Төмс хадгалах хамгийн сайн арга юу вэ?
Сэтгэл Ханамжтай
- Түүхий төмсийг сэрүүн газар хадгална
- Гэрлээс хол байгаарай
- Түүхий төмсийг хөргөгч, хөлдөөгчид бүү хадгал
- Нээлттэй аяга эсвэл цаасан уутанд хийнэ
- Хадгалахаасаа өмнө угааж болохгүй
- Бусад бүтээгдэхүүнээс хол байгаарай
- Хадгалахаасаа өмнө гэртээ ургуулсан төмсөө эмчлэх
- Түүхий зүсмэлүүдийг нэг өдөр хүртэл усанд хадгална
- Чанасан үлдэгдлийг хөргөгчинд 3-4 хоног хадгална
- Чанасан үлдэгдлийг хөлдөөгчид нэг жил хүртэл хадгална
- Хамгийн сайн төмс сонгох зөвлөмж
- Доод шугам
- Төмсийг хэрхэн хальслах вэ
Төмс нь олон соёл иргэншлийн үндсэн хоол бөгөөд 10 мянга гаруй жилийн турш хэрэглэсээр ирсэн ().
Тэд калигаар баялаг байхаас гадна нүүрс ус, эслэгийн эх үүсвэр болдог (2).
Эдгээр амттай булцууг олон янзаар бэлтгэж болох боловч ихэвчлэн шатаасан, чанаж, шарж, шарсан эсвэл усгүйжүүлдэг.
Зөв хадгалалт нь тэдний хадгалах хугацааг уртасгаж, шаардлагагүй хог хаягдлаас урьдчилан сэргийлэх боломжтой юм.
Энэ нийтлэл нь хадгалалтын хамгийн сайн арга техникийг авч үзсэн бөгөөд хамгийн шинэ төмсийг сонгох зөвлөмжийг багтаасан болно.
Түүхий төмсийг сэрүүн газар хадгална
Хадгалах температур нь төмс хэр удаан үргэлжлэхэд чухал нөлөө үзүүлдэг.
43-50 ° F (6-10 ° C) хэмд хадгалахад түүхий төмс олон сар хадгалагдахгүй (3).
Энэ температурын хязгаар нь хөргөлтөөс арай дулаан бөгөөд сэрүүн зоорь, хонгил, гараж эсвэл амбаарт байдаг.
Эдгээр нөхцөлд төмс хадгалах нь муудах анхны шинж тэмдгүүдийн нэг болох арьсан дээрх нахиалдаг нахиалалтыг хойшлуулахад тусалдаг.
Үнэн хэрэгтээ нэг судалгаагаар төмсийг сэрүүн температурт хадгалах нь өрөөний температурт хадгалахтай харьцуулахад хадгалах хугацааг дөрөв дахин нэмэгдүүлсэн болохыг тогтоожээ (3).
Бага температурт хадгалах нь тэдний С аминдэмийг хадгалахад тусалдаг.
Судалгаанаас харахад сэрүүн температурт хадгалсан төмс дөрвөн сарын турш С аминдэмийнхээ 90% хүртэл хадгалагдаж байсан бол өрөөний дулаан температурт хадгалагдаж байсан төмс нэг сарын дараа С амин дэмийнхээ бараг 20% -ийг алджээ (3,).
Хөргөгчөөс арай дээр температурт хадгалах нь хадгалах хугацааг уртасгах, С аминдэмийн агууламжийг хадгалах гайхалтай арга юм.
ХураангуйТөмсийг сэрүүн газар хадгалах нь нахиалах явцыг удаашруулж, витамин С-ийн агууламжийг хадгалахад тусалдаг.
Гэрлээс хол байгаарай
Нарны гэрэл эсвэл флюресцент гэрлээс болж төмсний арьс нь хлорофилл үүсгэдэг бөгөөд хүсээгүй ногоон өнгө үүсгэдэг ().
Арьсыг ногоон болгож хувиргадаг хлорофилл нь гэм хоргүй боловч нарны туяагаар соланин хэмээх химийн хорт бодис их хэмжээгээр ялгардаг.
Олон хүмүүс ногоон төмсийг өндөр соланин агууламжаасаа болж хаядаг (5).
