Марашчино интоорыг хэрхэн хийдэг вэ? Тэднээс зайлсхийх 6 шалтгаан

Сэтгэл Ханамжтай

• Марашино интоор гэж юу вэ?
• 1. Шим тэжээл багатай
• 2. Боловсруулалт нь антиоксидантуудыг устгадаг
• 3. Элсэн чихэр их хэмжээгээр агуулдаг
• 4. Ерөнхийдөө сиропоор савладаг
• 5. Харшлын урвал эсвэл зан үйлийн өөрчлөлтийг үүсгэж болзошгүй
• 6. Давсагны хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлж болзошгүй
• Доод шугам

Марашчино интоор бол маш их хадгалагдаж, чихэрлэгжүүлсэн интоор юм.

Эдгээр нь 1800-аад онд Хорват улсад үүссэн боловч арилжааны сортууд нь үйлдвэрлэлийн явцад болон хэрэглээнд хоёуланд нь ихээхэн өөрчлөгдсөн байна.

Марашчино интоор нь зайрмагны шар сэндвичнүүдийн дунд түгээмэл хэрэглэгддэг хоол бөгөөд зарим коктейльд эсвэл бүрхүүлтэй сонирхогчид, парфаит, сүүн коктейль, бялуу, нарийн боов зэрэг хоолонд чимэн гоёг хийдэг. Тэд мөн ихэвчлэн лаазалсан жимсний холимогт байдаг.

Энэхүү нийтлэлд арилжааны марасчино интоор ба эдгээрийг тогтмол идэхээс зайлсхийх 6 шалтгааныг авч үзэв.

Марашино интоор гэж юу вэ?

Өнөө үеийн марасчино интоор нь маш тод улаан өнгөтэй байхаар зохиомлоор өнгө оруулсан чихэрлэг интоор юм.

Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг анх бүтээхэд Мараска интоор гэж нэрлэгддэг харанхуй, исгэлэн сортыг ашиглаж байсан (1).

Мараска интоорыг далайн ус ашиглан үржүүлж, maraschino ликёрт хадгалсан. Тэднийг нарийн хоол, зочид буудлын ресторанд зориулагдсан амтат хоол гэж үздэг байв.

Luxardo Maraschino Cherries нь анх 1905 онд үйлдвэрлэгдэж байсан бөгөөд өнөөг хүртэл Мараска интоор ба ликёр ашиглан Италид үйлдвэрлэгддэг. Эдгээр нь хиймэл будагч бодис, өтгөрүүлэгч, хадгалах бодисгүйгээр хийгдсэн байдаг. Та эдгээрийг дарс, спиртийн дэлгүүрүүдээс олж магадгүй, гэхдээ ховор байдаг.

Интоорыг хадгалах үйл явцыг эцэст нь 1919 онд Орегон мужийн их сургуулийн доктор Э.Х.Виганд боловсруулжээ. Согтууруулах ундааны оронд тэрээр давсны уусмалд хадгалсан уусмал, давс их хэмжээгээр хэрэглэж эхэлсэн (2).

Мараска интоор өргөн дэлгэр олдохгүй байсан тул бусад улс орнууд дууриамал бүтээгдэхүүн хийж, марашино интоор гэж нэрлэж эхлэв.

Өнөөдөр арилжааны марасчино интоорын дийлэнх нь ердийн интоор болж эхэлдэг. Ихэвчлэн Gold, Rainier, эсвэл Royal Ann интоор зэрэг цайвар өнгийн сортыг ашигладаг.

Интоорыг ихэвчлэн кальцийн хлорид ба хүхрийн давхар исэл агуулсан давсны уусмалд дэвтээнэ. Энэ нь интоорыг цайруулж, байгалийн улаан пигмент, амтыг арилгана. Интоорыг давсны уусмалд 4-6 долоо хоног байлгана (3).

Цайруулсны дараа тэдгээрийг өөр уусмалаар нэг сар орчим дэвтээнэ. Энэхүү уусмал нь хүнсний улаан будаг, элсэн чихэр, гашуун бүйлсний тос эсвэл үүнтэй төстэй амттай тос агуулдаг. Эцсийн үр дүн нь тод улаан, маш сайхан интоор юм ().

