус төмрөөс илүү биед шингэдэг (,).
• Таныг удаан хугацаанд цатгалан байлгадаг: Уураг ихтэй хоол хүнс нь хоолны дуршил бууруулж, цатгалан мэдрэмжийг нэмэгдүүлдэг болохыг олон судалгаа харуулж байна. Тэд мөн бодисын солилцооны түвшинг (,,) нэмэгдүүлэх замаар жин хасахад түлхэц болно.
• Булчингийн массыг хадгалахад туслах болно: Эрхтэн мах бол өндөр чанартай уургийн эх үүсвэр бөгөөд булчингийн массыг нэмэгдүүлэх, хадгалахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг (,,).
• Холиний гайхалтай эх үүсвэр: Органик мах бол дэлхийн олон тооны холиний эх үүсвэрүүдийн нэг бөгөөд тархи, булчин, элэгний эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай тэжээллэг бодис бөгөөд олон хүн хангалттай хэрэглэдэггүй (,).
• Хямдхан тайралт ба хог хаягдал буурсан: Эрхтэн мах бол түгээмэл хэрэглэгддэг мах биш тул та хямд үнээр авах боломжтой. Амьтны эдгээр хэсгүүдийг идвэл хоол хүнсний хаягдал багасдаг.

Эрхтэн мах нь төмрийг сайн шингээж авах, хоолны дуршилыг хянах, булчингийн массыг хадгалахад туслах зэрэг олон давуу талтай. Мөн амьтны эдгээр хэсгүүдийг худалдаж авах нь ихэвчлэн хямд байдаг тул хоол хүнсний хаягдлыг багасгахад тусалдаг.

Эрхтэний мах нь холестерины хэмжээг ихэсгэдэг үү?

Амьтны гарал үүслээс үл хамааран эрхтний мах нь холестериноор баялаг юм.

3.5 унц (100 грамм) үхрийн махны тархинд холестерины RDI-ийн 1,033% байдаг бол бөөр, элэг тус тус 239% ба 127% байдаг (2, 13, 14).

Ихэнх нь холестеролыг бөглөрсөн артери, эм, зүрхний өвчинтэй холбодог.

Гэсэн хэдий ч холестеролыг таны элэг үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь таны хоол хүнсэн дэх холестерины хэмжээг харгалзан таны биеийн холестерины хэмжээг зохицуулдаг ().

Холестеролоор баялаг хоол хүнс хэрэглэхэд элэг бага хэмжээгээр ялгардаг. Тиймээс холестерины агууламж өндөртэй хоол хүнс нь таны нийт цусан дахь холестерины түвшинд бага зэрэг нөлөөлдөг (,).

Үүнээс гадна хоол хүнснээс авах холестерины хэмжээ нь зүрхний өвчинд нэрвэгдэх эрсдэлд бага зэрэг нөлөөлдөг.

Саяхны нэг шинжилгээгээр хоолны холестерины хэрэглээ ба эрүүл мэндийн эрсдлийн талаархи 40 ирээдүйн судалгааг авч үзсэн. Хүнсний холестерол нь эрүүл насанд хүрэгчдийн зүрх судасны өвчин, тархины цус харвалттай аль аль нь ихээхэн хамааралгүй гэж дүгнэсэн ().

Гэсэн хэдий ч хоол хүнсэн дэх холестеринд мэдрэмтгий хүмүүсийн нэг хэсэг буюу хүн амын 30 орчим хувь нь байдаг бололтой. Эдгээр хүмүүсийн хувьд холестериноор баялаг хоол хүнс хэрэглэх нь нийт холестерины хэмжээг нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг (,).

Ихэнх эрхтний маханд их хэмжээний холестерин байдаг. Гэсэн хэдий ч холестеролоор баялаг хоол хүнс хэрэглэх нь цусан дахь холестерины хэмжээ ихсэх, зүрхний өвчин тусах эрсдэлтэй шууд холбоогүй юм.

Эрхтэний мах идэх сул талууд

Эрхтнүүдийн махыг хоол хүнсэндээ хэрэглэхэд олон сул тал байдаггүй.

Зарим хүмүүс өндөр хэрэглээнд илүү өртөмтгий байж, хэрэглээгээ хязгаарлах хэрэгтэй гэж хэлсэн.

Тулай өвчтэй хүмүүс хоолны дэглэмийг дунд зэрэг барих шаардлагатай байдаг

Тулай бол үе мөчний нийтлэг өвчин юм.

Энэ нь цусан дахь шээсний хүчил их хэмжээгээр агуулагддаг тул үе мөч хавагнах, зөөлөн болдог.

Хоолонд орсон purines нь бие махбод дахь шээсний хүчил үүсгэдэг. Органик маханд ялангуяа пурин ихээр агуулагддаг тул тулай () өвчтэй бол эдгээр хоолыг бага хэмжээгээр идэх нь чухал юм.