Соланин нь гашуун амтыг бий болгож, түүнд мэдрэмтгий хүмүүсийн ам, хоолойд түлэгдэлт үүсгэдэг ().
Соланин нь маш их хэмжээгээр хэрэглэхэд хүний биед хортой бөгөөд дотор муухайрах, бөөлжих, суулгах шалтгаан болдог. Үхлийн цөөн тохиолдол бүртгэгдсэн ().
Гэсэн хэдий ч олон оронд арилжааны төмс дэх соланины хэмжээг нэг фунт тутамд 91 мг (200 мг / кг) -аас хэтрүүлэхгүй байх талаар заавал дагаж мөрдөх заавар байдаг тул энэ нь нийтлэг асуудал биш юм (,).
Соланин нь бараг зөвхөн махны хальс, эхний 1/8 инч (3.2 мм) хэсэгт байрладаг. Арьс болон суурь ногоон махыг ялгаж авах нь ихэнх хэсгийг арилгаж чаддаг (5).
ХураангуйХаранхуй газарт төмс хадгалах нь ногоон болж, улмаар соланины өндөр агууламжтай болохоос сэргийлж, их хэмжээгээр хэрэглэхэд дотор муухайрах, бөөлжих, гүйлгэх шинж тэмдэг илэрдэг.
Түүхий төмсийг хөргөгч, хөлдөөгчид бүү хадгал
Төмсийг хадгалахад сэрүүн температур хамгийн тохиромжтой байдаг бол хөргөх, хөлдөх нь тийм ч тохиромжтой биш юм.
Маш бага температур нь "хүйтнээс үүдэлтэй чихэр" үүсгэдэг. Энэ нь зарим цардуулыг бууруулагч сахар болгон хувиргахад тохиолддог ().
Буурах сахар нь шарах эсвэл хоол хийх маш өндөр температурт өртөхөд акриламид гэж нэрлэгддэг хорт хавдар үүсгэдэг бодис үүсгэдэг тул хамгийн бага түвшинд байлгах нь дээр ((12).
Мөн чанаагүй төмсийг хөлдөөгчид хэзээ ч хадгалах ёсгүй.
Хүйтэн температурт төмсний доторх ус өргөжиж, эсийн хананы бүтцийг задалдаг талст үүсгэдэг. Энэ нь тэднийг гэсгээхэд мөөгтэй, ашиглах боломжгүй болгодог (13).
Түүхий төмс нь хөлдөөгчид агаарт ил гарахад хүрэн өнгөтэй болдог.
Учир нь бор шарах шалтгаан болдог ферментүүд төмсөнд хүйтний хэмд хүртэл идэвхтэй байдаг (14).
Бүрэн эсвэл хэсэгчлэн чанаж болгосны дараа тэдгээрийг хөлдөөх нь зөв юм, учир нь хоол хийх процесс нь цайруулах ферментийг идэвхгүйжүүлж, өнгө алдахаас сэргийлдэг (15).
ХураангуйХүйтэн температур нь бууруулагч сахарны хэмжээг ихэсгэж, шарсан эсвэл шарахад илүү хорт хавдар үүсгэдэг тул түүхий төмсийг хөргөгчинд хадгалж болохгүй. Тэд мөн хөлдөөж болохгүй, учир нь гэсгээсэний дараа мөөг, бор өнгөтэй болно.
Нээлттэй аяга эсвэл цаасан уутанд хийнэ
Төмс чийг хуримтлагдахаас сэргийлж агаарын урсгалыг шаарддаг бөгөөд энэ нь муудахад хүргэдэг.
Агаарын чөлөөт эргэлтийг хангах хамгийн сайн арга бол задгай саванд эсвэл цаасан уутанд хадгалах явдал юм.
Тэдгээрийг битүүмжилсэн саванд битүүмжилж битүүмжилсэн гялгар уут, таглаатай шилэн эдлэл гэх мэт агааржуулалтгүй байлгаж болохгүй.
Агаарын эргэлтгүйгээр төмснөөс ялгарах чийг нь сав дотор хуримтлагдаж хөгц ба бактерийн өсөлтийг бий болгоно (16).