Энэ үед тэд нүхэнд унаж, ишийг нь арилгадаг. Дараа нь тэдгээрийг сахар нэмсэн шингэнээр хамгаалалтын нэмэлт бодисоор хучдаг.

Хураангуй Өнөө үеийн марасчино интоор бол томоохон өөрчлөлтөд орсон ердийн интоор юм. Тэд хадгалагдаж, цайруулж, будаж, элсэн чихэрээр амталдаг.

1. Шим тэжээл багатай

Марашчино интоор нь цайруулах, давсны уусмалд хадгалахад олон төрлийн амин дэм, эрдэс бодисоо алддаг.

1 аяга (155-160 грамм) марашино интоор ба амтат интоорыг (,) харьцуулж үзье.

	Марашчино интоор	Амтат интоор
Калори	266	97
Нүүрс ус	67 грамм	25 грамм
Элсэн чихэр нэмсэн	42 грамм	0 грамм
Шилэн	5 грамм	3 грамм
Өөх	0.3 грамм	0.3 грамм
Уураг	0.4 грамм	1.6 грамм
Витамин С	RDI-ийн 0%	RDI-ийн 13%
Витамин В6	RDI-ийн 1% -иас бага	RDI-ийн 6%
Магни	RDI-ийн 1% -иас бага	RDI-ийн 5%
Фосфор	RDI-ийн 1% -иас бага	RDI-ийн 5%
Кали	RDI-ийн 1% -иас бага	RDI-ийн 7%

Марашчино интоор нь ердийн интоороос бараг 3 дахин их илчлэг, граммаар элсэн чихэр савладаг нь элсэн чихрийн уусмалд шингэсэний үр дүн юм. Эдгээр нь ердийн интоороос хамаагүй бага уураг агуулдаг.

Үүнээс гадна ердийн интоорыг марашино интоор болгон хувиргахад бараг бүх микроэлементүүд багасч, зарим тохиолдолд бүрмөсөн алга болдог.

Марашино интоорын кальцийн агууламж ердийн интоорынхоос 6% -иар их байдаг тул давсны уусмалд кальцийн хлорид нэмдэг.

Хураангуй Интоорын идэш тэжээлийн ихэнх хэсэг нь цайруулах, давсны уусмалд хадгалагдах явцад алдаж, марашино интоор болж хувирдаг.

2. Боловсруулалт нь антиоксидантуудыг устгадаг

Антоцианин нь интоорын хүчтэй антиоксидант бөгөөд зүрх судасны өвчин, зарим төрлийн хорт хавдар, чихрийн шижингийн 2, (,,) зэрэг өвчнөөс урьдчилан сэргийлдэг.

Эдгээр нь нэрс, улаан байцаа, анар зэрэг бусад улаан, хөх, ягаан хоолонд байдаг.

Судалгаанаас харахад тогтмол интоор идэх нь үрэвсэл, исэлдэлтийн стресс, цусны даралтыг бууруулдаг болохыг харуулж байна. Эдгээр нь үе мөчний өвчний шинж тэмдэг, нойр, тархины үйл ажиллагааг сайжруулж болно (,,,).

Ердийн интоорын олон давуу тал нь антоцианины агуулгатай (,,,) холбоотой байдаг.

Марасчино интоор нь байгалийн гаралтай, антиоксидант агуулсан пигментээ цайруулах, давсны уусмалд алдах явцад алддаг. Энэ нь тэдгээрийг будахаас өмнө төвийг сахисан шар өнгөтэй болгодог.

Антоцианиныг устгана гэдэг нь интоорын эрүүл мэндэд үзүүлэх олон ашиг тусаа алддаг гэсэн үг юм.

Хураангуй Марашино интоорыг хийх явцад антиоксидант шинж чанартай гэгддэг интоорын байгалийн пигментийг арилгадаг. Энэ нь тэдний эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусыг эрс бууруулдаг.