Жирэмсэн эмэгтэйчүүд тэдний хэрэглээг ажиглаж байх ёстой

Эрхтэн мах бол А аминдэмийн, ялангуяа элэгний баялаг эх үүсвэр юм. Жирэмсэн үед А аминдэм нь ургийн өсөлт, хөгжилд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Гэсэн хэдий ч хэт их уух нь ургийн гажиг, гажигтай холбоотой байсан тул Үндэсний Эрүүл Мэндийн Хүрээлэнгээс өдөрт 10000 IU А аминдэмийн дээд хэмжээг авахыг зөвлөж байна (23,).

Ийм ургийн гажигт зүрх, нугас, мэдрэлийн хоолойн гажиг, нүд, чих, хамар, хоол боловсруулах эрхтэн, бөөрний гажиг орно (25).

Нэг судалгаагаар хоол хүнснээс өдөрт 10,000 IU-аас дээш А аминдэм хэрэглэдэг жирэмсэн эхчүүдэд төрөлхийн гажигтай хүүхэд төрүүлэх эрсдэл 80% -иар илүү байгаа нь өдөрт 5000 IU ба түүнээс бага хэрэглэдэг эхчүүдтэй харьцуулагддаг (25).

Тиймээс жирэмсэн байхдаа эрхтэний мах идэж байгаа эсэхээ хянах, ялангуяа А аминдэм агуулсан нэмэлт тэжээл уух нь чухал юм.

Галзуу үхрийн өвчний талаар санаа зовж байна

Албан ёсоор үхрийн гуяны энцефалопати (BSE) гэж нэрлэгддэг галзуу үхрийн өвчин нь үхрийн тархи, нугасанд нөлөөлдөг.

Өвчин нь бохирдсон тархи, нугасанд байдаг прион хэмээх уургаар дамжин хүнд тархаж болно. Энэ нь шинэ хувилбар Creutzfeldt-Jakob өвчин (vCJD) () хэмээх тархины ховор өвчин үүсгэдэг.

Азаар 1996 оноос эхлэн хооллохыг хориглосноос хойш үнээний галзуу өвчнөөр өвчлөгсдийн тоо эрс багассан бөгөөд энэ хориг нь үхрийн тэжээлд ямар нэгэн мах, мал нэмэхийг хууль бус болгосон ().

АНУ-д эрсдэлтэй үхэр, BSE шинж тэмдэг бүхий үхрийн тархины махыг хүнсний хангамжид оруулахыг хориглодог. Бусад улс орнууд ижил төстэй арга хэмжээ авсан ().

Ихэнх улс оронд халдвартай үхрээс vCJD үүсэх эрсдэл маш бага байдаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та санаа зовж байгаа бол үхрийн тархи, нурууг идэхээс зайлсхийх боломжтой.

Жирэмсэн эмэгтэйчүүд, тулай өвчтэй хүмүүс эрхтний махыг зохих хэмжээгээр идэх хэрэгтэй. Галзуу үхрийн өвчин нь хүний ​​тархинд ховор тохиолддог өвчин үүсгэдэг боловч бүртгэгдсэн тохиолдол сүүлийн 10 жилийн хугацаанд эрс буурчээ.

Эрхтэний махны амтыг боловсруулах

Эрхтэн мах нь хүчтэй, өвөрмөц амтаараа нарийн хоолны газруудад улам бүр түгээмэл болж байна.

Эрхтэний махны амтыг бий болгоход хэсэг хугацаа шаардагдах тул хэл, зүрх зэрэг илүү зөөлөн амттай эрхтнүүдээс эхлэх нь зүйтэй болов уу.

Та мөн элэг, бөөрийг нунтаглаж, Болоннес зэрэг хоолонд үхрийн мах, гахайн татсан махтай хольж туршиж үзээрэй.

Эсвэл тэдгээрийг хурганы бариул зэрэг бусад махтай хамт удаан чанаж болгосон шөл дээр нэмнэ. Энэ нь эдгээр хүчтэй амтыг аажмаар хөгжүүлэхэд тань туслах болно.

Эрхтэн мах нь хүчтэй бөгөөд өвөрмөц амттай тул зарим зүйлд дасаж магадгүй юм. Булчингийн махыг илүү танил эрхтэнтэй хослуулах нь амтанд дасахад тусална.

Доод шугам

Эрхтэн мах бол бусад хоол хүнснээс олж авахад хэцүү олон төрлийн амин дэм, эрдэс бодисын баялаг эх үүсвэр юм.

Хэрэв та мах идэх дуртай бол булчингийн зарим махыг эрхтний махаар орлуулах нь зүйтэй болов уу.

Энэ нь танд нэмэлт тэжээл өгөхөөс гадна хэтэвч дээр хялбар бөгөөд хүрээлэн буй орчинд ашиг тусаа өгөх болно.