ХураангуйТөмсөө удаан хадгалахад нь туслахын тулд задгай саванд, цаасан уутанд эсвэл агааржуулалт хийх нүхтэй өөр саванд байлгаарай. Энэ нь чийг хуримтлагдахаас сэргийлж, улмаар муудахад хүргэдэг.
Хадгалахаасаа өмнө угааж болохгүй
Төмсийг газар дор тариалдаг тул арьсанд нь ихэвчлэн шороо байдаг.
Хадгалахаасаа өмнө шороог зайлах нь сонирхолтой байж болох ч хэрэв та хуурай байлгах юм бол удаан үргэлжлэх болно.
Учир нь угаах нь чийгийг нэмэгдүүлдэг тул мөөгөнцөр ба бактерийн үржлийг нэмэгдүүлдэг.
Ашиглахад бэлэн болтол хүлээгээд, дараа нь хүнсний ногооны сойзоор угааж цэвэрлээд үлдсэн шороог зайлуулна.
Хэрэв пестицидийн талаар санаа зовж байгаа бол 10% -ийн цуу эсвэл давсны уусмалаар зайлах нь зөвхөн усныхаас хоёр дахин их үлдэгдлийг зайлуулж чаддаг ().
ХураангуйТөмс хадгалах явцад хуурай хэвээр үлдэж, хэрэглэхэд бэлэн болтол нь угааж цэвэрлээгүй бол төмс удаан үргэлжилнэ. Давс эсвэл цууны уусмалаар угаах нь зөвхөн уснаас илүү пестицидийн үлдэгдлийг арилгахад тусална.
Бусад бүтээгдэхүүнээс хол байгаарай
Олон жимс, хүнсний ногоо боловсорч гүйцэхэд этилений хий ялгаруулдаг бөгөөд энэ нь жимсийг зөөлрүүлж, чихрийн агууламжийг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг.
Хэрэв ойрхон хадгалсан бол боловсорч гүйцсэн бүтээгдэхүүн түүхий төмсийг хурдан нахиалж, зөөлрүүлж өгдөг (19).
Тиймээс төмс нь боловсорч гүйцсэн жимс, хүнсний ногоо, ялангуяа банана, алим, сонгино, улаан лоолийн ойролцоо бүү хадгал, харьцангуй их хэмжээний этилен ялгаруулдаг ().
Жимс, хүнсний ногоог боловсорч гүйцээд төмсөөс хэр хол байлгах ёстойг судлаагүй боловч харанхуй, агааржуулалт сайтай агуулахын эсрэг төгсгөлд хадгалах нь үр дүнтэй байдаг.
ХураангуйТөмсийг боловсорч гүйцээд байгаа бүтээгдэхүүн, ялангуяа гадил, улаан лооль, сонгино зэргээс хол хадгалаарай, учир нь ялгаруулдаг этилений хий нь төмсийг илүү хурдан нахиалдаг.
Хадгалахаасаа өмнө гэртээ ургуулсан төмсөө эмчлэх
Ихэнх хүмүүс төмсөө орон нутгийнхаа зах зээлээс худалдаж авдаг боловч хэрэв та өөрөө ургуулдаг бол хадгалахаасаа өмнө "эмчлэх" нь тэдний хадгалах хугацааг уртасгах болно.
Эдгэрэх нь дунд зэргийн өндөр температурт, ихэвчлэн 65 ° F (18 ° C), 85-95% чийгшлийн түвшинд хоёр долоо хоногийн турш хадгална.
Та жижиг харанхуй шүүгээ эсвэл хоосон босоо шүршүүрийг сансрын халаагууртай, устай савтай, эсвэл 40 ваттын гэрлийн чийдэнг асааж, бага зэрэг ил гарсан хоосон зуухыг ашиглаж болно.
Эдгээр нөхцлүүд нь арьсыг нягтруулах боломжийг олгодог бөгөөд хураах явцад гарсан бага зэргийн гэмтлийг эдгээж, хадгалалтын явцад ялзрах магадлалыг бууруулдаг ().
Эдгэрсэн төмсийг удаан хугацааны хадгалалт сайтай, агааржуулалт сайтай, харанхуй сэрүүн газар хадгалж болно.