3. Элсэн чихэр их хэмжээгээр агуулдаг

Нэг maraschino интоор нь 2 грамм элсэн чихэр агуулдаг бол ердийн амтат интоорын 1 грамм байгалийн сахартай харьцуулахад (,) байдаг.

Энэ нь maraschino интоор бүрт 1 гр элсэн чихэр агуулагддаг бөгөөд элсэн чихэрт дэвтээж, өндөр сахарын уусмалаар зарснаас гардаг гэсэн үг юм.

Гэсэн хэдий ч ихэнх хүмүүс нэг удаадаа нэг марашино интоор иддэггүй.

Нэг унци (28 грамм) буюу ойролцоогоор 5 марашино интоор нь 5.5 грамм нэмсэн элсэн чихэр савладаг бөгөөд энэ нь ойролцоогоор 4 1/4 цайны халбага юм. Америкийн Зүрхний Ассоциаци нь эрэгтэйчүүдэд өдөрт 9 халбага, эмэгтэйчүүдэд өдөрт 6-аас илүүгүй халбага нэмэхийг зөвлөж байна (16).

Марасчино интоорыг ихэвчлэн зайрмаг, сүүн коктейль, бялуу, коктейль гэх мэт сахар ихтэй хоол хүнсээр чимэглэхэд ашигладаг тул та эдгээр зөвлөмжийг амархан давж гарах болно.

Хураангуй Марашчино интоорыг ойролцоогоор 4 цайны халбага (5.5 грамм) элсэн чихэр агуулсан 1 унц (28 грамм) порцоор элсэн чихэр нэмнэ.

4. Ерөнхийдөө сиропоор савладаг

Марашчино интоор нь элсэн чихэр шингээсэн тул маш амттай байдаг.

Тэд мөн ихэвчлэн өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сироп (HFCS) уусмалаар түдгэлзүүлэн зарагддаг. HFCS бол фруктоз ба глюкозоос бүрдсэн эрдэнэ шишийн сиропоос гаргаж авсан чихэрлэг зүйл юм. Энэ нь ихэвчлэн чихэрлэг ундаа, чихэр, боловсруулсан хоолонд байдаг.

HFCS нь бодисын солилцооны эмгэг, таргалалт, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин, зүрхний өвчин (,,) зэрэг архаг эмгэгүүдтэй холбоотой байдаг.

Дээрээс нь HFCS-ийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь элэгний өөхгүй өвчин (,,,) үүсэхтэй холбоотой юм.

HFCS нь ихэвчлэн maraschino интоорын орц найрлагын нэг юм. Бүтээгдэхүүний шошгон дээр орц найрлагыг хамгийн ихээс бага хэмжээгээр өгдөг тул энэ нь чухал юм.

Хураангуй Марашино интоор хийхэд маш их хэмжээний элсэн чихэр ордог. Интоорыг боловсруулах явцад элсэн чихэрт дэвтээж, дараа нь өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сиропын уусмалаар зардаг бөгөөд энэ нь янз бүрийн архаг өвчинтэй холбоотой байдаг.

5. Харшлын урвал эсвэл зан үйлийн өөрчлөлтийг үүсгэж болзошгүй

Allura Red гэж нэрлэдэг Улаан 40 нь марашино интоор хийхэд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг хүнсний будаг юм.

Энэ нь газрын тосны нэрмэл буюу нүүрсний давирхайгаас гаралтай бөгөөд Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) -аас зохицуулдаг.

Улаан 40 нь хүнсний будагны мэдрэмтгий хүмүүст харшлын урвал, хэт идэвхжил үүсгэдэг болох нь батлагдсан. Хоолны будагд жинхэнэ харшил өгөх нь ховор тохиолддог гэж үздэг боловч эдгээр нь анхаарал сулрах гипер идэвхжилийн эмгэг (ADHD) -д тодорхой хэмжээгээр нөлөөлдөг (, 27).

