Шар айраг хичнээн хэмжээний сахар агуулдаг вэ?

Сэтгэл Ханамжтай

• Шар айраг исгэх үйл явц
• Шар айрагны таталцал
• Але ба лагер
• Шар айраг дахь чихрийн агууламж
• Төрөл бүрийн шар айраг хичнээн хэмжээний чихэр агуулдаг вэ?
• Шар айраг ба цусан дахь сахар
• Доод шугам

Таны дуртай шар айраг нэмэлт найрлагатай байж болох ч шар айргийг ихэвчлэн үр тариа, халуун ногоо, мөөгөнцөр, уснаас гаргаж авдаг.

Хэдийгээр элсэн чихэр энэ жагсаалтад ороогүй боловч архи үйлдвэрлэх шаардлагатай байна.

Ийм байдлаар та шар айраганд элсэн чихэр байгаа эсэх, хэр их хэмжээгээр агуулдаг талаар та гайхаж магадгүй юм.

Энэ нийтлэл нь шар айрагны чихрийн агуулгыг авч үзсэн болно.

Шар айраг исгэх үйл явц

Шар айраганд хичнээн хэмжээний сахар байдгийг мэдэхийн тулд эхлээд шар айраг хэрхэн яаж хийдэгийг ойлгох хэрэгтэй.

Шар айрагны гол найрлага нь үр тариа, халуун ногоо, мөөгөнцөр, ус юм. Арвай, улаан буудайн үр тариа хамгийн их ашиглагддаг бол хоп нь үндсэн амтлагч болдог.

Шар айраг исгэх үйл явц нь дараахь алхамуудаас бүрдэнэ ():

1. Соёолж. Энэ алхам нь үр тарианы хяналттай соёололтыг бий болгох боломжийг олгодог. Энэ бол гол алхам бөгөөд соёололт нь хадгалсан цардуулыг исгэх сахар болгон задалдаг бөгөөд гол төлөв мальтоз юм.
2. Машин. Нунтаглах нь соёолсон үр тариагаа халуун усанд дүрэх, тээрэмдэх, дэвтээх үйл явц юм. Үүний үр дүнд wort хэмээх сахар агуулсан шингэн гарна.
3. Буцалж байна. Энэ үе шатанд hops эсвэл бусад халуун ногоо нэмнэ. Дараа нь ургамлын үлдэгдэл, хог хаягдлыг арилгахын тулд wort-ийг богино хугацаанд хөргөж шүүнэ.
4. Исгэх. Энэ үед элсэн чихэрийг спирт болгон исгэхийн тулд мөөгөнцрийн найрлагад нэмээд элсэн чихрийг спирт, нүүрстөрөгчийн давхар исэл болгон хувиргадаг.
5. Төлөвшил. Энэ бол шар айраг хадгалж, хөгшрүүлэх үлдсэн хамгийн сүүлийн исгэх алхам юм.

Таны харж байгаагаар элсэн чихэр нь шар айраг үйлдвэрлэхэд зайлшгүй шаардлагатай элемент юм.

Гэсэн хэдий ч үүнийг орц болгон нэмээгүй. Үүний оронд энэ нь үр тарианы боловсруулалтаас гаралтай бөгөөд дараа нь мөөгөнцрийн исгэж спирт үүсгэдэг.

Шар айраг исгэх явцад элсэн чихэр зайлшгүй шаардлагатай боловч үүнийг орц болгон нэмдэггүй. Үүний оронд үр тарианы соёололтоос гардаг.

Шар айрагны таталцал

Шар айрагны таталцал нь исгэх янз бүрийн үе шатанд устай харьцуулахад wort-ийн нягтыг хэлдэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн чихрийн агуулгаар тодорхойлогдоно.

Өндөр чихрийн агууламж бүхий wort-ийг хүндийн хүчний wort гэж нэрлэдэг.

Мөөгөнцөр нь вандуйг исгэхийн хэрээр спиртийн хэмжээ ихсэх тусам чихрийн агууламж буурч, улмаар таталцлыг бууруулж, архины агууламж өндөртэй шар айраг гаргадаг ().

Тиймээс шар айраг нь эхний ба эцсийн хүндийн жинтэй бөгөөд энэ хоёрын зөрүү нь спирт болж хувирсан чихрийн хэмжээг илтгэнэ.

Але ба лагер

Алис ба лагер хоёулаа өөр өөр төрлийн шар айраг бөгөөд тэдгээрийн гол ялгаа нь шар айраг исгэхэд ашигладаг мөөгөнцрийн омог юм.

Але шар айргийг Saccharomyces cerevisiae омог, харин шар айраг хэрэглэдэг Saccharomyces pastorianus ().

Шар айрагны мөөгөнцөр нь элсэн чихэр () исгэхэд өндөр үр дүнтэй байдаг.