ХураангуйШинэхэн түүсэн төмсийг хэдэн долоо хоногийн турш дулаан, өндөр чийгшилтэй газарт "эмчилж" арьсыг өтгөрүүлж, өө сэвийг эдгээх хэрэгтэй. Энэ нь тэдний хадгалах хугацааг уртасгахад тусалдаг.
Түүхий зүсмэлүүдийг нэг өдөр хүртэл усанд хадгална
Түүхий төмс хальсалж хэрчсэний дараа агаарт ил гарсан тохиолдолд өнгө нь хурдан арилдаг.
Учир нь тэдгээр нь хүчилтөрөгчтэй урвалд орж махыг саарал эсвэл хүрэн өнгөтэй болгодог полифенол оксидаза хэмээх фермент агуулдаг.
Та хальсалж, хэрчсэн хэрчмээ нэг, хоёр инч усаар хучиж, хөргөгчинд хэрэглэхэд бэлэн болтол өнгө өөрчлөгдөхөөс сэргийлж чадна ().
Ус нь тэднийг агаараас хамгаалж, ферментийн хүрэн өнгө үүсэхээс сэргийлдэг.
Гэхдээ 24-өөс дээш цаг усанд байлгавал хэт их ус шингээж, нойтон, амтгүй болж хувирдаг. Энэ аргыг зөвхөн тухайн өдөр чанаж бэлтгэсэн төмсөнд хэрэглээрэй.
Илүү удаан хадгалахын тулд вакуум сав баглаа боодол, бүх агаарыг савлагаанаас зайлуулж, сайтар битүүмжилдэг арга техникийг анхаарч үзээрэй.
Вакуум савласан төмс хөргөгчинд нэг долоо хоног үргэлжилнэ (21).
ХураангуйТүүхий төмс агаарт ил гарахад хүрэн эсвэл саарал болдог тул түргэн чанаж эсвэл хэрэглэхэд бэлэн болтол нь усанд хадгална. Бэлтгэсний дараа нэг хоногоос илүү удаан байлгавал уснаас аваад вакуум савнаас аваад хөргөгчинд хадгална.
Чанасан үлдэгдлийг хөргөгчинд 3-4 хоног хадгална
Чанасан төмс хэдэн өдрийн турш хөргөгчинд байх болно.
Гэсэн хэдий ч төмсний цардуул хэлбэрээ өөрчилж, хөрөхийн хэрээр ус ялгаруулдаг тул үлдэгдэл нь ус эсвэл бохь болж хувирдаг (22).
Хоол хийх, хөргөх нь хүний шингээж авч чаддаггүй нүүрс усны нэг төрөл болох тэсвэртэй цардуул үүсэхийг нэмэгдүүлдэг.
Энэ нь цусан дахь сахарын асуудалтай хүмүүст сайн зүйл байж болох юм.Учир нь энэ нь гликемийн индексийг 25% бууруулж, идсэний дараа цусан дахь сахарын хэмжээ бага нэмэгддэг (23,).
Гэдэсний бактери нь түүнийг исгэж богино өөхний хүчил үүсгэдэг тул таны бүдүүн гэдэсний салстыг эрүүл, бат бөх байлгахад тусалдаг тул тэсвэртэй цардуул нь гэдэсний эрүүл мэндийг сайжруулдаг (,,).
Чанасан, хөргөсөн төмс эрүүл мэндэд тодорхой ач тустай байдаг бол муудах, хоолны хордлогоос зайлсхийхийн тулд 3-4 хоногийн дотор идэх хэрэгтэй (28).
ХураангуйЧанасан төмсийг хөргөгчинд дөрөв хүртэл хоног хадгална. Хөргөх процесс нь тэсвэртэй цардуул үүсэхийг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь цусан дахь сахарын түвшинд бага нөлөө үзүүлж, гэдэсний эрүүл бактерийн өсөлтийг бий болгодог.
Чанасан үлдэгдлийг хөлдөөгчид нэг жил хүртэл хадгална
Хэрэв та хэдэн өдрийн дотор чанаж болгосон төмс идэхээр төлөвлөөгүй бол хөлдөөгчид хадгалах нь дээр.
Хоол хийх нь өнгө өөрчлөгдөх үүрэгтэй ферментүүдийг устгадаг тул чанаж болгосон үлдэгдлийг царцдасгүйгээр хөлдөөгчид хадгалж болно (15).
