Мусковадо элсэн чихэр гэж юу вэ? Хэрэглээ ба орлуулагч

Сэтгэл Ханамжтай

• Мусководогийн сахар гэж юу вэ?
• Энэ нь бусад төрлийн элсэн чихэрээс юугаараа ялгаатай вэ
• Элсэн чихэр
• бор сахар
• Турбинадо ба демерара элсэн чихэр
• Жаггери, рападура, панела, кокуто, суканат
• Алдартай хэрэглээ
• Тохиромжтой орлуулагч
• Доод шугам

Мусковадо элсэн чихэр нь байгалийн меласс агуулсан цэвэршүүлээгүй нишингийн сахар юм. Энэ нь баялаг хүрэн өнгө, чийглэг бүтэцтэй, ирис шиг амттай.

Энэ нь ихэвчлэн жигнэмэг, бялуу, чихэр гэх мэт амтлагчийг илүү гүнзгий амт өгөхөд ашигладаг боловч амттай хоолонд нэмж хийж болно.

Ихэнхдээ гар аргаар хийдэг элсэн чихэр гэж тооцогддог мусковадо элсэн чихрийг арилжааны цагаан эсвэл бор сахараас илүү их хөдөлмөр шаарддаг аргаар хийдэг.

Энэ нийтлэлд мусковадо элсэн чихэр бусад элсэн чихэрээс ялгарах онцлог шинж чанар, түүнийг хэрхэн хэрэглэх, аль сахар хамгийн сайн орлуулагч болох талаар авч үзнэ.

Мусководогийн сахар гэж юу вэ?

Мусовадо элсэн чихэр - түүнийг Барбадосын элсэн чихэр, хандарари, эсвэл ханд гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь хамгийн боловсронгуй бус сахаруудын нэг юм.

Энэ нь чихрийн нишингэ шүүс гаргаж, шохой нэмж, шингэнийг ууршуулахын тулд хольцыг чанаад, дараа нь хөргөөд чихрийн талст үүсгэдэг.

Хоол хийх явцад үүссэн хүрэн сироп шингэн (меласса) эцсийн бүтээгдэхүүнд үлддэг тул нойтон элсний бүтэцтэй чийгтэй, хар хүрэн сахар гарч ирдэг.

Өндөр мелассын агууламж нь элсэн чихэрт нарийн төвөгтэй амтыг өгдөг бөгөөд энэ нь ирфины зөвлөмж, бага зэрэг гашуун амттай байдаг.

Мусковадо үйлдвэрлэдэг зарим компаниуд бага зэргийн мелассыг арилгаж, хөнгөн сорт үүсгэдэг.

Үйлдвэрлэлийн арга нь харьцангуй бага технологи, хөдөлмөр их шаарддаг тул Мусковадог гар аргаар элсэн чихэр гэж нэрлэдэг. Мусководогийн номер нэг үйлдвэрлэгч бол Энэтхэг () юм.

Мусковадо хоол тэжээлийн шошгоос харахад энэ нь ердийн элсэн чихэртэй ижил тооны илчлэг агуулдаг - нэг грамм тутамд 4 калори илчлэг агуулдаг боловч мелассын агууламжаас шалтгаалан магни, кали, кальци, төмөр зэрэг эрдэс бодисыг их хэмжээгээр хангадаг (2).

Мусковадо дахь меласс нь антиоксидантуудын заримыг агуулдаг бөгөөд үүнд цайрын хүчил болон бусад полифенол агуулагддаг бөгөөд энэ нь чөлөөт радикал гэж нэрлэгддэг тогтворгүй молекулуудын эсийг гэмтээхээс сэргийлдэг (3).

Чөлөөт радикал гэмтлийг зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин зэрэг архаг өвчнүүдтэй холбодог тул антиоксидант агуулсан хоол хүнс хэрэглэх нь эрүүл мэндэд тустай (,).

Эдгээр цөөн тооны эрдэс ба антиоксидантууд нь мусковадог цэвэршүүлсэн цагаан сахараас арай илүү тэжээллэг болгодог бол энэ нь элсэн чихэр хэвээр байгаа тул эрүүл мэндийн хувьд хязгаарлагдмал байх ёстой ().

Хэт их элсэн чихэр идэх нь зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин өвчний хөгжилтэй холбоотой байдаг. Америкийн Зүрхний Ассоциаци нь эмэгтэйчүүдэд өдөрт 25 граммаас илүүгүй, эрэгтэйчүүдэд өдөрт 37.5 граммаас ихгүй элсэн чихэр нэмэхийг зөвлөж байна (,,,).