Мөөгөнцрийн исгэх үр ашигт шар айраг исгэх температур, шар айрагны агууламж нэмэгдэх зэрэг хэд хэдэн хүчин зүйл нөлөөлдөг. Согтууруулах ундааны хэмжээ нь амьдрах чадваргүй болсны дараа исгэхээ болино ().

Хоёр омог нь согтууруулах ундааг эцсийн бүтээгдэхүүн болгон үйлдвэрлэдэг бол, мөөгөнцрийн мөөгөнцөр нь бага зэргийн мөөгөнцрөөс илүү өндөр архинд тэсвэртэй байдаг тул өндөр согтууруулах ундааны орчинд (,,) амьдрах чадвартай гэсэн үг юм.

Тиймээс алис нь ерөнхийдөө архины агууламж өндөр, чихрийн агууламж багатай байдаг.

Шар айрагны таталцал нь шар айраг дахь сахарын хэмжээг илэрхийлдэг. Мөөгөнцөр элсэн чихрийг исгэх тусам шар айрагны таталцал буурч, архины агууламж нэмэгддэг. Алед хэрэглэдэг мөөгөнцрийн омог нь архины тэсвэрлэх чадвар өндөр байдаг. Тиймээс тэдний үлдсэн чихрийн агууламж бага байх хандлагатай байна.

Шар айраг дахь чихрийн агууламж

Сахар бол нүүрс ус юм. Чухамдаа элсэн чихэр бол нүүрс усны хамгийн үндсэн нэгж юм.

Бүтцийн хувьд нүүрс усыг нэг, 1, 2, 3-10 эсвэл 10-аас дээш чихрийн молекултай эсэхээс хамаарч моно, ди, олиго, полисахарид гэж хуваадаг ().

Шар айрагны гол сахар нь глюкозын хоёр молекулаас бүрддэг мальтоз юм. Тиймээс үүнийг энгийн сахар болох дисахарид гэж ангилдаг.

Гэсэн хэдий ч мальтоз болон бусад энгийн элсэн чихэр нь wort-ийн исгэх сахарын агууламжийн зөвхөн 80 орчим хувийг эзэлдэг. Үүний эсрэгээр үлдсэн 20% нь олигосахаридуудаас бүрддэг бөгөөд энэ нь мөөгөнцрийн исгэхгүй (,).

Гэсэн хэдий ч таны бие олигосахаридийг шингээж авах чадваргүй тул илчлэггүй гэж үздэг тул пребиотик фибр, эсвэл таны гэдэсний бактерийн тэжээл болдог.

Тиймээс шар айраг нь хангалттай хэмжээний нүүрс ус агуулдаг бол түүний чихрийн агууламж бага байх хандлагатай байдаг.

Шар айрагны сахарын агууламж нь 80% исгэх сахар, 20% олигосахарид агуулдаг. Мөөгөнцөр нь олигосахаридийг шингээж чадахгүй, гэхдээ таны бие ч бас чадахгүй. Тиймээс, шар айрагны эцсийн сахарын хэмжээ нэлээд бага хэвээр байж магадгүй юм.

Төрөл бүрийн шар айраг хичнээн хэмжээний чихэр агуулдаг вэ?

Дээр тайлбарласны дагуу шар айрагны чихрийн агууламж нь түүний анхны таталцал, түүнийг исгэхэд ашигладаг мөөгөнцрийн омгийн төрлөөс хамаарч өөр өөр байж болно.

Гэсэн хэдий ч шар айраг үйлдвэрлэгчид зөгийн бал, эрдэнэ шишийн сироп зэрэг бусад сахар агуулсан орц найрлагадаа шар айрагныхаа өвөрмөц амтыг өгөх зорилгоор оруулж болно.

Гэсэн хэдий ч АНУ-д согтууруулах ундааны шошгоны журмаар үйлдвэрлэгчдээс бүтээгдэхүүнийхээ сахарын хэмжээг тайлагнахыг шаарддаггүй (10, 11).

Зарим нь нүүрс ус агуулдаг гэж мэдэгддэг бол ихэнх нь зөвхөн архины агууламжаа илчилдэг. Тиймээс, таны дуртай шар айраг хичнээн хэмжээний сахар агуулдаг болохыг тодорхойлох нь хэцүү ажил байж болох юм.

Гэсэн хэдий ч дараахь жагсаалтад янз бүрийн төрлийн шар айрагны 12 унци (355 мл) -д агуулагдах элсэн чихэр, нүүрстөрөгчийн агууламж, түүнчлэн зарим алдартай брэндүүдийн (,,, 15, 16,, 19) багтсан болно.