Бүх хөлдөөсөн бүтээгдэхүүний адил төмсний үлдэгдэл нь хөлдөөгчид байхдаа агаараас хамгаалагдсан тохиолдолд хамгийн удаан хадгалагдах болно.
Битүүмжлэхийн өмнө гялгар уут эсвэл хадгалах савыг ашиглаад бүх агаарыг шахаж гаргаарай.
Судалгаанаас харахад хөлдөөсөн, чанаж болгосон төмсний бүтээгдэхүүн чанарын хувьд мэдэгдэхүйц өөрчлөлтгүйгээр нэг жил хүртэл үйлчилдэг болохыг харуулж байна (13).
Тэднийг идэхэд бэлэн болсны дараа хөргөгчинд халааж, үйлчлэхээс нь өмнө гэсгээнэ. Үүний үр дүнд бичил долгионы зууханд хайлуулахаас илүү сайн бүтэцтэй болно (29).
ХураангуйҮлдсэн чанасан төмсийг хөлдөөгчид нэг жил хүртэл хадгалах боломжтой. Ашиглахаасаа өмнө хөргөгчинд чанараа хадгалж, гэсгээхийн тулд агаар нэвтрэхгүй саванд хадгална.
Хамгийн сайн төмс сонгох зөвлөмж
Төмс худалдаж авахдаа эрүүл, эрүүл байвал хамгийн удаан хадгалагдах болно.
Сонгохдоо дараах шинж чанаруудыг анхаарч үзээрэй.
- Мэдрэмжтэй байх: Зөөлөн төмс аль хэдийн доройтож эхэлсэн тул хатуу, тод шинж чанарыг хайж олох хэрэгтэй.
- Зөөлөн арьс: Хүйтэн температурын улмаас гэмтсэн төмс нь нүх, арьс, бор төвүүд үүсч болзошгүй тул гөлгөр бүтэцтэй болохыг анхаарч үзээрэй.
- Хөхөрсөн, гэмтэлгүй: Заримдаа төмс ургац хураах, тээвэрлэх явцад гэмтэх тохиолдол гардаг. Илүү хурдан муудах тул харагдахуйц гэмтэл авсан хүмүүсээс зайлсхий.
- Нахихгүй: Нахиалдаг нь муудах анхны үзүүлэлтүүдийн нэг тул нахиалсан зүйлийг худалдаж авахаас зайлсхийх хэрэгтэй.
Та цэнхэр эсвэл нил ягаан махтай гэх мэт илүү чамин төмсний сортуудыг туршиж үзэх талаар бодож магадгүй юм.
Судалгаанаас харахад өнгөт сортууд нь уламжлалт цагаан төмснөөс хамаагүй их хэмжээний антиоксидант агуулдаг болохыг харуулж байна ().
ХураангуйШинэхэн, эрүүл төмс хамгийн удаан хадгалагддаг тул өө сэвгүй, нахиалдаггүй бат бөх гөлгөр төмсийг хайж олоорой. Цэнхэр эсвэл нил ягаан өнгийн сортыг их хэмжээгээр антиоксидант агуулдаг тул туршиж үзээрэй.
Доод шугам
Төмсийг хадгалах хамгийн сайн арга замыг мэдэх нь хадгалах хугацааг уртасгаж, хүнсний хаягдлыг бууруулах боломжтой юм.
Боловсруулаагүй төмсийг хөргөгчинд биш, харанхуй, сэрүүн газар хадгална.
Зүссэн, хальсалж зүссэн зүсмэлүүдээ усаар хучих эсвэл вакуум битүүмжлэх замаар борлохоос сэргийл.
Чанасан төмсийг хөргөгчинд дөрөв хүртэл хоног, хөлдөөгчинд агаар нэвтрэхгүй саванд нэг жил хадгална.
Гэртээ ургуулсан төмсний хувьд урт хугацааны хадгалалт хийхээс өмнө дулаан, өндөр чийгшилтэй газарт нь богино хугацаанд эмчил.
Хадгалах аргыг үл харгалзан төмс худалдан авахдаа эрүүл, эрүүл байвал удаан хадгалагдах тул нахиалах шинжгүй бат бөх, гөлгөр, өө сэвгүй булцууг хайж олох хэрэгтэй.