Гэсэн хэдий ч зарим судлаачид олон хүмүүс цагаан сахар их хэмжээгээр хэрэглэдэг тул үүнийг мусковадо гэх мэт байгалийн хүрэн сахараар орлуулснаар хоол тэжээлийнхээ тэжээллэг чанарыг сайжруулж чадна гэж үздэг (3,).

Muscovado элсэн чихэр нь мелассыг зайлуулахгүйгээр нишингийн шүүснээс шингэнийг ууршуулах замаар хийдэг элсэн чихрийн байгалийн хэлбэр юм. Энэ нь хар хүрэн өнгөтэй бөгөөд бага хэмжээний эрдэс бодис, антиоксидант агуулдаг.

Энэ нь бусад төрлийн элсэн чихэрээс юугаараа ялгаатай вэ

Мусковадо элсэн чихэр нь бусад түгээмэл хэрэглэгддэг элсэн чихэртэй харьцуулбал ийм байна.

Элсэн чихэр

Мөхлөгт элсэн чихэр, эсвэл хүснэгт эсвэл цагаан сахар гэж нэрлэдэг - ихэнх хүмүүс "элсэн чихэр" гэдэг үгийг сонсохдоо үүнийг боддог.

Энэ бол чихрийн савлагаанд хамгийн их олддог, жигнэхэд ашигладаг элсэн чихрийн төрөл юм.

Цагаан сахар нь мусковадогийн элсэн чихэр шиг бүтээгддэг бөгөөд үйлдвэрлэх явцыг хурдасгахын тулд машин ашигладаг бөгөөд мелассыг центрифугээр (11) эргүүлснээр мелассыг бүрэн арилгадаг.

Үүний үр дүнд хуурай элсний бүтэцтэй төстэй бөөгнөрөлд тэсвэртэй цагаан элсэн чихэр гарч ирдэг.

Меласс агуулаагүй тул мөхлөгт элсэн чихэр нь төвийг сахисан чихэрлэг амттай бөгөөд өнгөгүй байдаг. Энэ нь эрдэс бодис агуулдаггүй тул тэжээллэг чанарыг мусковадогийн сахараас бага болгодог ().

Мусковадо элсэн чихэрээс ялгаатай нь элсэн чихрийг чихрийн нишингэ эсвэл чихрийн манжингаас хийж болно. Та хоол тэжээлийн шошгоны орц хэсгийг уншаад эх сурвалжаа тодорхойлж болно.

бор сахар

Бор элсэн чихэр бол зүгээр л боловсруулсан дараа буцааж нэмсэн меласстай цагаан сахар юм.

Цайвар хүрэн сахар нь бага хэмжээний меласс агуулдаг бол хар хүрэн сахар илүү их хэмжээгээр өгдөг. Гэсэн хэдий ч мелассын хэмжээ ихэвчлэн мусковадо чихрийнхээс бага байдаг.

Мусковадо элсэн чихрийн нэгэн адил бор сахар нь чийглэг элсний бүтэцтэй боловч илүү зөөлөн карамель амттай байдаг.

Турбинадо ба демерара элсэн чихэр

Турбинадо ба демерара элсэн чихрийг ууршсан нишингийн жүүсээс гаргаж авдаг боловч богино хугацаанд эргэлддэг тул бүх мелассыг арилгаж чаддаггүй ().

Аль аль нь мусковадогийн сахартай харьцуулахад том, цайвар хүрэн талст, хатаагч бүтэцтэй байдаг.

Эдгээр том ширхэгтэй сахарыг ихэвчлэн кофе, цай гэх мэт бүлээн ундаа чихэржүүлэхэд ашигладаг эсвэл нарийн боов, амтлаг болгох үүднээс гурилан бүтээгдэхүүний дээр цацаж хэрэглэдэг.

Жаггери, рападура, панела, кокуто, суканат

Жаггери, рападура, панела, кокуто, суканат зэрэг нь цэвэршүүлээгүй, мелас агуулсан нишингийн сахар бөгөөд мусковадо (,) -тай маш төстэй юм.

Sucanat бол цэвэршээгүй нишингийн сахарын брэнд нэр бөгөөд "байгалийн чихрийн нишингэ" () гэсэн үг юм.

Үйлдвэрлэлийн арга нь үйлдвэрлэгчдийн хооронд өөр өөр байж болно. Жишээлбэл, панелаг ихэвчлэн хатуу блокоор зардаг бол рападураг шигшүүрээр шигшиж сул, ширхэгтэй элсэн чихэр үүсгэдэг.

Дээр дурдсан бүх сахаруудаас эдгээр тав нь мусковадотой хамгийн төстэй юм.