Улаан 40-ийн мэдрэмтгий байдлын олон шинж тэмдэг нь анекдот шинжтэй байдаг ба ихэвчлэн хэт идэвхжил агуулдаг. Гэсэн хэдий ч гиперактив байдал нь энэ будаг агуулсан хоол хүнс хэрэглэсний дараа зарим хүүхдүүдийн дунд илүү их тохиолддог бололтой.

Улаан 40 нь хэт идэвхжилийн шалтгаан болж тогтоогдоогүй байсан ч судалгаагаар гипер идэвхжилд өртөмтгий хүүхдүүдийн хоол тэжээлээс зохиомол өнгө хасах нь шинж тэмдгүүдийг (,,,) бууруулж болохыг харуулж байна.

Энэ нь болзошгүй нийгэмлэгийн талаар илүү их судалгаа хийхэд хүргэсэн.

Жишээлбэл, судалгаагаар хүүхдийн хоол тэжээлээс будагч бодис, натрийн бензоат хэмээх хадгалалтын бодисыг хасч, гипер идэвхжил (,,,) шинж тэмдгийг мэдэгдэхүйц бууруулдаг болохыг харуулж байна.

Энэ шалтгааны улмаас Улаан 40-ийг АНУ-аас бусад олон оронд хэрэглэхийг хориглодог.

Хураангуй Марашчино интоорыг заримдаа улаан 40-оор будаж, мэдрэмтгий хүмүүст хэт идэвхижил, харшлын урвал үүсгэдэг болохыг харуулсан хүнсний будагтай.

6. Давсагны хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлж болзошгүй

Марашчино интоорыг маш тод улаан болгохын тулд Улаан 40-ийг зохиомлоор буддаг. Энэ будаг нь мэдэгдэж буй хорт хавдар үүсгэгч бензидин (,) бага хэмжээгээр агуулдаг.

Ажиглалтын судалгаагаар бензидинд хордсон хүмүүс давсагны хорт хавдар тусах эрсдэл өндөр байгааг харуулж байна.

Судалгааны ихэнх хэсэг нь үсний будаг, будаг, хуванцар, металл, фунгицид, тамхины утаа, автомашины утаа, хоол хүнс зэрэг үйлдвэрлэлийн химийн бодис, өнгө оруулагч бодисоор хийсэн олон бодисоос бүрддэг бензидиний мэргэжлээс шалтгаалах нөлөөний талаархи судалгаа юм. , 38).

Улаан 40 нь АНУ-д ундаа, чихэр, чанамал, үр тариа, тараг зэрэг олон төрлийн хоолонд байдаг. Энэ нь хүмүүс хичнээнийг нь хэрэглэж байгааг тооцоолоход хэцүү болгодог.

Байгаль орчныг хамгаалах агентлагийн (EPA) мэдээлснээр бензидиныг АНУ-д үйлдвэрлэхээ больжээ. Гэсэн хэдий ч бензидин агуулсан будагч бодисыг төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн, түүний дотор хоол хүнсэнд хэрэглэх зорилгоор импортоор оруулж ирдэг (39).

Зарим maraschino интоорыг Улаан 40-ийн оронд манжингийн шүүсээр буддаг болохыг анхаарна уу. Эдгээр нь ихэвчлэн "байгалийн" гэсэн шошготой байдаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр сортууд ихэвчлэн элсэн чихэр ихтэй байдаг.

Хураангуй Марашчино интоорыг нэрт хорт хавдар үүсгэгч бензидин агуулсан Улаан 40-ээр будах нь элбэг байдаг.

Доод шугам

Марашчино интоор нь сөрөг талуудтай бөгөөд хоол тэжээлийн хувьд бага зэрэг ашиг тустай байдаг.

Нэмсэн элсэн чихэр, хиймэл найрлага нь боловсруулалт хийсний дараа үлдсэн тэжээллэг чанараас хамаагүй илүү байдаг.

Марашино интоорыг ашиглахын оронд коктейлдоо тогтмол интоор идээд үзээрэй. Энэ нь эрүүл мэндэд тустай төдийгүй таны ундаа эсвэл амттан дээр маш их өнгө, амт нэмж өгдөг.