• Ердийн шар айраг: 12.8 грамм нүүрс ус, 0 грамм элсэн чихэр
• Хөнгөн шар айраг: 5.9 грамм нүүрс ус, 0.3 грамм элсэн чихэр
• Нүүрс ус багатай шар айраг: 2.6 грамм нүүрс ус, 0 грамм элсэн чихэр
• Архигүй шар айраг: 28.5 грамм нүүрс ус, 28.5 грамм элсэн чихэр
• Миллерийн өндөр амьдрал: 12.2 грамм нүүрс ус, 0 грамм элсэн чихэр
• Миллер Лайт: 3.2 грамм нүүрс ус, 0 грамм элсэн чихэр
• Coors банкет: 11.7 грамм нүүрс ус, 0 грамм элсэн чихэр
• Өнгө: 5 грамм нүүрс ус, 1 грамм элсэн чихэр
• Архигүй өнгө: 12.2 грамм нүүрс ус, 8 грамм элсэн чихэр
• Хайнекен: 11.4 грамм нүүрс ус, 0 грамм элсэн чихэр
• Budweiser: 10.6 грамм нүүрс ус, 0 грамм элсэн чихэр
• Нахиалах гэрэл: 4.6 грамм нүүрс ус, 0 грамм элсэн чихэр
• Буш: 6.9 грамм нүүрс ус, ямар ч сахар мэдээлээгүй
• Busch Light: 3.2 грамм нүүрс ус, ямар ч сахар мэдээлээгүй

Таны харж байгаагаар хөнгөн шар айраг чихрийн хувьд ердийн шар айргаас арай илүү байдаг. Энэ нь тэдний исгэх процессын ялгаатай байдлаас шалтгаалж болох юм.

Хөнгөн шар айраг нь глюкоамилазыг wort-д нэмэхэд үйлдвэрлэгддэг бөгөөд энэ нь нүүрстөрөгчийн үлдэгдлийг задалж, исгэх сахар болгон хувиргадаг фермент юм. Энэ нь шар айрагны илчлэг ба архины агууламжийг хоёуланг нь бууруулдаг ().

Нэмж дурдахад, wort-ийн элсэн чихрийн аль нь ч алкогольгүй шар айрагт согтууруулах ундаа болж хувирдаггүй тул эдгээр чихрийн агууламж хамгийн өндөр байдаг.

Шар айрагны чихрийн агууламж бага байж болох ч ердийн шар айраг нь нүүрс ус агуулдаг тул цусан дахь сахарын түвшинд нөлөөлж болзошгүй гэдгийг санаарай.

Цаашилбал, элсэн чихэргүй байсан ч шар айрагны архины агууламж илчлэгийн чухал эх үүсвэр хэвээр байна.

Жирийн пиво нь элсэн чихэргүй байх хандлагатай байдаг бөгөөд хөнгөн пиво нэг лаазанд 1 граммаар бараг байдаггүй. Гэсэн хэдий ч согтууруулах ундаа хэрэглэдэггүй шар айраг нь бүх чихрийн агууламж хамгийн өндөр байдаг.

Шар айраг ба цусан дахь сахар

Шар айраг нь тийм их сахаргүй байж болох ч энэ нь согтууруулах ундаа бөгөөд ингэснээр таны цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулж болзошгүй юм.

Архи нь цусан дахь сахарын тэнцвэрийг хадгалахад шаардлагатай глюконеогенез ба гликогенолиз - бие махбодийн нийлэгжилт, хадгалагдаж буй элсэн чихрийн задрал зэргийг саатуулж элсэн чихрийн солилцоог бууруулдаг (21,).

Тиймээс түүний хэрэглээ нь гипогликеми эсвэл цусан дахь сахарын хэмжээ буурахад хүргэж болзошгүй тул нүүрс ус агуулсан хоолоор хооллохыг ерөнхийдөө зөвлөж байна.

Гэсэн хэдий ч таны цусан дахь сахарын хэмжээг хэт хурдан нэмэгдүүлдэг энгийн нүүрсустөрөгчийн хамт хэрэглэвэл инсулины хариу урвал нэмэгдэж, дахин гипогликеми үүсч болзошгүй юм (21,).

Нэмж дурдахад согтууруулах ундаа нь гипогликемийн эмийн үр нөлөөнд сөргөөр нөлөөлж болзошгүй юм (21).

Шар айраг нь элсэн чихрийн агууламж багатай байдаг бол согтууруулах ундаа хэрэглэдэг тул цусан дахь сахарын хэмжээ буурахад хүргэж болзошгүй юм.

Доод шугам

Мөөгөнцрийн спирт үүсгэдэг шим тэжээл болох элсэн чихэр нь шар айраг исгэх гол элемент юм.

Мөөгөнцрийн сахарыг спирт болгон хувиргахад хоёр хүчин зүйл нөлөөлдөг боловч үүнийг хийхэд маш үр дүнтэй байдаг. Тиймээс, спиртийн бус төрлөөс гадна шар айраг нь элсэн чихрийн агууламж багатай байдаг.

Гэсэн хэдий ч согтууруулах ундаа нь цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулж болзошгүйг санаарай.

Нэмж дурдахад эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлэхээс зайлсхийхийн тулд та үргэлж согтууруулах ундаа бага хэмжээгээр уух хэрэгтэй бөгөөд энэ нь эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн өдөрт нэгээс хоёроос илүүгүй стандарт ундаагаар тодорхойлогддог ().