Мусковадо нь жаггери, рападура, панела, кокуто, суканат зэрэг бага зэрэг цэвэршүүлсэн нишингийн бусад сахартай хамгийн төстэй байдаг.

Алдартай хэрэглээ

Ирмэгүүдтэй төстэй баялаг амт, мусковадогийн шатсан өнгө нь харанхуй талх нарийн боов, амттай хоолтой хослодог.

Мусковадо чихрийн зарим түгээмэл хэрэглээнд дараахь зүйлс орно.

• Шарсан сүмс. Утаатай амтыг сайжруулахын тулд бор элсэн чихрийн оронд мусковадо элсэн чихэр хэрэглээрэй.
• Шоколадан гурилан бүтээгдэхүүн. Мусковадог хүрэн эсвэл шоколадтай жигнэмэгэнд хэрэглээрэй.
• Кофе. Ундааны гашуун амттай хосолсон нарийн төвөгтэй чихэрлэг амттай болгохын тулд халуун кофе уухад хутгана.
• Цагаан гаатай. Бор элсэн чихэрээ мусковадогаар сольж, илүү хүчтэй мелассын амтыг бий болгоно.
• Шил. Мусковадо нь махан дээр хэрэглэдэг паалан дээр ирисний гайхалтай амт оруулдаг.
• Зайрмаг. Мусковадо элсэн чихэр ашиглан гашуун амттай карамельжуулсан амтыг бий болгоно.
• Маринад. Мусковадо элсэн чихрийг чидун жимсний тос, хүчил, эмийн ургамал, халуун ногоотой хольж мах шарахаасаа өмнө махыг даршлаарай.
• Oatmeal. Самар, жимсээр бүлээн овъёосны ширээн дээр цацаж баялаг амт оруулна.
• Попкорн. Давслаг утаатай чихэрлэг амттан болгохын тулд халуун попкорныг цөцгийн тос эсвэл кокосын тос, мусковадотой хамт шиднэ.
• Салат ороох. Боолт дээр карамельтай төстэй чихэрлэг амт оруулахын тулд мусковадо элсэн чихэр хэрэглээрэй.
• Ирис эсвэл карамель. Мусковадо гүнзгий меласса амтлагчтай чихэр үүсгэдэг.

Мусковадо элсэн чихрийг чийг алдалтыг бууруулахын тулд агаар нэвтрэхгүй саванд хадгалах хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь хатуурсан бол чийгтэй цаасан алчуурыг нэг шөнийн турш тавиад зөөлрөх болно.

Мусковадогийн сахар нь мелассын агууламж өндөртэй тул ирмэгийн амттай амттай, амтат хоолонд амт оруулдаг.

Тохиромжтой орлуулагч

Мусковадогийн сахар нь цэвэршүүлээгүй бор элсэн чихэр тул орлуулагч нь панель, панела, рападела, кокуто, эсвэл суканат юм. Тэдгээрийг тэнцүү хэмжээгээр орлуулж болно.

Дараагийн хамгийн сайн орлуулагч нь хар хүрэн сахар байх болно. Гэхдээ энэ нь илүү нарийн бүтэцтэй, бага мелассын агууламжтай, зөөлөн амттай байдаг.

Хавчихдаа 1 аяга цагаан сахарыг 2 хоолны халбагатай (40 грамм) меласстай гар хийцийн орлуулагчтай хольж болно.

Меласс агуулаагүй тул мөхлөгт цагаан сахар нь хамгийн муу орлуулагч юм.

Бусад цэвэршүүлээгүй нишингийн сахар нь мусковадо элсэн чихрийг хамгийн сайн орлуулдаг. Бор элсэн чихэр нь дэлгүүрээс худалдаж авсан эсвэл өөрийн гараар хийсэн дараагийн хамгийн сайн сонголт юм.

Доод шугам

Мусковадогийн сахар - Барбадосын элсэн чихэр, хандарари, ханд гэж бас нэрлэгддэг цэвэршүүлээгүй нишингийн сахар бөгөөд энэ нь одоо хүртэл меласс агуулдаг тул хар хүрэн өнгө, бүтэцтэй нь нойтон элстэй төстэй юм.

Энэ нь жигнэмэг, панела гэх мэт цэвэршээгүй нишингийн бусад сахартай хамгийн төстэй боловч бор сахарыг орлуулагч болгон ашиглаж болно.

Мусковадо гурилан бүтээгдэхүүн, маринад, паалан, тэр ч байтугай кофе шиг халуун ундаануудад харанхуй карамель амт оруулдаг. Цагаан сахараас бага цэвэршүүлсэн боловч мусковадог чихрийн хэмжээг багасгахын тулд бага хэмжээгээр хэрэглэх хэрэгтэй.